מי לא אוהב עוגת גבינה? רק אלה שמעולם לא ניסו את הקינוח המדהים הזה!
בתחילה, עוגת הגבינה הוכנה רק עם מאפים ובסיס המלית הייתה גבינת שמנת. אבל הזמנים משתנים, ואיתם המתכונים.
כיום ניתן להכין עוגת גבינה ללא אפייה ועם מגוון מילויים. הבסיס לקרם יכול להיות תערובת גבינה עם שמנת חמוצה, חלב מרוכז, שמנת ואפילו ממרח שוקולד "נוטלה".
עוגת גבינה ללא אפייה - עקרונות בישול כלליים
בסיס לקינוח עשוי מחול. לחם קוצר רוח משמש בעיקר, כמו "יובל", "לקפה", לעתים רחוקות לוקחים ביסקוויט, נשיפה, לפעמים מבושלת עם מקלות אכילה של סבויארדי, המיועדים לטירמיסו. עוגיות נמעכות לפירור, ככל שהיא קטנה והומוגנית כך הבסיס יהיה טוב יותר. ואז להוסיף חמאה מומסת או פשוט מרוככת. אפשר גם לשים קקאו, וניל, קינמון, אגוזים מרוסקים. הרבה לישה ונפרשים בצורה מפוצלת.
למלית הכינו קרם מיוחד. זה יכול להיות מבוסס על גבינה רכה או על מוצרי חלב אחרים. מכיוון שהקינוח אינו מתאים לטיפול בחום, אל תטילו בו ביצים. כעיבוי ניתן להוסיף ג'לטין, חטיפי שוקולד מוכנים, חמאה. אם מוסיפים ביצים, השמנת מחוממת באמבט מים.
לאחר שילוב בסיס החול והשמנת, יש לשמור את הקינוח במקרר למשך 3 שעות לפחות. עוגת גבינה ללא אפייה מתבררת כחלשה למדי, לא ניתן לשמור אותה חמה לאורך זמן. לקשט פינוק לפי שיקול דעתו, השתמש ברוטב, פירות יער, קרמים.
מתכון 1: עוגת גבינה לא מבושלת עם מסקרפונה
הגרסה הפשוטה והנפוצה ביותר של עוגת גבינה ללא אפייה עם מילוי הגבינה העדין ביותר. הג'לטין מעניק צפיפות ויציבות נוספת לקרם מסקרפונה.
מרכיבים
• 300 גרם עוגיות;
• 150 גרם שמן;
• קילו מסקרפונה;
• כוס אבקה;
• 15 גרם ג'לטין;
• 200 מ"ל שמנת.
כדי לפזר את הקינוח המוגמר צריך אבקת קקאו.
בישול
1. הופכים עוגיות לפירור. ניתן לגלגל מערוך או לדלג דרך מטחנת בשר.
2. מערבבים את הפירורים המתקבלים עם חמאה מרוככת.
3. החלק התחתון של התבניות (ניתן להסרה) מכוסה בסרט נצמד ומניח את הבצק המתקבל. אנו יוצרים פגושים קטנים ומכניסים אותם למקרר.
4. יוצקים ג'לטין 50 מ"ל מים, משאירים להתפיח.
5. ביצוע המילוי. ראשית, מקציפים את השמנת באבקה. ואז המסה המתקבלת מוסיפה בהדרגה למסקרפונה. אנחנו מערבבים את זה קצת בכל פעם כדי שהמוצרים לא ייפרדו.
6. מחממים את הג'לטין הנפוח עד להמסה מלאה, מוסיפים אותו לקרם, מערבבים.
7. אנחנו מוציאים את הטופס עם העוגה מהמקרר, מניחים את המלית. קינוח מפזרים עליו אבקת קקאו ומורידים אותו לקור עד שהוא מתקשה כשלוש שעות.
מתכון 2: עוגת גבינה ללא אפייה
גבינת קוטג 'היא אלטרנטיבה נהדרת לגבינות רכות כמו מסקרפונה, ריקוטה, פילדלפיה. המוצר נפוץ יותר ובמחיר סביר, נהדר לעוגת גבינה ללא אפייה. אך רצוי להשתמש בגבינת קוטג 'שמנה לפחות 9%. תצטרך גם ריבה עבה, אבל אתה יכול לצאת ממנה רק פירות יער. לא פחות טעים יהיה אם תוסיפו טיפות שוקולד למלית.
מרכיבים
• 250 גרם עוגיות "יום השנה";
• 200 גרם שמן;
• קילו גבינת קוטג ';
• ביצה;
• 0.5 כפית סודה;
• 150 גרם ריבה;
• 50 גרם אבקה.
בישול
1. מפוררים עוגיות, ואז מערבבים עם מחצית החמאה. אנו טוחנים בזהירות, יוצרים את העוגה ומצננים.
2. שלב גבינת קוטג 'עם חמאה, סודה, אבקה וביצה גולמית. מכניסים את המסה לאמבט מים ומחממים היטב. סודה תגיב עם הקלפה, המסה תתחיל להימס ותהפוך להומוגנית.
3. מערבבים את השמנת עם ריבה ומורחים על העוגה המצוננת.
4. מכסים את הטופס בסרט ושולחים אותו למקרר למשך 8 שעות. את הקינוח המוגמר אנו מקשטים בפירות יער מריבה, מפזרים שוקולד או קקאו.
מתכון 3: עוגת גבינה לא מבושלת עם רסק נוטלה
המתכון לקינוח שוקולד שמנת על בסיס הפסטה הפופולרית. עוגת גבינה מוכנה ללא אפייה, הודות לעיבוי שהוא חלק ממנה המלית צפופה למדי, אך עדיף לא לשמור עליה חמה לאורך זמן.
מרכיבים
• 300 גרם נוטלה;
• 300 גרם גבינה רכה;
• וניל;
• קמצוץ מוסקט;
• 300 גרם שמנת כבדה;
• 50 גרם אבקה;
• שקית עבה (10 גרם) לקרם;
• 200 גרם עוגיות;
• 80 גרם שמן;
• 50 גרם חלב מרוכז.
בישול
1. מפוררים עוגיות, מערבבים עם חמאה רכה ומוסיפים בהדרגה חלב מרוכז. ובכן לישה, התאם את הצפיפות. זה עשוי לקחת מעט חלב מרוכז פחות או יותר, תלוי בעובי המוצר. אנחנו יוצרים עוגה בצורה ניתקת, אל תשכחו להניח את התחתית. נשלח למגניב.
2. מערבבים נוטלה עם גבינה, וניל ואגוז מוסקט. שמנו בצד.
3. מקציפים שמנת עם אבקה, יוצקים מעבה. אתה יכול להוסיף אותו מייד, זה לא משנה הרבה.
4. עכשיו אתה צריך להכניס הרבה שמנת לתוך נוטלה גבינה. מוסיפים כף, מערבבים בעדינות. יש להשאיר מעט קצפת (כ -5 כפות), הם מועילים לקישוט הקינוח.
5. הניחו את המלית המתקבלת על עוגת הביסקוויטים המצוננים.
6. מעל עם שכבת קרם, מפולס בעדינות. עכשיו אתה יכול לקשט את זה. לשם כך, מפזרים שוקולד צ'יפס, אגוזים, קקאו, אפשר למרוח דפוסי נוטלה בעזרת מזרק מאפה. על רקע לבן של שמנת הם ייראו מרהיבים ובהירים.
מתכון 4: עוגת גבינה ללא אפייה של "מרשמלו"
המיוחד במתכון הזה ללא אפיית עוגת גבינה הוא קרם מרשמלו עדין. להכנתו תצטרך מרשמלו מתוקים - לעיסת מרשמלו. כשהם מחוממים הם נותנים מסה פלאפה נפלאה, בשילוב טוב עם מרכיבים אחרים.
מרכיבים
• 400 גרם מרשמלו;
• 50 גרם חמוציות;
• 130 גרם שמן;
• 300 גרם חלב;
• 500 גרם מסקרפונה;
• 20 גרם מיץ לימון;
• 350 גרם ביסקוויטים;
• 3 כפות קקאו.
בישול
1. טוחנים עוגיות לפירור, מערבבים עם קקאו וחמאה. אם המסה רופפת, אתה יכול להוסיף עוד שמן או מים חמים. יוצרים את העוגה, מצננים.
2. אנחנו לוקחים כוס גדולה, שמים מסקרפונה ומרשמלו. נשלח לרגע במיקרוגל, ואז הסר ומערבב. חזור שוב, הגדר שוב לדקה. בדרך כלל מספיקים שלושה פרוצדורות כדי להשיג מסה אחידה ומרופדת.
3. שופכים חלב, מערבבים אותו באינטנסיביות.
4. שופכים מיץ לימון, מערבבים שוב ומניחים את השמנת המתקבלת על בסיס שהוכן בעבר.
5. ללטף את החמוציות בכמות קטנה של סוכר, ואז לעבור במסננת. קבל מחית עבה, שחובה להניח בשקית מאפה. בסוף אנחנו מכינים חור ושמים טיפות של סירופ על קרם המרשמלו עד שהוא קופא. אתה יכול להציג כל תמונה, תבנית. חמוציות חמוצות הולכות טוב עם מילוי מתוק ונראות יפה על רקע לבן.
מתכון 5: עוגת גבינה ללא אפייה עם חלב מרוכז ושמנת חמוצה.
כמובן שטעמה של עוגת גבינה ללא אפייה על שמנת חמוצה שונה מהגרסה הקלאסית על גבינה, אך היא לא פחות מפוארת. הקינוח רך, מזין, מתוק ויתרה מכך, הוא מתברר כזול למדי. המלית מוכנה עם ג'לטין. שמנת חמוצה משמשת בשומן, יותר מ 25%. חלב מרוכז יכול לקחת כל דבר, כולל מבושל.
מרכיבים
• קילו שמנת חמוצה;
• 300 גרם חלב מרוכז;
• 100 גרם שמן;
• 250 גרם עוגיות;
• 20 גרם ג'לטין;
• קצת מים.
בישול
1. הכנת בסיס עם חמאה מעוגיות מפוררות. תיאור מפורט של התהליך ניתן למצוא במתכונים קודמים.
2. מערבבים שמנת חמוצה עם חלב מרוכז. פעימות אינן הכרחיות. ניתן להוסיף וניל, משקאות חריפים, קקאו וכל חומרי מילוי אחרים.
3. לקרם אתה צריך לדלל את הג'לטין ב 80 גרם מים, להשאיר למשך חצי שעה לפחות. ברגע שהוא מתנפח, מחממים אותו עד להמסת הגרגרים לחלוטין.
4. שופכים את הג'לטין הנוזלי למסת השמנת, מערבבים.
5. שמים את המלית על גבי העוגה, מקשטים ושולחים להקפאה במקרר. עמדו לפחות ארבע שעות.
מתכון 6: עוגת גבינה לא מבושלת עם ג'לי פירות
הגרסה המקורית של עוגת הגבינה ללא אפייה, שתפנה במיוחד לילדים. ההכנה תדרוש שקיות מוכנות של ג'לי פירות, אותם ניתן לרכוש בכל חנות. הבסיס עשוי מכל עוגיה.
מרכיבים
• ביסקוויטים 0.3 ק"ג;
• 0.13 ק"ג שמן;
• קילו גבינה (כל שמנת);
• כוס שמנת;
• כוס אבקה;
• 2 שקיות ג'לי, יכולות להיות שונות.
בישול
1. הכינו פירור עוגייה, ואז ערבבו עם חמאה מומסת והפכו את הבסיס לקינוח שלנו לצדדים. מצננים היטב.
2. מדללים את שקית הג'לי, אך שופכים מים בשליש פחות מהמצוין במתכון. לאחר החימום צריך לקרר את הג'לי, אך אסור להקפיא. ואז שפכו את סירופ הג'לי שהתקבל על בסיס העוגיות, שוב הכניסו למקרר והתמודדו עם השמנת.
3. מקציפים את השמנת לקצף, שופכים את האבקה ואז מערבבים אותה בהדרגה עם גבינה רכה. חשוב מאוד! קרם מוחדר לתוך מסת הגבינה, ולא להפך. אחרת, המרכיבים עשויים לפילינג, הקרם יתקלקל.
4. מורחים את השמנת על הג'לי הקפוא. בדרך כלל הסירופ מתקשה במהירות, מכיוון שהבסיס כבר מקורר. כעת יש לשמור את עוגת הגבינה במקרר לפחות שעה.
5. מכינים את שקית הג'לי האחרונה, שופכים גם פחות נוזלים בכדי להפוך את השכבה לחזקה יותר. מצננים ובעדינות, יוצקים עם כף על פני השטח. אי אפשר לשפוך זרם, אחרת נוצרת פוסה בקרם מסקרפונה.
6. הסר את הקינוח להתקרר למשך 3 שעות, עדיף לכל הלילה. אתה יכול גם ליצור שכבה נוספת של ג'לי פרי באמצע, ולחלק את השמנת לשני חלקים. אך במקרה זה, תהליך הבישול ייקח עוד יותר זמן.
עוגת גבינה ללא אפייה - טיפים וטריקים
• לאבקת קקאו להניח בעדינות על פני עוגת הגבינה, עדיף לפזר את הקינוח במסננת קטנה. אתה יכול גם להשתמש בסטנסילים שונים כדי לתאר דמויות ודפוסים שונים על פני הקינוח. שבלונות הם אופציונליים לקנייה, הם יכולים להיות עשויים בקלות מנייר או מקרטון.
• עבור עקרות בית רבות להכות קרם זו בעיה אמיתית. אם המיסה שובבה ובעקשנות אינה רוצה לעבות, נסה לקרר אותה. באופן אידיאלי, טמפרטורת הקרם לא תעלה על 4 מעלות. אם המוצר לא מוותר, תוכלו פשוט להוסיף לעיבוי שמנת ושמנת חמוצה. ניתן לרכוש אותו במחלקת המאפייה.
• אם הביסקוויטים עם החמאה לא מתחברים, המסה מתפוררת ולא נוצרת לגוש, אפשר פשוט להוסיף מעט מים, חלב מרוכז או טרי, חמאה נוספת. אם להפך, הבצק נוזלי, פשוט הכניסו אותו למקרר, החמאה עדיין תתקשה, אך כדי להפחית את אחוזי השומן, עדיין תוכלו להוסיף עוגיות.
