דג מבושל בשמנת פשוט עסיסי ורך להפליא. בשמנת, כל דג מבושל לחלוטין. זה יכול להיות מים ימיים או מתוקים. רצוי כמובן שיהיו כמה שפחות עצמות.
ברוסיה דגים בשמנת הושכו במשך זמן רב בתנור, שבגללו הוא נמס למעשה בפה.
הוסף מנה של שורש חזרת וסלרי למנה זו, ואם אתה רוצה להפוך את טעם המנה לבהיר יותר, הוסף שום. דג שמנת מבושל גם הוא עם ירקות.
שמנת דג מבושל או אפוי בתנור. יש לנקות את הדגים מראש מאזניים, להסיר את הסנפירים, הזנב, הראש וחותכים למנות. אתה יכול להוציא את הרכס והעצמות כדי להשיג את הפילה.
דג שמנת - עקרונות בישול בסיסיים
דגים מוכנים מוחמצים בתבלינים או ברוטב. ירקות קלופים, נשטפים היטב וקוצצים. אפשר להניח אותם על דגים, או להכין כרית ירק, ולאפות עליה דגים.
מכינים קרם שמנת לתוכו מוסיפים תבלינים, קמח או גבינה. המנה מוזגת עם הרוטב שנוצר ונשלחת לתנור למשך 15 דקות.
לצורך תפירת דגים בשמנת משתמשים בעיקר בפילה שנחתך לחתיכות קטנות, מוסיפים ירקות ומבשלים על אש נמוכה.
מתכון 1. דגים בשמנת בנורווגית
החומרים
פילה של כל דג;
2 ביצים
כרישה;
תבלינים ומלח ים;
300 מ"ל קרם;
2 פרוסות כיכר לבנה פירורית;
100 גרם גבינה;
שמן רזה.
שיטת בישול
1. יוצקים בצורת שמן צמחי, מורחים את הכרישה הקצוצה בטבעות.
2. שוטפים את פילה הבקלה, מייבשים במגבת חד פעמית וחותכים לחתיכות קטנות. שמנו את הדגים על גבי הבצל וממלאים הכל בקרם.
3. מרסקים את פירור הלחם. שוברים את הביצים לקערה, מקציפים מעט ומורחים בתוכה את הלחם המתפורר. מוסיפים מלח, פלפל, מוסיפים שבבי גבינה קטנים ומערבבים היטב. הנחנו את התערובת על גבי הדג.
4. מכניסים את הטופס עם הדג לתנור ואופים כחצי שעה. אנו מקבלים את הטופס, חותכים את הדגים במנות ומגישים.
מתכון 2. דגים ברוטב לימון שמנת
החומרים
דגים טריים (קרפיון, זנדר או קליפות) - חצי קילוגרם;
בזיליקום ופטרוזיליה;
לימון
80 גרם גבינה;
קמח - 65 גר ';
פירורי לחם 60 גרם;
שמנת - 100 מ"ל;
תבלינים לדגים;
60 מ"ל שמן זית;
מלח גס.
שיטת בישול
1. נקה את קשקשי הדגים, בטן אותו, הסר את הראש והזנב. שוטפים וחותכים לסטייקים מחולקים. ממליחים, מגררים בתבלינים לדגים ומגלגלים בקמח.
2. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הדג בתוכו עד שנוצר קרום מעורר תיאבון. שים אותו בכלי עקשן. מפזרים מיץ לימון סחוט טרי.
3. בעזרת קטע הפשטידה הקטן ביותר, הסר את הקריאה מהלימון. מגררים גבינה עם צ'יפס קטן. שוטפים את הירוקים, מייבשים מעט וקוצצים דק בעזרת הסכין. שים הכל בכלי עמוק, שופכים כאן את פירורי הלחם ומערבבים.
4. ממלאים את הדג בשמנת. מפזרים הכל על גבי תערובת גבינה ואופים עשר דקות בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס.
מתכון 3. דגים מלוחים
החומרים
קילוגרם של דגים;
קורט מלח;
100 מ"ל קרם;
120 גרם גבינה קשה;
40 גרם שמן זית;
עשבי תיבול פרובנס.
שיטת בישול
1. מנקים ומעבים את הדגים. שוטפים אותו מתחת לברז וחותכים לחתיכות קטנות.
2. שמים את חתיכות הדג בקדרה, ממלאים בקרם ומפזרים עשבי פרובנס.
3. הניחו את הקדירה על הכיריים, כיסו והפעילו את האש למינימום. תבשיל דגים כעשר דקות. טוחנים את הגבינה לשבבים גדולים ומפזרים עליהם דגים. אין לכסות ולבשל עד שכל הנוזלים התאדו והגבינה נמסה. מגישים את המנה עם מעטפת תפוחי אדמה.
מתכון 4. דגים בשמנת עם שרימפס
החומרים
שמנת - חצי כוס;
200 מ"ל חלב;
חתיכת חמאה;
12 שרימפס;
5 גרם תבלינים לדגים;
900 גרם פילה מכל דג (עדיף לקחת סלמון);
20 מ"ל שמן זית.
שיטת בישול
1. הפשירו את פילה הדגים, שטפו וטבלו במגבות נייר. חותכים את הפילה מהעור, מלח, פלפל ולשים בצורה עמידה בחום, משמנים מראש עם חתיכת שמן.
2. קלף ושטוף את השרימפס. שים מפית וייבש מעט. אל תשליך זנבות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים קלות את השרימפס שבתוכו עד להזהבה. הניחו אותם על גבי הדגים.
3. בסיר מערבבים שמנת, חלב וחמאה מומסת. שים את תבנית האש על הכיריים, מכניסים את זנבות השרימפס לרוטב, מלח ומביאים לרתיחה. מסננים את הרוטב.
4. יוצקים את הדג עם הרוטב שהתקבל. מכניסים את התבנית עם הדגים לתנור שחומם לחום של 180 מעלות למשך רבע שעה.
מתכון 5. דגים בשמנת עם ברוקולי
החומרים
חצי קילו מכל פילה דג;
על קצה סכין פלפל גרוס;
10 גר 'חמאה;
שני קמצוצים של מלח מטבח;
150 גרם כרובית;
100 גרם אפונה ירוקה קפואה;
150 גרם ברוקולי;
200 מ"ל שמנת שומן.
שיטת בישול
1. שוטפים את פילה הדגים, ממליחים קלות ומתבלים בפלפל. השאירו לזמן מה. ואז הניחו את הדגים בצורה עמידה בחום, משמנים אותו עם חתיכת חמאה.
2. אנו מחלקים כרובית לפרחים ומעבירים למסננת. שוטפים אותו מתחת לברז. שוטפים את הברוקולי. אנו מעבירים ירקות על דגים, מלח ופלפל. מלאו הכל בקרם.
3. מפזרים הכל על אפונה ירוקה, והכניסו את הטופס לדגים וירקות לתנור, מחומם למאתיים מעלות. אופים כחצי שעה. מפזרים עשבים קצוצים ומגישים עם כל תוספת.
מתכון 6. דגים בשמנת עם ירקות
החומרים
1 דג (קח את מי שאתה אוהב);
ירוק שמיר;
בצל;
תבלינים לדגים;
2 פלפלים;
מלח שולחן;
150 גר 'דלעת;
כוס שמנת;
2 עגבניות אדומות ובשרניות.
שיטת בישול
1. שוטפים פלפלים ועגבניות וטופחים יבשים בעזרת מפית. חותכים את העגבניות לפרוסות בינוניות. טוחנים את הפלפל בקש דק וקצר. שוטפים את הירוקים, מייבשים מעט וקוצצים בעזרת סכין חדה. קוצצים את הבצל הקלוף ברבעים דקים. קולפים את הדלעת, מוציאים את הזרעים וחותכים לחתיכות קטנות.
2. מערבבים ירקות עם עגבניות ופלפלים. יוצקים את כל השמנת. מלח את התערובת לטעמך.
3. מנקים את הדג, הסר את הראש והזנב, בטן אותו ושטף מתחת לברז. חותכים את הדגים במנות, מלח ותבלינים מועכים לדגים.
4. לסכל מיכל עמיד בחום. שים בתוכו את חתיכות הדג. שופכים אותה לתערובת הירקות עם השמנת. מלאו את החללים בפרוסות בצל ודלעות. מכסים את התבנית ביריעת נייר כסף ושולחים לתנור. לאחר חצי שעה, הסר את הטופס, הסר את נייר הכסף והחזק בתנור לעשר דקות נוספות.
מתכון 7. קרם דגים עם פטריות בר
החומרים
900 גרם פילה מכל דג;
שמן צמחי;
בצל גדול;
5 גרם שמיר וטימין מיובש;
קילו פטריות יער קפוא;
מלח שולחן ופלפל;
כוס שמנת שומנית.
שיטת בישול
1. דגים טריים, נקיים מהקשקשים, חתכו סנפירים, הסירו את המעקפים ושטפו היטב. חותכים את הזנב והראש. מאחור, עשו חתך לאורך הרכס והפרדו את הפילה מהעצמות. אתה צריך להשיג שתי חתיכות פילה. הסר עצמות קטנות בעזרת פינצטה.
2. קולפים וקוצצים את הבצלים בעזרת טבעות דקות. מחממים את השמן הרזה במחבת, שמים את הבצל בתוכו ומטגנים עד להזהבה.
3. בטמפרטורת החדר, פרשו את הפטריות והניחו אותן בצל. מטגנים את הכל יחד כ 15 דקות כדי לאדות את כל הנוזלים. ממליחים ומכבים את האש.
4. משמנים קלות את הצורה העמוקה בקרמיקה. חותכים את פילה הדגים במנות. הכניסו את העור לתבנית. מלח, פלפל ומפזרים טימין.
5. הניחו את הפטריות המטוגנות עם הבצל בשכבה אחידה על הדג. מתבלים שמנת עם שמיר מיובש ומלח. יוצקים דגים ופטריות עם תערובת זו ומכניסים לתנור לחצי שעה. במקרה זה, התנור צריך להיות קר. מגישים עם תוספת ירקות או אורז וסלט ירקות.
מתכון 8. דג בשמנת במחבת
החומרים
פילה דג טרי - 400 גרם;
כוס שמנת לא מושלמת;
חבורה של שמיר ופטרוזיליה;
2 שיני שום;
עשבי תיבול איטלקיים
25 גרם קמח;
חתיכת חמאה קטנה.
שיטת בישול
1. הפשירו את הדגים, הסירו את העור, אם יש עצמות, הסירו אותם בזהירות. שוטפים, מייבשים עם מפית וחותכים לשני חלקים סנטימטר.
2. מכניסים את הדגים למחבת, מוסיפים חמאה, מכסים ומבשלים מעט על אש נמוכה.
3. שופכים את השמנת לצלחת עמוקה, מוסיפים קמח ומקציפים בקצף עד לקבלת תערובת חלקה. וודאו כי אין גושים.
4. מפזרים את הדגים עם עשבי תיבול ופלפל איטלקיים, סוחטים את השום דרך בית בד ושופכים את השמנת על הכל. מערבבים בעדינות. ברגע שהרוטב רותח, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומערבבים שוב. לאחר מספר דקות, כבו את החום. מגישים דגים עם סלט ירקות וקישוט תפוחי אדמה.
מתכון 9. דגים בשמנת מתחת לגבינה
החומרים
חצי לימון;
גבינת גאודה - 200 גרם;
שלוש קמצוץ פפריקה ופלפל שחור גרוס;
קרם כבד - כוס לא שלמה;
שלושה קמצוצים של מלח גס;
2 בצל;
5 גרם שמיר מיובש;
700 גרם פילה מכל דג.
שיטת בישול
1. קלף וקוצץ את שני הבצלים בחצי טבעות. מחממים את השמן במחבת. שים את הבצל ומטגן עד להזהבה.
2. שופכים את השמנת לצלחת עמוקה, מפזרים עליהם שמיר יבש, פפריקה ופלפל שחור. מקציפים קלות.
3. אנו שוטפים את פילה הדגים מתחת לברז, מייבשים אותו עם מגבת נייר ומסירים עצמות קטנות. חותכים לחמישה סנטימטרים. מורחים על דקו משומן מעט. מלח.
4. סוחטים את המיץ מחצי לימון על הדג. פרשנו את הבצל המטוגן על גבי הדג. יוצקים את כל השמנת ושולחים לתנור לחצי שעה. אופים בחום של 180 מעלות.
5. טוחנים את הגבינה לשבבים גדולים. מפזרים עליה את הדגים ושולחים לתנור לעשר דקות נוספות.
דגים שמנת - טיפים וטריקים לבישול
ניתן לאפות דגים שמנת שלמים, אך במקרה זה זמן הבישול גדל.
אם תרצו לבשל דגים עם תפוחי אדמה, עדיף להקדים או לטגן אותו, מכיוון שלתפוח האדמה לוקח יותר זמן לבשל מאשר דגים.
מתבלים את הדגים בתבלינים ומלח לפני הבישול.
כדי להסיר ריח ספציפי, מפזרים את הדגים במיץ לימון סחוט טרי.
תבשיל דגים בשמנת רק על אש נמוכה, כדי לא לאפשר רתיחה אינטנסיבית.
לפני שאתה מגלגל חתיכות דגים בקמח, מערבבים אותו עם פלפל, תבלינים ומלח. אבל במקרה זה, הדגים כבר לא צריכים להיות מלוחים.
