שדיים בגריל אינם הדרך היעילה ביותר לבישול בשר, אך לעיתים אני רוצה לפנק את עצמי ויקיריהם, במקביל, מבלי לפחד להרוויח קילוגרמים נוספים.
בגריל ניתן לבשל ברווז, עוף או חזה הודו.
חזה בגריל - עקרונות הבסיס של הבישול
מרדדים את הבשר לפני הבישול.
מרינדה מוכן על בסיס רוטב סויה, מוצרי חלב, מיונז או שמנת חמוצה. דבש, ירקות, תבלינים, לימון ועשבי תיבול פיקנטיים מתווספים אליו. המרינדה מעורבבת וטבולה בבשר. בשר במרינדה צריך להיות לפחות חצי שעה.
כדי להפוך את השד לרך יותר, הכה אותה מעט בפטיש.
ממרחים בשר במרינדה על התבנית או הגריל ומטגנים משני הצדדים עד ורדרד. אפשר לטגן גם בתנור וגם על הגחלים.
מתכון 1. חזה עוף בגריל
מרכיבים
700 גר 'חזה עוף;
קמצוץ פלפל גרוס;
70 גרם שמנת חמוצה עבה או מיונז;
מלח סלעים;
שום - 2 פרוסות.
שיטת בישול
1. הפרד עצמות מהעצמות, שוטף ומייבש עם מפיות נייר. שמים את כל השדיים בקערה, מוסיפים מיונז ושום כתוש, מלח, פלפל ומערבבים היטב. הכניסו עשר דקות למקרר.
2. התחל שריפה והמתן עד שהשורף יישרף. להחליק את הגחלים. הנח את השדיים על המתלה.
3. מטגנים את השדיים בגחלים משני הצדדים. זמן הבישול הכולל הוא כרבע שעה. שים את השדיים על צלחת, מצננים וחותכים לפרוסות עבות.
מתכון 2. חזה ברווז בגריל
מרכיבים
2 שדי ברווז;
20 גרם מלח ים ושום מיובש;
30 מ"ל חומץ בלסמי;
יוגורט יווני;
20 גרם תיבול.
שיטת בישול
1. שוטפים את שדי הברווז, עשו חתכים על העור ואסור לגעת בבשר. מפזרים מהעור שדיים עם פלפל חריף, מלח ותבלינים. משאירים את הבשר למשך 20 דקות.
2. תבל את השד בצד השני כמו גם בצד העור. יוצקים על חומץ בלסמי. מטגנים במחבת גריל, הופכים ללא הפסקה במשך כ 20 דקות. יש לצלות רק את העור, ולבשל את השד במלואו.
מתכון 3. חזה עוף בגריל פיקנטי
מרכיבים
רוטב סויה - 75 מ"ל;
375 גרם חזה עוף;
50 מ"ל סאקה;
שמן זית - 25 מ"ל;
30 גרם שום;
25 גרם ממרח צ'ילי.
שיטת בישול
1. בקערה עמוקה מערבבים את רוטב הסויה עם שמן זית, ממרח צ'ילי וסאקה. מוסיפים שום טחון על מכבש השום. בוחשים.
2. נקו את שדדי העוף מעודפי שומן ועור. שוטפים ומייבשים עם מגבות חד פעמיות. מעבירים למרינדה מבושלת, מערבבים כך שהיא תכסה את הבשר באופן שווה ושולחים שעה במקרר.
3. משמנים את גריל הגריל בשמן זית. מניחים את השדיים במרינדה על המתלה ומטגנים מכל צד במשך שבע דקות. מצננים מעט וחותכים לנתחים גדולים.
מתכון 4. חזה הודו בגריל
מרכיבים
2 ק"ג חזה הודו;
65 מ"ל שמן זית;
קמצוץ אניס, פפריקה ואגוז מוסקט;
שום - 4 פרוסות;
שני קורט פלפל שחור, כוסברה טחונה וחרדל יבש;
מלח ים - 10 גרם;
5 גרם סוכר חום.
שיטת בישול
1. שוטפים וטבלו חזה הודו במגבות חד פעמיות.
2. מערבבים שום קלוף וקצוץ דק עם כוסברה, מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט, אניס, חרדל, פפריקה וסוכר חום. יוצקים שמן זית ומערבבים היטב שוב.
3. שפשפו את חזה ההודו עם התערובת והשאירו במקרר למשך 8 שעות. קבל את העוף במרינדה. סובבו אותם לגליל עבה וקשרו עם חוט.
4. הניחו את השדיים על גריל הגריל, סגרו את המכסה וטגנו במשך כמה שעות. התהפך מעת לעת. הטמפרטורה מתחת למכסה צריכה להיות 140 C. הסר את השדיים מהגריל, מכסה ונתן לעמוד עוד רבע שעה. חותכים לנתחים. מגישים עם תוספת או פשוט על פרוסת לחם.
מתכון 5. חזה בגריל ברוטב צ'ילי
מרכיבים
כוס וחצי כוס רוטב צ'ילי;
6 חזה עוף;
חומץ יין אדום - 125 מ"ל;
שום - שתי ציפורן;
חרדל - 20 גרם
שיטת בישול
1. בקערה עמוקה מערבבים את רוטב הצ'ילי עם חרדל, חומץ ושום קלוף וקצוץ דרך מכבש. הניחו את כוס הרוטב, כיסו והכניסו למקרר. אנו זקוקים לו לצורך שימון בשר.
2. שטפי את שדי וייבש. הרם את העור כדי לקבל משהו כמו כיס. מתחת לעור הניחו חלק מהמרינדה. מכסים את המרינדה בכל השדיים. אנו עוברים לתבשיל עמוק, מכסים בסרט אוכל ושמים שעה במקרר.
3. גריל את הגריל. עליו מניחים את עור חזה העוף. אנו מטגנים על אש עקיפה משני הצדדים, למשך 20 דקות כל אחד. משמנים מדי פעם את המרינדה.
מתכון 6. חזה עוף בגריל עם רוטב שמנת
מרכיבים
120 גרם חזה עוף;
שום מיובש;
10 מ"ל דבש;
10% שמנת - 100 מ"ל;
10 מ"ל חמניות ושמן זית;
10 גרם קמח;
פלפל ומלח ים.
שיטת בישול
1. שטפו וייבשו את השדיים. חתוך את העור ואת עודפי השומן. חותכים כל שד לחצי לאורכו. מערבבים דבש עם שמן זית, פלפל ומלח. מצפים את השדיים במרינדה ומשאירים למשך שעה.
2. מטוגן חזה במרינדה משני הצדדים, שלוש דקות מכל אחת.
3. ממיסים את החמאה במחבת. מוסיפים קמח ומערבבים היטב. שופכים פנימה את השמנת, תוך כדי בחישה מתמדת כדי למנוע גושים. מתבלים באבקת שום ופלפל טרי טחון. מחממים את הרוטב עד סמיך.
4. מניחים את השדיים על צלחת ויוצקים מלמעלה את רוטב השמנת.
מתכון 7. חזה עוף בגריל עם גבינה
מרכיבים
400 גרם גבינת צ'דר;
250 מ"ל רוטב ברביקיו;
ארבע חזה עוף.
שיטת בישול
1. הבשר שלי טוב מתחת לברז. הסר עודפי שומן ועור. מגבונים יבשים. מצד אחד, אנו מבצעים חתך להכנת כיס קטן.
2. פורסים את הגבינה. שים פרוסת גבינה בכל חתך וקבע את הקצוות בעזרת קיסמי שיניים או שיפודי עץ.
3. אנו מדליקים את התנור במצב "גריל" ומטגנים את השדיים בגבינה בטמפרטורה של 180 C. המרחק מגוף החימום חייב להיות 15 סנטימטרים, בתהליך האפייה משמנים את השדיים ברוטב "ברביקיו". עשר דקות אחר כך, הופכים ומטגנים באותה שעה.
מתכון 8. שדי ברווז בגריל
מרכיבים
פלפל שחור גרוס;
שדי ברווז עם עור - שלושה יח '.
100 מ"ל רוטב סויה;
שום - שלוש פרוסות;
שמן זית - 30 מ"ל;
50 גרם סוכר קנים.
שיטת בישול
1. שטוף ושדיים של ברווז יבשים קלות. אנו מבצעים חתכים על העור, תוך ניסיון לא לפגוע בבשר כך שלא יאבד מיצים במהלך הבישול.
2. בקערה עמוקה מערבבים שמן זית ברוטב סויה, מוסיפים שום קצוץ דק, סוכר קנים ופלפל גרוס. מערבבים וטובלים לתוכו את הבשר. המרינדה צריכה לכסות באופן שווה את כל פני השדיים. משאירים במקרר לשעה.
3. מורחים את השדיים כלפי מטה על הסורג המחומם מראש. התקן אותו על הגריל ומטגן עד שהעור משחים קלות. הופכים ושומרים את הבשר באש עוד שלוש דקות.
4. מוציאים את הבשר, טובלים אותו במרינדה ושולחים אותו בחזרה למגרש, העור כלפי מטה. אנחנו ממיסים את השומן כמו שצריך והופכים אותו. החזק למשך חמש דקות. ואז החזיקו שלוש דקות על הקצה. פרשנו על צלחת שחוממת מראש וחתכנו לפרוסות עבות.
מתכון 9. חזה בגריל ממולא בתרד
מרכיבים
4 חצאי חזה עוף;
55 מ"ל שמן זית;
280 גרם תרד קפוא;
לימון;
כוס שליש עגבניות מיובשות;
קורט צ'ילי מיובש;
שאלוט;
20 גרם שום;
130 גרם פרמזן;
חבורה של בזיליקום טרי;
4 פרוסות חזיר.
שיטת בישול
1. מחממים את הגריל לטמפרטורה בינונית-גבוהה. רשת משומנת בשמן.
2. שוטפים ומייבשים פילה עוף. בכל שד אנו מבצעים חתך עמוק. צריך לקבל כיס. עשו זאת בזהירות כדי לא לחתוך את הבשר. השד מלח ופלפל גם בכיסים בחוץ ובפנים.
3. מכניסים את התרד לקערה ומפשירים. עגבניות יבשות חתוכות לרצועות ומוסיפים לתרד. שמנו גם שאלוט קצוץ, שבבי גבינה, בזיליקום ושום כתוש. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
4. חותכים בשר חזיר לפרוסות. בכל חלק שמים פרוסת חזיר וממולאים במסת תרד. החתך אטום באמצעות קיסמי שיניים.
5. שוטפים את הלימון, חותכים אותו לשניים וסוחטים את המיץ. טובלים כל חזה במיץ לימון, ואז משמנים עם שמן זית. מכל הצדדים אנחנו מלח ומפלפל.
6. שים את השדיים על המתלה, מכסים במכסה ומטגנים חמש דקות מכל צד. אנחנו מוציאים, מקררים אותה מעט וחותכים אותה לפרוסות.
מתכון 10. צלעות חזיר בגריל במרינדת שום
מרכיבים
חצי לימון;
שתי חזה עוף;
מלח גס ופלפל;
בצל;
שתי שיני שום;
חצי תרד פלפל חריף.
שיטת בישול
1. מנקים וקוצצים באופן אקראי את השום והבצל. שוטפים את הפלפל החריף, מוציאים את הזרעים וחותכים לחתיכות קטנות. הכל עברו לכושר הבלנדר, הפלפל, המלח והוסיפו את המיץ מחצי לימון. אנו קוטעים הכל עד שאחידות ואנחנו עוברים לצלחת.
2. שטפו את שדי מתחת לברז, טבלו מגבת חד פעמית ושלחו לצלחת המרינדה. מערבבים למרינדה בשר מכוסה באופן שווה, ומכניסים למקרר לחצי שעה.
3. מוציאים את העוף מהמרינדה ומניחים אותו על סורגי הגריל. מטגנים עד שהם אדומים משני הצדדים. מוגש עם סלט ירקות טרי.
מתכון 11. עשבי תיבול בגריל עם עשבי תיבול
מרכיבים
חצי לימון;
מלח ים ופלפל שחור;
שתי חזה עוף;
חצי צרור טימין טרי ופטרוזיליה;
40 מ"ל שמן זית;
שום - שתי שיניים.
שיטת בישול
1. שוטפים את השדיים וחותכים את הסרט ושומן עודף. מרטיבים אותם במפיות. קולפים וקוצצים דק את השום.
2. בכלי עמוק סוחטים את המיץ מחצי לימון, יוצקים לתוכו שמן זית, מוסיפים שום וירקות קצוצים. מכניסים את השדיים המוכנים למרינדה ומעבירים למקרר לשעה.
3. מחממים את מתלה הגריל והניחו עליו את השדיים הממוינים. מטגנים את הבשר על אש בינונית משני הצדדים. המשיכו באש במשך שלוש דקות. מוציאים מהגריל, משאירים לחמש דקות ומגישים, מקושטים בעשבי תיבול ופרוסות לימון.
מתכון 12. חזה ממרינדה במנגו בגריל
מרכיבים
שמן צמחי מעודן;
חצי כוס צ'אטני מנגו;
6 חצאי חזה עוף על העצם;
50 מ"ל שרי;
6 גרם קארי;
50 גרם חרדל דיז'ון.
שיטת בישול
1. הפעל את הגריל כך שיתחמם לטמפרטורה בינונית. רשת משומנת בשמן צמחי.
2. במנה עמוקה אנו משלבים שרי עם חרדל, צ'אטני מנגו וקארי.
3. אנו מורחים על גריל הגריל של השד ומטגנים, ומשמנים ללא הרף את המרינדה. בישול בשר למשך 15 דקות. השדיים מוגשים עם ירקות חתוכים לפרוסות.
מתכון 13. חזה בגריל עם ירקות
מרכיבים
60 מ"ל רוטב סויה;
1 פלפל בולגרי;
300 גרם חזה עוף;
מלפפון טרי;
30 מ"ל שמן חמניות;
עגבנייה;
5 גרם תבלינים;
שתי תפוחי אדמה;
5 גרם מלח ים.
שיטת בישול
1. שוטפים את השד מתחת לברז, חותכים את הסרט והעור ומרטיבים אותו במפיות.
2. מערבבים שמן חמניות עם רוטב סויה ותיבול. הכניסו לשד המרינדה, טבול בשר מכל הצדדים. שלח לשעה במקרר.
3. מטגנים את הבשר על גריל מחומם עד לבישול. קלף ירקות, חתוך לפרוסות דקות ובשל על הגריל. הסר את השד, מצנן מעט וחותך לחתיכות קטנות. מגישים עם ירקות בגריל.
שדיים בגריל - טיפים וטריקים של שף
הוסף גרידת לימון למרינדה, זה ייתן לשד ארומה מיוחדת וטעם מעט חמצני.
עדיף לטגן את השד על הגחלים, שכבר נשרפים מעט, כך שהבשר לא יישרף.
הקפידו לשמן את הסבכה בשמן כך שהבשר יהיה מבושל היטב.
אם מבשלים על פחם, מוסיפים מעט מלח לאש כך שהשומן המטפטף לא יעלה באש.
ניתן לעטוף את השד בנייר כסף, ואז יתברר עסיסי יותר.
