הכבד הוא מוצר שלא כולם אוהבים. והכל בגלל היובש והטעם הספציפי שלו. למעשה, מהכבד אפשר לבשל את המנה העדינה והעסיסית ביותר - לביבות.
הם נהדרים למגוון תוספות, לסנדוויצ'ים, יכולים לשמש כחטיף טוב, והכי חשוב - שימושי.
בנוסף, יתרון גדול של לביבות כבד בקר הוא קלות ההכנה והזמינות של החומרים.
מטוגן כבד בקר - עקרונות בישול כלליים
בכבד בקר יש הרבה סרטים וורידים שקשה להסירם, דורש מעט מיומנות. אבל זה בסדר אם החלק נשאר.
המוצר עדיין מרוסק ואיתו הוורידים.
הכבד השטוף והניקוי נחתך לפרוסות ומועבר דרך מטחנת בשר, נלחץ בקומביין או קצוץ בבלנדר.
מה עוד מתווסף לפנקייקס:
• ביצים. הם קושרים את המרכיבים המרכיבים, לא מאפשרים לפנקייק להתפרק, מקל על התהפכות במהלך הטיגון.
• קמח. הוא מעבה את הבצק, סופג את המיצים המופרשים, משלב את כל המרכיבים.
• ירקות. מדללים את טעם הכבד, נותנים למנה עסיסיות, רוך.
• תבלין. בנוסף למלח, אפשר להוסיף לבצק פלפל, תיבולי בשר, פפריקה, אגוז מוסקט ועוד.
כמו כן בבצק יכולים ללכת מוצרי חלב: שמנת, שמנת חמוצה, קפיר. לפעמים מוסיפים מיונז. לעתים קרובות מבשלים פריטרים עם דגנים, פטריות ומוצרים אחרים המסייעים בגיוון הטעם.
הוגשו פריטרים בעצמם או עם תוספות. כרוטב, אתה יכול להשתמש בשמנת חמוצה או בתערובת שלו עם עשבי תיבול, שום, פלפל ומלח. לפעמים לביבות מבושלות ברוטב לאחר הצלייה, מה שהופך את המוצרים לעדינים עוד יותר.
מתכון 1: מטוגן כבד בקר
המתכון הנפוץ ביותר לפנקייק כבד בקר, אנשים רבים מכירים ומבשלים אותו כך. עם כל הפשטות, המנה מתבררת עדינה, עסיסית, היובש של המוצר העיקרי לא מורגש כלל.
מרכיבים
• חצי קילו כבד;
• בצל;
• 2 ביצים;
• כפית שמנת חמוצה;
• 2-3 כפות קמח (אפשר לשים סולת);
• תבלינים;
• שן שום.
בישול
1. שטפו את הכבד, הסירו סרטים גלויים וחתכו לפרוסות שיעברו בקלות במטחנת הבשר.
2. קולפים את הבצלים עם שום חתוך למספר חלקים.
3. אנו מעבירים כבד וירקות דרך מטחנת בשר עם מסננת קטנה. מוסיפים מלח, קמח, פלפל, שמנת חמוצה ושובר ביצים. אם שמים סולת, עליכם לתת לבצק לעמוד כחצי שעה כך שהקרופ יתנפח. מערבבים מסת עם כף.
4. מחממים את השמן בתבנית. למנה תזונתית תוכלו להשתמש בכלי בישול ללא מקלות ולבשל ללא שומן או לשמן קלות את פני השטח ליצירת קרום מעורר תיאבון.
5. כף את הבצק, הכניס אותו לתבנית בצורה של פריטרים וטגן משני הצדדים עד לבישול. בדרך כלל לוקח 1-1.5 דקות לכל צד. שים את הלביבות המוגמרות על מגבת נייר כדי לספוג עודפי שומן.
מתכון 2: פריטות כבד בקר עם אורז
תוספת האורז מעניקה לביבות כבד בקר שובע נוסף, הגריפה מדללת את הטעם והמנות מקבלות הרבה יותר. הגישו אותו לצד תוספות או באופן עצמאי.
מרכיבים
• 500 גרם כבד;
• 100 גרם אורז יבש;
• 2 בצל;
• תבלינים;
• מעט קמח.
בישול
1. יש לשטוף אורז, ואז להרתיח במים עד לבישול, אך על הגרגירים להישאר שלמים. מים מתנקזים.
2. מעבירים את הכבד עם הבצל דרך מטחנת בשר ומערבבים עם אורז מבושל.
3. אנו מוסיפים הרבה מלח, פלפל, אפשר להוסיף כל תיבול. לשים 2-3 כפות קמח, הביאו את הבצק לעובי הרצוי. אם אתם זקוקים לפנקייקים דקיקים, למשל לכריכים, אז אל תכניסו הרבה קמח. לקציצות שמנמנות ומרופפות צריך לגלגל את הבצק סמיך יותר.
4. מטגנים את הלביבות בשמן חם. או משמנים תבנית אפייה בחמאה, מורחים את הבצק המתקבל ומבשלים בתנור.
מתכון 3: פריטות כבד בקר עם קישואים
ובכן, לבשל את אותן לביבות מקישואים, ועשויות מהכבד. למה לא לשלב את שני המתכונים האלה? התוצאה תהיה לביבות כבד בקר בקרות שימושי, קלילות ועסיסיות עם טעם דלעת. ארוחת קיץ נהדרת.
מרכיבים
• 400 גרם קישואים;
• 400 גרם כבד;
• 2 נורות;
• גזר;
• 2 ביצים;
• 5 כפות קמח;
• תבלינים;
• פטרוזיליה.
בישול
1. מנקים את הקישואים, שלושה על פומפיה עדינה. אם הירק עסיסי מדי, תוכלו לסחוט אותו מעט.
2. מנקים את הבצל והגזר, חותכים לחתיכות לטחינה במטחנת בשר. אבל כרצונך, אתה יכול פשוט לקצוץ או לגרד.
3. שטפו את הכבד, חתכו גם לפרוסות שרירותיות. ניתן להסיר סרטים גדולים ונראים לעין באופן מיידי.
4. העבירו את כל החומרים המוכנים דרך מטחנת בשר, ערבבו עם קישואים מגוררים, הוסיפו פטרוזיליה קצוצה, ביצים, קמח. אל תשכח את בצק המלח והפלפל.
5. מטגנים את הלביבות בתבנית, מגישים עם שמנת חמוצה.
מתכון 4: כבד בקר עם גזר
המוזרות של לביבות כבד בקר אלה היא הצבע היפה והטעם הלא שגרתי. גזר לפני הוספת צריך לטגן במחבת. אבל אם תרצו לבשל גרסה דלת קלוריות, תוכלו פשוט לתבש עם כמות קטנה של מים או לאפות את הירקות בתנור.
מרכיבים
• 400 גרם כבד;
• 250 גרם גזר;
• בצל;
• 2 ביצים;
• 40 גרם קמח;
• תבלינים;
• חמאה.
בישול
1. מנקים את הגזר, שלוש דק ומטגנים במחבת עם חמאה. אין צורך לטגן חזק, שחום מעט.
2. מרסקים את הכבד עם הבצל. תוכלו לדלג דרך מטחנת בשר או סתם לנקב בבלנדר.
3. מערבבים את מסת הכבד עם הגזר, מוסיפים קמח, ביצים, מלח. אתה יכול לשים כל תבלינים לבשר.
4. מטגנים לביבות גזר עם הכבד משני הצדדים עד להזהבה. אתה יכול גם להגיש אותם עם כל תוספות, סלטים, ירקות טריים ומוחמצים.
מתכון 5: מטוגן כבד בקר בהפתעה
המתכון לפנקייק כבד בקר מהמם עם מילוי. גבינה קשה משמשת כמילוי, אך אם תרצו תוכלו לקחת כל מוצר מעובד אחר. באופן דומה, תוכלו לבשל לביבות עם מילויים אחרים: ירקות, פטריות, עשבי תיבול. אבל הסתימות לא צריכות להיות יותר מדי, שימו מעט.
מרכיבים
• 300 גרם כבד;
• 60 גרם גבינה;
• שן שום;
• בצל;
• קצת קמח;
• תבלינים;
• ביצה.
בישול
1. שפשפו גבינה דקה, גם שום ופשוט ערבבו יחד. מניח מלית לצד. אם תרצו, תוכלו להוסיף פלפלים חריפים, ירקות קצוצים.
2. מרסקים את הכבד עם בצל. הזן את כל שאר המרכיבים, ללוש את הבצק. חשוב מאוד שהמסה לא תהיה עבה מדי. פריטים צריכים להיות דקים.
3. שופכים שמן לתבנית, כף לביבות דקות. מיד לשים מעט מילוי גבינה במרכז ויוצקים שוב בצק מעל. ברגע שהמוצר מטוגן מצד אחד, התהפך והפך לאדום עם השני. האש לא צריכה להיות גדולה מכדי שהכבד יתבשל בפנים והגבינה תימס.
4. ניתן להגיש לביבות כאלה עם כל תוספת, המשמשת כמנה נפרדת או גם לשים על כריך.
מתכון 6: כבד בקר עם פטריות
להכנת הלביבות הללו צריך פטריות. אתה יכול להשתמש בשמפיניונים רגילים, טריים או קפואים. ניתן גם לקחת פטריות יער, אך תחילה יש להרתיח אותן במשך 15 דקות במים רותחים. אתה יכול להוסיף פטריות במרינדה לבצק הכבד שלך, אבל במקרה זה, זכור שהם כבר מכילים מלח, חתוך אותו דק מאוד.
מרכיבים
• חצי קילו כבד;
• חצי כוס קפיר;
• 300 גרם פטריות;
• בצל;
• 2 ביצים;
• קמצוץ סודה;
• 60 גרם קמח.
בישול
1. פטריות חתוכות לא גדולות במיוחד, מטגנות במחבת. אם משתמשים בשמפיניון גולמי, אז בערך 5 דקות. אם פטריות מבושלות, אז 2 דקות זה מספיק. מוצרים במרינדה אינם צריכים לטגן, ובכן, לגזור את הנוזל ולחתוך דק.
2. גרוס בצל דק, שלח לפטריות. מבשלים יחד עוד שתי דקות, אם רוצים, בסיום, אפשר להוסיף שיני שום קצוצות.
3. אנו מסובבים את הכבד במטחנת בשר.
4. להוסיף קצת סודה לקפיר, לערבב. לאחר חלוף התגובה, יש לערבב אותה עם הכבד. יוצקים למסה הכוללת של הפטריות, שוברים ביצים. ממליחים את הבצק וממלאים בקמח, פלפל לפי הטעם. תן למסה לעמוד במשך חצי שעה.
5. מטגנים את הלביבות בצורה הרגילה, אפשר לאפות בתנור.
מתכון 7: פריטי כבד עם רוטב שמנת
אפשרות לביבות לבישול, שפשוט נמסות בפה. עבור הרוטב יצטרך שמנת או שמנת חמוצה, תכולת השומן יכולה להיות כל אחת. רוטב זה משולב במיוחד עם אורז, כוסמת ופסטה.
מרכיבים
• 700 גרם כבד;
• 2 ביצים;
• 2 בצל;
• 4 כפות קמח;
• מלח;
• אגוז מוסקט.
לרוטב:
• 300 מ"ל מים;
• 300 מ"ל שמנת;
• שן שום;
• בצל;
• שמן;
• כף קמח.
בישול
1. הסר סרטים מהכבד, הסר צינורות. חותכים לחתיכות ודלגו דרך מטחנת בשר. באופן דומה, טוחנים את בצל הקלפות הקלופות.
2. מוסיפים ביצים, קמח, קמצוץ אגוז מוסקט ומלח, שופכים את הקמח ומשרים את הבצק.
3. מטגנים את הלביבות משני הצדדים, מניחים בצד, נכין את הרוטב.
4. מנקים את הבצל, חתוך לקוביות קטנות. קוצצים את השום.
5. שים מחבת על הכיריים, יוצקים מעט חמאה ומטגנים את הבצל. בסוף אנחנו זורקים שום.
6. מדללים את הקמח במים, יוצקים לתבנית, נותנים לרוטב לרתיחה, מנמיכים את האש ומרתיחים למשך 2 דקות. אנחנו ממליחים, מפלפלים.
7. שופכים את השמנת לרוטב, נותנים לו לרתיחה ומכניסים מיד את כל לביבות הכבד לתבנית, מכסים במכסה ומפעילים. אתה לא צריך להתבשל, פשוט תן לזה לעמוד 15 דקות ותוכל לקחת מדגם.
מטוגן כבד בקר - טיפים וטריקים
• במקום קמח חיטה בבצק לפנקייקס כבד בקר, ניתן לשים סולת, המוצרים יהיו שופעים ואווריריים יותר. ניתן להוסיף גם קמח תירס, אורז, כוסמת, שיבולת שועל ואפילו סובין. המנה תהיה שימושית בהרבה ומועשרת בסיבים תזונתיים. אבל לביבות עם פירורי לחם טעימים במיוחד.
• בכדי למנוע את הכאת מרירות, ניתן לחתוך את המוצר לפרוסות ולמלא בחלב טרי. משרים לפחות חצי שעה. אותה טכניקה מאפשרת להפוך את הכבד לעסיסי יותר ורך יותר לפני החלקים החמים.
• לא רק ירקות טריים ניתן להכניס ללביבות כבד, אלא גם לטגן. מכאן הם רק יטעמו טוב יותר. בנוסף לבצל וגזר, הם יכולים להוסיף גם כרוב, חציל, פלפל, דלעת ואפילו תפוחי אדמה. התנסו וצרו טעמים חדשים במטבח שלכם!
• אם הבצק לפנקייקס הכבד נשאר מעט במקרר, הוא יהפוך לסמיך יותר. קחו בחשבון עובדה זו אם אינכם מתכננים לטגן את המוצר מייד ולהכניס פחות קמח.
• האם פריטים נשברים בזמן הטיגון, לא מתהפכים ואינם שומרים על צורתם היטב? רק להוסיף ביצה נוספת לבצק, אפשר להוסיף קצת קמח.
