קרם קונדיטוריה הוא מסה שופעת, קלה ועדינה עם ערך תזונתי גבוה וטעם טוב.
שמנת שמנה מוקצפת בקלות ובמהירות לקצף סמיך, בשילוב מושלם עם תוספים וטעמים שונים.
קרם שמנת מתוק משמש למילוי מוצרי קמח, לרוב - לשכבת עוגות.
פרחים, דמויות וציורים העשויים ממסה שמנת לא מתפשטים על פני העוגות, שומרים על צורתם ומהווים קישוט מצוין לעוגה חגיגית.
קרם שמנת לעוגה - עקרונות כלליים להכנה
זה נוח וקל לעבוד עם שמנת, שמירה על מספר תנאים פשוטים תאפשר להכין קרם טעים וסמיך.
קרם קרם לעוגה מוכן בכמה אופנים: באמצעות הקצפה, בישול, והכניסה של רכיבי ג'ילינג למסת השמנת כדי להשיג את העקביות הרצויה.
בצורה המוגמרת, לכל סוג קרם יש תכונות חיצוניות וטעם ייחודיות משלו, ולכן הוא מיועד למטרות שונות: בין שכבות, יישור וקישוט.
כל אפשרויות קרם השמנת פופולריות לא פחות ונפוצות בסביבת הקונדיטוריה.
תפוח שמנת קרם לעוגה
מתכון:
• שמנת עתירת שומן - 2.5 כוסות;
• אבקת סוכר - 50 גרם;
• וניל (אבקה) - 1/3 כפית;
• תפוחים מתוקים - 3 יח ';
• סוכר - ½ כוס;
• מים ½ כוס.
שיטת הכנה:
הפירות קלופים מהאמצע וקליפות. חותכים לפרוסות, מכניסים לסיר, ממולאים בסוכר ושופכים במים. התערובת מבושלת על אש נמוכה עד למחית. המחית המתקבלת מתקררת.
קרם קר מוקצף עם אבקת סוכר וניל. בסוף ההקצפה מוחדרת רוטב תפוחים למסה השמנת.
תוספות למתכון:
1. ניתן להחליף רוטב תפוחים ביתי במוצר בחנות מתוקה המיועד למזון לתינוק או ריבה.
2. אלטרנטיבה לתפוחים בקרם יכולה להיות כל פרי ופירות יער. משמשים ואפרסקים הופכים את הקרם לרך יותר. פירות משומרים אינם דורשים רתיחה לפני הוספתם לקרם, ונוזל השימור בפורמולה מחליף מים. בעזרת הכללת פירות ופירות יער תוכלו לגוון את טעם הקרם, כמו גם להשיג את הצבע הרצוי ללא שימוש בצבעים וטעמים מלאכותיים.
3. אם המתכון דורש קרם לבן קלאסי, אז הקצפת פשוט מקצפת באבקה. וניל, מעט ורמוט או משקאות חריפים מוסיפים בכדי לתת ביטוי לטעם.
קרם שמנת לעוגה (שוקולד)
מתכון:
• קרם (20%) - 2 כוסות;
• אבקת סוכר - 1/3 כוס;
• ג'לטין - 1 כפית;
• אבקת קקאו - 30 גרם או 50 גרם שוקולד.
שיטת הכנה:
עלי הג'לטין נשטפים במים ונשענים על מסננת. לאחר ניקוז הנוזל מוזגים את הג'לטין 1/3 שמנת, מעורבבים. לאחר שעתיים מניחים קערה של ג'לטין נפוח היטב בסיר מים ומחממים תוך ערבוב עד להמסה. לאחר שהתערובת מתקררת.
הקקאו מומס בכמה כפות של שמנת חמה וגם מתקרר. אם משתמשים בשוקולד, האריח נמס במיקרוגל או באמבטיה לפני ערבוב.
החלק השני של הקרם מקציפים באבקה. מבלי להפסיק את תהליך הערבוב מוסיפים לקרם שוקולד נוזלי או קקאו. לסיכום, תמיסת ג'לטין מוזגת בעדינות.
אם הוא אמור לקשט את המוצר בקרם זה, אז מיד לאחר הבישול הוא מוזג לתבניות מתולתלות ומנקה בקור. לפני שימון או אפייה, המסה צריכה להסמיך מעט. ניתן לעבד עוגות לאחר שיש לקרם מבנה ג'לטיני.
קרם שמנת לעוגה (קפה ביצה)
מתכון:
• קרם (כל אחוזי שומן) - 300 מ"ל.;
• ביצי שולחן - 3 יח ';
• ג'לטין - 1/2 כפיות;
• סוכר - 7 כפות. כפות;
• קפה (מגורען) - 2 כפיות;
• מים - 1/3 כוס.
שיטת הכנה:
ניתן להחליף עלי כותרת של ג'לטין במוצר אבקה משקיות.
מכינים תמיסת ג'לטין באותו אופן כמו במתכון הקודם.
ביצים עם סוכר נטחנות בסיר, מחוממות באמבטיית מים עד 40-50 מעלות. לאחר הוצאתם מהאמבטיה הם מקציפים למסה שופעת ומתקררים היטב.
לאחר הקירור, תערובת הביצים משולבת עם שמנת, מכניסים לתוכה תמיסה חזקה של קפה. ניתן להחליף משקה חזק במשקאות קפה.
לסיכום, נוזל הג'לטין המצונן מקורר. המוכנות של קרם שמנת לעוגה נקבעת על ידי התקשותה החלקית. זה דורש לא יותר משעה, לאחר שניתן יהיה לשכבה ולעוגות את העוגה.
קרם עם נוגט ושמנת לעוגה
מתכון:
• ½ ליטר. שמנת (30-35%);
• 300 גר 'נוגט (נמכר במחלקות הקונדיטוריה);
• חפיסת שוקולד מריר.
בנוסף לבישול נוגט:
• דבש (קל) - כוס (150 גר ')
• סוכר - 200 גרם.
• ביצה לבנה - 2 יח '.
שיטת הכנה:
אם לא ניתן לרכוש נוגט מוגמר, תוכלו לבשל אותו בעצמכם. לשם כך יש לערבב כוס סוכר עם דבש, חצי כוס מים ולהרתיח את המסה לאחר הרתיחה למשך 15 דקות.
הסנאים מקציפים בנפרד. קצף שופע נשפך בהדרגה לסירופ החם לאחר הסרת התבנית מהאש.
חפיסת שוקולד ונוגט (נרכשת) נמסים באמבט מים, מערבבים ומצננים. אין צורך להמיס את הנוגט מכינה משלו: יש לו מבנה פלסטי.
קצפת שמנה מוקצפת עד סמיכה ומשולבת עם מסת שוקולד. בקרם המוגמר תוכלו להכניס כמה טיפות תמצית וניל ואגוזים מרוסקים.
עוגת קרם לימון
מתכון:
• 4 חלמונים;
• לימון;
• ½ כוס סוכר;
• 2 כוסות קרם (30%)
• ¼ כפית אבקת כורכום.
שיטת הכנה:
ההדר כולו מבושל במים עד שהעור מתרכך (30 דקות).
מוסרים עצמות מלימון מבושל, והעיסה והגינה נטחנים בבלנדר יחד עם החלמונים. יתר על כן, מוסיפים סוכר לחלק החלמון, הוא מחומם באמבטיית מים עד שהגבישים נמסים ומתעבים.
את השמנת מקציפים, מכניסים לתוכם מסת לימון קרה ומוסיפים כורכום לצבע.
קרם לימון שמנת מוכן ומצונן הוא סמיך, הם יכולים לצייר דפוסי הקלה על פני העוגה.
קרם שמנת לעוגה (קיימק)
מתכון:
• קרם (20%) - 400 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• חמאת שמנת מתוקה - 100 גרם;
• וניל (לפי הטעם).
שיטת הכנה:
סוכר עם שמנת עולה באש ומרתיח עד סירופ צפוף. הצפיפות נבדקת על ידי מריחת טיפת נוזל על התחתית. אם הטיפה צמיגה וקופאת במהירות, אז הסירופ מוכן.
את החמאה מקציפים מספיק זמן: 7-10 דקות. סירופ וניל קרמי מקורר מוסף אליו בהדרגה בכמה מנות. בסיום קרם קיימק מעורבב ומוכן לשימוש.
קרם שמנת לעוגה (קרם סופלה קרמל)
מתכון:
• שמנת שומן -1 / 2 ליטר;
• גבינת קוטג '- 2 מארזים;
• אבקת סוכר - 100 גרם;
• טופי קרמי (רך) - 7-10 יח '.
שיטת הכנה:
גבינת קוטג 'משפשפת במסננת או טוחנת בקומבינה.
טופי מכניסים לכלי מתאים, ממלאים בכמות קטנה של שמנת ומכניסים למיקרוגל למשך 2-3 דקות. לאחר התרככות מירבית, הקפה מתקרר.
שמנת מוקצפת באבקה. כאשר הם מתחילים להתעבות, מוסיפים את הקערה והטופי לקערה. המשיכו להקציף את השמנת לעקביות הרצויה במהירות נמוכה.
גנאש לבן או שחור - קרם שמנת לעוגה
עדיפות עקרות בית מיומנות על סוג קרם זה. זה מתאים לא רק לציפוי עוגות, אלא גם ליישורם עם מסטיק, שהפך בשנים האחרונות לציפוי פופולרי לעוגות. כמו כן, מכינים ממנו דמויות שונות וסוכריות כמהין לקישוט.
מתכון:
• 2 חפיסות שוקולד שחור או לבן;
• 400 מ"ל. קרם עתיר שומן;
• 60 גרם חמאת פרה.
שיטת הכנה:
השוקולד נשבר לחתיכות, מתקפל לסיר ושמנת שפכה. הכלים מונחים על אש קטנה. התכולה מחוממת, מביאה לרתיחה. לאחר הקירור ל 40-50 מעלות, המיסה מוקצפת ומוכנס לתוכו שמן.
ניתן להוסיף לגנאש תוספים ארומטיים שונים: אלכוהול, קינמון, קוקוס, וניל.
קרם קרם קרם אוויר
מתכון:
• כוס שמנת אחת (20%);
• 4 ביצים;
• 100 גרם סוכר;
• 2 כפות. כפות שקדים.
שיטת הכנה:
הסנאים מופרדים החלמונים ומקציפים על כרית קרה (שכבת קרח).
חלמונים טחונים עם סוכר ויוצקים עם חלב חם. התערובת מחוממת על הכיריים עד שהבועות הראשונות מופיעות ומניחות בצד.
יש לערבב את מסת החלמון ללא קירור במהירות עם חלבונים מוקצפים ולחמם שוב תוך ערבוב למשך 2-3 דקות.
השקדים נטחנים בבלנדר ומוסיפים לקרם השמנת לאחר הקירור.
הקרם המוגמר קליל ואוורירי.
קרם שמנת וחמאה לעוגה
מתכון:
• קרם (10-20%) - 200 מ"ל.;
• סוכר - 8 כפות. כפות;
• חמאה - 200 גרם;
• ביצי שולחן - 2 יח '.
שיטת הכנה:
משמנת וסוכר אתה צריך להכין סירופ (לרתיחה).
בקערה נפרדת טורפים מעט את הביצים, מכניסים לנוזל חם ומחממים עד כמעט רתיחה. לאחר מכן יש לקרר את הנוזל לטמפרטורת הסביבה.
מוקצף חמאה מראש, במהלך הליך זה מוזגים לתוכו סירופ. את כל התערובת מקציפים בקרם שופע.
כגוון טעמים ניתן להוסיף לקרם לעיל תכולת פחית חלב מרוכז. במקרה זה, כמות הסוכר בפורמולה מופחתת במחצית.
החדרת מסה מתוקה לקרם מתרחשת בשלב הקצפת השמן ואז הקרם כבר מוזג.
קרם שמנת לעוגה - טריקים וטיפים
הקצפת קרם שמנת לעוגה חייבת להתחיל במהירות נמוכה, להגדיל את המהירות עם הזמן.
סוכר, אבקה וטעמים מתווספים לקרם בסמוך לקצפת
השמירה, בהרכב המרכיבים המאווררים בהם, נשמרת בצורה הטובה ביותר. הם אידיאליים לשכבות שכבות עוגה.
קרם חמאה ללא ג'לטין או אגר מצופה בעוגות ביסקוויטים ודבש. שכבות חול ופחזניות כבדות מדי למעורבות עם קרם שמנת מסוג זה. תחת משקל העוגה העליונה הקרם "יושב" וסוחט אותו מהעוגה.
קרם שמנת לעוגה מתייחס למאכלים מתכלים. הוא מוכן מיד לפני השימוש, ומוצר הקונדיטוריה איתו מאוחסן לא יותר מ -1.5 יום ותמיד במקרר.
קרם חמאה להקצפה פשוט מספיק לבישול בבית. ומתוכם הקרם יורד בקלות. לשם כך אתה זקוק לאותה כמות של חלב מלא (לפחות 2.5%) ושמן עם אחוז שומן של 80%. השמן משפשף למיכל עם חלב על פומפיה, לאחר מכן הרתיחה את התוכן על אש נמוכה עד להמסת השמן. את התערובת לא מביאים לרתיחה ומערבבים בבלנדר כד שמופעל למשך 3 דקות. אז מולקולות החמאה והחלב משולבות טוב יותר. אם אין יחידת כד, משתמשים במים טבולים או בהקצפה. ואז זמן הערבוב גדל. שמנת מוכנה מוזגת לכלי נקי, מכוסה במגבת ומנקה במקרר למשך 10 שעות. למחרת ניתן להקציף שמנת עם אבקת סוכר. הקרם אינו גרוע יותר מקרם העשוי ממוצר חלב טבעי.
