למרקים פיקנטיים יש טעם פיקנטי מיוחד ויש להם השפעה מחממת. הם הכי מתאימים לתזונה חורפית.
אך למרבה הפלא, האוהבים הגדולים של מרקים חריפים הם תושבי מדינות דרום. אי אפשר לדמיין את הדיאטה של העמים הסינים, הווייטנאמים, התאילנדים ואסיה אחרים ללא מנה ראשונה מלוחה.
ההערכה היא שהם עוזרים לשמור על דמות מתאימה, למנוע השמנת יתר ולשמור על בריאות ואריכות ימים.
להתמכר למרק חם?
מרק פיקנטי - עקרונות כלליים של הכנה
כמו כל מנה ראשונה, ניתן לבשל מרק חריף במרק או במים. לרוב משתמשים בבשר, דגים, מרק עוף שמגדילים את המנה והופכים אותה לשביעה יותר. אם מכינים מרק חריף צמחוני, יש לשים דגש מיוחד על תבלינים כדי שהמנה לא תתגלה ריקה וחסרת טעם. ניתן גם לבשל מראש מרתח ירקות של בצל, גזר, שורשים ריחניים ולהשתמש בו במקום במים.
מה ניתן להוסיף למרקים חמים:
• פירות ים;
• ירקות;
• דגנים;
• פסטה;
• ביצים;
• רטבים מוכנים;
• ירוקים.
ובכן, כדי לתת תבלינים, פלפלים משמשים לרוב. כך שהוא מופץ באופן שווה במנה, הוא קוצץ דק או נטחן לתבנית. ואז מכניסים לתבשיל המרק או מבושלים מראש עם ירקות בסיר. מרקים חריפים מתובלים בעשבי תיבול, תבלינים שונים, מיץ לימון.
מתכון 1: מרק חרצ'ו פיקנטי עם רוטב טקמלי
מתכון מפושט למרק מתובל ומחמם, אליו נכנס רוטב טקמלי מוכן כבר. זה מבושל על בשר כבש, אבל אתה יכול גם להשתמש בקר. רצוי לצרוך kharcho טרי, המרק אינו מחומם מחדש. מספר המוצרים מיועד ל -4 מנות.
החומרים
• 500 גרם כבש;
• כוס טקמלי;
• 4 בצל;
• 50 גרם אורז;
• תרמיל פלפל חריף;
• קצת שמן;
• ירוקים;
• מלח;
• 70 גרם רסק עגבניות.
בישול
1. אנו שוטפים את הכבש, חותכים לפרוסות ויוצקים 2.5 ליטר מים. מבשל את המרק. אל תשכח להסיר את הקצף בעת הרתיחה.
2. שוטפים את האורז עד שהמים צלולים, העבירו אותו למרק.
3. חותכים את הבצל לקוביות ושולחים אחרי האורז. מבשלים אוכלים עד שהם רכים.
4. מחממים בתבנית מעט קטנה, מוסיפים פלפל חריף קצוץ דק, מטגנים דקה. ואז מוזגים את הטקמלי, מוסיפים את הפסטה ומבשלים הכל יחד לעשר דקות נוספות.
5. ממליחים את המרק, מכניסים את תוכן התבנית לתבנית, נותנים לו לרתיחה עוד כמה דקות.
6. מלאו בירקות, הניחו עלה דפנה וכבו אותו. תן למרק החם להתבשל למשך חצי שעה ותוכל לקחת דוגמא.
מתכון 2: אטריות פיקנטיות ומרק טחון
המתכון למרק חריף מהיר בסגנון עגבניות. במקום בשר, משתמשים בכל בשר טחון, שמאפשר לחסוך זמן רב. אנו משתמשים בכל אטריות, אתה יכול גם לקחת ורמיצ'לי קטן במקום. אבל במקרה זה, עליכם להפחית את זמן בישול הפסטה.
החומרים
• 300 גרם בשר טחון;
• 300 גרם עגבניות מלוחות;
• תרמיל פלפל צ'ילי;
• בצל;
• ראש שום;
• 180 גרם נודלס;
• חתיכת ג'ינג'ר;
• שמן;
• מלח;
• גזר אחד;
• פלפל בולגרי.
בישול
1. חותכים את הבצל, מטגנים דקה בשמן. מוסיפים את הגזר המגורר, פלפל הגלידה, הצ'ילי הקצוץ ומבשלים כ -3 דקות נוספות.
2. קולפים את העגבניות המלוחות, טוחנים אותן ושלחו אותן לתבנית לירקות, משרים חמש דקות.
3. קולפים את הג'ינג'ר, קוצצים אותו דק, מערבבים אותו עם בשר טחון וממלאים אותו בשני ליטר מים, אתה יכול לשפוך פחות אם תרצה לקבל מנה עבה יותר. הנחנו על הכיריים, מרתיחים 10 דקות.
4. מורחים את האטריות, נותנים לרתיחה. סולים.
5. הוסיפו ירקות מבושלים מהתבנית, הרתיחו הכל יחד כ -5 דקות, ואז זרקו את עלה הדפנה וכבו אותו.
6. לפני ההגשה מרק חריף מפוזר עשבי תיבול.
מתכון 3: מרק שרימפס חריף תאילנדי
כדי להכין מנה זו תצטרכו ממרח טום יאם תאילנדי, המורכב מפלפל צ'ילי, זנגביל ותבלינים. כמו כן, למרק פיקנטי תצטרך כל מרק, אתה יכול לקחת דגים, עוף או בשר. רצוי להשתמש בשרימפס גולמי.
החומרים
• 800 גרם מרק;
• 200 גרם שרימפס;
• מלפפון חמוץ 1;
• 150 גרם שמפיניונים;
• כפית של ממרח טום יאם;
• בצל;
• שמן;
• גבעול סלרי;
• גזר;
• מלח, כוסברה.
בישול
1. הניחו את המרק על הכיריים, הביאו לרתיחה. חותכים סלרי וגזר לחתיכות, זורקים לתבנית.
2. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן. ואז להוסיף את הפסטה החמה טום יאם, לחמם אותה ולהכניס הכל למרק.
3. חתכנו את הפטריות לפרוסות, שולחים לסיר עם מרק. מרתיחים שתי דקות.
4. מוסיפים את המלפפון החמוץ החתוך לקוביות קטנות ומבשלים הכל יחד במשך 5 דקות. אנחנו טועמים את זה. אם המלח לא מספיק, להוסיף.
5. עכשיו אתה צריך לשים את השרימפס. תאילנדים משתמשים בפירות ים לא קלופים. הוא האמין כי הקליפה במהלך הבישול מעניקה למנה טעם וארומה מיוחדים. אך אם תרצה, ניתן לנקות את השרימפס על ידי השארת זנב. אנו שולחים פירות ים למרק.
6. עכשיו אנו קורעים את הכוסברה בידיים (ניתן להשתמש במקום בפטרוזיליה רגילה) ושולחים אותה לתבנית, מייד מכבים אותה. מרק חריף תאילנדי מוכן!
מתכון 4: עגבנייה פיקנטית ומרק שעועית
באופן אידיאלי, שעועית מבושלת משמשת למרק פיקנטי זה. אבל כדי לזרז ולפשט את תהליך הבישול, אתה יכול לקחת מוצר משומר. שעועית בעגבנייה או במיץ שלהם, לבנים או אדומים, מתאימים.
החומרים
• 2 פלפלי צ'ילי;
• פחית שעועית (380-400 גרם);
• 15 גרם קמח;
• 3 כפות שמן;
• 2 בצל;
• 500 גרם עגבניות;
• פטרוזיליה;
• מלח;
• ליטר מכל מרק.
בישול
1. טובלים את העגבניות במים רותחים למשך דקה, ואז מצננים במים קרים ומסירים את הקליפה. הופכים בלנדר מחית יחד עם תרמילי צ'ילי, תוכלו להעביר הכל דרך מטחנת בשר או סתם קוצצים דק.
2. קולפים את הבצל, חתוך לקוביות, מטגנים בקדרה. הוסף מחית עגבניות מבושלת. תבשיל יחד במשך 5 דקות.
3. יוצקים את המרק, משאירים 100 גרם לדילול הקמח. הביאו את המרק לרתיחה. סולים.
4. מורחים את השעועית, אם היא ברוטב עגבניות, אז לא צריך לעשות דבר. אם השעועית נמצאת במיץ של עצמם, רצוי לשטוף אותם מהמרינדה הדקיקה, להכניס למסננת.
5. מדללים את הקמח עם המרק שנותר ומכניסים אותו למרק רותח בזרם דק, מערבבים, מרתיחים דקה.
6. שימו פטרוזיליה קצוצה וכבו אותה.
מתכון 5: מרק עוף וביצים חריפים
המנה הזו מוכנה בצורה הטובה ביותר מעוף עם עור, כך שהמרק יתברר כשמן ועשיר יותר. תצטרך גם ביצי עוף, שתוכל להוסיף למרק המוגמר שכבר מבושל, אך אנו נמלא אותו טרי.
החומרים
• 0.5 ק"ג עוף;
• 2 תפוחי אדמה;
• 0.5 כפית פלפל אדום;
• 4 ביצים;
• שמן;
• גזר;
• ירקות, מלח;
• בצל.
בישול
1. שופכים את העוף השטוף במים, מבשלים את המרק עד שהבשר מוכן, בערך 40-50 דקות. ואז אנו מוציאים את החלקים, משוחררים מהעצמות ושוב זורקים לתבנית.
2. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לרצועות, שולחים לתבנית. סולים.
3. לגרוס את הבצל דק, לטגן בשמן, להוסיף את הגזר המגורר.
4. ברגע שתפוחי האדמה מבושלים, הכניסו את הירקות המטוגנים לתבנית.
5. ביצים נשברות בקערה, שמים פלפל אדום, מערבבים היטב. אתה יכול לנצח עם מזלג או להקציף.
6. שופכים את הביצים לתבנית בזרם דק, מערבבים בעוצמה.
7. הוסף את הירוקים, עלה הדפנה ומכבים אותו מייד. לפני ההגשה, הניחו לכלי לעמוד במשך 15 דקות מתחת למכסה.
מתכון 6: מרק כדורי בשר חריף
עוד מרק פיקנטי, הפעם בתוספת תפוחי אדמה. המנה ריחנית, לבבית, מחממת. נהדר לעונה הקרה. ניתן לקחת בשר טחון בכל, אך עדיף לערבב מכמה סוגים של בשר.
החומרים
• 300 גרם בשר טחון;
• 50 גרם אורז;
• 5 תפוחי אדמה;
• בצל אחד;
• תרמיל פלפל חריף;
• ירוקים;
• שן שום;
• שמן;
• גזר אחד.
בישול
1. מרתיחים את האורז עד שהוא כמעט מוכן, מסננים את המים, יוצלים מעט את הדגנים ומערבבים עם בשר טחון. מוסיפים את שן השום הקצוצה, ממליחים ומשרים את המסה.
2. שמנו מחבת על הכיריים, יוצקים 2 ליטר מים או מרק, ונתנו לזה לרתיחה.
3. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות, זורקים לתבנית, מבשלים עד שהם מוכנים למחצה.
4. יוצרים את הקציצות בגודל ביצת שליו, מטגנים משני הצדדים במחבת עד להזהבה. אינכם צריכים לאדות, הם יגיעו למוכנות במרק.
5. שלח את הקציצות לתפוחי האדמה. ממליחים את המרק.
6. חותכים את הבצל, מטגנים במחבת אחרי קציצות. הוסף תרמיל פלפל חריף קצוץ דק.
7. מכניסים את תוכן התבנית למרק, מרתיחים למשך 2 דקות. אנו מנסים את המנה על המלח, במידת הצורך מוסיפים עוד תבלינים.
8. אנו חותכים כל עשבי תיבול טריים, מתבלים את המרק, בסוף זורקים את עלה הדפנה ומכבים אותו.
מתכון 7: מרק עדשים פיקנטי
למרק פיקנטי זה עדיף להשתמש בעדשים אדומות, איתו המנה מתגלה יפה, בהירה. לימון נותן ארומה מיוחדת וטעם פיקנטי. מרק מוכן ללא תפוחי אדמה, אך ניתן להוסיף אותו אם רוצים.
החומרים
• 300 גרם עוף;
• 150 גרם עדשים;
• גזר;
• לימון;
• 3 שיני שום;
• שמיר;
• פוד צ'ילי.
בישול
1. אנו שוטפים את העוף, שופכים 1.5 ליטר מים, מבשלים את המרק כמעט עד לסיום.
2. שימו עדשים שטופות, הרתיחו עד שהן רכות. בסוף ניתן להמליח את המרק.
3. אנו מחממים את השמן במחבת, מטגנים את הבצל, קצוץ לקוביות קטנות. מוסיפים את הגזר המגורר ומבשלים את הירקות על אש נמוכה עד שהם רכים.
4. אנו מעבירים את הירקות המטוגנים למרק, נותנים להם לרתיחה, מתבלים בעשבים קצוצים ומכבים אותם.
5. סוחטים את המיץ מהלימון.
6. חותכים את השום ופלפל צ'ילי חריף למרגמה. מוסיפים קורט מלח, מיץ לימון ומשפשפים היטב.
7. שופכים את המרק החם לצלחות, מכניסים לכל כף גדושה של גוש ארומטי של שום ופלפל וניתן להגיש.
מרק פיקנטי - טיפים וטריקים שימושיים
• כדי להבהיר את המרק, אל תאפשר רתיחה אינטנסיבית. עדיף לבשל את המנה על אש נמוכה, מתחת למכסה. כשמניחים כל מרכיב מוסיפים את האש, נותנים למרק להרתיח במהירות ושוב מוגדרים למצב מינימלי.
• מתוך רסק עגבניות? במקום זאת, תוכלו להוסיף עגבניות מחית (טרי, חבית, משומר), קטשופ מוכן, ירקות קפואים ואפילו מיובשים. אתה יכול להשתמש במיץ עגבניות, אך תחילה צריך להרתיח אותו או לחתוך אותו חלק מהמרק.
• פלפל הוא מרכיב קבוע במרקים חמים. אם אין תרמיל מתאים, אפשר להחליף אותו תמיד בפלפל גרוס אדום, אדגיקה גרוזינית או ברוטב תאילנדי.
• מרקים חריפים מוסיפים לרוב מגוון פסטות. כדי שלא ישמיצו ולא יקלקלו את המנה הראשונה, יש להפחית את זמן הבישול בחצי. בתהליך של התעקשות פסטת מרק תגיע למוכנות.
