פיתות בבית - מתכון לעוגות שונות. טיפים שימושיים ומתכוני פיתות בבית

לחם פיתות הוא אלטרנטיבה נהדרת ללחם. יתר על כן, מגלגיות השטח האורייניות הפופולריות תוכלו לבשל מגוון מאכלים. משתמשים במיוחד בלבוש ארמני, על בסיסו תוכלו להכין מאות כלים. אבל הטורטיות העבות טעימות לא פחות. אבל אניני טעם אמיתיים של לחם מזרחי לא תמיד מצליחים להשיג פיתות ממש טעימות וטריות. אז למה לא לבשל את זה?

לחם פיתות בבית - העקרונות הכלליים של הבישול

לחם פיתה דק (ארמני) הוא בד שמזכיר נייר. מוכנים לרוב מבצק לא סגור. לבש בצורת עוגות מכינים על בסיס שמרים או מוצרי חלב. באופן אידיאלי, הם מבושלים בטנדיר, אך כעת אפילו אופים מזרחיים פונים יותר ויותר לטכנולוגיה מודרנית כדי להקל על התהליך.

הבסיס לכל פיתה הוא קמח, שצריך לנפות, לערבב בנוזל ומלח. בצק שמרים נשמר חם לפחות שעה. אבל אם העלייה חלשה, אפשר להגדיל את הזמן. הבצק הבלתי סגור צריך לשכב לפחות 20 דקות כדי שהגלוטן יתנפח, המסה הופכת אלסטית יותר, קל יותר לגלגל אותו ולא להתכווץ.

כמות הקמח במתכונים היא משוערת ועשויה להשתנות מעט, תלוי בתכולת הלחות של המוצר. אתה רק צריך לדעת שהבצק של פיתות טריות צריך להיות תלול ככל האפשר, הוא לוש עד שהוא מפסיק לקחת קמח. עקביות בצק השמרים צריכה להיות רכה יותר, אוורירית, כך שהשמרים יוכלו להתפחה.

מתכון ללבש ארמני דק בבית

להכנת פיתות רגילות בבית, צריך רק שלושה מרכיבים, והם יהיו בכל בית. פיתה כזו מאוחסנת באריזה עד ארבעה ימים, כך שתמיד אפשר לטגן את העוגות מראש. מספר המוצרים מחושב על 7 לחמי פיתה עגולים בקוטר 25-28 ס"מ. התבנית צריכה להיות לא פחות.

מרכיבים

• 300 גרם קמח;

• 170 גרם מים;

• ½ כפית מלח.

צריך גם מערבל עם חרירים לבצק עבה (לרוב הם בצורת ספירלות).

בישול

1. מרתיחים מים, ממיסים את המלח ומניחים להתקרר רק 5 דקות, לא יותר.

2. ברגע זה, מנפים את הקמח, שופכים אותו לקערה עמוקה, מכינים באר.

3. שופכים מים חמים, קחו את המיקסר והתחילו ללוש את הבצק. מיד נראה שהקמח יותר מדי, הגושים יהיו יבשים, אבל זה לא. מערבבים למשך 5 דקות, הכל יתאחד ותסיים עם בצק סמיך אך לא יפה במיוחד. בסוף תצטרכו להניח אותו על השולחן וללוש אותו בידיים.

4. אנחנו יוצרים לחמניה, מכסים אותה בסרט ומניחים לו לשכב במשך חצי שעה. במהלך זמן זה, הגלוטן יתנפח, הבצק יהפוך אלסטי, חלק וגמיש.

5. אנו מחלקים את הלחמניה שלנו ל 7 חלקים שווים. כל רולדה לעוגה דקה.

6. מחממים את המחבת ומטגנים את הפיתות משני הצדדים. חשוב מאוד לבחור את הטמפרטורה הנכונה. אם הוא גבוה, הפיתה תשרוף ותשיג כוויות מכוערות. אם האש קטנה אז הפיתה תתייבש, היא תתפורר.

7. הניחו את לחמי הפיתות המוכנים על מגבת לחה, מכסים ומשטחים כל עוגה. אחרת, הם יתייבשו במהירות, יתפוררו.

מתכון של לבש גרוזיני בבית

לחם שטוח גרוזיני שונה מהלאב הארמני עם הפומפיות, הרכות, הטעם המלוח הנעים שלו. המתכון לא הרבה יותר מסובך מהקודם. להכנת פיתות זה בבית משתמשים בשמרים יבשים, אך ניתן גם לקחת טרי.

מרכיבים

• 300 גרם קמח;

• כפית שמרים;

• כפית מלח;

• כפית סוכר;

• 200 גרם מים.

בישול

1. מנפים את הקמח ומערבבים עם כל שאר החומרים היבשים, יוצרים הפסקה במרכז הערימה.

2. מים מחוממים למצב חם. הטמפרטורה שלה צריכה להיות בערך 45 מעלות.

3. יוצקים לקמח ולשים את הבצק האלסטי. ללוש עד שהוא מפסיק להידבק לידיים וקירות הכלים.

4. מכסים את הקערה עם הבצק במגבת, משאירים למשך שעה. המסה צריכה להתאים, טוב להגדיל את הנפח.

5. אנו מוציאים את הבצק מהספל, מותחים את העיגול בעזרת הידיים. מערוך אינו משמש. הניחו את הפיתות שהתקבלו על תבנית משומנת, עשו חור במרכז בעזרת האצבע. היא צריכה להיות גדולה מספיק כשהעוגה עולה במהלך האפייה.

6. אנו שולחים פיתות בתנור, אופים עד לסיום ב 220 מעלות. ואז להוציא, לכסות במגבת נקייה ולתת לשכב תחתיו. אם זה לא ייעשה, הקרום יהפוך לקשוח.

פיתות דקות בבית - מתכון עם שמרים

אפשרות נוספת לפיתות בבית, אבל עם שמרים וחמאה. אפויים בתבנית, מכינים גם עוגות קטנות לפי קוטר הסיר.

מרכיבים

• 200 גרם מים;

• 7 גרם שמרים;

• 50 גרם שמן;

• 400 גרם קמח;

• 1 כפית. מלח.

בישול

1. מחממים את המים, ממיסים את המלח עם שמרים, שופכים פנימה כוס קמח ומניחים לעמוד 10 דקות.

2. נמס שמן, מצנן. ניתן להשתמש במרגרינה, אך שומנית, עם כמות קטנה של מים. יוצקים לבצק. בוחשים.

3. יוצקים את שארית הקמח, לוש את הבצק. מכסים במפית ומשאירים כחצי שעה חמימה.

4. מחלקים את הבצק ל 7 כדורים, מכסים ומניחים לעמוד 10 דקות נוספות. זה כדי להקל על גלגול הפיתה.

5. מרדדים עוגות, הן צריכות להיות דקות ככל האפשר.

6. אנו אופים עוגות שטוחות על מחבת יבשה משני הצדדים.

7. מקפלים על השולחן, מכסים מיד במגבת. הניחו את הפיתות אחת על השנייה ובצורה זו תנו קרירות.

8. ואז הסר את המגבת והעבור לחבילה. אבל אם אתם מתכננים להשתמש במאפים בבת אחת, אז אינכם צריכים לעשות זאת, אנו משתמשים בפיתות טריות עד שהן יבשות.

אפשרות נוספת לפיתות דקיקות בבית - מתכון לקפיר

אם מטגנים את הכנת הבצק הזה במחבת יבשה, מקבלים את האנלוגי של לבש ארמני. ואם מטגנים בחמאה או בשמן צמחי, מקבלים עוגה שטוחה מאוד טעימה, אדומה וריחנית. הנה מתכון כל כך אוניברסאלי לפיתות בבית.

מרכיבים

• כוס קפיר;

• 1 כפית. סודה;

• 1 כפית. מלחים;

• קמח;

• כף חמאה.

בישול

1. שופכים את הקפיר בקערה, מוסיפים סודה ומערבבים היטב. המיסה תיתקע, תהליך המרווה יימשך. מוסיפים מלח, שמן ומערבבים עד להמסה.

2. יוצקים את הקמח מנופה, לוש את הבצק הנוקשה. זה אמור להיות גס, מעט יבש, לא דביק לידיים ולכלים. אז זה צריך להיות, לשכב ולהיות אלסטי יותר.

3. מכסים את הבצק בסרט נצמד, משאירים למשך חצי שעה.

4. מחלקים ל 5-6 חלקים, מגלגלים את הכדורים ומכסים שוב כך שלא יתייבשו.

5. אנו לוקחים אחד אחד, מגלגלים אותו בעזרת מערוך לעוגות שטוחות דקות.

6. מטגנים משני הצדדים במחבת יבשה או בשמן.

7. אם לחמי הפיתות הוכנו בשיטה היבשה, אז לאחר האפייה יש לכסות אותם מיד במגבת. יש לכסות עוגות יבשות במגבונים לחים או בגזה כדי שיהפכו אלסטיים.

פיתות דקות בבית - מתכון לתנור

לחמי פיתות שנאפים בתבנית טעימים, ריחניים, אבל קורה שצריך עוגה שטוחה בגודל גדול. לדוגמא, לחטיף חטיפים או שווארמה רב שכבתית. או שפשוט אין מחבת מתאימה. במקרה זה, אתה יכול להכין פיתה דקה בתנור, המתכון פשוט, אבל בדרך זו יש כמה תכונות.

מרכיבים

• 150 גרם מים;

• 350 גרם קמח;

• 3 כפות חמאה;

• כפית מלח.

בישול

1. מנפים קמח, מחלקים לשני חלקים.

2. ממיסים את המלח במים, מוסיפים את השמן ומשלבים עם מחצית הקמח. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את שאר הקמח, לשים בצק אלסטי. אנו מסירים למשך 30 דקות.

3. מחלקים את הבצק לחתיכות שרירותיות. הגודל תלוי בגודל התבנית.

4. קח חתיכה אחת, גלגל החוצה. אין הכרח להכין פיתה עגולה. אתה יכול לגלגל סגלגל ואפילו לעשות ריבוע על ידי כריתת הצדדים המעוקלים.

5. הניחו את הפיתות על תבנית האפייה, שלחו אפייה. הטמפרטורה בתנור צריכה להיות בערך 180 מעלות. שומרים פיתות למשך 2-3 דקות.

6. ברגע שהעוגה מתחילה להאדים אנו מוציאים אותה ושוטפים אותה במים. ניתן לעשות זאת פשוט מתחת לברז.

7. פיתה רטובה שמנו בערימה, מכסים במגבת ומשאירים לשכב במשך חצי שעה. אז אתה יכול להסיר את האחסון באריזה, שם הם יהפכו רכים וגמישים עוד יותר.

לבש אוזבקי בבית - מתכון מתחת למכסה

המוזרות של הלוואש האוזבקי היא שיטת אפייה מתחת למכסה, המאפשרת להשיג פירור לח ולא מתפורר. מוכנים בתוספת שמרים, בתנור. האפייה מתגלה שופעת, אוורירית, תחליף מצוין ללחם המסורתי. מספר המוצרים לעוגה בינוני.

מרכיבים

• 80 גרם מים;

• 80 גרם חלב;

• 2 כפות חמאה;

• ביצה;

• 1 כפית. שמרים יבשים;

• שומשום;

• מלח;

• 250 גרם קמח.

תצטרך גם מחבת עם מכסה, שבה נאפה לבש אוזבק.

בישול

1. מערבבים את כל החומרים היבשים, אל תשכחו לנפות את הקמח.

2. מחממים את המים עם החלב, מוסיפים את תערובת הקמח, לשים את הבצק. בסוף יוצקים את השמן. אנחנו יוצרים גוש ושמים אותו בקערה משומנת. אנחנו מכסים במפית ושומרים שעה בחדר חם.

3. אנו מוציאים את הבצק, ידיים יוצרות את העוגה באופן שהאמצע היה דק יותר מהקצוות. הם צריכים להיות בצורת רולר מעובה.

4. בתחתית התבנית שמים חתיכת נייר כסף, ואז העוגה שלנו. במרכז אנו מבצעים פיסוק בעזרת מזלג. מכסים את הצורה במגבת, נותנים לבלט לעמוד עוד כחצי שעה.

5. מערבבים את הביצה במזלג, משמנים את העוגה. יש לעשות זאת בזהירות כדי שלא ייפול. מפזרים שומשום.

6. מכסים את הטופס במכסה ושולחים את העוגה בתנור. אופים בחום של 200 מעלות למשך כרבע שעה. אם פיתות לא מטגנות טוב, אז בסוף תוכלו להחזיק את התבנית ללא מכסה, אך לא לאורך זמן. מספיק דקה.

פיתות בבית - טיפים וטריקים

• כשמערבבים פיתה דקה ניתן להשתמש מי גבינה חלב במקום מים. הבצק יקבל טעים ועדין יותר.

• לפיתה טעים יותר אם הבצק מלוח. לכן תוכלו להוסיף מעט יותר מלח מהמצוין במתכון.

לחמי פיתה עבים יטעמו טוב יותר אם תמרחו את פני השטח במים ותפזרו שומשום לפני שתילה בתנור. באופן דומה, תוכלו להשתמש בכל זרעים, אגוזים, טעם וארומה רק יועילו.

• האם אין מחבת גדולה לפיתות? אתה יכול להשתמש קטן, הנחת עוגה על דפנות הכלים. אבל במקרה זה, האמצע יאדים מעט יותר.

• פיתות עבות יהיו ריחניות וטעימות במיוחד, אם מיד לאחר האפייה נמרח עם חתיכת חמאה או גהי. באותה טכניקה ניתן להשתמש אם המוצר יבש בתנור.

• בעת אפיית לחמי פיתה עבים, אין צורך להשתמש רק בקמח חיטה. אם תרצו לייצר מגוון או להפוך לחם לשימושי יותר, תוכלו להוסיף קמח שיפון (לא יותר מ 40%, מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן), מעט שיבולת שועל טחונה או סובין. אגב, אפשר לפזר סובין עם פיתה כמו שומשום.