פריטים על חלב - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
כשלעצמם ניתן לסווג לביבות כמוצרים מהמטבח הרוסי הלאומי, אבל, המעניין ביותר הוא שבמשך תקופה ארוכה הייתה מנה - אבל לא היה שם. לביבות קטנות ועבות, שטוגנו בכמויות גדולות של חמאה, נקראו כרצונך, אך לא לביבות, ורק בשנת 1938 החלו להשתמש בשם המדויק. ההיסטוריה של מוצר זה במקומות שונים התפתחה באופן שונה. למשל בסנט פטרסבורג הם היו מיוצרים במילוי, במוסקבה עם הרבה מאפין.
ההבדל העיקרי הוא הצורה - כמה חתיכות של לביבות גבוהות נכנסות למחבת, שמתנשאות ומתגברות. לגבי התוכן, הם נאפים מבצק שמרים ובצק שאינו שמרים, על חלב, קפיר ומוצרי חלב מותססים אחרים. הקמח יכול להיות חיטה או כוסמת, שעורה, שיבולת שועל, ודרגות גבוהות או נמוכות יותר.
בנוסף ישנם מתכונים מצוינים לתפוחי אדמה, דוחן, סולת סולת, כמו גם עם תוספת של ירקות או פירות. כל אחד מסוגים אלו ניתן אפילו לאפות במים, ועדיף בחלב חמוץ או טרי. במקרה האחרון, במקרים שאינם שמרים, עליכם לכבות את הסודה בחומצה, או להוסיף אבקת אפייה. אם המטוגנים מטוגנים בכמות קטנה של שמן, תוכלו לשמן אותם בחמאה כדי לשפר את הטעם.
פריטים על חלב - הכנת מוצרים
בצורה המוגמרת, הלביבות יהיו בעובי של 5-10 מילימטרים, מרקם עדין, צפוף יותר מפנקייקס, אך רך יותר מהבצק לפורמטים. השמן מחומם במחבת, השכבה שלו צריכה להיות לפחות 3-5 מ"מ. אם אינכם אוהבים לביבות שמנות מדי, הניחו אותן על מפית. כאשר אין משתמשים בשמרים, יש לערבב חלב עם חומצה לימונית או חומץ ולהוסיף סודה. לפנקייקים מוגש ריבה, שמנת חמוצה, מרמלדה, חלב מרוכז וכו '. לביבות ירקות מבושלים באותה צורה.
פריטים על חלב - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: פריטות שיבולת שועל בחלב
לביבות דיאטה אמיתיות, בשיבולת שועל, עם תכולה נמוכה של מאפין - הן טעימות ובריאות.
מרכיבים קמח (1 כוס), גבינת קוטג '(1 כוס), קליפות לימון (כפית), שמנת חמוצה (כוס), מלח, ביצה (1 יח'), סוכר (3 כפות), שמן טיגון (100 גרם), שיבולת שועל ( 1 כוס) פתיתים טחונים (0.5 כוסות).
שיטת בישול
מערבבים שיבולת שועל עם קמח ויוצקים 2 כוסות חלב חם או מים. משאירים למשך 15 דקות. מנפים את הקמח, מוסיפים אליו אבקת אפייה, סוכר, מלח. מערבבים גבינת קוטג 'היטב עם ביצה ושמנת חמוצה, מוסיפים שמן זית וגרידת לימון. מערבבים דגני בוקר עם קמח ומוסיפים מסה. משאירים למשך 20 דקות להתנפח. מורחים את המסה על תבנית מחוממת היטב, ואז הופכים אותה. מנמיכים את האש ומכסים את התבנית. אתה יכול לשפוך את המנה עם פירות יער וסוכר בבלנדר.
מתכון 2: פריטים על חלב וסולת
אין דבר טעים יותר לארוחת הבוקר מאשר לביבות אדומות טעימות - ראו בעצמכם, אופו את כל ההר. ניתן להשתמש בשמרים יבשים, קמח בדרגה הגבוהה ביותר או בסולת סולת - זה הפשוט והטעים ביותר
המתכון.
מרכיבים חלב (1 ליטר), סולת (500 גרם), שמרים (שקית אחת), חמאה (100 גרם), סוכר (3 כפות), מלח.
שיטת בישול
יוצקים סולת ושמרים למחצית החלב. מערבבים ושמים את הבצק על תסיסה במקום חמים. לאחר הגדלת נפח הבצק, מוסיפים את החלמונים המוקצפים בסוכר (מוציאים את החלבונים במקרר). שופכים פנימה את החלב ומוסיפים את שארית הקמח. מערבבים כך שלא יהיו גושים. השאירו עוד זמן לתסיסה. מטגנים, מתפשטים יפה במחבת חמה עם שמן צמחי, עד ורדרד. הפריטים רכים, חלקים, טובים עם שמנת חמוצה וריבה.
מתכון 3: חלב שמרים
בצק שמרים פשוט. אבל לוקח זמן נוסף לתסיסה. אתה יכול לקחת כל שמרים. העיקר. כך שהם טריים ויש להם יכולת להגדיל את גודל הבצק.
מרכיבים חלב (500 גרם), ביצה (1 יח '), סוכר (כפית), שמרים (כפית), מלח, סוכר, שמן צמחי, קמח (3 כוסות).
שיטת בישול
מכינים בצק שמרים על פי העיקרון הכללי - ראשית אנו מגדלים שמרים בחלב חם אך לא חם, ואז מוזגים פנימה מעט קמח ומשאירים עד שהוא מכפיל. לאחר כרבע שעה, מוסיפים את הביצה וכף שמן צמחי. אנחנו נרדמים במנות, תוך כדי בחישה מתמדת, כך שלא יישארו גושים. במראה, הבצק צריך להיות הומוגני וסמיך, אך כך שהוא יזרום מכפית. אנו יוצאים לתסיסה - זה יכול לקחת כשעתיים, הבצק יכול להכפיל את הזמן הזה, ובועות מופיעות על פני השטח. אופים בתבנית מחוממת היטב. לביבות כאלה עם דבש או ריבת דומדמניות טובות.
מתכון 4: טיגון מהיר על חלב
אפשרות נהדרת להקצפה היא מתכון לטיגון על חלב וסודה או אבקת אפייה. תמיד ניתן לבצע פעולות אלמנטריות פשוטות על הכתף, אפילו עבור עקרות בית צעירות, המרכיבים המרכיבים אותה, במקרר בשמורה.
מרכיבים חלב (500 גרם), סוכר (3-4 כפות), ביצים (2 יח '), ונילין, סודה (מוציאים עם חומץ, כחצי כפית), שמן צמחי לטיגון.
שיטת בישול
שופכים חלב וביצים לקערה כדי לנצח את הבצק, מוסיפים מלח וסוכר וסודה נטויה. מקציפים עם מיקסר או להקציף. מוסיפים באטיות וניל וננפים את הקמח במנות. עליכם לקבל בצק חלק ומרופד בעל עקביות שמנת חמוצה עבה. השאירו את הבצק חם למשך 15-20 דקות, אם אין חום, ואז הכניסו את הקערה לקערה אחרת מלאה במים חמים היטב. מטגנים כרגיל - מניחים כמה חתיכות בתבנית. התהפך לצד השני
מכסים ויוצרים אש קטנה.
פריטים על חלב - טיפים שימושיים משפים מנוסים
פריטים בחלב עם פירות מוכנים בצורה דומה. לתוך הבצק מוחדר תוסף פרי - תפוחים, אגסים, שזיפים, דלעת או פירות אחרים חתוכים לחתיכות קטנות ושטוחות. שים את הלביבות המוכנות על צלחת והכניס למיקרוגל לחמש דקות. מגישים עם סירופים או ריבה, דבש, רוטב תפוחים מתוק. ניתן להשתמש באותה שיטה להכנת לביבות דלעת וגזר בחלב.
הערות
