כבד בחלב הוא דרך מיושנת להכין מנה עדינה ובריאה. מתכוני הכבד בחלב: עוף, חזיר, בקר

אם אתה רק מטגן את הכבד, אתה מקבל מוצר קשה ויבש למדי. לכן זה לא פופולרי בקרב ילדים. אבל חשוב מאוד שזה יהיה בתזונה של כל אדם.

כאן מצליח חלב רגיל. הכבד בחלב מתגלה עדין להפליא, רך וטעים.

כבד בחלב - העקרונות הבסיסיים של הבישול

הכבד נשטף תחת ברז, מנקה מכל המיותר, הסרט מורחק ומושרה בחלב למשך מספר שעות. ואז חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים. ואז שופכים את אותו החלב ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.

אתה יכול לבשל את הכבד בחלב בקלירה, במחבת, סיר איטי או סירי חרס. עבור מנה זו מתאימים חזיר, בקר או כבד של ציפור.

הכבד בחלב מבושל בנפרד או עם ירקות. הכבד מוכן מהר מאוד, ולכן חשוב מאוד לא להגזים ולא להתייבש יתר. הם מגישים את הכבד בחלב לכל תוספת, אך הוא משולב היטב בתפוחי אדמה ואורז.

מתכון 1. כבד עוף בחלב עם בצל

מרכיבים

ק"ג כבד עוף;

תוספת מלח;

כוס חלב לא שלמה;

פלפל שחור גרוס;

שלושה בצל;

כוסברה טחונה;

סלרי גבעול.

שיטת בישול

1. יבש את הכבד שנשטף, חתך רקמת חיבור ושקיות מרה. חותכים את החלקים הגדולים לשניים. מכניסים את הכבד לכלי עמוק, שופכים פנימה חלב ומשאירים לעמוד במקרר ארבעים דקות.

2. קלף ושטוף שום, סלרי ובצל. הסלרי נחתך לאורכו וקוצץ לחצאים קטנים. בצל גרוס חצי טבעות. שיני שום התפוררו לחתיכות קטנות.

3. מחממים את השמן במחבת, מכניסים את השום לתוכו ומטגנים כשתי דקות, ואז מוסיפים אליו סלרי ושום. מטגנים, תוך בחישה מתמדת עד לבצל.

4. מוציאים את הכבד מהחלב, מייבשים אותו קלות עם מפיות נייר ומורחים אותו לתבנית עם ירקות. מטגנים תוך ערבוב מדי פעם, מכל הצדדים. שופכים מעט מי שתייה, מלח, מתבלים בתבלינים ומבשלים מתחת למכסה למשך כ- 20 דקות. יש לכסות את הכבד בקרום טעים. מגישים את הכבד בחלב עם אורז או קישוט תפוח אדמה.

מתכון 2. כבד חזיר בחלב

מרכיבים

בצל;

ביצה;

כוס חלב לא שלמה;

חצי קילוגרם של כבד חזיר;

שני קמצוצים של פלפל שחור גרוס;

שתי כפות קמח;

שני קמצוצים של מלח שולחן;

30 מ"ל שמן מזוקק.

שיטת בישול

1. שטיפת כבד חזיר תחת מים זורמים, נקו את התעלות וחתכו את הסרט. אנחנו טובלים עם מפיות נייר וחותכים סנטימטר וחצי לחתיכות.

2. אנו שוברים את הביצה לקערה עמוקה ומקציפים אותה במזלג או מקציפים עד שמופיע קצף לבן על פני השטח. חתיכות מהכבד היו מונחות במדבר הביצים.

3. שופכים קמח בצלחת שטוחה. טובלים את הכבד בביצה, מרדדים אותו בקמח.

4. שופכים את השמן לתבנית, מחממים אותו מראש, מניחים את חתיכות הכבד הלוחות בביצה וקמח ומטגנים שתי דקות מכל צד. פרשנו כבד צלוי בכלי עקשן עמוק.

5. מנקים ושטוף את הבצל, גרוס אותו בחצאי טבעות. העבירו לתבנית עם שמן חם ומטגנים עד הזהבה.

6. מלח ופלפל בכבד. למעלה שכב בצל מטוגן ושופך את כל החלב. נשלח לחצי שעה בתנור. אנו אופים ב -190 C. מוציאים ומפזרים עשבים קצוצים.

מתכון 3. כבד בחלב באופן מלכותי

מרכיבים

700 גרם כבד בקר;

מלח מטבח;

קמח;

בצק עלים - 150 גרם;

פלפל גרוס טרי;

בצל - 3 יח '.;

ביצים - 3 יח '.;

חלב - חצי ליטר.

שיטת בישול

1. משרים כבד במים במשך שלוש שעות. מסננים את המים, חותכים תעלות וסרטים. חותכים נתחים קטנים.

2. שוברים ביצים לקערה עמוקה ומקציפים אותן במלח ופלפל עד להופעת קצף.

הכניסו חתיכות כבד לתערובת זו וטבלו אותן היטב כך שהביצים יכסה אותן באופן שווה.

3. שופכים את הקמח לצלחת שטוחה ומגלגלים לתוכו חתיכות כבד בביצים.

4. מטגנים קלות בשמן חם מכל הצדדים. פרשנו בצורה קרמית עם צדדים גבוהים. קולפים את הבצלים וחותכים אותם לנוצות דקות. פלפל כל שכבה, מלח ופזר את נוצות הבצל מלמעלה. אז שלחו אותו עד שהכבד נעלם. מלאו את הכל בחלב.

5. מרדדים בצק עלים במאגר. אנו משמנים את שולי הטופס בתערובת ביצים ומכסים בבצק. סוגרים היטב את הקצוות ומשמנים את המשטח בביצה. הכנסנו לתנור שחומם מראש ואופים בחום של 180 מעלות ארבעים דקות. מוגש עם התוספת המועדפת עליכם.

מתכון 4. כבד בחלב עם פטריות

מרכיבים

כוס וחצי חלב;

שני קמצוצים של מלח שולחן;

כבד חזיר - 600 גרם;

שני קמצוצים של פלפל שחור;

כוס קמח;

גזר;

שמפיניונים - 200 גרם;

בצל - 70 גרם

שיטת בישול

1. אנו שוטפים את הכבד כולו תחת מים זורמים, מעבירים אותו ללוח, מסירים את התעלות וחותכים את הסרט. יבש מעט את תוצר הלוואי במפיות וחותך לחתיכות אקראיות בגודל בינוני. אנו מעבירים אותו לצלחת עמוקה וממלאים אותה בחלב טרי. השאירו למשך חצי שעה לספוג. מלח ופלפל.

2. אנו מנקים את הגזר והבצל ושוטפים אותם היטב. מגררים גזר מגורר בחורים גדולים. בצל קצוץ חצי טבעות דק יותר. אנו עוברים בקערה נפרדת.

3. נקה ושטוף את השמפניונים מתחת לברז. מסננים על מגבת חד פעמית וצלחות גרוס.

4. הוסיפו שמן למחבת שחוממה מראש והניחו את הפטריות והירקות הקצוצים. מלח ופלפל, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה, מכוסה במכסה. מטגנים עד שהירקות רכים.

5. ממזגים חלב מהכבד. מגלגלים חתיכות כבד בקמח ומורחים אותם על מחבת חמה עם חמאה. מטגנים על אש בינונית מכל הצדדים למשך זמן קצר מאוד. אנחנו מעבירים כבד קלוי לצורה עקשן, ירקות מבושלים למעלה עם פטריות ומערבבים. סגור את המכסה והשאיר להתעקש במשך חצי שעה.

מתכון 5. כבד מבושל בחלב

מרכיבים

80 גרם שמנת חמוצה;

200 מ"ל חלב;

חצי קילו של כבד בקר;

מלח גס ופלפל שחור;

10 גרם שום;

בצל - 140 גרם;

80 גרם קמח.

שיטת בישול

1. שטפו את הכבד תחת מים זורמים. אנו לוקחים שתי אצבעות לקצה הסרט וגוזרים אותו בעדינות בעזרת סכין חדה. תוצר לוואי מטוהר חתוך לחתיכות שוות.

2. שופכים את החלב לקערה עמוקה, מורחים לתוכו את המוצר המוכן ומשאירים למשך 20 דקות. חלב ישחרר את כבד המרירות ויהפוך אותו לרך יותר.

3. קלוף ושטוף קצות חצאי טבעות.

4. שופכים כמות קטנה של קמח בתחתית. מחממים את המחבת עם כמות קטנה של שמן צמחי. כל חתיכת הכבד מגולגלת בקפידה בקמח, נמעכת קלות ומונחת בשמן חם. מטגנים משני הצדדים, שתי דקות כל אחד. בחלקו העליון הניחו את טבעות הבצל ושופכו מעל את החלב, בו הושרה הכבד. זה אמור לכסות כמעט לחלוטין את חתיכות הכבד. אם אין מספיק חלב, שפכו מעט מים מבושלים. תומים חמש דקות, מדי פעם תוך כדי בחישה.

5. שופכים את השמנת החמוצה לכוס ומדללים אותה בכמות קטנה של מים מבושלים. יוצקים את הקמח ומערבבים כך שלא יישארו גושים. יוצקים לכבד. תבשיל מתחת למכסה למשך שלוש דקות נוספות, הוספת פרוסת שום מפוררת לחתיכות קטנות. מוגש עם פירה.

מתכון 6. כבד בקר בחלב

מרכיבים

פלפל גרוס ומלח גס;

חלב - 400 מ"ל;

חצי קילו של כבד בקר;

שמן צמחי - 80 מ"ל;

עלה דפנה;

קמח חיטה;

בצל וגזר.

שיטת בישול

1. שוטפים היטב את הכבד, חותכים את הסרט וחותכים לנתחים בגודל בינוני. שופכים את החלב לצלחת עמוקה ומניחים בתוכה את הכבד. משרים שפיתות בחלב למשך שעתיים. ואז שפכו את החלב, והניחו את חתיכות הכבד על מגבת נייר חד פעמית, כך שכל הלחות תיספג. אנו מעבירים לצלחת, מלח ופלפל, מערבבים.

2. מנקים ופורסים את הבצל לטבעות דקות. קלף גזר וטחן מגורד עם חורים קטנים.

4. שופכים קמח בצלחת שטוחה. מחממים את התבנית עם שמן על הכיריים. מגלגלים את הכבד בקמח, מועכים קלות ומטגנים משני הצדדים. מטגנים ממש חמש דקות משני הצדדים. על גבי הכבד היו מונחים גזר מגורד וטבעות בצל. תבשיל על אש נמוכה מתחת למכסה במשך חמש דקות, תוך ערבוב.

5. שופכים את שארית החלב לסיר עמוק ומביאים לרתיחה. מוסיפים עלה דפנה, מוסיפים מלח ומוסיפים פלפל. מורחים כבד עם ירקות בחלב. חלב צריך לכסות לחלוטין את הכבד, אם זה לא מספיק, שפכו פנימה מעט מים מבושלים.

6. מרגע הרתיחה של חלב, הפוך את האש לקטנה יותר, מכסה את התבנית ומבשלים עד שהיא מוכנה. מגישים את הכבד בחלב עם תפוחי אדמה מבושלים או אורז מתפורר.

מתכון 7. כבד בחלב בברלין

מרכיבים

חצי קילו של כבד בקר;

חצי ליטר חלב;

ארבעה תפוחים;

שלושה בצלים.

שיטת בישול

1. הכינו את הכבד. שוטפים אותו מתחת לברז, חותכים את התעלות וסרטים. חותכים נתחים לא גדולים מדי. מעבירים לקערה עמוקה ומכסים בחלב. משרים את השפיתה בערך חצי שעה.

2. קלף וקוצץ את הנורות דק יותר. שוטפים תפוחים, הוציאו ארגזי זרעים וחתכו אותם לפרוסות.

3. מניחים מחבת על הכיריים, מחממים בה את השמן ומניחים את הבצל. מטגנים עד להזהבה.

4. מכניסים את פרוסות התפוח למחבת ומחממים למשך שלוש דקות פשוטו כמשמעו, כך שהם לא יתרככו לגמרי ויתפרקו.

5. מסננים את החלב מהכבד, מייבשים קלות את הנתחים ומטגנים מכל הצדדים עד להופעת קרום מעורר תיאבון.

6. הניחו פרוסות תפוחים חמות על צלחת, עליהן תפרסו את הכבד המטוגן וכסו הכל בבצל מטוגן.

כבד בחלב - טיפים וטריקים של שף

• בכדי להסיר את הסרט מהכבד בקלות, שוטפים אותו, חוטפים אותו במים רותחים ואז מניחים אותו במים רותחים למשך מספר שניות.
• בקניית כבד, שימו לב לצבע וריח. משטח המוצר הלוואי צריך להיות נטול כתמים, חלק ומבריק.
• לכבד בזמן הטיגון התברר רך ואוורירי, חתכו אותו לחתיכות, רוחב של לא יותר מסנטימטר וחצי.
• עדיף להמליח את הכבד בסוף כך שהמלח לא יספוג לחות והמוצר לא יתגלה כיבש.

צפו בסרטון: ארוחת צהריים - אורז עם במיה ושעועית ברוטב עגבניות וחלב קוקוס (יולי 2024).