מרגלי עוף אפשר לבשל כלים שונים.
רגלי עוף ממולאות הן אחת מהן.
מנה זו מיועדת למי שרוצה להפתיע חברים בצורה מקורית של בישול רגליים בנאליות.
רגלי עוף ממולאות - עקרונות בישול בסיסיים
כדי להכין רגלי עוף ממולאות, תזדקק למזונות שבהם אתה משתמש להכנת עוף.
אם תבשיל זה מבושל נכון, הרגליים רכות ועסיסיות.
הרגליים נשטפות, מסירות את כל המיותר ובזהירות, כדי לא לקרוע, הסר את העור עם גרב. הבשר מופרד מהעצם, קצוץ דק או נטחן בבלנדר. בעתיד משתמשים בו במילוי.
ישנן אפשרויות בישול רבות למילוי, הכל תלוי בדמיונכם. למלית מוסיפים גבינה, ביצים מבושלות, פירות יבשים, פטריות וירקות. כל מרכיבי המלית מרוסקים, מעורבבים עם שמנת חמוצה או מיונז, מומלחים ומתבלים בתבלינים.
בעזרת מסה זו, העור המוסר מרגלי העוף ממולא ומהודק בעזרת קיסמי שיניים. מעל אותם במלח, שפשף שום ושומנים במיונז. רגלי עוף ממולאות נאפות כשעה בחום של 180 C. מוגשות שלמות או חתוכות לפרוסות.
מתכון 1. רגלי עוף ממולאות עם פטריות
החומרים
שש רגלי עוף;
שמן צמחי;
250 גרם פטריות;
מלח ים;
130 גרם בצל;
80 מ"ל שמנת חמוצה או מיונז;
80 גרם גבינה קשה.
שיטת בישול
1. הפשירו רגלי עוף, שטפו וייבשו. בעדינות, בעזרת סכין חדה, הפרד את העור מהבשר. אנו עושים זאת בזהירות רבה כדי שהעור לא ייקרע. הסר אותו לחלוטין לגיד. אנו מעבירים את העור לצלחת נפרדת.
2. שוטפים וחותכים את הפטריות לחתיכות קטנות. מורחים אותם במחבת שחוממת מראש עם כמות קטנה של שמן ומטגנים עד שכל הלחות נעלמה. לאחר מכן מוסיפים את הבצל הקצוץ דק וממשיכים לטגן עד שהוא הופך לשקוף.
3. הפרד את בשר העוף מהעצמות והכניס אותו לקערת בלנדר. טוחנים לבשר טחון. אנחנו מעבירים אותה לקערה, מוסיפים את דג הפטריות ואת שבבי הגבינה. מלח, פלפל ולוש היטב בידיים.
4. עם הבשר שהתקבל, יש למלא את העור שהוסר מהרגליים, להדק את החתך בקיסמים ולהניח אותו בצורה משומנת. מכניסים לרגלי עוף ממולאות עם מיונז ואופים ארבעים דקות בחום של 200 מעלות.
מתכון 2. רגלי עוף ממולאות עם תפוזים
החומרים
150 גרם חזיר;
4 רגליים קטנות;
מיונז;
שום - 10 גרם;
תפוז.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את רגלי העוף מתחת לברז, מייבשים בזהירות, מנסים שלא לפגוע, מסירים את העור בעזרת "גרב". הפרד את בשר העוף מהעצמות וחותך אותו לחתיכות קטנות. חתיכת בשר חזיר שלי, חתכתי עודפי שומן וסרטים ונחתך לחתיכות קטנות.
2. שלב את בשר העוף וה חזיר, הוסיף מיונז, מלח, פלפל, ערבב והשאיר למרינדה כחצי שעה.
3. קולפים את התפוז, קוצצים את הבשר לקוביות קטנות. שום קלוף מועבר דרך סחיטת שום ישירות אל הבשר. אנו מעבירים את התפוז הקצוץ למלית ומערבבים.
4. מלאו את העור במילוי, עטפו את הקצוות והדקו עם שיפודי עץ. שמנו אותם בתבנית והכנו לתנור למשך 20 דקות. אופים בחום של 180 מעלות. מצננים מעט, חותכים לפרוסות ומגישים עם כל התוספת.
מתכון 3. רגלי עוף ממולאות עם אפונה ירוקה
החומרים
רגלי עוף גדולות - 4 יח ';
תוספת מלח;
אפונה ירוקה משומר - 400 גרם;
שמנת חמוצה - כף;
גזר - 400 גרם;
שום - 15 גרם;
ביצים - 2 יח '.
שיטת בישול
1. טשטש את כפות הרגליים השטופות במגבת נייר. בזהירות, בזהירות שלא לקרוע, הסר את העור עם גרב שלם. תפר עור קלוף מקצה אחד.
2. הפרד את הבשר מהעצמות וקוצץ דק. לשים בקערה.
3. גזר מבושלים קלופים ושטופים עד שהם רכים, מצננים ומתפוררים בקוביות קטנות. מרתיחים ביצים קשות, מצננים במי קרח, מקלפים וקוצצים דק.
4. להוסיף את הגזר הקצוץ, האפונה הירוקה לבשר, ראשית מרוקנים ממנו את המרינדה והביצים. מתבלים את המלית במלח ופלפל. בוחשים היטב.
5. ממלאים את עור חזיר עם בשר טחון, תפור את החור או הידק אותו עם שיפוד עץ.
6. טוחנים את שיני השום הקלפות בסחיטת השום. שפשפו את תערובת השום עם חזיר ומלח. מכניסים לצורה עקשן, מעט משומנים, ומכניסים לתנור שחומם מראש לארבעים דקות. אופים בחום 200 C. מספר דקות לפני הבישול יש לשמן רגלי עוף ממולאות בשמנת חמוצה.
מתכון 4. רגלי עוף ממולאות עם שזיפים מיובשים
החומרים
70 גרם בצל;
פלפל גרוס טרי;
4 רגלי עוף גדולות;
50 גרם חמאה;
100 גרם שזיפים מיובשים;
80 גרם מיונז או שמנת חמוצה;
40 אגוזי מלך;
פטרוזיליה טרייה;
60 גרם גבינה;
שום - 15 גרם.
שיטת בישול
1. שוטפים את הרגליים תחת מים זורמים, משרים אותם במגבת חד פעמית, הסירו את העור בזהירות וקוצצים את העצם.
2. בכוס קטנה סוחטים את השום הקלוף דרך מסחטת השום, מערבבים אותו עם מיונז, מלח, מתבלים בפלפל טרי טחון ומערבבים. שפשפו את תערובת השום על העור מבפנים ומבחוץ והניחו בצד.
3. העבירו את שזיפים מיובשים לצלחת עמוקה, שפכו עליה מים רותחים והשרו למשך 20 דקות. מסננים את המים מהקציצות המאודות, אם יש זרעים, הוציאו אותם וחתכו לרצועות דקות. מכניסים אגוזי מלך לשקית ומרסקים בעזרת מערוך.
4. קולפים וקוצצים את השום דק. טוחנים גבינה על פומפיה עם חורים גדולים. שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים מעט ומתפוררים דק. קוצצים את הבצל הקלוף בקוביות קטנות.
5. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים מעט שמן צמחי ושמים את הבצלים בתערובת זו. הוסף מעט מלח ופלפל. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים.
6. הפרד את בשר העוף מהעצמות, הכניס אותו לקערת בלנדר וטוחן אותו לבשר טחון. העבירו אותו לקערה, הוסיפו פרוסת חמאה והלכו את הבשר הטחון בידיים. הכניסו לתערובת שזיפים מיובשים, שום קצוץ, אגוזים, בצל מטוגן, שבבי גבינה ועשבי תיבול. פלפל ומלח את הבשר הטחון והלח עד שהוא חלק.
7. מלאו את עור העוף במילוי, מבלי להידבק כך שהוא לא יתפרץ כשהוא אפוי. תקעו את הקצה בתוך הסבך או הידקו בעזרת קיסם שיניים. יש לשמן את הרגליים במיונז, להכניס בצורה עקשן עמוק ולהכניס לתנור שחומם מראש למשך חצי שעה. אופים בחום של 180 C. ניתן להגיש רגלי עוף ממולאות כתוספת לתבשיל לצד חטיף קר.
מתכון 5. רגלי חזיר וגבינה ממולאים
החומרים
4 רגלי עוף;
שמן רזה;
70 גרם חזיר;
פתיתי תירס וקמח - להנקה;
70 גרם גבינה;
2 ביצים
סוכר, פלפל שחור ומלח ים;
10 מ"ל מיץ לימון.
שיטת בישול
1. שטפו את הרגליים תחת מים זורמים וטפו יבש בעזרת מגבת נייר. הסר בזהירות את העור עם גרב, והקפיד לא לקרוע אותו. הסר את הזרעים מהרגליים. מעבירים את הבשר לקערה ויוצקים מיץ לימון. לערבב ולהניח בצד.
2. חותכים את הגבינה והאם לקוביות קטנות ומעבירים לצלחת עמוקה. הוסף כאן בשר עוף קצוץ. בוחשים.
3. מקציפים ביצים בקצפת עד שמופיע קצף לבן. שים את פתיתי התירס בשקית וטוחנים עם פטיש או מערוך. מערבבים אותם עם קמח.
4. עור מלוח עם רגליים ופלפל מבחוץ ומבפנים. מפזרים מעט סוכר. מלאו כל מילוי מוכן והידקו את הקצוות בעזרת קיסם שיניים.
5. טובלים את העוף בביצה, ואז לחם בתערובת של קמח ופתיתי תירס. מטגנים רגלי עוף ממולאות עד להזהבה בכמות גדולה של שמן חם. שים על צלחת מכוסה במגבת נייר. מגישים עם קישוטים וחמוצים.
מתכון 6. רגלי עוף ממולאות עם ביצה ובצל ירוק
החומרים
חבורה של בצל ירוק;
רגלי עוף - 4 יח ';
שמן צמחי - 80 מ"ל;
ביצים - 4 יח ';
מלח ים.
שיטת בישול
1. הרגליים שלי, יבשו עם מפית והניחו אחת על לוח ועורו כלפי מטה. לאורך כל הרגל אנו מבצעים חתך לאורך העצם. ואז בזהירות, בעזרת סכין חדה, הפרד את העצם מהעיסה. על הפילה להישאר על העור. קוצצים את העצם בבסיס. אז חתכנו את כל הרגליים.
2. אנו פורשים את הרגליים עם העור כלפי מטה על הלוח, מכסים בסרט ומכסים מעט, ומשתדלים לא לפגוע בעור. כל רגל מעט מלוחה.
3. מחממים את התבנית עם החמאה ומעבירים לתוכה ביצים. מערבבים במרץ, מועכים את החלמונים במזלג. מטגנים כמו ביצה מקושקשת רגילה. חתכנו אותו עם מרית לארבעה חלקים.
4. שוטפים בצל ירוק, יבשים וקוצצים דק. פרשנו שכבה של ביצים מטוגנות על כל רגל טרופה. במרכז, שפכו רצועת בצל ירוק. מגלגלים היטב את הקערה.
5. אנו מורחים את הלחמניות המתקבלות בצורה זו לזו. במקרה זה, התפר צריך להיות ממוקם מתחת. שימו את השמן העליון עם שמן צמחי. הכנסנו לתנור שחומם מראש לחצי שעה. אנו אופים בטמפרטורה של 200 C. לפני ההגשה, חותכים כל רגל ושמים מניפה על צלחת.
מתכון 7. רגלי עוף ממולאות עם כבד, עשבי תיבול ובצל
החומרים
שש רגליים;
60 גרם שמנת חמוצה;
50 גרם חרדל;
פרוסת חמאה;
50 מ"ל רוטב סויה;
ירקות;
שני עגבניות;
200 גרם כבד עוף;
80 גרם בצל.
שיטת בישול
1. מורחים רגליים שטופות ויבשות עם העור כלפי מטה ובצעו חתך לאורך העצם. הסר בזהירות את העצם וקוצץ אותה בבסיס. שים את הרגליים בקערה עמוקה.
2. בקערה עמוקה מערבבים רוטב סויה עם חרדל. שוטפים את העגבניות שלי, מנגבים וקוצצים דק ככל האפשר. מורחים ברוטב חרדל וסויה ומערבבים.
3. יוצקים את העוף עם הרוטב שהתקבל, מערבבים ומניחים לו לשייט במשך שעתיים.
4. במחבת עמוקה מטגנים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים את הכבד, מנקים וחותכים לחתיכות קטנות, מערבבים וממשיכים לטגן עוד חמש דקות. מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.
5. הוצא את הרגליים מהמרינדה, נגב קלות עם מפית ופזר אותה על הלוח כשהעור כלפי מטה. מורחים את המלית בשכבה אחידה על פני הבשר, עוטפים אותו עם גליל צפוף ומהדקים אותו עם שיפודי עץ.
6. מטגנים משני הצדדים במחבת שחוממת מראש עד להזהבה. ואז סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה עוד כחצי שעה.
רגלי עוף ממולאות - טיפים וטריקים של שף
- בעת הסרת עור מהרגליים, חתוך בזהירות את הסרט מבפנים. אז אתה בהחלט לא תקרע את זה.
- כל המרכיבים למילוי צריכים להיות טחונים היטב כך שחתיכות גדולות לא יקרעו את העור.
- אל תמלאו את העור חזק מדי, אחרת זה עלול להתפקע במהלך הבישול.
- מגישים רגליים ממולאות ברוטב, כל תוספת, חמוצים או כמנה ראשונה קרה.
