בשר בשמנת חמוצה - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
מה שאומרים צמחונים ונציגי חברת רווחת בעלי החיים, אבל בשר טעים, בריא ומשביע. זהו מקור חשוב לחלבון, יסודות קורט רבים, חומצות אמינו וויטמינים. הוא היה מבושל, מבושל ותמיד יהיה מבושל. הבשר מבושל, מטוגן, אפוי, גם בנפרד וגם בתוספת ירקות - תפוחי אדמה, כרוב, בצל, גזר, תיבול, פטריות, רטבים - קטשופ, מיונז, שמנת חמוצה.
הבשר שבושל בשמנת חמוצה הוא רך, עם טעם שמנתי עדין. להעשיר ולגוון את אשר תוכלו על ידי הוספת תבלינים, עשבי תיבול, עשבי תיבול, חרדל, מיונז, רסק עגבניות למנות. כדי לבשל בשר עם שמנת חמוצה, אתה יכול להשתמש לחלוטין בכל סוג שהוא - בקר, חזיר, עוף, הודו, ארנב. רק זמן הבישול יהיה שונה. העוף מבושל הכי מהר, ובשר בקר יותר.
בשר בשמנת חמוצה - הכנת מוצרים
לפני תפירה או טיגון, נתח חתיכה שלם נחתך לפרוסות בעובי הרצוי. לפעמים, כאשר משתמשים בבשר של חיה בוגרת, מכים את הבשר בפטיש במטבח כדי לרכך את סיבי השריר ולקיצור זמן הבישול. לאחר מכן, כדי לשמר את מיץ הבשר ולהעניק לחתיכות מראה אטרקטיבי יותר, הם מטוגנים על אש גבוהה עד שנוצר קרום מטוגן. בשלב הבא מערבבים את הבשר עם ירקות קצוצים, בדרך כלל בצל, גזר, עגבניות, יוצקים שמנת חמוצה ותבשיל עד לבישול.
מתכון 1: בשר פרוס בשמנת חמוצה (סטרףוף בקר)
המנה המפורסמת והמאוד פופולרית של סטרוגנוף בקר בקרב עקרות בית אינה אלא חתיכות בשר קטנות שנובשות בשמנת חמוצה. על פי האגדה, הרוזן סטרוגנוב אהב מאוד בשר, אך בגיל מבוגר הוא איבד את כל שיניו ולא יכול היה לאכול אותו יותר.
ואז טבחו מצא דרך החוצה, והציע מנה חדשה, שהתבססה על בשר, מגרדת לפרוסות דקות מחתיכה גדולה ותובשת ברוטב שמנת חמוצה. כך או אחרת, הרוזן סטרוגנוב, יחד עם הטבח, נכנס לשכחה, אך המתכון נשאר. האמת היא שהבשר לא מגרד, אלא נחתך לחתיכות קטנות. ניתן להכין מנה מכל בשר, אך לפי המתכון הקלאסי משתמשים בבשר בקר.
מרכיבים 500 גרם בקר, 2 בצל, 200 מ"ל שמנת חמוצה, כף כל אחת. רסק עגבניות וקמח, מלח / פלפל שחור, שמן צמחי.
שיטת בישול
חותכים חתיכת בשר על פני הסיבים. השליך את הפרוסות המתקבלות בעזרת פטיש וחותך לחתיכות קטנות עוד יותר - קש. מגלגלים קמח. לנוחיותכם, הכניסו את כל הבשר לשקית ניילון, שפכו לתוכו קמח, סובבו ונערו. אז החלקים מכל הצדדים מכוסים באופן שווה בשכבה דקה של קמח.
מטגנים קלות בצל קצוץ דק בשמן, ואז מוסיפים בשר. הפוך את האש לחזק וטגן אותו במשך חמש עד שש דקות. בתהליך הטיגון, מלח ופלפל. מערבבים שמנת חמוצה ורסק עגבניות, אפשר להוסיף מעט מים ומבשלים ברתיחה נמוכה, מכוסה במכסה, כעשרים דקות, אם הבשר צעיר, וכשעה, אם ישן וקשה. אם הרוטב מתחיל לשרוף, עליך להוסיף מים רותחים בהדרגה.
מתכון 2: בשר עם פטריות בשמנת חמוצה
פטריות ובשר הולכים טוב ביחד, כך שלרוב הם מבושלים יחד. רוטב שמנת עדין, בשרים רכים ופטריות ארומטיות מעניקים למנה זו מלאות וטעם טעים.
מרכיבים 800 גר 'בשר, 300 גר' פטריות טריות, 2 בצל, 250 מ"ל שמנת חמוצה, 1 גזר, מלח, שמן צמחי, פלפל שחור.
שיטת בישול
חותכים את הבשר לרצועות או לפרוסות בינוניות. מטגנים בשמן חם. במחבת אחרת מטגנים את הגזר הקצוץ והבצל הקצוץ בחצאי טבעות.
לבסוף, שימו פטריות חתוכות. מטגנים כעשר דקות. מערבבים עם בשר, מערבבים, שופכים כוס מים רותחים או מרק חם ומבשלים עד שהבשר רך. מפזרים פלפל ומלח. בסוף התבשיל, שימו שמנת חמוצה, כמה עלי דפנה, וחממו את הבשר במשך שבע עד שמונה דקות.
מתכון 3: בשר בשמנת חמוצה וגבינה
פילה עוף משמש למנה, מה שאומר שהוא מבושל די מהר. בשר כזה יכול להגיש חם לשולחן חגיגי או לבשל לארוחת ערב משפחתית. עם מינימום רכיבים פשוטים זה מסתבר טעים מאוד!
מרכיבים פילה עוף 600 גרם, שמנת חמוצה 250 מ"ל, עשבי תיבול, גבינה 150 גרם, שמן צמחי, תבלינים.
שיטת בישול
חותכים את הפילה לקוביות קטנות למדי. ונסו להכין קוביות בדיוק - כך שהבשר נראה יפה יותר על צלחת ומטוגן באופן שווה. זה קל לעשות אם חותכים חתיכה לא קפואה חלקית.
מחממים את השמן, ויוצקים בנדיבות לטגן כל חתיכה לקרום זהוב יפה. בזמן שהבשר בתבנית, יוצרים את הרוטב. הוסף מלח, תבלינים ותיבול לפי טעמך בשמנת חמוצה. אתה יכול להגביל את עצמך רק לפלפל שחור, כמו שאתה רוצה. מגררים דק את הגבינה, מערבבים עם שמנת חמוצה ויוצקים את קוביות הבשר ברוטב. מתבשלים כחמש עשרה עד עשרים דקות (כשהמכסה סגור על אש נמוכה).
מתכון 4: בשר אפוי בתנור עם שמנת חמוצה
המנה דומה במקצת לבשר בצרפתית. החומרים הכתושים מניחים בשכבות על תבנית, יוצקים עם שמנת חמוצה, מעורבבים עם גבינה מגוררת ומכניסים לתנור. מסתבר תבשיל בשר טעים מאוד.
מרכיבים 0.5 ק"ג בשר, 200 גרם פטריות טריות, 1 עגבנייה, 2 בצל, 100 גרם גבינה, תערובת עשבי תיבול (תיבול), 150 מ"ל שמנת חמוצה, פלפל שחור, מעט רזה, מלח.
שיטת בישול
חותכים את הבשר בצורה חלקית, טורפים את הפרוסות, ממליחים ומטגנים דקה מכל צד.
קוצצים פטריות, מטגנים כחמש דקות בשמן, מלח.
חותכים את הבצל לטבעות דקות, את העגבנייה לפרוסות.
שופכים מעט מים לתבנית או תבנית, או משמנים קלות עם שמן. שים עליהם בשר חתוך, פטריות. בשלב הבא, בצל ועגבניות, מפולסים באופן שווה סביב ההיקף, מלח.
מגררים דק את הגבינה, מערבבים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול, מלח. שמים את הרוטב שהתקבל בשכבה האחרונה ואופים במשך עשרים עד שלושים דקות (180C).
בשר בשמנת חמוצה - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- אם צריך לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות, נוח יותר לעשות זאת עד שהוא מופשר לחלוטין.
- שמנת חמוצה עבה מדי, על מנת להימנע משריפה במהלך התפירה, יש לדלל במים בכדי להפוך את התערובת לנוזלית יותר.
- עבור מנות בשריות עם שמנת חמוצה, עליך לבחור בשר רזה, עם ורידים קטנים ושומניים.
- כדי להפוך את הבשר של חיה זקנה לריכוך יותר, הם משרים אותם מראש לפחות שתים עשרה שעות ביין לבן, מים בתוספת חומץ או מים נוצצים מינרליים.
