ממרח שרימפס - עקרונות כלליים ושיטות בישול
עבור רוב האנשים, המילה פסטה קשורה לאיטליה ולספגטי המפורסם שלה. זו לא שום פסטה, שנקנתה לפי משקל, ואפילו לא הקש הארוך הרגיל! הפסטה ה"נכונה "פשוט חייבת להיות מורכבת מחיטה דורום. פסטה כזו נמכרת תמיד באריזה, הן אינן זקוקות לשטיפה ואינן רותחות רכות זמן רב.
ספגטי הוא כמובן מעדן לבבי וטעים, אבל הגשת המנה בצורה "חשופה" היא איכשהו משעממת ופסולה. זו הסיבה שיש אלפי מתכונים לרטבי פסטה איטלקיים, המוארים במנה "אור" חדש. בהתאם לרוטב ניתן לשנות את טעם העיסה ללא הכר. ספגטי - אוניברסלי, הם משולבים תרתי משמע עם כל המרכיבים. הם מצאו את השילוב שלהם עם שרימפס.
על מנת לבשל פסטה עם שרימפס, פסטה ושרימפס מבושלים בנפרד ומשולבים יחד. לעתים קרובות תושבי הים מטוגנים ומעורבים ברוטב שמנת. תהיה שיטת הבישול אשר תבחרו, זכרו דבר אחד - השרימפס "לא אוהבים" את החשיפה הארוכה לטמפרטורות גבוהות. ככל שהם מרתיחים אותם, הבשר שלהם הופך להיות חזק יותר ולא מעורר תיאבון. כפי שמראה התרגול, זמן הטיפול בחום האידיאלי משתנה בין 3 ל 7 דקות, תלוי בגודל האנשים.
ממרח שרימפס - הכנת אוכל
אם הכל פשוט עם ספגטי - אימתת את האותנטיות (עליך להסתכל על ההרכב על האריזה), קנית אותו והרתחה אותו לפי ההוראות, אז תצטרך להתעסק עם השרימפסים, בתנאי שהם לא נרכשו במקור במצב מטוהר (שרימפסים כאלה מוכנים לאכילה) . לכן, אם השרימפס עדיין לא מעובד, יש צורך לנקות אותם, בטן, להסיר את הראש, הקליפה וסרט הרירית הפנימית, ואז לשטוף במים זורמים.
עכשיו הסרטנים שלנו מוכנים לשלב הבא - טיפול בחום. אגב, במקרים מסוימים ניתן להסיר את הסרט הפנימי רק לאחר הרתיחה. אם צריך לטגן את השרימפס, והסרט הידוע לשמצה לא רוצה לצאת, תחילה יוצקים אותם עם מים רותחים. לאחר מניפולציה כזו, השרימפס פשוטו כמשמעו "זוחלים מהעור" עצמם.
פסטות שרימפס - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: ממרח שרימפס בשמנת
סרטני קינג, רוטב שמנת מדהים, פרמזן עדין, ארומה מדהימה של בזיליקום ושום - כל זה הופך את הספגטי למדהים פשוט בטעם. אגב, תוכלו להתנסות בפסטה. לדוגמה, במקום ספגטי ארוך לקנות פסטה farfalle (בצורה של קשתות) - זה יתברר לא רק טעים, אלא גם יפה.
רכיבים:
- 450 גר '. ספגטי
- שרימפס קלוף 350 גר '.
- שמנת שומן (יותר מ 30%) - 200 גר '.
- 200 גר '. עגבניות צפופות
- שתיים או שלוש שיני שום
- מלח לפי הטעם
- לטעום פלפל
- לטעום בזיליקום
- פרמזן לפי הטעם (בערך 50-70 גרם)
- חמאה (ניתן להחליף בירק)
שיטת הכנה:
1. עגבניות בינוניות חתוכות לחתיכות גדולות (אם לוקחים את הדובדבן, מספיק לחתוך אותם לשניים).
2. מחממים את המחבת עם חמאה (ירק או שמנת), מניחים את השרימפס. מוסיפים מלח, פלפל (או תבלינים) ומטגנים אותם 3-4 דקות תוך ערבוב מתמיד.
3. בשלב הבא, במיכל, פרשו עגבניות חתוכות, דילגו דרך שום כבישה והחזיקו כשלוש דקות. לאחר מכן, זורקים בזיליקום ושופכים שמנת. שמור את המנה על האש כשלוש עד ארבע דקות. אל תביאו לרתיחה.
4. על פי ההוראות, הרתיחו את הפסטה, מורחים על צלחת ויוצקים אותן עם רוטב שרימפס מקורר ומעובה מעט עם שמנת. מפזרים מעל פרמזן מגורד עם פומפיה עדינה.
מתכון 2: פסטה עם שרימפס ברוטב פיקנטי.
תווים חריפים של המנה נותנים רכיבים כמו שום, שפריץ של נענע, עלי פטרוזיליה ורוטב "מסמר" - יין לבן. בנוסף, עליכם להרתיח מראש מרק ירקות. אנו זקוקים לו רק חצי כוס, אך הטעם של המנה משתנה באופן דרמטי. נסה את זה!
רכיבים:
- 250 גר '. שרימפס
- 250 גר '. עגבניות קטנות
- 200 גר '. מקרונים
- שן שום אחת
- כמה גזרות של נענע
- שמן זית - כשלוש כפות
- 100 מ"ל יין לבן טוב
- 100 מ"ל מרק טרי
- לטעום מלח, פלפל
שיטת הכנה:
1. שרימפס מנקים בדרך הרגילה. חותכים את העגבניות לשניים. חותכים שום לטבעות דקות. קוצצים דק את הירוקים הדרושים. שמנו מים רותחים על הפסטה, והמלחנו אותה היטב.
2. הניחו על מיכל האש לטיגון, סידן, הוסיפו שמן זית. זורקים שום ומטגנים כך שהשמן רווי בטעמו ובניחוחו. לאחר מכן, הסר את השום.
3. באותו שמן מטגנים את השרימפס הקלפים כארבע דקות. ואז הניחו אותם בצד. בשמן הנותר אחרי השרימפס מוסיפים עגבניות, מרק, יין. מביאים את התערובת לרתיחה, לא לשכוח את הפלפל, המלח ומתבלים בחלק של ירקות. מכבים את הכיריים, מערבבים את הרוטב עם שרימפס.
4. המים בסיר רתחו. הרתיחו ספגטי לפי הוראות החבילה (כ-6-8 דקות). אנחנו זורקים אותם למסננת ואז - בתבנית עם רוטב חריף. הוסף את הירקות הנותרים והתעקש על אש נמוכה במשך כעשר דקות, עד שהספגטי ספוג ברוטב חריף.
מתכון 3: פסטה עם שרימפס ושעועית ירוקה
את המנה הפשוטה הזו מכינים בפשטות ובמהירות רבה. תוצאה לא המיוחלת היא פשוט נפלאה. שעועית משתלבת מצוין עם פסטה ושרימפס. שעועית ירוקה קפואה למנה ניתנת לרכישה כמעט בכל נקודת אוכל, ללא קשר לעונה.
רכיבים:
- 250 גר '. ספגטי
- 250 גר '. שרימפס קלוף
- כף אחת של מיץ לימון
- חמאה
- בצל אחד
- כמה שיני שום
- שתי כוסות שעועית קפואה טרייה
- שני שולחן. כפות חומץ או חומץ
- שני שולחן. כפות רוטב סויה
- לטעום מלח, פלפל
שיטת הכנה:
1. על פי ההוראות, הרתיחו את הספגטי, שכבו במסננת ואז פרשו בכלי, מעורבב בחמאה.
2. מערבבים מיץ לימון עם פלפל, שום קצוץ ומצפים את השרימפס הקלפים במרינדה. עזוב אותם לבד לעת עתה. לאחר מכן מטגנים את השעועית הירוקה בשמן צמחי. בנפרד, מטגנים את הבצל עם שום עד להברקה.
3. מוסיפים את התבלינים והחומץ למחצית השעועית המבושלת. אנו מביאים למוכנות. ואז מערבבים עם בצל, שום, רוטב סויה. במחבת, שם מטוגנים את הבצל והשום, מטגנים את השרימפס הכבוש במשך כארבע דקות.
4. לאחר מכן, מערבבים אותם עם שעועית. המסה המתקבלת מעורבת בספגטי. המנה מוכנה. מגישים אותו לשולחן, מעוטר בצורת נענע או פטרוזיליה. תאבון טוב!
ממרח שרימפס - טיפים משפים מנוסים
- לבישול הפסטה ה"נכונה ", אסור לקנות פסטה לפי משקל - אחרי הכל, קשה לקבוע בעין מאיזה סוג קמח הם עשויים. בנוסף, עליכם לעמוד בזמן הבישול של הפסטה המצוינת על האריזה. ספגטי אמיתי עדיף לא להרתיח יותר מאשר להרתיח;
- לשרימפס טרי צריך להיות זנב מעוגל, צבע ראשם, ככלל, משתנה מגוון בהיר לגוון ירקרק מעט (אך לא אפור ושחור). נוכחות שכבה גדולה של קרח המכסה את השרימפס אמורה להתריע בפניכם. לא מומלץ לרכוש סרטנים כאלה.
הערות
זה ספגטי!
