אפשר לדבר ולכתוב על פיצה ללא הגבלת זמן. וזה לא מפתיע, פיצה היא המוצר הפופולרי ביותר בעולם כולו, ומספר מתכוני הפיצה פשוט בלתי אפשרי לספור.
עם מילויים זה פחות ברור: ישנם חומרי מילוי קלאסיים, אהובים על רבים, ויש אלפי ומיליוני וריאציות שהמציאו טבחים, עקרות בית על בסיס דמיונם, דמיונם, העדפה קולינרית כזו או אחרת. אולם כעת, כשהם לוקחים את הבסיס לפיצה, רבים חווים קשיים מסוימים.
מה הדרך הטובה ביותר להכין בסיס לפיצה? באילו מרכיבים להשתמש? איזה קמח להעדיף? שאלות אלו ואחרות מתעוררות אם ברצונכם להכין פיצה לביתכם, ויש אשר מעדיפים להזמין או לנטוש לחלוטין את הרעיון להכין פיצה מאשר לחפש תשובות לכל השאלות הללו.
אנו מציעים לכם את 5 המתכונים הטובים ביותר, שלאחריהם תוכלו להכין בקלות בצק פיצה מהיר ופשוט, ולענג את משפחתכם במנה נהדרת.
בצק פיצה מהיר וקל - עקרונות כלליים להכנה
באופן עקרוני, הקושי לבחור בצק פיצה מובן למדי, חלקם מעדיפים בסיס דק, אחרים אוהבים עוגות פריכות, ואחרים מוכנים לתת חצי חצי לבצק שופע ורך.
בזכות המתכונים שהוצגו לבצק פיצה מהיר ופשוט, תוכלו לבחור באפשרות המתאימה לכם ביותר, הן למוצרים שיש לכם והן להעדפות הטעם.
אם אתה מעדיף בצק שמרים, אתה יכול להשתמש בבטחה בשמרים טריים ויבשים כאחד. הדבר היחיד שיש לקחת בחשבון הוא שמרים טריים לא תמיד בהישג יד, ורצון פתאומי לטעום פיצה בחיפזון יכול להתעורר כאן ועכשיו, כך שתמיד יש שקית שמרים יבשים אחרים במלאי.
לגבי הקמח - אין סודות מיוחדים, להכנת פיצה טעימה אתה צריך בסיס טעים, ולשם כך אתה צריך קמח טוב. נהדר להכנת קמח לחם מבצק פיצה. ההבדל העיקרי שלו מכל המינים האחרים הוא תכולת הגלוטן הגבוהה שלו (מ- 12% ומעלה).
להכנת בצק נטול שמרים ניתן להשתמש בקפיר, שמנת חמוצה, מיונז, באופן כללי, בכל מה שיש.
ואל תדאגו, אם פתאום לא היו לכם ביצים במקרר, תוכלו לבשל בצק פיצה מהיר ופשוט עם או בלעדיהן.
מתכון 1: בצק פיצה מהיר וקל לביצים וחלב (שמרים)
בעקבות מתכון זה תקבלו בסיס פיצה טעים, שופע ורך. הבצק מעורבב בחלב, אך מקובל בהחלט לדלל את החומר הזה במים ביחס של 50/50.
מרכיבים
• שתי כוסות חלב;
• שש כוסות קמח;
• 100 גרם שמרים טריים גולמיים;
• כפית מלח;
• קמצוץ סוכר;
• שתי ביצים.
שיטת בישול:
1. מרסקים ומרסקים את השמרים במעט סוכר וכמה כפות מים מקוררים מבושלים.
2. מוסיפים כמה כפות קמח למסה הנוזלית, מערבבים ומניחים בצד למשך 10-15 דקות.
3. לאחר הזמן המוקצב, השמרים יתחילו להקציף, ואז שופכים חלב חם לתוך השמרים, מוסיפים מלח וביצים טרופות מעט.
4. מערבבים היטב את המסה ומוסיפים קמח.
5. ללוש את בצק הפיצה, להוציא שעה וחצי לתסיסה.
6. פעם בכל 20-30 דקות, יהיה צורך ללוש את הבצק.
7. ברגע שהבצק עלה, ללוש אותו שוב ותוכלו לגלגל את עוגת הפיצה.
מתכון 2: בצק פיצה מהיר וקל על מים ללא ביצה (שמרים)
בצק הפיצה האוורירי טעים ורך להפליא, זה כמו להמיס בפה. ניתן להחליף שמן זית בשמן צמחי רגיל ללא ריח.
מרכיבים
• קילוגרם קמח;
• 650 מ"ל מים חמים;
• 30 גרם מלח;
• 30 גרם סוכר;
• 60-80 מ"ל שמן זית;
• 15 גרם שמרים יבשים.
שיטת בישול:
1. מדללים את השמרים, המלח והסוכר בכוס מים חמים.
2. מוסיפים את שארית המים.
3. יוצקים מחצית מהקמח מנופה לקערה עמוקה.
4. שופכים בסיס נוזלי למרכזו.
5. ללוש את הבצק, תוך כדי הוספת יתרת הקמח.
6. הבצק צריך להיות יציב ואלסטי.
7. המתן עד שהבצק עולה - הוא אמור להכפיל את נפחו, לרכך אותו.
8. כאשר מרימים מחדש תוכלו להתחיל לגלגל את הבסיס לפיצה.
מתכון 3: בצק פיצה שמנת חמוצה מהירה וקלה (ללא שמרים)
ובצק הפיצה הזה מתקבל לא שופע, אלא דק, אבל רך וכמובן טעים. בסיס זה מתאים באופן אידיאלי גם לבשר לבבי, למילויים של פטריות, וגם לתוספות מתוקות.
מרכיבים
• שתי ביצים;
• קילוגרם קמח;
• 160 גרם מרגרינה;
• שמנת חמוצה של 120 מ"ל;
• כפית סודה;
• קורט מלח;
• שתי כפות סוכר.
שיטת בישול:
1. מקציפים קלות את הביצים עם סוכר ומלח, אך לא עד שנוצר קצף, זה יספיק רק כדי להמיס את החומרים היבשים.
2. מערבבים סודה עם שמנת חמוצה.
3. ממיסים מרגרינה.
4. מערבבים את השמנת החמוצה עם מרגרינה וקלדת ביצה.
5. שופכים קמח לבסיס הנוזלי לאט, לוש בצק רך ואלסטי.
6. אורזים את הבצק בשקית, מוציאים למשך רבע שעה לצד כך שהוא יגיע.
7. לאחר זמן מה ניתן לגלגל בצק פיצה מהיר וקל.
מתכון 4: בצק פיצה קפיר מהיר וקל (ללא שמרים)
הבצק המוכן על קפיר ללא שמרים נעשה פשוט, הבסיס דק ופריך לטובה.
מרכיבים
• 500 מ"ל קפיר;
• 50 גרם מיונז;
• שלוש כוסות קמח;
• שתי ביצים;
• כפית סודה;
• מלח;
• כפית סוכר.
שיטת בישול:
1. מערבבים סודה עם קפיר.
2. לאחר חמש דקות, מוסיפים מיונז, מלח, ביצים וסוכר, מערבבים היטב.
3. יוצקים מעט קמח, לוש את עקביות הבצק של שמנת חמוצה סמיכה מאוד.
4. שופכים את הבסיס לתבנית המוכנה, מניחים את המלית על גבי.
5. אופים פיצה כמו כל אחר.
מתכון 5: בצק פיצה דק וקל ומהיר (שמרים)
בצק זעיר - זה בדיוק מה שהם עושים באיטליה. ואם אתה רוצה שהבסיס ייצא מושלם, אל תחליף את המוצרים במרכיבים אחרים שלדעתך מתאימים. הכל צריך להיות בקפדנות על פי המתכון.
מרכיבים
• שלוש כוסות קמח;
• כוס מים חמים;
• 2 כפיות שמרים יבשים;
• 15 גרם מלח ים;
• 30 גרם סוכר קנים;
• 35 מ"ל שמן זית.
שיטת בישול:
1. מערבבים את הקמח מנופה עם מלח.
2. מכניסים את השמרים למים, מערבבים. להוסיף סוכר ולהעביר את המיכל עם התכולה לזמן מה לצד עד שהתערובת מתחילה לבעבע.
3. לשלב את הקמח עם השמרים, לשפוך פנימה את החמאה.
4. ללוש את הבצק זמן רב וביסודיות. זה אמור להיות חלק ואחיד לחלוטין.
5. מכניסים את הבצק המוגמר למקרר לכמה שעות ואורזים אותו בשקית.
6. אחרי שתוכלו לגלגל בבטחה או למתוח את הידיים את הבסיס לפיצה.
בצק פיצה מהיר וקל - טריקים וטיפים
• בכדי להפוך את בצק הפיצה להצלחה, אל תשתמשו בבציר לישה. הבסיס לפיצה הוא לישה בקפדנות ביד. כמה טבחים מכובדים גם לא ממליצים להשתמש במערוך לגלגול, אבל בשביל זה אתה צריך מיומנות, אם כי אתה יכול לנסות ללוש את הבצק בידיים שלך, פתאום אתה יכול.
• כשמניחים את הבצק על תבנית או תבנית, נסו לחלק את השכבה כך שבאמצע הבצק יהיה מעט יותר דק מאשר בקצוות.
• יש לאפות פיצה בטמפרטורה גבוהה, ולכן יש לחמם את התנור מראש. אבל אל תגזימו בפיצה בתנור, אחרת במקום עוגה רכה, פריכה או אוורירית, תקבלו משהו מוגזם ולא אכיל.
• אם אתם מעדיפים בסיס דק, אל תעמיסו על הפיצה במילוי יתר. כמו שפע המרכיבים? השתמש במתכון לבדיקה אוורירית יותר.
• לפני האפייה, יש לשמן את שולי הבסיס בשמן, כך שלצדדים יהיה גוון זהוב יפה.
• אם אתה מרגיש שהבצק מתגלה כנזלי - אתה יכול להוסיף בבטחה עוד קצת קמח. הסיבה עשויה להיות מספר גורמים: איכות הקמח,% יובש ופרמטרים אחרים.
• כדי להעלות את הבצק שמים קורט מלח. כמות גדולה של מרכיב זה לא תאפשר לבסיס להגיע למצב הדרוש.
• ובכן, לטענת האיטלקים, העיקר בהכנת בצק פיצה מהיר ופשוט הוא ידיים חמות, מצב רוח טוב ומצב רוח טוב לבילוי נפלא עם פרוסת פיצה ריחנית וכוס קפה.
