בצק עלים - שרביט קסמים אמיתי לעקרות בית רבות. בעזרת מוצר נפלא זה תוכלו להכין מאפים טעימים מאוד. במיוחד אם יש מעט חזיר וגבינה במקרר. מילוי כזה ישפר את כל הבצק, ואם הוא קלף, הדיבורים הם מיותרים. האפייה הופכת ריחנית וטעימה. פחזניות ילידות שמחות עם בשר חזיר וגבינה?
נפיחות חזיר וגבינה - עקרונות בישול כלליים
ניתן לבשל בצק עלים לבד. המרכיבים העיקריים הם חמאה וקמח. אך לא כל מארחת נמשכת על ידי גלגול חוזר של שכבות, קיפול, קירור. במבחן טוב לפחות 27 שכבות יידרשו לפחות 3 שעות להכנה. לכן, לרוב, מוצר מוגמר למחצה נרכש בחנות. יתר על כן, המחיר סביר.
בצק עלים הוא משני סוגים:
• שמרים;
• ללא שמרים.
מוצרים מהראשון מסתבר שופעים, אווריריים, מזכירים מעט את המאפים המתוקים. מפחזניות בצק ללא שמרים אינן כה נפוחות, צפופות יותר, אך טעימות לא פחות. למעשה, תוכלו להשתמש בכל בצק לפי שיקול דעתו.
למלית נחתכים בשר חזיר וגבינה, ניתן להוסיף מרכיבים אחרים. לרוב מדובר בירקות, ירקות, ביצים. אם החזיר אינו דומה במיוחד, ניתן להוסיף אותו בבטחה לפחזניות. בשילוב עם בצק, גבינה ומרכיבים אחרים המוצר יהפוך לטעים בהרבה. כך גם בגבינה, בפחזניות אפילו הגבינה המעובדת הרגילה הופכת לשיקית. אך לעולם אל תשתמש במוצרים בעלי רעננות מפוקפקת.
אופים פחזניות בתנור. ניתן למרוח את החסר בביצה, לפזר עליו זרעים, שומשום או כמון. ניתן לאכול מאפים מוכנים חמים וקרים.
מתכון 1: פחזניות רגילות עם חזיר וגבינה "משולשים"
להכנת פחזניות כאלה עם בשר חזיר וגבינה יש צורך בבצק שנרכש. עדיף להשתמש בשמרים, איתו המשולשים טובים יותר. מכמות הבצק והמילוי הזו מקבלים 8 פחזניות גדולות למדי.
מרכיבים
• 500 גרם בצק;
• 4 ספלי חזיר;
• 200 גרם גבינה (אפשר לקחת גבינה מעובדת);
• עלי שמיר;
• ביצה.
בישול
1. מוציאים ומפשירים את הבצק, מניחים על השולחן. עכשיו זה צריך להיות מגולגל דק יותר, אבל רצוי לא לשבור את הכיכר.
2. חותכים את השכבה לשמונה ריבועים זהים.
3. חותכים פרוסות חזיר לשני חלקים.
4. על מחצית כל ריבוע שמים פרוסת גבינה. אם אתה משתמש במוצר גבינה רכה, אתה יכול פשוט לשמן את האזור.
5. על הגבינה שמים שמיר קצוץ, ואז פרוסת בשר חזיר.
6. קפלו את הפינות הנגדיות של הכיכר ליצירת משולש. אנו צובטים היטב את הקצוות, כך שלא יתנתקו במהלך האפייה ולא ידליפו את הגבינה. פסל את כל הפחזניות.
7. אנו מעבירים את המוצרים על תבנית האפייה, משמנים עם הביצה ושולחים לאפייה. מספיק 15 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.
מתכון 2: פחזניות עסיסיות עם חזיר וגבינה
המוזרות של פחזניות אלה עם גבינה ו ham, היא מילוי עסיסי במיוחד. לכן יש לאטום את המוצרים כדי לשמור על כל היופי הזה בפנים. וכיצד עדיף לעשות זאת, המתואר בפירוט בהמשך.
מרכיבים
• חבילת בצק עלים;
• 300 גרם חזיר;
• 150 גרם גבינה;
• 2 מלפפונים חמוצים;
• 2 עגבניות טריות;
• אשך אחד.
בישול
1. מרדדים את שכבת הבצק שהופשרו מראש. עובי לא צריך להיות יותר מ -4 מ"מ. חותכים לריבועים. הגודל יכול להיות בכל, אבל עדיף לא להכין פחזניות קטנות מדי.
2. מקציפים בשר חזיר, בערך שלוש גבינות, מערבבים.
3. מלפפונים מומלחים צריכים להיות קצוצים דק וסחטים קלות מהמלחת. ואז מערבבים עם גבינה ועם חזיר. אפשר להוסיף מעט מלית ירוקה.
4. עגבניות שוטפות, חתוכות לעיגולים. אתה יכול לפי מספר הפחזניות. אם המוצרים גדולים, אז 2 כוסות כל אחד.
5. לשים חצי ממלית הבצק, נסוג 0.5 ס"מ מהקצה להדבקה. מפשטים מעט ומניחים מעל את פרוסות העגבנייה.
6. הפרד את החלבון, קטע מעט בעזרת מזלג ושוליים ללא שומנים.
7. מכסים את המלית בצד החופשי של הבצק וצובטים אותו. בזכות הסנאי הם נצמדים מהר מאוד זה לזה.
8. בחלמון מוסיפים כפית מים, מערבבים.
9. ערוך ניקוב עם הסכין על גבי כל נפיחה, יש לשמן בחלמון ושולח לאפייה למשך 20 דקות.טמפרטורה 180 מעלות צלזיוס.
מתכון 3: פחזניות עם חזיר וגבינת בצק ביתית
לפחזניות אלה עם בשר חזיר וגבינה נשתמש בבצק ביתי, bezdrozhzhevoe. במתכון משתמשים בחמאה, אותה ניתן להחליף בקלות במרגרינה, אך רק טובה. זה אמור להיות לפחות 80% שומן.
מרכיבים
• 450 גרם קמח;
• ביצה אחת;
• כף וודקה אחת;
• 230 גרם שמן;
• 3 כפיות. חומץ 9%;
• מים;
• קורט מלח.
למלית: חזיר, גבינה, ירקות, מעט מיונז.
בישול
1. אנו לוקחים כוס בנפח של 250 מ"ל, שוברים שם ביצה, מוסיפים מעט מים קרים, ואז מלח, חומץ וודקה. הכל מערבבים היטב עד להמסה מוחלטת של המלח ומביאים את הנפח ל -250 מ"ל, תוך שופכים את הכמות הנכונה של מים.
2. מנפים קמח על השולחן, יוצרים תבנית פנימה, שופכים את הנוזל מהכוס ומשרים את הבצק. אתה צריך לישה עד שהוא מפסיק לקחת קמח. ואז מעבירים אותו לשקית ומקררים 40 דקות במקפיא.
3. מכניסים חמאה מקוררת (או מרגרינה) לקערת הבלנדר, מוסיפים 50 גרם קמח ומקציפים.
4. הניחו את המסה על דף קלף, נוצרו ריבוע עם הידיים שלנו וכסו עם דף נייר שני. כעת אנו מגלגלים את השמן ליצירת עובי של 7-7-8 מ"מ. יחד עם הנייר אנו מוציאים במקרר.
5. אנו מוציאים את הבצק, מגלגלים אותו לעוגה, הגודל גדול פי 2.5 משכבת השמן. אנו מוציאים את השמן מהמקפיא, עוטפים את הבצק, צובטים את הקצוות ומגלגלים במערוך. שוב מתקפלים לשניים ומתגלגלים החוצה. חזור על פעמיים נוספות.
6. מוציאים את הבצק במקרר ואז הופכים עוד 3 גלגול. ככל שקפלים את הבצק, כך תקבלו יותר שכבות, המוצר יהיה רך ואוורירי יותר.
7. בסוף השכבה המגולגלת חתוכה לריבועים.
8. חותכים בשר חזיר וגבינה לקשיות, מוסיפים ירקות, מיונז בכדי להפוך את המלית לעסיסית יותר, מורחים על ריבועים ויוצרים פחזניות. אתה יכול להכין משולשים, מלבנים, מעטפות. אופים עד שהוא רך.
מתכון 4: פחזניות עם בייגלה עם סלטים חזירים ומלוחים
בשביל הפחזניות האלה לא צריך הרבה מלית. מוצרים מתגלים כיפים מאוד, עם הטיפים המתפצחים. וכל זה משלים בארומה ללא תחרות של שומשום קלוי. השתמש בבצק בבית או ברכישה. כמות המילוי שרירותית.
מרכיבים
• 400 גרם בצק;
• חזיר;
• גבינה;
• ביצה;
• שומשום.
בישול
1. מורחים את הבצק ומגלגלים למאגר. ככל שהוא דק יותר, הבייגלה יפים יותר.
2. חותכים את הבצק למשולשים.
3. חזיר חתוך לחתיכות קטנות, האורך לא צריך להיות גדול מרוחב משולש הבצק.
4. שפשפו את הגבינה דק. עדיף להשתמש בזנים מוצקים, יהיה קל יותר לעבוד איתם.
5. טורפים את הביצה עם 2-3 כפות מים.
6. יש לשמן את המשולש בפטפט ביצה, לפזר שכבה דקה של גבינה, לשים את ריבוע החזיר על החלק הרחב ביותר ולגלגל אותו למעלה.
7. באופן דומה, אנו יוצרים את כל הבייגלה ושמים אותם על תבנית האפייה. חשוב שהקצה החופשי היה מתחת לקרואסון.
8. משמנים את הפחזניות עם יתרת הביצה, מפזרים שומשום ושולחים לאפייה.
מתכון 5: פחזניות עם גבינת חזיר וחילזון
תכונה פחזניות חזיר אלה עם גבינה הן מראה יוצא דופן. הם דומים ללחמניות ולא ברור מיד שיש מילוי בפנים. אתה יכול לבשל חלזונות קטנים או להכין נפיחה גדולה בצורת פשטידה.
מרכיבים
• 50 גרם בצק עלים;
• 250 גרם חזיר;
• 200 גרם גבינה;
• ביצה;
• ירוקים.
בישול
1. מורחים את המאפה עלים על השולחן. התגלגל באורך, אל תיגע ברוחב. זה צריך להיות מלבן. חותכים אותו לרצועות ארוכות בגודל 8-10 ס"מ.
2. למלית, שפשף גבינה וקציר, מערבבים עם ירקות קצוצים. אם הגבינה יבשה והקציר ללא שומן, אפשר להוסיף כף מיונז או מעט חמאה מרוככת.
3. טורפים את הביצה בקערה.
4. מברישים משמנים את כל שטח הבצק. במרכז כל שכבה ארוכה הניחה רצועת מילוי. אנו מסובבים גליל ארוך עם מילוי. אנחנו עושים זאת עם כל הבצק.
5. כעת כל גליל מעוות בספירלה לשבלול ומונח על תבנית. אם אתה צריך להכין עוגה גדולה, אז אנו ממשיכים להניח את חתיכות הבצק שלהלן עם מילוי בספירלה.
6. משמנים את הפחזניות בביצה, אופים. אם רוצים, מפזרים שומשום, כמון.
מתכון 6: לחמניות עם בשר חזיר וגבינה רכה
המיוחד במתכון זה לפחזניות גבינה הוא הפשטות בהיווצרות המוצר. אפילו המארחת חסרת הניסיון יכולה להתמודד עם לחמניות. צריך גבינה רכה.
מרכיבים
• 500 גרם בצק עלים;
• 200 גרם גבינה רכה;
• 250 גרם חזיר;
• 50 גרם מיונז;
• שן שום;
• ירוק שמיר;
• ביצה;
• כף פפריקה, שומשום.
בישול
1. מערבבים גבינה רכה עם פפריקה, מיונז ושום קצוץ. זה צריך להכין רוטב מוזר. ניתן להכין אותו חריף על ידי הוספת חרדל, אדגיקה או פלפל.
2. יש לחתוך את חזיר דק מאוד או פשוט מגורד.
3. שטוף ירק שמיר, יבש וקוצץ דק.
4. ביצה פשוט מטלטלת בעזרת מזלג.
5. מרדדים את הבצק לעובי של 5 מ"מ בשכבה מלבנית. משמנים שכבה של גבינת שמנת, ולא מגיעים מהצד הנגדי 2 ס"מ לקצה. 2 ס"מ אלה משמנים את הביצה לריכוך הבצק.
6. מפזרים את השכבה עם חזיר קצוץ, ואז שמיר. אתה יכול להשתמש בכל אחד אחר.
7. מקפלים את הגליל, הקצה החופשי אמור להיות בתחתית. בואו נעמד 5 דקות.
8. חותכים את הנשף. הגודל הוא שרירותי. אתה יכול להכין מוצרים קטנים של 2 ס"מ או לחמניות ארוכות של 10 ס"מ.
9. שמנו על תבנית אפייה, משמנים ומפזרים שומשום. אופים עד שהוא רך.
נפיחות חזיר וגבינה - טיפים וטריקים
• מאפים עלים (בעיקר מבצק שמרים) נוטים להיות לא תקועים בזמן האפייה. כדי להימנע מכך, עליכם להדביק היטב את התפרים. והדרך הקלה ביותר לעשות זאת, אם משמנים את שולי הבדיקה במים, ביצה, חלב או כל נוזל אחר.
• האם אתה יודע להכין בצק עלים? אז הכינו אותו לשימוש עתידי! מרדדים, מפזרים קמח בשפע ומגלגלים, אתה יכול לגלגל את הלחמנייה. ואז ארוז הרמטית בסרט הנצמד ושלח את המקפיא לחכות בכנפיים. ובכל עת ניתן יהיה להכין פחזניות עדינות לא רק עם בשר חזיר וגבינה, אלא גם עם כל מילוי אחר, כולל מתוקים.
• כדי להכין את הפחזניות באותו גודל צריך לפרק מיד את הבצק השלם, לחתוך ולחלק את כל המלית בין הנתחים. אם המילוי הוא שכבות מוערמות, אז גם תפזר אחד אחד.
• בצק עלים לא אוהב חום. לכן, כאשר מערבבים, רצוי להשתמש במי קרח. במפעלים מלח מומס בנוזל לפני כן ונאגר במקררים.
