זה שהמציא סלטים, והעניק לאנשים שירות שלא יסולא בפז, היה גאון.
היסטוריונים טוענים כי סלט כמנה נודע ברומא העתיקה. בימים ההם, זה מורכב אחד ירוק, מתובל במלח, דבש, פלפל וחומץ.
במשך מאות שנים המנה הייתה קיימת בגרסה זו.
פעם בצרפת, באמצע האלף האחרון, סלט שונה מעט - הם החלו לבשל אותו עם ירקות עליים אחרים: חסה, בצל ירוק ונוצות שום ונענע. בצורה זו היא הייתה קיימת עד סוף המאה השמונה עשרה, אז סוף סוף קיבלה ארטישוק, מלפפונים, כרוב.
מאז החלו לצמוח מגוון סלטים. בקושי במהירות של התקדמות חשבון.
בהדרגה החלו להשלים קומפוזיציות מזון לא רק עם סוגים חדשים של ירק וירקות, אלא גם עם בשר, דגים - בהחלט כל מה שמתאים לאוכל.
סלט חזיר וגבינה - עקרונות טכנולוגיים כלליים
למרות מגוון המרכיבים המדהים הזה שניתן להשתמש בהם להכנת סלט, ישנם כמה כללי בחירת מוצרים.. לעיתים יש לפעול על פי הכללים הללו כדי לשפר את טעמו של הסלט, ובמקרים מסוימים קיומם קשור לטיפול הבריאותי.
סלט הוא מנה שמתבשלת מייד לפני השימוש. זכרו שרוב סלטי הירקות והפירות מאבדים את תכונותיהם התזונתיות השימושיות שעה לאחר הבישול, ובתנאי אחסון לא תקינים הם עלולים להזיק לגוף. להתלבש סלטים לפני ההגשה או להגיש רוטב סלט בסירות רוטב, בנפרד, מכיוון שהמילוי מזרז את הרס התכונות המועילות של ויטמינים, תורם באופן פעיל לתהליך התסיסה של המנה.
על סוגי רוטבי סלט
ישנם שני סוגים עיקריים של תחבושות, שעל בסיסם מכינים רטבים לסלט.
הסוג הראשון מורכב משמנים צמחיים ויינות.. בהלבשה כזו, בנוסף לתבלינים, מוסיפים עשבים חריפים שונים. הסוג השני - רטבים עבים, על בסיס יוגורט, שמנת. בדרך כלל מוכנים תחבושות על בסיס שמן וחומץ לסלטים של ירקות, רטבים עבים משמשים בעיקר לסלטים של בשר ודגים.
נהנו מפופולריות עצומה במשך למעלה ממאה שנה. מיונז. מוצר - עתיר קלוריות וטעים. אבל במקרים שבהם אפשר להחליף אותו בשמנת חמוצה, יוגורט או שמן צמחי, עדיף לתת עדיפות לשארית הרטבים המפורטים. על פי תוצאות המחקר הרפואי שנערך לאחרונה, מיונז, בנוסף שיש לו אחוז קלוריות גבוה משמנת חמוצה או שמנת, מגדיל באופן משמעותי את עומס העבודה של הכבד ומערכת העיכול כולה.
הרופאים ממליצים מדי יום לאכול לפחות כפית שמנת חמוצה, מלבד שתורמים לעבודת המוח, ומיונז מכניסים לתזונה לעתים קרובות פחות.
זוהי אזהרה שימושית וראויה לציון. עם זאת, לכולם תמיד יש ברירה.
אם אתם רוצים שלרכב שמנת חמוצה יהיה טעים יותר, תוכלו להעשיר אותה במרכיבים נוספים.
סוגי סלטים וכללי הגשה
כל הסלטים מחולקים לרכיביםסוגים של טיפול בחום.
סלטים ירקות כוללים סלטים מבושלים וגלויים, כולל ירקות עליים;
יש גם סלטים מבשר, עופות, דגים ופירות ים. קבוצה זו כוללת סלטים עם שמות המרכיב העיקרי שלהם, למשל: בנוסף למוצר העיקרי, סלט עופות, בצל, ירקות, וכמה ירקות הם חלק מסלט עוף. סלטים אלה נקראים גם מעורבים. סלטים מעורבים יכולים לכלול ירקות ובשר, גבינה, ביצים, או - דגים, ירקות, גבינה.
סלטים של פירות שייכים למנות קינוח: הם מורכבים, ככלל, מפירות ופירות יער, תחבושות מתוק וחלב. למרות שלעתים הרכב סלטי הקינוח כולל לא רק מרכיבי פרי ופירות יער, אלא גם קבוצות מוצרים אחרות: שוקולד, עוגיות, דבש, אגוזים. הרכב סלטי הפירות עשוי לכלול, למשל, קישואים או גזר, אם כי מוצרים אלה שייכים לקטגוריית המוצרים הצמחיים.
סלט ירקות מוגש למנה העיקרית, בשר או דגים. סלטי קינוח נאכלים לבד או אחרי הארוחה העיקרית.
סלט יכול להיות מנה נפרדת.אם זה כולל, למשל, בשר, שעועית או פסטה, מה שהופך אותו למנה עתירת קלוריות ומזינה. אם הסלט מבושל בצורה חמה - על ידי רתיחה, אידוי והצטרפות החומרים החמים - ניתן להגיש אותו כמנה נפרדת. בדרך כלל, סלטים אלו מוכנים לארוחת הבוקר או לארוחת הצהריים, כלומר בבוקר.
בצורה של הגשת סלטים ניתן לערבב, כלומר כאשר כל המרכיבים משולבים למשקל כולל; סלטים שכבתיים דומים לעוגות בצורה, עם כמה שכבות של מרכיבים שונים; ניתן להגיש סלטים לחטיפים בחמניות, טארטלטים; סלטים קוקטיילים מוגשים בכוסות או קערות גלידה, ושולחן נאכלים, מניחים אותם על צלחת.
נאמר כך שף אמיתי יכול לבשל כל מנה ממה שיש ולשם כך הוא זקוק רק לשניים או שלושה מרכיבים עיקריים. הכי תורם לסלט הזה. לדוגמה, עבור סלט עם בשר חזיר וגבינה, שני המרכיבים הללו נחוצים. ניתן לבחור את כל שאר המוצרים למרכיבים הבסיסיים בהתאם להרמוניה של הטעם, בטכניקה ספציפית של עיבוד מזון.
מתכון 1. סלט קוקטיילים עם חזיר וגבינה, עלים
רכיבים:
• כתום
• חזיר
• שזיפים מיובשים
• מיונז
• ביצים מבושלות
• גבינת פטה (או גבינה)
• מלפפון, טרי
בישול:
כל המוצרים לסלט נלקחים בכמויות שוות לפי משקל נטו.
כל החומרים המוכנים נחתכים באותה קוביות קטנות מאוד ומתאימים לתבנית גלידה גבוהה עם רגל קצרה, בשכבות: גבינה, מלפפון, ביצים מבושלות, שזיפים מיובשים, בשר חזיר, תפוז. כל שכבת חסה מצופה קלות במיונז. מעוטרים באותם המרכיבים. מומלץ גם להשתמש בסכינים לחיתוך דמויות לקישוט.
מתכון 2. סלט קוקטיילים עם חזיר וגבינה "שושנת מים"
רכיבים:
• בצל, לבן או בצל 3 יח '. (הנורות הגדולות ביותר)
• חזיר, עוף 250 גרם
• לימון, גדול 1 pc.
• גבינה מעושנת, "צמות"
• בצל, ירוק (נוצה)
• מלפפון, טרי
• חלמון ביצה, מבושל 3 יח '.
רוטב:
• מיונז 67% 75 גרם
• ירקות שמיר קצוצים 30-40 גרם
• מים 50 מ"ל
• פלפל שחור, מלח - לפי הטעם
• גרידת לימון, טרי 25 גר '
• שום - 1 ציפורן קטנה
בישול:
נורות גדולות חתוכות לרוחב, קו זיגזג. הסר את הצלחות הגדולות והקשקשיות העליונות. אפשר להשתמש בבצלים שנותרו למנות אחרות.
הסר את גרידת הלימון ואחרי, סוחט מתוכו את המיץ, מכין מרינדה. שופכים מיץ לימון לקערה, מוסיפים מים קרים, מבושלים, מלח וסוכר (לפי הטעם). במרינדה, עליכם לשים תחילה "גביעי" בצל חתוכים, ואז - לחתוך קש ארוך, בצל ירוק.
מלפפונים חתוכים לצלחות סגלגלות, חזיר, כמו גם בצל ירוק, לקשיות באורך זהה, 2-3 ס"מ.
"צמות" גבינה חתוכות גם לרצועות ואז כל רצועה מפורקת לסיבים נפרדים ודקים.
קושרים רצועות גבעולי בשר חזיר של בצל ירוק זה בזה, בתוך חבורה, 7-9 חלקים.
בקערת כוס או גלידה עם רגל גבוהה שמים פרוסות מלפפון טרי וגבעולי בצל ירוק - "עלי שושנת מים". למעלה, במרכז, מונח "הספאל" של פתיתי הבצל. באמצע "שושנת המים" הציבה חבורה של חזיר, קשורה בגבעול בצל ירוק. על החרז פרשו את "מיתרי" הגבינה המעושנים המפורקים: אתה צריך לקבל שופע, כמו כדור תחרה, הממלא את כל הבצל בקוטר. לכן, במידת הצורך, מרחו קלות את מסת הגבינה בכפות הידיים ויצרו כדור זה. מפזרים מעל את פירורי הגבינה של החלמון המבושל עם אבקני גבינה. שים כוס סלט על צלחת מרופדת במפית. רוטב סלט מוגש בסיר, בנפרד.
מערבבים את המים עם המיונז, יוצקים את השום הקצוץ, שמיר וגרידת הלימון למסה, מתבלים את הרוטב בתבלינים.
מתכון 3. סלט קוקטיילים עם בשר חזיר וגבינה
רכיבים:
• גזר
• תפוח, מתוק וחמוץ
• ביצה
• גבינה, קשה
• בצל כבוש
• חזיר, מעושן
• מיונז או שמנת חמוצה
בישול:
הכינו את הכלים עם מים מומלחים מראש - לגזר מגורד, מים חמוצים-מתוקים - עם סוכר, מיץ לימון (או חומץ תפוחים) - לכבישה בצל גרוס. לאחר חצי שעה מוציאים את הגזר והבצל מהתמיסות ומייבשים אותם מעט.
בשר חזיר וביצים חתוכות לקוביות קטנות. לאחר מכן, גרדו את הגבינה גדולה, ואחרונה, שלושה תפוחים חמוצים וחמוצים, לאחר ניקוים והסרת הגרעין. בכדי למנוע את חמצון התפוחים יש לתבל אותם מייד ולערבב היטב עם שמנת חמוצה או מיונז.
בשקרשכיה הגבוהה מתחילים ליצור מנה - אנו עורמים את הרכיבים יפה, בשכבות:
1. בצל במרינדה
2. פרוסות של חזיר
3. ירוקים קצוצים
4. תפוח
5. גזר
6. ביצים
7. גבינה.
רוטב הסלט מוגש בצורה הטובה ביותר בנפרד, כך שהמיץ לא יתבלט מראש והמנה לא הופכת למסה בלתי מובנת ועבה הצפה ברוטב.
לפני ההגשה אל תשכחו לקשט את הסלט. אתה יכול לרתק עלים של ירוק; אם תרצו, גזרו "פרחים" גזר או ביצים.
מתכון 4. עגבניות וזיתים בסלט חם עם חזיר וגבינה - אלתור בסגנון איטלקי
לרוב מוגשים סלטים בנוסף למנות העיקריות. סלט כזה עשוי בהחלט להיות מנה נפרדת, ואין צורך להשלים אותו בשום דבר אחר, למעט קינוח וקפה.
רכיבים:
• 100 גרם זיתים
• 200 גרם דובדבן
• 50 מ"ל שמן זית
• 300 גרם פסטה מבושלת, "קשתות"
• 200 גרם חזיר מבושל
• 8 - 10 צלחות גבינת שמנת
• בזיליקום וארוגולה
• 25 מ"ל מיץ לימון
• מלח, פלפל לפי הטעם
בישול:
חותכים חזיר לקשיות עבות (מקלות אכילה) באורך 5-6 ס"מ. עוטפים מקלות חזיר בפרוסות גבינה. מחממים את הלחמניות במיקרוגל כדי לתקן את הגבינה על מקלות החמאה. ואז חותכים אותם לעיגולים עבים - כל גליל.
אם הזיתים טבעות גדולות - חתוכות. פירות יער קטנים - משאירים שלמים.
חצאי הדובדבן מטגנים קלות בשמן זית. במחבת, לעגבניות הקלות, מוסיפים את הפסטה ומחממים אותה.
שלב את כל החומרים המוכנים, הוסף עלים גדולים של בזיליקום וארוגולה. לפני ההגשה מתבלים בתבלינים ומיץ לימון.
מתכון 5. נבטי "דובדבן" ובריסל בסלט עם בשר חזיר וגבינה - סלט חם
רכיבים:
• 150 גרם דובדבן
• 150 גרם חזיר מבושל
• 200 גרם נבטי בריסל
• גבינה קשה 100 גרם
• שמיר טרי
• שמן זית 70 מ"ל
• רוטב שום לבן
• שעועית מבושלת 100 גרם
בישול:
חותכים את הכרוב לארבע חלקים ומטגנים עד למחצה מבושל. הוסף חזיר ושעועית קצוצים גס; מוסיפים קלות, שמים עגבנייה בסיר ומבשלים על אש קטנה במשך מספר דקות.
מעבירים לקערת סלט גדולה ומתבלים ברוטב שום. מקשטים את הסלט עם שמיר קצוץ וגבינה מגורדת.
מתכון 6. פלפל בולגרי בסלט עם חזיר וגבינה
רכיבים:
• 100 גרם פלפל טרי
• 150 גרם חזיר מעושן ומבושל
• כרוב, פקין
• שמנת חמוצה ופטרוזיליה להלבשה
• 100 גרם גזר בקוריאנית
• גבינה קשה 100 גרם
בישול:
סלט מוכן, פלפל בשרני (ירוק ואדום, לבהירות המנה) קוצצים דק לקשיות, יחד עם כרוב פקין. גרד את הגבינה גס, קוצץ את הקערה לרצועות ארוכות ודקות.ערבב את כל החומרים המוכנים בקערה בתפזורת, מערבבים. במידת הצורך, מתבלים בתבלינים נוספים.
מתכון 7. פלפל בולגרי בסלט עם חזיר וגבינה
רכיבים:
• כרישה
• גבינה, רכה בינונית (עם טעם ניטרלי)
• לימון (מיץ כבוש)
• פלפל, מתוק
• אננס, משומר (קוביות)
• חזיר, מיובש
• מיונז עם פלפל, שחור, טחון
בישול:
כל החומרים, למעט מיונז ופלפל גרוס, נלקחים בכמויות שוות. כרישה חתוכה לטבעות, מפזרים מיץ לימון או חומץ תפוחים ואיפשרו להחדיר. החומרים המוכנים נחתכים לקוביה בינונית, כולל גבינה. סלט מוכן מתובל במיונז חריף, עם פלפל. במידת הצורך, יש לתבל את הרוטב בכמות קטנה של שום לתבניות.
מתכון 8. פטריות במרינדה בסלט עם חזיר וגבינה
רכיבים:
• חמנטרות כבושות (קטנות) 150 גר '
• גבינה, רוקפור 70-90 גרם
• אננס (טבעות) 3-4 חלקים.
• זיתים, ירוקים (ללא זרעים) 100 גרם
• חזיר מעושן (או balyk) 200 גרם
• לימון (למרינדה)
• מיונז
• כרוב, בריסל 10-12 יח '.
בישול:
הכינו את המרינדה לכרוב, נבטי ברוסלים ממיץ, סוכר ומלח. כרוב חתוך לארבעה חלקים, התחתון במרינדה למשך 45-50 דקות. חותכים את הזיתים לאורך הגרגרים, לשניים. טבעות חזיר, אננס חתוכות למשולשים. טוחנים גבינה על המגרסה בעזרת צלחות דקות, לא גדולות. מוציאים את הכרוב החמוץ מהנוזל ונותנים למרינדה להתנקז. חבר את כל המוצרים ומלא.
מתכון 9. פטריות בסלט חם עם חזיר וגבינה
רכיבים:
• פטריות 0.5 ק"ג
• גבינה, שמנת (שמנת) 3 כפות. l
• חזיר, מבושל 250 גרם
• חמאה (לצלייה)
• שמנת 15% (לרוטב) 50 מ"ל
• תבלינים, שום ועשבי תיבול (לרוטב)
• ברוקולי 150 גרם
• תפוחי אדמה, "צ'יפס" מטוגנים 100 גרם
• שמיר, כרישה (להגשה)
בישול:
מכינים ומטגנים פטריות ברוקולי ומטגנים בנפרד על כל שמן צמחי.
מטגנים צ'יפס, בשר חזיר, חתוך לרצועות - גם בנפרד. כל החומרים המוכנים מונחים מראש במסננת לאחר הטיגון בכדי להסיר עודפי שומן.
לאחר מכן ניתן לשלב אותם בקערת סלט ולתבל אותם ברוטב שמכינים מגבינת בלנדר, שמיר ירוק ושמנת.
מתבלים את הרוטב בשום ותבלינים. מפזרים ארוחה מוכנה עם כרישה. התלבשו סלט חם לפני ההגשה.
מתכון 10. סלט קלאסי שוויצרי עם חזיר וגבינה
רכיבים:
• מלפפונים מומלחים או כבושים
• גבינה שוויצרית (קשה במיוחד)
• בשר מבושל
• יוגורט, טעים (למילוי)
בישול:
לסלט המסורתי יש וריאציות רבות ושונות, אך הוא בהכרח כולל את המרכיבים הרשומים. הטכנולוגיה של הכנתה מעניינת - בניגוד לסלטים רבים אחרים, למנה זו לוקח זמן להחדיר, לאחר הכנתה והלבשתה. לאחר ההזדקנות במקרר, המנה מקבלת את הטעם הכי חי ועשיר.
עבור סלט יש לשמור על אותם פרופורציות של כל המרכיבים, שנחתכים גם הם באותה מידה עם קשיות דקות וארוכות.
סלט חזיר וגבינה - טיפים וטיפים
• כשמשתמשים בירקות מבושלים בסלטים, אל תערבבו אותם חם, כך שהסלט ישמור על טריותו לאורך זמן.
• הטעם של המנה לרוב תלוי בדרך החיתוך של הסלטים. נסה לחתוך מוצרים באותו גודל. שיטות החיתוך עשויות להיות שונות. אם סלט כולל אפונה, או שעועית בשילוב, למשל עם גזר או כרוב לבן, אז ניתן לחתוך את הגזר או המלפפונים המרכיבים את הסלט לרצועות או קוביות. שיטות חיתוך מצוינות בדרך כלל במתכונים כמומלצים. אבל אף אחד לא אוסר להתנסות - יתכן שהוא יעזור ליצור סלט חדש, עם טעם מעניין יותר.
