קציצות הן מנה אוניברסלית שאהובה על מבוגרים וילדים כאחד.
אתה יכול להכניס אותם לתזונה של ילדך כבר 10 חודשים, וניתן לצרוך קציצות אדים אפילו על ידי אנשים שנמצאים בדיאטה מסיבות בריאותיות.
וכמובן שלכל פילגש יש מתכון מיוחד משלה.
עקרונות כלליים להכנת קציצות בקר ובשר חזיר
הטעם של הקציצות הביתיות, קודם כל, תלוי בבשר ממנו מכינים את הבשר הטחון. זה צריך להיות טרי. חלקם מעדיפים את הכתף או את הגב, בעוד שאחרים מעדיפים את צוואר החזיר ואת גזרת הבקר. הכל תלוי אם אתה אוהב בשר רזה או שומני. עבור קציצות עדיף לקנות בשר עם כמות קטנה של שומן, כך שיהיו עסיסיים. בשר טחון חזיר ובשר נחשב לאוניברסאלי עבור קציצות, שם מוסיפים שומן חזיר וקליל יותר לבשר בקר שומני.
בשר אפשר להכין בעצמך לאחר שסובב את חתיכות הבשר שנרכשו במטחנת בשר או בבלנדר לשם כך. אבל אתה יכול מיד לקבל מלית מוכנה. במקרה זה, לא תדעו מה הכנסתם לתוכו, אך תוכלו מהר מאוד, ללא מאמץ רב, להכין את המנה הגה.
על פי שיקול דעתה של המארחת, הוסף את הבשר הטחון:
• בצל. ניתן להוסיף אותו גולמי או מטוגן עד להזהבה. ויש כאלה שמעדיפים להשתמש בשני הסוגים הללו בבישול. בצל מוסיף עסיסיות לקציצות שלנו ומשפר את יכולת החיבה שלהם. עם זאת, אם משק הבית שלך הוא מתנגד נלהב של ירק זה, אז תתקבל קציצות בלעדיו;
• לחם. בעיקרון הם לוקחים לחם לבן או כיכר ומשרים במים או בחלב. הוא האמין כי אתה צריך לקחת את עיסת הלחם. עם זאת, כפי שמראה התרגול, נוכחות של קרום אינה פוגעת בטעמם ואף אינה מורגשת רכה. ממליץ באופן יחסי לשים 1/5 מהלחם לכל המילוי. יש צורך בלחם על מנת לספוג ולשמור את המיץ בתוך הקציצות. מכאן, המיץ אינו דולף במהלך הטיגון, וחתכים לא יתבררו קשים ויבשים;
• אוהבי קציצות הבישול מחולקים גם הם לתומכים בהוספת ביצים לבשר טחון ומתנגדיהם. גם לאלה וגם לאחרים יש טיעונים משלהם. הראשונים מאמינים כי בעת השימוש בביצים, הקציצות לא יתפרקו, והאחרונים בטוחים כי החלבון יתכרבל בעת הטיגון, ולא רק שלא יסנוור את הבשר הטחון, אלא גם כדי להפריד אותו;
• אורח תכוף במתכון זה הוא מגורד תפוחי אדמה גולמיים. השימוש בו יחד עם לחם או במקום זה יוסיף גם עסיסיות למנה שלכם;
• יש אוהבים להוסיף שום לקציצות כאלה. עם זאת, יש לצרוך אותם חמים מייד, אחרת יהיה להם ניחוח לא נעים מדי כאשר הם מקוררים;
• מלח ופלפל מוסיפים לפי הטעם וזה תלוי רק בך איזה קציצות אתה רוצה;
• תוכלו גם להוסיף מעט מים לבשר הטחון, וזה יהפוך אותם לרכים יותר. העיקר לא להגזים בזה;
• כמה עקרות בית מוסיפות סולת לקציצות להדבקת בשר טחון, אך ברוב המקרים זו תוספת מיותרת;
• ניתן להשתמש בקמח או בפירורי לחם להנקה.
מתכון 1. קציצות חזיר טחון וקציצות בקר
זהו מתכון מסורתי שכל עקרת בית מבקשת לגוון עם רכיבים נוספים בדרכה שלה.
מרכיבים
• בשר חזיר טחון ובשר בקר - 1 ק"ג;
• כיכר או לחם (רצוי לבן ומעט יבש, שכן לחם טרי עלול לגרום לחמיצות) - 1/3 חלק או 200 גרם;
• ביצה גולמית - 1 pc .;
• בצל - 3 ראשים;
• מים מזוקקים בטמפרטורת החדר - 1.5 כוסות;
• מלח, פלפל - לפי שיקול דעתך;
שיטת בישול:
1. חותכים את הכיכר או הלחם לחתיכות וממלאים אותו במים או חלב. הנוזל צריך להיות בטמפרטורת החדר.
2. חותכים בצל גולמי לחתיכות קטנות או טוחנים אותו. אם תרצה, אפשר לטגן בצל בחמאה.
3. מוסיפים את הלחם הטחון ממנו כוס המים, הבצל ומקציפים את הביצה.
4. מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.
5. הניחו מחבת על האש והוסיפו שמן צמחי.
6. יוצרים קציצות, שמים אותן על תבנית שחוממת מראש ומטגנים עד להזהבה.
7. בתום הבישול, מוסיפים מעט מים לתבנית ומאדים את הקציצות למשך 10 דקות.
מתכון 2 חזיר בשר טחון וקציצות בקר עם עשבי תיבול
שימוש בירוקים מעניק למנה זו מראה וארומה מעוררי תיאבון.
מרכיבים
• בשר טחון (שילוב מושלם: בשר חזיר + בקר) - 600 גרם;
• ראש בצל אחד;
• לחם לבן - 3 פרוסות;
• חלב טרי - 0.5 כפות;
• ביצת עוף בינונית - 1 pc .;
• שמיר, פטרוזיליה - חבורה אחת כל אחת;
• שום (לפי שיקול דעתך) - 1-2 ציפורן;
• מלח, פלפל שחור גרוס;
• קמח להנקה.
שיטת בישול:
1. קחו את הבשר הטחון או סובבו את בשר חזיר ובקר במטחנת בשר.
2. מחממים מעט חלב ושופכים פנימה את הבשר של לחם לבן או כיכר.
3. קוצצים דק את הבצל ועשבי התיבול.
4. שלב את הבשר הטחון, הלחם, ממנו ניקוז החלב, הבצל ועשבי התיבול.
5. מוסיפים את הביצה, המלח והפלפל.
6. הרכות והעסיסיות של הקציצות נותנות לישה יסודית בידיים. זה יעזור גם אם תכו את הבשר הטחון בקערה.
7. מהתערובת המתקבלת אנו יוצרים קציצות לפי רצונכם. אלה נראים יפהפיים מאוד בצורת אליפסה. מגלגלים אותם בקמח.
8. מטגנים את הקציצות על אש בינונית כך שהם מטוגנים מבפנים. זמן הבישול הוא 20 דקות.
מתכון 3. קציצות בקר ובשר חזיר בצורה של קיפודים
מתכון זה מתאים למסיבות גורמה קטנות וישמח את הילדים, למשל, בחופשת ילדים.
מרכיבים
• בקר - 250 גרם;
• חזיר - 250 גרם;
• לחם - 4 פרוסות או 3 חלקי בשר טחון;
• סולת - 2 כפות;
• בוטנים קלויים - 2 כפות;
• שמנת חמוצה או יוגורט (עם אחוז גבוה של אחוזי שומן, והשתמש ביוגורט ללא תוספות פרי) - 1 כף;
• חלב מלא - 1 כף .;
• ביצים קשות - 3 יח ';
• ביצת עוף גולמית - 1 pc .;
• פירורי לחם (יכולים להיות צהובים) - 4 כפות;
• אפונה פלפל שחור - לקישוט קיפודים;
• בצל ירוק - חבורה אחת;
• מלח.
מהכמות שצוינה יש להשיג בממוצע 6 קציצות גדולות.
שיטת בישול:
1. גלול את הבשר על בלנדר או מטחנת בשר וערבב את הרכיבים זה עם זה.
2. מלאו את עיסת הלחם הלבן או הכיכר בחלב ונתנו לעמוד 10-15 דקות.
3. 3 ביצים קשה מבושל כ-7-8 דקות.
4. חותכים לשניים את הביצים המבושלות. ללוש או שלוש על חלמונים עדינים, להוסיף להם בצל ירוק קצוץ, מלח ולמלא בתערובת לבנה ביצה שהתקבלה.
5. מוסיפים את עיסת הלחם, הביצה, המלח, הסולת לבשר הטחון המעוות. השליך וערבב היטב.
6. עטפו ביצים ממולאות בבשר טחון ותנו לו צורה של קיפוד.
7. מקשטים קציצות בבוטנים במקום מחטים, אפונה של פלפל שחור במקום עיניים ואף, מפזרים מעל את פירורי הלחם למען היופי.
8. את הקציצות הללו מומלץ לאפות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 עד 40 דקות.
מתכון 4 קציצות "חג" ובשר חזיר
הטכנולוגיה של קציצות כאלה דומה להכנת עוף בקייב. עם זאת, כאן לא נשתמש בפילה עוף, אלא נבשל הכל מבשר טחון.
מרכיבים
• בשר חזיר ובקר בכמויות שוות - מתכון זה הוא 1 ק"ג;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• בצל - 2 ראשים;
• ביצה גולמית - 2 יח ';
• קרקרים מ -4 פרוסות לחם לבן;
• מלח, פלפל לפי הטעם;
• חמאה - 100 גרם;
• פירורי לחם - חבילה אחת;
• קמח להנקה;
• שמיר - 2 כפות.
הרכב התכשיר:
1. מכינים את המלית: גרדו את הגבינה על פומפיה דקה, מועכים את החמאה המרוככת במזלג ומערבבים אותה עם שמיר קצוץ דק.
2. מהרכב שהתקבל, אנו מגלגלים כדורים סגלגלים בגודל קטן. קבענו אותם להתקרר לרגע ההכרחי.
3. מלאו פירורי לחם חתוכים לריבועים קטנים במים קרים עד שהם הופכים רכים. ואז מסננים את שארית המים.
4. בצל שפשף על פומפיה גסה או חתוך לחתיכות קטנות.
5. בישול בשר טחון: טוחן בשר חזיר ובשר במטחנת בשר. אנו מחברים אחד עם השני בשר, קרקרים, ביצה אחת ותבלינים.
6. הבשר הטחון שהתקבל מחולק לחתיכות מחלקות, שבכל אחת מהן עוטפים חתיכת חמאה מוכנה עם גבינה ועשבי תיבול.
7. אנו קוצצים קציצות חגיגיות במספר שלבים: בקמח, ביצה טרופה, פירורי לחם.
8. מטגנים את הקציצות עד להזהבה על אש בינונית.
מתכון 5 קציצות חזיר טחון ובשר בקר "הרקולס"
התכונה שלהם היא להוסיף שיבולת שועל במקום ביצה.
מרכיבים
• בשר טחון - 1 ק"ג;
• חלב - 200-300 מ"ל.;
• שיבולת שועל - 100-140 גרם;
• בצל - 2 יח ';
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• פירורי לחם או קמח - 100 גרם;
• ירוקים - חבורה.
שיטת בישול:
1. שופכים חלב בטמפרטורת החדר לבשר הטחון המוכן.
2. מוסיפים בצל קלוף וגורד.
3. יוצקים שיבולת שועל, מלח, פלפל ועשבי תיבול. ניתן לטחון שיבולת שועל במטחנת קפה עד למצב של קמח.
4. הכל מערבבים היטב, מכסים בסרט נצמד ושולחים למקרר לשעה.
5. יוצרים קציצות קטנות מבשר טחון, מגלגלים אותם בפירורי לחם ומטגנים אותם במחבת חמה בשמן צמחי עד שהם רכים.
6. לאחר שהקרום הופיע על הקציצות, הוסיפו לתבנית 100 מ"ל מים והבשילו עד שהנוזל מתאדה.
מתכון 6 קציצות חזיר טחון ובשר עם אורז
הקציצות הללו מזינות מאוד.
מרכיבים
• בשר טחון - 1 ק"ג;
• אורז עגול - 200 גרם;
• ביצים - 2 יח ';
• בצל - 2 ראשים;
• שום - 1-2 שיני (לא חובה);
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• קמח.
שיטת בישול:
1. שוטפים את האורז תחת מים קרים זורמים. סמנו אותו במחבת ושפכו מים רותחים בכמות של 1 כוס אורז לשתי כוסות מים.
2. בבשר הטחון מוסיפים בצל ושום המגולגלים במטחנת בשר.
3. להוסיף גם אורז מבושל, מלח ופלפל לבשר הטחון. אנו מערבבים הכל היטב ויוצרים קציצות.
4. מחממים את התבנית למצב חם. יוצקים שמן צמחי.
5. שמים את הקציצות ומטגנים אותן על אש נמוכה במשך 7-10 דקות. לאחר מכן אנו הופכים את הקציצות בצד השני, מכסים את התבנית במכסה ומטגנים 5 דקות נוספות.
מתכון 7 קציצות בשר חזיר ובשר טחון מהיר
קציצות אלו יעזרו לכם כשאתם צריכים לבשל ארוחת ערב מהירה.
מרכיבים
• בשר חזיר טחון ובקר בשיעור שווה - 600 גרם;
• ביצים גולמיות - 4 יח '., אך ניתן לקחת פחות;
• תפוחי אדמה גולמיים (מומלץ לעסיסיות) - 2 חתיכות בינוניות;
• בצל ירוק - חבורה אחת;
• מיונז (יוסיף למוצר טעם ועסיסיות) - 50 גרם;
• תבלינים - לפי הטעם;
• קמח - 2-3 כפות
שיטת בישול:
1. קוצצים בצל ירוק דק.
2. קלף וטגר תפוחי אדמה גולמיים.
3. בבשר המוכן מוסיפים: בצל, תפוחי אדמה, ביצה, מלח ופלפל.
4. הרכיבים שצוינו מעורבבים.
5. מוסיפים מיונז וקמח ומערבבים שוב.
6. מטגנים בשמן צמחי 4-5 דקות משני צדדים עד לבישול.
טריקים וטיפים לבישול בשר חזיר טחון וקציצות בקר
1. כדי למנוע את התפרקות הבשר במהלך הטיגון יש לערבב אותו היטב ולהשאיר אותו במקרר למשך חצי שעה.
2. מלא את הבשר הטחון טוב יותר עם הידיים שלך, כך שתרגיש את העקביות שלו והיעדר גושים.
3. כדי למנוע הידבקות בשר-כפיה לידיים, הרטיבו את הידיים במים בעת יצירת חתכים.
4. לפני הטיגון, המחבת צריכה להיות מחוממת היטב. אל תגזימו בשמן. זה צריך להיות בדיוק כמו שצריך כדי לכסות את התבנית. מטגנים אותם 2-3 דקות על אש גבוהה, ואז סוגרים את המכסה ומביאים למוכנות.
5. בסיום הטיגון משרים מעט קציצות במחבת כך שיהיו עסיסיות ורכות יותר. הזמן הוא בערך 10-15 דקות.
למדו להרגיש את האוכל ואת תהליך הבישול עצמו. תקבלו טעימה ותצליחו!
