ברווז עם תפוחים - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
אם בימי חול בשר עוף נמצא על שולחננו לעתים קרובות למדי, אז האווז והברווז מבושלים יותר בחגים. או לפעמים, כשמוזמנים אורחים לבית, כך שכולם יקבלו חתיכה מהגוויה הגדולה, אבל לא אחד אחד. תנו לברווז - הציפור אמנם לא גאה כמו אווז, אבל טעימה לא פחות אם היא מוכנה כראוי, למשל, מבושל או מטוגן עם תפוחים. ברווז עם תפוחים הוא מאכל סלאבי קדום שבושל בתנור, בעיקר לחג המולד. אין תנורים עכשיו, אבל התנור המודרני מתמודד גם עם ברווזים קלויים. ברווז עם תפוחים מבושל באמצעות utyatnitsa או שרוול, לפעמים אפוי יחד עם תוספת - תפוחי אדמה, אורז, כוסמת.
ברווז עם תפוחים - הכנת אוכל
בצורתו הטהורה, לבשר ברווז יש טעם ספציפי ומעט שומני. על פגמים אלה ניתן לפצות על ידי כבישה של הפגר ואז כיפוף או אפייה עם תפוחים חמוצים. השרישו אותו ביין, חומץ, מיץ לימון או תפוז, שפשפו שום, פלפל, אורגנו ותבלינים אחרים לפי טעמכם.
תפוחים לקליפות טחון אין צורך לקלף, רק הגרעין מוסר. החתך, לאחר שבתוך הפגר הניח פרוסות תפוחים, עדיף לתקן. לא מומלץ להשתמש בקיסמי שיניים למטרה זו, התפר יכול להתפשט, עדיף לקחת חוטים לבנים רגילים ומחט, כך שיהיה בטוח יותר.
לפני האפייה מהגוויל, יש לחתוך את החלק החיצוני של הכנף כדי שלא יישרף, ולחתוך את הבלוטות שנמצאות בזנב (הזנב) של הברווז, שכן הם נותנים למנה טעם ספציפי לא נעים.
ברווז עם תפוחים - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: ברווז עם תפוחים
ברווז עם תפוחים לא קשה לבישול, והמתכון הזה בולט בפשטותו. זה כנראה הנכון ביותר, מכיוון שתפוחים מקיפים את הפגר מכל הצדדים - מלמטה, מהצדדים ומהקצה העליון. בזכות התפוחים, הבשר הופך עסיסי ולא שומן, מכיוון שהם סופגים עודף שומן, והשום הופך את הברווז לריחני מאוד.
רכיבים: ברווז - 2 ק"ג, תפוחים חמוצים - 1 ק"ג, 5 שיני שום, מלח, תבלינים ותיבול לפי הטעם (פלפל, קארי, רוזמרין וכו ')
שיטת בישול
שפשפו את הפגר השטוף במלח, תבלינים, תבלינים, לא לשכוח להביט אל הבטן.
לבשל תפוחים. הם לא חייבים להיות יפים, העיקר להיות חמוצים. חותכים אותם לפרוסות (כל רבע עדיין מחולק לשניים), אין לנקות את העור, אך הליבה נחוצה.
בתחתית הקדירה או utyatnitsy הניחו שכבה של תפוחים. בטן ברווז ממולאת בפרוסות תפוחים ושיני שום. עדיף לתפור את החור כך שהמלית לא תיפול. הניחו את הציפור בתפר הקדירה כלפי מעלה, הניחו את התפוחים בין הברווז לדפנות הכלים כך שהגווייה מבודדת משולי הכלים. תפוחים שנשארו מונחים על גבי.
יוצקים חצי כוס מים ואופים שעתיים שלוש (200C). השעה וחצי הראשונות מתחת למכסה - ואז שעה וחצי ללא מכסה. כדי לבדוק את ברווז המוכנות, יש צורך לחדור אותו עמוק יותר בעזרת קיסם שיניים. אם יוצא מיץ צלול - הבשר מוכן, אם הוא ורדרד או מעורבב בדם, תן לו להיות מבושל. אל תחששו שהברווז יתייבש, התפוחים לא יאפשרו זאת. אם תפוחים מתחילים לשרוף, הוסף מעט מים.
הניחו את הפגר שנאפה למוכנות על צלחת, הסירו את החוטים, הניחו תפוחים מהבטן זה לצד זה, הם יכולים לשמש כמנה צדדית או כתוספת לכך, אך אותם תפוחים שנבשלו בקדרה וספגו יותר מדי שומן אינם מומלצים.
מתכון 2: ברווז עם תפוחים בבירה
הנה שתייה, הנה ותנשנש. זו, כמובן, בדיחה, tk. האלכוהול מהבירה יתנדף, רק ארומת ההופ יישארה. וטעמו של ברווז כזה הוא פשוט בלתי ניתן להשוואה.
רכיבים: פגר ברווז - 2 ק"ג, 4-5 תפוחים חמוצים, 0.5 ליטר בירה בהירה, תבלינים לשפשוף הפגר: פלפלים שחורים וחמים, כמון, מלח, טעים (לא חובה) או עשבי פרובנס.
שיטת בישול
כדי לבשל ברווז, תזדקק לברווז או כלים אחרים עבים בצורת אליפסה.
משפשפים בזהירות את הפגר מבפנים ומבחוץ בתערובת תיבול ומלח.
תפוחים חתוכים לרבעים, נקיים מהליבה וממלאים אותם בבטן הברווז. כדי שלא ייצאו וכשהוא מחומם, המיץ לא דולף החוצה, יש לתפור את הקצוות בחוטים רגילים עם מחט.
את שאר התפוחים שמים בתחתית הברווז. אם תרצו, תוכלו להוסיף חופן משמשים מיובשים. הניחו ברווז על הגב ושפכו על הבירה. סוגרים את המכסה ואופים שעה (190C). ואז הסר את המכסה, סובב את הפגר על הבטן ומטגן עוד ארבעים עד חמישים דקות. במהלך תקופה זו הבירה מתאדה והברווז מכוסה בקרום מוזהב.
מתכון 3: ברווז עם תפוחים ותפוזים
הברווז היפה הזה מוכן לא רק עם תפוחים ותפוזים (או מנדרינות), אלא גם יחד עם תוספת - אורז. ואיזה טעם יש במטבח במהלך האפייה - אי אפשר לתאר במילים.
מרכיבים: ברווז - 2.5 ק"ג, מלח, פלפל שחור וחם, 4 שיני שום. למלית: 4 תפוחים חמוצים, 2 תפוזים (או 4 מנדרינות). לקישוט: כוס אורז, מלח, 2 פלפלים (עדיף צבע בהיר).
שיטת בישול
משרים את האורז השטוף במשך שעה וחצי. תפוחים חתוכים לקוביות (אי אפשר לנקות), תפוזים ומנדרינות מפורקים לפרוסות. ניתן לחתוך פרוסת תפוז נוספת לשניים או שלושה חלקים.
מגררים בזהירות את הפגר השטוף, משפשפים מלח, שום קצוץ ותיבול לבשר ועור. אתה יכול להוסיף קמצוץ קארי.
הניחו דף נייר כסף גדול על תבנית האפייה (או כמה סדינים עם חפיפה) כך שתוכלו לארוז לתוכו ברווז. הניחו עליו את הפגר, מלאו אותו בפירות ותפרו את החתך בעזרת מחט וחוט לבן.
פלפל בולגרי חתוך לקוביות בינוניות, מערבבים עם אורז ספוג ומלח. מניחים עיגול בצד סביב הברווז, יוצקים 2/3 כוס מים, אורזים אותו בנייר כסף ואופים שעתיים (200 hours). פתח את נייר הכסף וסיים את הברווז לעור עוד כחצי שעה. כל עשר דקות פותחים את התנור ומערבבים את האורז כך שלא יתייבש יתר על המידה. אם אין מספיק נוזלים, הוסף עוד חצי כוס מים רותחים.
כשהברווז מוכן, הניחו לו לעמוד כעשרים דקות מתחת לסכל. ואז הסר את החוט, הניח מילוי כף על קצה המנה והגיש.
ברווז עם תפוחים - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- אם תפוחים מתוקים משמשים למילוי הפגר, כדי להחמיץ אותו, טוסו אותו במיץ לימון.
- אם הברווז נאפה בשרוול, יש לרוקן את השומן המומס, לקרר אותו ולאחסן במקרר.
- אפשר להשתמש בבשר שנותר מברווז אפוי לסלטים או לתוספות פיצה.
