אם אנשים לא אהבו נקניקיה, אז הם לא היו עוסקים בייצור שלה יותר מאלפיים שנה.
עבור חלק מהאנשים, הכנת נקניק היא עבודה ועסק, עבור אחרים זהו תחביב שנקרא "בישול". ויש אנשים שרוצים רק להיות בטוחים שזה "המקל" של הנקניק עשוי מהמוצרים הטובים ביותרבאיכות הגבוהה ביותר.
והדרך הטובה ביותר להיות בטוחים לחלוטין בכך היא לגלות כיצד מכינים נקניקיות ביתיות, כך שלאחר מכן לבשל את זה בעצמךכרצונך.
כיצד להכין נקניק ביתי - עקרונות טכנולוגיים כלליים
הטריק לא גדול - להכין נקניק ביתי מחזיר. מעופות, אתה יכול גם לבשל כך שכל סדנת נקניקיות תתקנא. כן, מכל בשר טחון תוכלו לבשל נקניק ביתי!
נקניק הוא בשר טחון, על וריאציותיו השונות. אחרי הכל, כולם יודעים לבשל קציצות ומנות בשר טחון אחרות. בשביל הנקניקיה, צריך רק מעטפת. אתה יכול להשתמש בסרט נצמד, נייר כסף, צנצנות, פחיות קאפקייקס - כל דבר! זה אם אתה רוצה במהירות ולא לטרוח יותר מדי זמן.
אבל אני רוצה שהאריזה תהיה כמו המפעל, והטעם יהיה כמו בבית.
כמובן שקצת בעייתי זה עניין, ולא ממש נעים, אבל התוצאה שווה את זה.
רק צריך ללמוד איך להכין סרט טבעי נקי מאוד לנקניק ביתי, חזיר.
הכנת סרט אוכל טבעי - תיאור מפורט של התהליך
עלינו להזהיר מייד: אנשים רגישים וניתנים להבחנה, עדיף לא לקרוא את החלק הזה של המאמר, אלא להכין מעטפת מזון מלאכותית ולהמשיך ללמוד מתכונים לנקניקיות חזיר ביתיות.
למי שמבין שככה מתברר נקניקייה במעטפת טבעית, הנחשבת לאיכותית ביותר, לספק הוראות מפורטות.
עבור קילוגרם של מלית נקניק יש צורך במטר מעיים חזירים. הכינו מעי נקניקיות כדלקמן:
ראשוני לשטוף מעיים מתחת למים זורמים אל ברור מהקטעים הכי לא נעימים. במקביל, אתה יכול לשים כל מעי על צינור מיוחד ונוקשה, כך שיהיה נוח למלא את המים בפנים.
בשלב הבא האומץ זקוק להשרות מספר שעות בתמיסה מוכנה וחזקה של מלח סודה. נסו לוודא כי המעיים מלאים בתמיסה זו ובפנים, בנוסף לעובדה שצריך לטבול את פני המעיים לחלוטין בנוזל המוכן. לקבלת הפיתרון, קח 100 - 150 גרם סודה לשתיה ומלח סלעים לליטר מים, ובח אותם עד להמסה מוחלטת.
בשל העובדה שהם מאכילים ומכילים חזירים בתנאים שונים, גם זמן ניקוי המעיים בתמיסה יכול להיות שונה. עדיף לא להסתכן בריח הנקניקיות העתידיות ולשמור לא פחות מ 12 שעות.
השלב השלישי של הניקיון הוא סיוע מעיים. אם החשיפה בתמיסה בוצעה נכון, הרי שהריח הלא נעים צריך להיעלם לחלוטין. הריר מגרד בקלות על ידי הצד הבוטה של הסכין. אתה מתחיל להסיר אותו משטח המעי, ואז הופך את המעיים פנימה החוצה ועושה את אותה פעולה עם פנים המעיים.
לאחר מכן, נותר לשטוף את המעיים שוב, למלא אותם במים כדי לבדוק אם יש פערים בהם דרכם זורם בשר-הכוח. אם בכל זאת יש נזקים קלים, ניתן לתקן אותם על ידי חבישה של מקומות הפסקות בחוט עבה, חבל חוטים או הכנת גושים מהמעיים במקומות אלו.
ההליך אינו פעילות נעימה, כך שתוכלו להשתמש בכפפות רפואיות ובמסיכה. אם אתה מבצע הליך זה בבית, דאג לאוורור טוב. במקרים קיצוניים ניתן לקנות בשוק מעיים קלופים, ממוכרי חזיר, יחד עם בשר.
מעיים מוכנים בצורה מושלמת לנקניקיית חזיר ביתית - סרט טבעי שקוף, חסר ריח, קורע.
הפעולות שנותרו מוצגות בדרך כלל במתכונים. אתה יכול לנסות ליצור אפשרויות משלך.
מתכון 1. נקניק ביתי, חזיר וכבד
מרכיבים
• כבד, חזיר 3 ק"ג
• מנקה 100 גרם
• עיסת בשר חזיר 1.5 ק"ג
• ביצים 6 יח '.
• חלב, לא שומן 0.7 ל '
• בצל וגזר - 0.5 ק"ג כל אחד (נטו)
• תבלינים (כולל נתרן ניטריט)
בישול:
בכבד משתמשים בשתן בשיטת העוף. הכינו את הלב, הריאות, הכבד - הספיגו אותם במים קרים (לפחות 6-8 שעות), שטפו והסירו את כל הוורידים, הסרטים, הרקמות הצינוריות.
יש להשרות את העיסה, בכדי להסיר דם, במים. זמן ההשריה יהיה תלוי בגודל החלקים. על הבשר לרכוש גוון ורוד בהיר, ללא נתזי דם.
חותכים את הכבד והעיסה לחתיכות קטנות ומתבשלים אותם בירקות קצוצים. ראשית, הוסף מעט מים לתבשיל, ואז צריך לבשל את הבשר במיץ שלו.
אדים את הסולת בחלב מבושל והוסיפו לה ביצה אחת תוך ערבוב מתמיד. ניתן להוסיף תבלינים לבשר, כשהוא מבושל, או לתערובת חלב ביצה. לאחר הקירור, אנו משלבים את שני חלקי המלית ומתפרקים באינטנסיביות רבה עם בלנדר, זה אפשרי - בחלקים, אם יש הרבה מלית.
נותר למלא את הסרט הטבעי. לשם כך, נוח להשתמש בזרבובית נקניק, המחוברת לרוב לדגמים מודרניים של מטחנות בשר חשמליות. רק אל תמהרו. נדרשת כאן מיומנות מסוימת: בנוסף למטחנת הבשר שדוחפת את בשר הכוח דרך הזרבובית, עליו להתקדם עוד יותר עם הידיים כך שתפיץ בצורה שווה בקליפה מבלי להיווצר אוויר וחללים.
בשלב הבא עליכם לתלות את הנקניק כך שהמסה שבתוך הסרטים נדחסה תחת משקל משלה. מכיוון שבכבד השתמשו בכל המוצרים בצורה מוגמרת, לאחר שהמוצר המוגמר למחצה מושעה עד עשר שעות, יש להרתיחו שוב, אך לא לאורך זמן, מסיבות של בטיחות המוצר והיגיינה מוחלטת. מכניסים את ה"גלגלים "לכמות קטנה של מים רותחים ומפסטרים אותם כך שתמיסת הנקניקיות בפנים מתחממת היטב. הוציאו את הנקניקייה המוכנה, הניחו אותה על מפית פשתן ותנו להתקרר. הבא - טעימות ואחסון בקור, אם לא אוכלים בבת אחת.
מתכון 2. איך מכינים נקניק חזיר ביתי - פודינג שחור
לתיאור מפורט של תהליך ההכנה והמילוי של נקניק, ראה לעיל, בתיאור העקרונות הטכנולוגיים הכלליים ובמתכון מספר 1. בזה ומתכונים הבאים יש סודות להכנת נקניק ביתי מבשר חזיר.
מרכיבים
• דם, חזיר 3 ליטר
• חלב 1.0 ל '
• גריסים, כוסמת 210 גרם
• שומן חזיר, 0.5 ק"ג
• שום 7 - 8 ציפורן גדולה
• שמן שומן או צמחי (לטיגון)
• פלפל שחור (טחון) ומלח - לפי הטעם
בישול:
מרתיחים דייסת כוסמת: 210 גרם דגנים / 450 מ"ל מים. דייסה צריכה להיות מעט מבושלת. אל תמליחו. שלב שומן קצוץ דק, דייסה מבושלת, חלב, דם ושום כתוש בכלי מרווח אחד. השתמש במיכלים עם משטח אמייל וזכור שנקניקיית הדם מכילה חלב המכיל חומצה.
אנו ממלאים מעיים מוכנים עם תמיסת הבשר הטחון המתקבל, אך לא בצורה הדוקה מדי. במהלך הבישול הבשר הטחון יתעבה ויתגבר בנפח - אי אפשר לאפשר למעי להתפוצץ, והתוכן נשפך לתבנית. בעת הבישול, שמור את המחט מוכנה וזכור את בועות האוויר שנכנסות למסה בעת מילוי הקליפות. זה הכל! נותר לקשור את המעיים עם גושים חזקים יותר ולבשל אותם במים רותחים לאט, ואז לטגן אותם במחבת עד שהם פריכים. ואפשר לאכול!
טיפ לחובבי נקניקיות תוצרת בית העשויות מחזיר:
כדי לשמור על חזיר הנקניקיות המטוגנות בקליפה טבעית למשך זמן רב, הכניסו את הטבעות המוכנות והמטוגנות היטב לתבנית אמייל ושפכו אותן עם שומן חזיר מומס. בתהליך האכילה, בכדי להשיג את הטבעת הבאה, אינכם צריכים להמיס את השומן - פשוט הסירו אותו מהשטח עם סכין או מזלג, הוציאו את הנקניקיה ושוב, מכסים את התבנית במכסה, הניחו במקום קריר. לאחר מכן ניתן להשתמש בשומן המוכן לאגירת נקניקיות להכנת מאכלים שונים. לכן, יש לוודא שהוא אינו הופך לצהוב ואינו מתדרדר כאשר הוא חשוף לחום.
מתכון 3. כיצד להכין נקניק חזיר ביתי - נקניקייה מטוגנת עם בייקון
המתכון מיועד ל -4 ק"ג ממשקל חומר הגלם. עבור נקניקיה זו האפשרות הטובה ביותר היא קליפה טבעית. אם מישהו יודע להכין נקניק חזיר ביתי בסרט, אז בתקווה גדולה אנו נצפה לסיפור על חוויה כזו.
מרכיבים
• עיסת חזיר, לא שומנית (כל חלקה של הפגר) 3 חלקים
• חלק אחד משומן חזיר
• קמח 200-250 גרם
• מלח, תבלינים, שום
• מעטה טבעי 4 מ '
בישול:
קולפים את בשר החזיר (לאחר השריה) מהסרטים וחותכים לקוביות קטנות. באותן קוביות אנו חותכים שומן ומוסיפים לבשר, יחד עם קמח, שום ותבלינים. יש לדפוק את המלית כך שהיא תידבק זה לזה, ואז יהיה להם נוח למלא את הקליפות. מלאו את הקליפה, הרתיחו את טבעות הנקניקיות, ואז טגנו אותה או עישנו אם יש מעשן ביתי. בכל מקרה, בשר - תאכל בשר, והנקניקיה תהיה טעימה, אמיתית, ממוצרים טבעיים.
איך למלא? לפי הנסיבות: מישהו באופן ידני, דרך הצופר, הדרך המיושנת, ומישהו שמשתמש במכשירי חשמל ביתיים מודרניים. חשוב לא לשכוח שבמהלך טיפול בחום, בישול, ואחריו טיגון, ואולי אפילו עישון, אסור שהקליפה תישבר. לכן, השאירו מקום להרחבת בשר הנקניק. להיפך, הקליפה הטבעית מכווצת על ידי חום.
אתה יכול לשנות את היחס בין שומן ועיסת חזיר, אם אתה מעדיף נקניקייה בטוחה יותר.
אם אחרי הבישול עדיין עישנת נקניקיה, תקבל מראה שונה לחלוטין שטעמו כמו "קרקוב" או "אודסה" הידועים, יתר על כן, בדרגה הגבוהה ביותר.
מתכון 4. נקניק ביתי, חזיר - חזיר לשון
מרכיבים
• חזיר פרימיום (רענן) 3 ק"ג
• לשון בקר או חזיר 1.5 ק"ג
• שמנת, 500-600 מ"ל
• מלאבה ביצה (או ביצים) - 140 גר '(או 6 ביצים)
• בצל, גזר, שורשי פטרוזיליה וסלרי, שום
• תבלינים (לפי הטעם), נתרן ניטריט (לא חובה) וג'לטין (40 גרם)
בישול:
קלף את הלשון ובשל אותה בנפרד. ואז חותכים לקוביות יפות ואחידות (0.5x05 ס"מ). טוחנים את השעווה המוכנה במטחנת בשר, כמו לבשר טחון רגיל. הוסף גם, עם ג'לטין מדולל בתוכו, תבלינים וירקות טחון. נסו להרוג את כל המסה הזו עד כדי עקביות שהיא לא מורגשת ממה היא מורכבת.
ואז מלא את הקליפה המוכנה. לנקניקיית חזיר, סרט מלאכותי או נייר כסף הם די מתאימים. תקן את קצוות הטבעות או כיכרות היטב, מצד אחד צרו לולאה כך שהנקניקיה תלויה מעט ואז תבשלו אותה, כפי שבשר בדרך כלל מבושל.
מתכון 5. איך מכינים נקניק ביתי מהכבד - משחה טעימה
מרכיבים
• כבד (חישוב מוצרים לכל ק"ג מכל סוג של כבד):
- בקר
- חזיר
- עוף (הודו או אחר)
• חלב 250 מ"ל - לכל כבד
• חמאה, שמנת:
- לכבד בקר - 180 גרם;
- לכבד חזיר - 100 גרם;
- לכבד עופות - 120 גרם;
• בצל וגזר - לא יותר מ- 15% מכלל המסה של בשר טחון לכל סוג של כבד;
• עיסת בשר חזיר או עוף - 40% במשקל הכבד
• שום, שורשים חריפים, תבלינים - לפי הטעם.
• ביצים - 1.5 יח '. לכל 1 ק"ג בשר טחון (נפח כולל)
בישול:
הכנת שפכים, כבד, חתוך ותבשיל, כרגיל, בחמאה, בתוספת חלב וירקות. אתה יכול להשתמש בכבד מכל סוג באופן פרטני, כמו גם בשילוב עם סוג אחר. הרתיחו עיסת חזיר במים מתובלים, עם תבלינים, שורשים, עלה דפנה. יש להרתיח מעט פילה חזיר. שלב בשר טחון מבושל עם כבד מבושל וירקות. לאחר הקירור טוחנים, מקציפים את הביצים, מערבבים. מוסיפים את השום, הביצים וממשיכים להקציף את העיסה עד להדבקה חלקה. במידת הצורך, תוכלו להוסיף חמאה כדי להגדיל את אחוזי השומן והרכות, או חלב אם הבשר הטחון יבש.
יוצרים ומבשלים את המסה המוגמרת. אפשר לאדות אותו מכיוון שהבשר הטחון זקוק לפסטור בלבד. הכינו כיכרות בקוטר קטן כך שזמן הפסטור יקטן ל 15-25 דקות. לייצור נקניק זה, אתה יכול להשתמש בקליפה מלאכותית.
מתכון 6. נקניק ביתי, חזיר - "סרוולט", מיובש
אם יש רצון להכין "נקניק עילית" אמיתי, אז המתכון הזה הוא מקרה מתאים לבדיקת חוזק.
מרכיבים
• חזיר (חזה) 2 ק"ג
• בנעניית בשר בקר 1.0 ק"ג
• חזיר שומן (בריסקט) 3.0 ק"ג
תבלינים יבשים, טחונים - 1 כפית. :
• שום;
• אגוז מוסקט;
• שומר;
• פלפל לבן;
תוספות:
• נתרן ניטריט 100 מ"ג
• פרוקטוז 150 גרם
בישול:
נקניק כזה מבושל הרבה יותר מהר מאשר מבושל או מטוגן. התנאי העיקרי הוא בשר איכותי מאוד והתנאים הנכונים להבשלה.
נתחיל איתם! חשוב מראש היכן יבוש הנקניקיה, אם דרושה לחות של 50% להבשלה תוך 45 יום, טמפרטורת האוויר היא 15 מעלות צלזיוס, וצריך לאוורר את החדר. כן, עוד נקודה חשובה: בחדר הזה אין חרקים להתקרב לנקניק.
שאר תהליך הבישול מורכב בשילוב של כל המוצרים וטחינה יסודית של הבשר הטחון. המבנה שלו צריך להיות, כמו של צוואר הרחם האמיתי, גרגרני.
ניואנס נוסף הוא הקליפה. באופן אידיאלי, יהיה נחמד להשתמש בבטן בקר טבעית. אבל אפילו נייר קלף או סרט נצמד יעשו זאת.
אם עובש מופיע על פני המעטפת הטבעית בתהליך הייבוש, פירוש הדבר שהכל מתנהל לפי התוכנית. נגב את הנקניקיה בחומץ אלכוהול רגיל.
נקניקיית חזיר ביתית - טיפים וטריקים שימושיים
• ניתן להשתמש באבקת חלב או בקרם להכנת נקניקיות. יחד עם זאת עדיף לגדל תערובות יבשות עם מרק בשר, ואם הבשר הטחון לח מספיק, אז שפכו את השימור היבש ישירות לבשר.
• אל תמהרו להוסיף מלח ותבלינים עד שהבשר הטחון יגיע לעקביות הרצויה. אם אתה עדיין צריך להוסיף תבלינים, אז באותו מלית מוכנה, הוסף תבלינים בתמיסה של מים, חלב או מרק בשר. השתמש בכמות קטנה של נוזלים כדי שהמילוי לא יהפוך לנוזל מדי. לאחר הוספת התבלינים, יש שוב לקטוע את האגס בזהירות רבה.
ניסויים מוצלחים ונקניקיות ביתיות טעימות, העשויות מבשר חזיר וכל בשר, על השולחן!
