ברווז עם תפוזים - עקרונות כלליים ושיטות בישול
ברווז עם תפוזים הגיע אלינו מהמטבח הצרפתי. כמובן שזו בהחלט לא מנה לכל יום, אלא חגיגית, מכיוון שאי אפשר לבשל אותה תוך כדי תנועה. בשר ברווז מבושל כראוי טעים ומזין מאוד. יש בו הרבה חלבון, זרחן, ויטמינים B1, B2, A. אגב, יש ברווז פי שניים יותר מאשר בבשר עוף, לעומת זאת, ויש גם פי כמה יותר שומן בברווז בהשוואה לעוף או הודו. יש עקרות בית, במיוחד למתחילים, חוששות שלא יתמודדו עם המנה הזו. אבל, אם יש לך ניסיון לצלות או לצלות עוף, הברווז בהחלט יעבוד, במיוחד אם אתה משתמש במתכונים שלנו.
ברווז עם תפוזים - הכנת אוכל
כמובן שכאשר נערכים לבישול ברווז עם תפוזים, חשוב ביותר לבחור ציפור טובה. כאן אתה צריך לזכור את הדברים הבאים. איכותו של ברווז נשפטת בעיקר על פי השומן שלו. ציפור שהוזנה בצורה לא טובה (למשל, ברווז בר) תפיק מנה יבשה וגסה; לברווז שמנוני יתר על המידה יהיה טעם לא נעים-סוכרי, בנוסף יתכן כי יתעוררו בעיות עם ספיגתו. לכן, לבישול ברווז עם תפוזים עדיף לקחת ציפור ממוצעת, בערך 1.5-2 ק"ג.
יש לנקות, לאבק, לרחוץ ולייבש ברווז שנרכש. עדיף לחתוך את הזנב, מכיוון שברזל מרוכז בו עם סוד לשמן הנוצות של ציפורים, כך שלשומן שם יש ריח ספציפי במיוחד.
ברווז עם תפוזים - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: ברווז עם תפוזים
המתכון הקל ביותר לברווז עם תפוזים. יחד עם זאת המנה מתבררת כטעימה ואלגנטית מאוד, מכיוון שמתחת לקרום הגסום המכסה את הברווז, יש בשר רך רווי בטעם תפוז.
רכיבים:
פגר ברווז;
3 תפוזים;
50 גר '. מיונז;
לטעום את המלח בפלפל שחור.
שיטת הכנה:
1. מערבבים את המיונז במלח ופלפל שחור, שפשפו את נבלת הברווז המוכנה עם התערובת.
2. לאחר שטוחים ותפוזים קלופים, מחלקים אותם לפרוסות ומילאים אותם עם ברווז דרך חתך בבטן. אנחנו תופרים את החתך בחוט קולינרי עבה, או פשוט גזזים בעזרת קיסמי שיניים מעץ.
3. מחממים היטב את התנור. פרשנו את הברווז, ממולא בתפוזים, על תבנית אפייה. לאחר שמכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש, אופים את הברווז במשך כשעה, ולא שוכחים למזוג אותו מעת לעת עם המיץ שנוצר במהלך ההכנה.
מתכון 2: ברווז עם תפוזים ותפוחים
הברווז הזה הוא חג גורמה אמיתי. השילוב בין טעם העוף לטעם תפוז-תפוז מתוק-חמוץ כמעט קלאסי, וניחוח התבלינים הופך את המנה הזו פשוט טעימה.
רכיבים:
פגר ברווז;
2 תפוחים;
2 תפוזים;
1 ראש שום;
2 כפיות. מיץ לימון;
50 גר '. שמן זית;
לטעום:
בזיליקום;
מיורם;
פלפל אדום:
פפריקה טחונה;
פלפל שחור גרוס;
מלח
שיטת הכנה:
1. שופכים שמן זית לקערה, מערבבים אותו עם תבלינים ומלח. אנו מנקים את ראש השום, לאחר שיש לנו חצי טחון בקופסת השום, אנו שולחים אותו למרינדה, מערבבים הכל היטב. סוחטים מיץ תפוז אחד, מוסיפים אותו גם למרינדה. מערבבים שוב את המסה המתקבלת, מניחים לו לעמוד כ 10 דקות.
2. שפשפו את פגר הברווז המוכן בפנים ובחוץ בעזרת המרינדה שהתקבלה. ואז, עטוף אותו בשקית, השאר אותו למרינה.
3. חותכים לחתיכות קטנות של שפיתולים. קלף את התפוחים וחתוך אותם לקוביות קטנות. חותכים את יתרת השום לפרוסות דקות. לאחר מכן, ערבב את הג'בלטים עם תפוחים, שום וג'בלטים, פזר עליהם מיץ לימון ותבלינים. השתמש במלית כדי למלא את הברווז בחוזקה ולתפור את החתך בבטן בחוטים או להדק באמצעות קיסמי שיניים. עוטפים את הברווז בניילון הניילון, השאירו אותו למרינה למשך מספר שעות.
4. מחממים היטב את התנור. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף. חותך את התפוז השני לעיגולים בעובי של כחצי סנטימטר, פרוש כמה עיגולים במרכז התבנית. על הבטן למעלה שמנו את הציפור, שחולצה מהסרט. מקלפים את עיגולי הכתום הנותרים, הניחו אותם על פני הברווז.
5. לאחר שעוטפים את נייר האפייה בנייר כסף, מכניסים לתנור שחומם היטב כחצי שעה. לאחר מכן, בהפחתת הטמפרטורה, אופים אותה כשעתיים. לאחר מכן אנו פורשים את נייר הכסף ומביאים את הברווז למוכנות בתנור למשך כחצי שעה, שופכים אותו כל 10 דקות עם השומן שמשתחרר במהלך הטיגון.
מתכון 3: ברווז צרפתי עם תפוזים
המתכון הזה הגיע אלינו ממולדת המנה הנפלאה הזו. אז, עליו הברווז שלנו עם תפוזים יתברר טעים במיוחד!
רכיבים:
פגר ברווז;
גזר;
בצל;
שורש פטרוזיליה;
לימון;
3 תפוזים;
50 גר '. var. שמנים;
2 כוסות מרק עוף;
70 גר '. סוכר;
100 גר '. יין לבן;
80 גר '. ליקר תפוז;
50 גר '. עמילן;
לשטוף כוס ריבה של תפוזים;
לטעום אבקת פלפל לבן ומלח.
שיטת הכנה:
1. שפשפו את הברווז המוכן בפלפל ומלח. שוטפים ומנקים את הגזר עם שורש פטרוזיליה, ואז מייבשים אותם וחותכים אותם לקוביות קטנות. קוצצים דק את הבצל. מקלפים תפוז אחד, חותכים אותו לפרוסות בעזרת סכין חדה. חותכים את הגלידה מהכתום השני והלימון לפרוסות דקות.
2. סוחטים משני תפוזים ומיץ לימון, מערבבים אותו היטב. מחממים את החמאה במחבת עמוקה, מכניסים שם את הברווז ומטגנים אותו כרבע שעה. ואז פרוש את אותם גזר מוכן עם בצל ופטרוזיליה. מטגנים הכל כ 15 דקות, הופכים את הברווז ומערבבים את הירקות. ואז שפכו את המרק החם לתבנית והכניסו את התבנית לתנור מחומם היטב, שם אנו מבשלים את הברווז כחצי שעה.
3. ממיסים ברגע זה את הסוכר בסיר על אש נמוכה עד שהוא מזהיב. לאחר מכן, הוספת קליפות תפוז עם עיסת תפוז ומיץ לימון ומיץ תפוזים, מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה תוך ערבוב מתמיד.
4. מוציאים את הברווז המוכן מהתבנית על הכלי ומכניסים לתנור לכיבוי למשך 10 דקות. בשלב זה, אנו מסננים את המיץ מהמחבת, שנשארה שם אחרי שתגנוב את העוף, מערבבים אותו עם יין ותערובת של סוכר ומיץ. מבשלים את הרוטב הזה על אש נמוכה כדקה, ואז מערבבים אותו עם משקאות חריפים. מדללים עמילן במים קרים, שופכים אותו לרוטב, מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים את הריבה, מערבבים, מלח ופלפל.
5. חותכים את הברווז למנות, מניחים עליהם את התפוזים. מגישים רוטב בנפרד.
ברווז עם תפוזים - טיפים שימושיים משפים מנוסים
במהלך הטיגון יש לחדור את הברווז מתחת לכנפיים ולרגליים, זה הכרחי לניקוז מהיר יותר של שומן.
זמן הטיגון של ברווז נקבע על פי גודלו והוא בדרך כלל בין שעה וחצי לשעתיים. נקבע גם באופן הבא: 30 דקות לכל קילוגרם ועוד 30 דקות.
כדי להקל על חיתוך הברווז בזמן ההגשה, לאחר היותו מוכן, יש לעטוף אותו בנייר כסף, ולכסות במגבת, לתת לו להגיע למשך כרבע שעה.
הערות
