עקרונות כלליים לבישול נקניקיות בקר
לבישול נקניקיות בקר ביתיות, עליכם לבחור חתיכות טובות עם מעט שומן. הנקניקיה הטובה ביותר מגיעה מהצוואראבל אתה יכול לקחת חלקים אחרים. עם זאת, יש לזכור שאם הוצאת חתיכה מהרגליים שלך, אז התבשיל יתגלה כיבש מאוד, קשוח ודי מחוספס. כדי להפוך את נקניקיית חזיר עדינה ועסיסית יותר, עליכם להוסיף מעט בשר חזיר לבקר, עדיף שומן.
ישנם מתכונים רבים לנקניקיית בקר ביתית. בדרך כלל זו נקניקייה מבושלת, אבל אפשר גם לבשל מיובש או מעושן, אם יש מעשן. ישנן גם כמה אפשרויות להכנת בשר טחון..
ראשית, ניתן לבשל בשר טחון באמצעות מטחנת בשר עם גריל גדול או קטן.
שנית (ורבים מחשיבים את השיטה הזו כטובה ביותר), ניתן לקצוץ או לחתוך בשר לקוביות עם צד של 2-8 מ"מ, תלוי במתכון.
לעיתים יש צורך להוסיף בייקון (או שומן) בבשר הטחון לנקניק ביתי: או במטחנת בשר, או קצוץ באותה צורה כמו בשר.
אם אתה רוצה להוסיף בייקון, קח את הבחירה שלו בזהירות רבה. זה צריך להיות צפוף, לבן או מעט ורדרד בצבע, לא דביק ולא רופף, אבל אלסטי. הריח ממנו צריך להיות נעים.
למותר לציין כי בשר בקר צריך להיות טרי לחלוטין, צפוף, עם ריח של בשר, ללא ריחות זרים. אם ניתן לרכוש בשר מחבר של החקלאי, זו בדיוק האפשרות הנכונה. אם לא, תוכלו להפחית את ההיכרות עם המוכרים בשוק. לעתים קרובות הם משאירים את החלקים הטובים ביותר ללקוחות קבועים.
לאחר שהביא את הבשר הביתה, יש לשטוף אותו ולבחון בזהירות רבה כדי לא לפספס את שברי העצם שעלולים להישאר בבשר לאחר הקצוץ. ליד העצם יש לשטוף את הבשר ולשפשף בזהירות באצבעותיך.
נקניקיית בקר ביתית אמורה להתבשל בבטן (מעי בשר חזיר או בקר), שהופכת לרוב לאבן נגף למי שרוצה ליהנות מעדן, אך לא יודע להשיג את המרכיב הזה. כמובן, עבור תושבי הכפר או עבור מכריו של החקלאי, רכישת קליפה אינה בעיה, ולכן ניתן לבשל את נקניקיות הבשר המזל האלה בכל עת. אבל השאר יכולים למצוא דרך לצאת מהמצב, כלומר לרכוש בטן דרך האינטרנט. לצד אתרים המציעים מוצר זה בכמויות תעשייתיות, ישנם רבים המוכנים למכור בקבוצות קטנות מאוד המתאימות לשימוש ביתי. ניתן לאחסן במקפיא, או למלא אותו במלח ופשוט להכניס למקרר. כשמכינים נקניקיית בקר ביתית, לפני שממלאים את הסטייק, יש להשרות אותו למשך 15-30 דקות.
עדיף לבשל נקניקיית בקר ביתית בקבוצות גדולות: חלק יאכלו במהירות, וחלק הגיוני להכניס אותו למקפיא ולהוציא אותו לפי הצורך.
עדיף מלח ליטול חנקה, בשיעור של 17 גר 'לקילוגרם בשר.
מתכון 1. נקניקיית בקר ביתית לטיגון
החומרים
בקר - כ -5 ק"ג
חזיר עם שכבות שומן - 1 ק"ג
מלח
בייקון מלוח - 0.5 ק"ג
שום - 2 ראשים
פלפל ותבלינים אחרים - לא חובה
שיטת בישול
יש לשטוף היטב בשר בקר ובשר חזיר ולבדוק אם אין עצמות.
חותכים בשר בקר לקוביות עם צד של כ-6-7 מ"מ, ובשר חזיר וגרד עם צד של 4-5 מ"מ.
לצורך מילוי הבטן, עדיף להשתמש בזרבובית מיוחדת על מטחנת הבשר, אך ניתן להשתמש גם במזרק קונדיטוריה או משהו אחר.
חותכים כמטר סיבובים, קושרים את הקצה האחד בקשר וממלאים את המעי בבשר קצוץ, אך משוחרר. בתהליך ההכנה דוחסים את הקליפה הטבעית, שיש לזכור בתהליך מילוי אותה בבשר. אם חלל עם אוויר מופיע איפשהו, עליו להיות מנוקב עם קיסם או מחט. קשרו את הקצה השני בעזרת קשר. אתה יכול להשתמש בחוטי כותנה עבים.
פשוט מלאו עוד כמה מאותם חתיכות של הקליפה עד שהמילוי נגמר. ניתן למשוך יחד את הנקניקיות הנובעות מכמה מקומות להכנת נקניקיות. לאחר שהתכרבל אותם בספירלה, הניח אותם בצורה בגודל מספיק (מיץ צריך להתבלט), חודרים אותם בכמה מקומות, משמנים אותם בשמן ואופים בחום של 190 מעלות למשך 30-40 דקות, ושופכים מעת לעת את המיץ שבלט. את שאר הנקניקיות ניתן לאחסן במקפיא ולבשל לפי הצורך.
מתכון 2. נקניק בקר חריף ביתי
גרסה זו של נקניקיית בקר ביתית תמצא חן בעיני אוהדי חריף וחריף, והריח שלו נעים מאוד. עם זאת, אם אינך אוהב חלק מהתבלינים, אתה יכול להחליף אותם באחרים.
החומרים
בקר - 3 ק"ג
סאלו - 750 גרם
שמן, רצוי זית - שליש כוס
בצל - כוס וחצי כוסות קצוצות כבר
שום - ראש אחד קטן
פלפל שחור לבן, שומר, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, כוסברה, אורגנו וכו '. - לפי הטעם, בסך הכל כעשר כפות
סוכר - 1 כף
מלח לפי הטעם
שיטת בישול
קוצצים את הבצל והשום בכל דרך ומטגנים קלות בתוספת שמן במשך 3-4 דקות. חותכים את הבשר לחתיכות בגודל אפונה, עדיף לקצוץ את השומן אפילו עם מטחנת בשר או בלנדר, אך ניתן להשתמש גם בסכין. מוסיפים לבשר הטחון תבלינים, מלח וסוכר, מערבבים היטב ומעבירים למקרר למשך הלילה מתחת למכסה.
בבוקר, העבירו את הבשר הטחון דרך מטחנת בשר והכניסו להתקררות, ואז היכו את המסה במיקסר ואז תוכלו למלא את הבטן.
מלית צריכה להיעשות באופן רופף, לחבוש אותו מדי פעם, לגרום לנקניקיות ארוכות לא ליפול. הכניסו את המוצר המוגמר למשך 12 שעות נוספות במקרר, ואז בישלו על הגריל, לאחר שפירחו אותו בעבר בכמה מקומות בעזרת מחט.
מתכון 3. נקניקיית בקר ביתית "סלאבית"
החומרים
בקר - 4 ק"ג
בשר חזיר שומני (למשל צוואר) - 0.5 ק"ג
שומן (שומן) - 0.5 ק"ג
עמילן - 0.5 כוסות
מי קרח - 0.8-0.9 ל '
מלח
סוכר - כפית אחת
שום - 2-3 שיני
פלפל שחור גרוס
שיטת בישול
חותכים את הבשר דק מאוד, קוצצים את הבייקון. עמילן במים. ללוש את הבקר על ידי הוספת מים עם עמילן לפחות 15 דקות, למרוח בזהירות את החלקים. כשהמסה הופכת צמיגה ואחידה, הוסיפו חזיר, מערבבים עוד קצת, ואז שמים את השומן והלוש לחלוטין, הוסיפו מלח, סוכר, פלפל ושום.
מצננים את המסה וממלאים אותה באופן רופף לבטן.
נקניקיות מוכנות מכניסים לתנור ומתייבשים למשך שעה וחצי בטמפרטורה של כ- 70 מעלות. לאחר מכן הכניסו את הנקניקיות לתבנית ובשלו כ- 40 דקות ברתיחה חלשה במיוחד (פני המים צריכים להישאר כמעט ללא תנועה).
מצננים את הנקניקיה ומשתמשים בכריכים וכו '.
מתכון 4. נקניק בקר בקר ביתי נגד משבר
התוצאה היא מוצר טעים ודי תקציבי. ובמקרה זה יש יותר נקניקיית בקר ביתית זו מאשר בבשר שנרכש!
החומרים
בקר - 1.5 ק"ג
תפוח אדמה - 1 ק"ג
שומן - 0.3 ק"ג
שום - חצי ראש
בצל - חצי ראש
מלח
שחור ותבלינים, כוסברה, אגוז מוסקט ועוד, לפי הטעם
שיטת בישול
מרתיחים את הבשר במים מומלחים למשך שעה וחצי, מצננים וטוחנים בעזרת מטחנת בשר עם רשת גסה. קולפים ומרתיחים את תפוחי האדמה השלמים למשך 5-7 דקות, טוחנים מיד עם מטחנת בשר יחד עם השומן, ומפריעים לשומן תפוח האדמה החם.
מצננים את כל המרכיבים ומשלבים אותם עם תבלינים, בצל קצוץ ושום.
מערבבים היטב את המסה וממלאים את הבטן ומחלקים ל"נקניקיות ". מרתיחים את הנקניקיות המתקבלות במים עם תוספת של מלח, פלפל ועלי דפנה.
מתכון 5. נקניק בקר ביתי "לארוחת בוקר"
נקניקיית הבקר הביתית הזו מזכירה ביותר את הנקניקייה המבושלת הרגילה שנרכשה במראה ועקביות, אך כמובן שהיא טעימה ובריאה בהרבה ממנה.
החומרים
בקר - 4 ק"ג
לחי חזיר - 1 ק"ג
שום - חצי ראש
סוכר - 1-2 כפיות
מלח - בערך 2 כפות עם החלק העליון
מי קרח - כוס וחצי בערך
תבלינים (פלפל שחור לבן, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, כוסברה וכו ') - לפי הטעם
שיטת בישול
סוכר מדולל במים. העבירו את הבשר והלחי דרך מטחנת בשר עם גריל משובח. מערבבים מים מתוקים בבשר טחון, לשים בזהירות רבה, מוסיפים שום קצוץ, מלח ותבלינים.
ממלאים את הבטן עם הבשר המוכן, נותנים צורה של כיכרות נקניק. המלית רופפת. כיכרות העניבה בשני הקצוות. אם אתה מקבל בועות אוויר איפשהו, פירס אותם עם מחט.
יש לצנן את הכיכרות המוגמרות במקרר למשך 10 עד 12 שעות.
תלו את הנקניקייה בתנור (או הניחו אותה על רשת מכוסה בנייר כסף) וייבשו (מתהפכים אם הככרות שוכבות) למשך כ -4 - 5 שעות, והובילו בהדרגה את הטמפרטורה בתנור ל 85 מעלות. רצוי להשתמש בחיישן בכדי לקבוע את טמפרטורת הבשר, שנדבקים מייד באחת מהככרות. הנקניקייה מוכנה כאשר הטמפרטורה בתוך הכיכר מגיעה ל -67 מעלות.
הוציאו את הנקניקייה המוכנה מהתנור ותלו לייבוש במקום קריר למשך כ 12 שעות.
מתכון 6. נקניק בקר בקר ביתי דל קלוריות
החומרים
בקר - 3 ק"ג
זכוכית בעלת פנים פנים
מים - כוס וחצי
בצל - 4-5 בצל בינוני
מלח
פלפל שחור
רסק עגבניות, שמנת חמוצה 15% שומן - 5 כפות כל אחת, לרוטב
שיטת בישול
קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת עם מעט שמן. העבירו את הבשר, הבצל, השום דרך מטחנת בשר עם גריל משובח, עדיף אפילו פעמיים.
מערבבים היטב על ידי הוספת תבלינים והוספת חלב. אתה יכול לנצח את המסה בעזרת מערבל.
מלאו את הבטן על ידי פיתול שלה כדי לקבל נקניקיות קטנות. ניקב אותם בכמה מקומות בעזרת מחט ומטגנים על אש נמוכה. מדללים רסק עגבניות ושמנת חמוצה במים ומבשלים או אופים נקניקיות ברוטב זה.
מתכון 7. נקניקיית בקר מיובשת ביתית
יש צורך במייבש כביסה להכנת נקניקיות בקר מיובשות ביתיות. בעלי מלאכה עושים זאת מיחידות מערכת ישנות וממכשירים מאולתרים אחרים ששימשו את מטרתם; ניתן למצוא הוראות באינטרנט.
החומרים
בקר - 3.5 ק"ג
שומן 1.5 ק"ג
מלח - 90 גרם
קוניאק או ברנדי - 3 כוסות
תבלינים (אגוז מוסקט, פלפל שחור, כוסברה וכו ') - בסך הכל 15 גרם
שיטת בישול
סובבו את הבשר במטחנת בשר פעמיים. חותכים שומן לחתיכות קטנות. ממלאים היטב את הבשר הטחון על ידי הוספת קוניאק, מלח ותבלינים ומכניסים למקרר למשך 12 שעות.
ממלאים את הכיכר בחוזקה. וודא שלא יישארו בועות אוויר. קשירת כיכרות בשני קצוותיה ותולה אותם במייבש. בערב, מגלגלים את הכיכרות בעזרת מערוך ומניחים תחת דיכוי במקרר. מכניסים למייבש שוב בבוקר. אז חזרו עד שהנקניקיה מוכנה, שהיא בדרך כלל כעשרים יום.
נקניק בקר ביתי: טיפים וטריקים
אם הבשר טרי לחלוטין, בדרך כלל מומלץ להחזיק אותו במי מלח למשך מספר שעות.
כדי להפוך את הבשר והשומן לנקניקיית הבקר הביתית לחתוך טוב יותר, יש להכניס אותם למקפיא למשך 40 דקות.
עדיף לקצוץ את השומן בעזרת סכין, אחרת השומן יישאר על הסכינים של מטחנת הבשר, וזה לא רצוי.
עדיף לתבל תבלינים לבישול נקניקיות (כוסברה, זרעי שומר, זרעי חרדל וכדומה) מיד לפני הבישול, ושום, אם המתכון נדרש לשים טרי, לא מטוגן, עדיף לרסק במרגמה, ולא לעבור בתבנית.
בתהליך הבישול כל הכלים והמילוי עצמו חייבים תמיד להישאר קרים. זה הכרחי כדי שהיווצרות מסת הבשר עוברת כמו שצריך. אם אתה מרגיש שהבשר יהיה חם למגע, הכניס אותו למקרר לזמן מה.
אם אין לך קובץ מצורף מיוחד למטחנת בשר, אתה יכול למלא את הבטן באמצעות משפך עשוי בקבוק פלסטיק חתוך, שם ניתן למלא את המילוי באמצעות גב הכף.
