אדמדם, פריטרים לא הולכים מקטגוריית "מזון מהיר".
אם לא מתעכבים על הקלאסיקה ומתנסים במילוי, אז הלביבות יכולות לתת סיכויים לכל אפייה מורכבת. איש לא יתווכח עם העובדה שהמנה הזו מזינה וטעימה להפליא.
פנקייקס על שמנת חמוצה - עקרונות בישול כלליים
• פנקייקים - במהותם לביבותרק באופן משמעותי קטן ושופע הרבה יותר. פריטי בישול על שמנת חמוצה יכולים להיות מיוצרים כמעט מכל מוצר, הם יכולים להיות לא רק מבצק, אלא גם מירקות, פירות ואפילו דגנים. רק שמנת חמוצה תמיד נשארת אותו מרכיב בערכת המוצרים הנדרשת.
• מתאים לבישול שמנת חמוצה כל התיישנות, אפילו אחת שעמדה במקרר במשך מספר ימים. לתכולת השומן שלה, אין גם תפקיד מכריע, מכיוון שלביבות עשירות בהרבה מתקבלות שמנת חמוצה עם אחוז נמוך יותר מתכולת השומן, תמיד אפשר לדלל שומן בחלב או קפיר דל שומן.
• בבחירה קמח אין גם מגבלות: קמח שיפון בכיתה א ', ראשון, שני ואפילו שיפוע יעשה. לטוגנים על שמנת חמוצה, העשויים קישואים בתוספת קמח שיפון, יש טעם משונה עם חמיצות מיוחדת. אל תשכח לנפות קמח לפני השימוש. פריטים על קמח מנופה יוצאים מפוארים יותר, עם נקבוביות בינונית אפילו.
• להכין לביבות רכות, לשמור על כושר במהלך הטיגון ולא להתגנב, יש מצב אחד - הבצק לא אמור להיות נוזליבאופן אופטימלי - מעט סמיך יותר משמנת חמוצה.
• פריג'ים מטגנים לא רק במחבת בשמן חמניות מחומם היטב, לביבות דלעת ושיפון על שמנת חמוצה מבושלים, נאפים בתנור.
• מגישים לביבות חמות טוב יותר, כמו שאומרים, בצינורות חמים. בהתאם למוצרים המשמשים בתכשיר, בחר ואז עם מה שהם מגישים. ניתן להגיש פנקייקס על שמנת חמוצה מהבצק הרגיל או מדלעת עם ריבה, או שמנת חמוצה מוקצפת בסוכר או אבקת סוכר. ירקות בהרמוניה מושלמת עם השמנת החמוצה הרגילה או מוגשים באופן עצמאי.
פריטים על שמנת חמוצה ללא ביצים
הקציצות מאוד שופעות וטעימות, למרות שאין ביצים בבצק. אם מוסיפים ונילין עם סוכר ומלח תוך כדי לישה של הבצק, הם ירכשו את הארומה העדינה של המאפין.
רכיבים:
• 250 גר '. שמנת חמוצה דל שומן;
• 1 כפית. סודה;
• 250 מ"ל יוגורט, או יוגורט דל שומן;
• סוכר מזוקק לבן - 0.5 כוסות;
• 1 כפית. זני מלח משובחים "אקסטרה";
• 300 גר '. מנופה קמח לבן.
שיטת הכנה:
1. במנות בהן אתה הולך להכין את הבצק, מערבבים את השמנת החמוצה עם קפיר, מוסיפים סודה לשתייה, מערבבים ומשאירים למשך עשר דקות כדי שהסודה תתחיל לפעול.
2. מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים עד להמסת הסוכר. ניתן להוסיף מלח וסוכר גרגירי לפי הטעם.
3. שופכים פנימה את קמח החיטה מנופה בזהירות וערבב אותו בבסיס שמנת חמוצה-קפיר מוכנה, כדאי לקבל בצק הומוגני ללא גושים, מעט סמיך יותר משמנת חמוצה.
מומלץ לטגן פרייטרים על שמנת חמוצה ללא ביצים מתחת למכסה על אש בינונית, ואז הם יהיו אווריריים יותר.
לביבות דלעת על שמנת חמוצה
רכיבים:
• 500 גרם עיסת דלעת מתוקה;
• 200 גרם שמנת חמוצה דלה בשומן;
• 5 כפות, "עם גבעה", כפות מקמח חיטה, בדרגה גבוהה;
• סודה לשתייה;
• שולחן 2. כפות סוכר לבן;
• שתי ביצי עוף טריות.
שיטת הכנה:
1. על פומפיה עם תאים קטנים, שפשפו את עיסת הדלעת.
2. שמים את השמנת החמוצה בקערה, מוסיפים סודה (1.5 כפית) ומערבבים בזהירות מניחים בצד למשך חמש דקות.
3. בקערה נפרדת, שפשפו את הביצים עם סוכר ושפכו פנימה שמנת חמוצה, מלח, הוסיפו את הקמח וערבבו.
4. יוצקים את התערובת המבושלת לדלעת מגוררת, תוך ערבוב מתמיד.
5. כאשר כל המרכיבים מעורבבים היטב, והבצק הופך הומוגני, המשך לטגן את הלביבות.
מטגנים על שמנת חמוצה כוסמת
רכיבים:
• חצי כוס שמנת חמוצה;
• מאתיים גרם גבינת קוטג 'דלה בשומן;
• שלוש ביצים;
• 150 גר '. גריסי כוסמת;
• 50 גר '. קמח לבן מנופה;
• 0.5 כפית. מלח משובח, או התאדה ("אקסטרה");
• 50 גר '. סוכר גרגירי לבן.
שיטת הכנה:
1. בסיר בגודל מתאים שופכים את הכוסמת מנופה, ומרתיחים במים הרותחים. כאשר הדגנים מבושלים, מצננים.
2. טוחנים בזהירות את הגלידה עם סוכר, מלח וביצים. מוסיפים את הכוסמת מקוררת, השמנת החמוצה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מטגנים פריטרים עם דייסת כוסמת בשמן צמחי חם.
לביבות שמנת חמוצה, גבינה
רכיבים:
• 200 גר '. גבינה קשה שאינה חדה;
• קרם גבינה מעובד איכותי אחד - 70 גרם;
• שולחן 5. כפות קמח לבן;
• שמנת חמוצה דלה בשומן - 1/2 כוס;
• 100 גר '. סלט מיונז;
• 1/2 כפית. אבקת אפייה קולינרית מיוחדת.
שיטת הכנה:
1. בקערה ללישת בצק שוברים שתי ביצים ומערבבים אותן בעזרת מזלג.
2. על פומפיה גדולה, שפשפו כאן גבינה מגורדת וגבינה קשה.
3. להוסיף מיונז, שמנת חמוצה, אבקת אפייה, תבלינים לפי הטעם, אפשר לשים ירקות קצוצים, מלח ולערבב את כל המרכיבים.
4. שופכים פנימה את הקמח ומערבבים בעדינות, אך שוב. מניחים בצד על השולחן, מכסים את קערת הבצק במגבת למשך עשר דקות.
5. בפעם האחרונה מערבבים היטב וממשיכים לטיגון, מורחים כף לתבנית, בשמן חם.
6. כאשר מאדים בצד אחד של הלביבות, הופכים ומכסים במכסה כך שהגבינה נמסה היטב בתוך הלביבות. מטגנים על אש בינונית.
פריטים על שמנת חמוצה, גבינת קוטג '
רכיבים:
• 100 גר '. גבינת קוטג 'דלה בשומן;
• 200 גר '. שמנת חמוצה דלה בשומן;
• 60 גר '. חמאה טבעית;
• רבע כוס סוכר מזוקק;
• 370 מ"ל חלב 2%;
• שתי ביצי עוף גולמיות;
• 350 גר '. קמח לבן מנופה;
• כף מכל שמן מעודן.
שיטת הכנה:
1. להכות את הביצים והסוכר עם הסוכר, להכנס לשמנת החמוצה, לערבב עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מכניסים את החמאה לסיר קטן וממיסים על אש בינונית, תוכלו לעשות זאת בכלי מיוחד במיקרוגל.
3. ממיסים את הקמח בנפרד בחלב כך שלא יהיו גושים, היכנסו לקרקע הקוטג 'עם שמנת חמוצה, מערבבים היטב. מוסיפים חמאה מקוררת מומסת, מוסיפים מעט מלח לפי הטעם ומערבבים הכל היטב שוב.
מטוגנים על שמנת חמוצה, תפוחים
רכיבים:
• 200 גר '. שמנת חמוצה בינונית-שומן;
• סוכר מזוקק לבן - שליש מהכוס;
• קמח לבן מנופה - 350-400 גרם;
• 1/2 לימון;
• אגוז מוסקט (אבקה) - 0.5 כפית;
• 30 מ"ל קוניאק;
• כפית סודה לשתייה;
• שני תפוחים קטנים;
• קינמון.
שיטת הכנה:
1. שמים שמנת חמוצה בכלי רחב ועמוק, מוסיפים סוכר, מוסקט, קמח וקילו.
2. ממשיכים לערבב, מוסיפים מים עד שהבצק קיבל את העובי הרצוי.
3. שופכים פנימה את שמן החמניות, מוסיפים ברנדי ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
4. בכף, קחו את הכמות הסודה הנדרשת וכבו אותה במיץ לימון סחוט טרי, ערבבו בעדינות את הבצק והניחו בצד.
5. בשלב זה, מקלפים את התפוחים וחותכים אותם לטבעות דקות תוך הסרת הזרעים.
6. בצלחת רדודה מערבבים את הסוכר עם קינמון.
7. שמים את התבנית על אש בינונית, משמנים את פני השטח שלה בכמות קטנה של שמן ומחממים אותה היטב.
8. שופכים לבצק התבנית המחומם כך שקוטר הווירטורים לא היה יותר מעשרה סנטימטרים. למעלה עם עיגול תפוחים שהתפורר מכל הצדדים בקינמון ויוצקים את הבצק על התפוח.
9. כשחלק התחתון של הלביבה משחים והחלק העליון מסמיך, הופכים וגם משחימים מהצד השני.
פריטות פיצה קטנות על שמנת חמוצה
רכיבים:
• 320 גרם קמח לבן, v .;
• 1/2 כפית. סודה לשתייה;
• שתי ביצים;
• 250 מיליליטר שמנת חמוצה דל שומן;
• עגבנייה אחת;
• 100 גר '. נקניק או בשר חזיר, מגוון לפי שיקול דעתך;
• 50 גר '. גבינה קשה שאינה חדה;
• זיתים וירקות לפי הטעם;
• תערובת תבלינים לפיצה.
שיטת הכנה:
1. לשים שמנת חמוצה בכלי שנבחר לבצק, להוסיף סודה, תוך ערבוב, ולהשאיר, מכוסה במגבת או מכסה, על השולחן.
2. בזמן שהסודה והשמנת החמוצה מתחילים את פעולתם, קוצצים את הנקניקייה דק לקשיות, קוצצים את הגבינה עם פומפיה דקה, שחררו את הזיתים מהזרע וחתכו לחצאי טבעות דקות, והסירו את העור מהעגבניות וקצצו אותה לחתיכות קטנות בעזרת סכין.
3. בשמנת החמוצה, תוך ערבוב לאט, מוסיפים קמח ותערובת תבלינים לפיצה ולשים את הסמיכות ההומוגנית הנוזלית של הבצק.
4. שמים את החומרים הקצוצים בבצק ומערבבים היטב.
5. מטגנים כמו לביבות רגילות במחבת בשמן חמניות חם.
פנקייק על שמנת חמוצה מבצק רפרפה עם פתיתי קוקוס
רכיבים:
• 2/3 כוס שמנת וחלב דל שומן;
• 70 גר '. חמאה טבעית;
• 120 גרם קמח;
• ביצים טריות עוף - 2 יח ';
• רבע כפית סודה;
• 20 גרם שבבי קוקוס;
• 25 גרם סוכר.
שיטת הכנה:
1. להקציף מערבבים שמנת חמוצה עם סודה ולהשאיר לצד אחד לעשר דקות.
2. שופכים את החלב לסיר אלומיניום קטן, הכניסו את החמאה לחלב והניחו על אש. מייד, ברתיחה, הסירו מהאש, הוסיפו קמח ושבבי קוקוס. מערבבים במהירות את כל המרכיבים לעקביות אחידה. התוצאה צריכה להיות מסה צפופה ללא גושים.
3. הפרד את החלמונים והלבנים. כף את החלמונים במזלג, שפכו אותו לשמנת החמוצה, הוסיפו לטעום את המלח ובצק חמים, פשוט מבושל. מערבבים הכל עם מערבל.
4. מקציפים את הלבנים עם סוכר ומקציפים, מוסיפים לבצק, מבלי להפסיק לערבב.
5. מורחים את הבצק בשמן צמחי מחומם היטב, מטגנים ומורידים את האש לבינוני.
לביבות שמרים על שמנת חמוצה
רכיבים:
• כוס שמנת חמוצה;
• 100 מ"ל חלב 3.2%;
• 200 גר '. קמח לבן, s / w;
• 1.5 כפות קינוח של סולת;
• 10 גרם מלח;
• 25 גרם סוכר.
שיטת הכנה:
1. שמים שמנת חמוצה וסולת בקערה, והשאירו למשך זמן כך שהסולת תפחה.
2. בחלב חם, עם טמפרטורה שלא תעלה על 38 מעלות, ממיסים את השמרים, מוסיפים כפית סוכר מיובש, כף קמח, מערבבים עד שהסוכר מתפזר לחלוטין. השאירו במקום חמים, אפשר ליד הצלחת הכלולה, להפעיל את השמרים למשך כרבע שעה.
3. כאשר השמרים יגדלו בנפח לחלק השלישי, שפכו אותם לקערת שמנת עם סולת. מוסיפים את שארית הסוכר, המלח ומערבבים.
4. משאירים את הבצק על השולחן, נותנים לו "מנוחה".
5. אחרי רבע שעה תוכלו להתחיל לטגן לביבות.
דלעוג לביבות שיפון על שמנת חמוצה בתנור
רכיבים:
• 100 גר '. שמנת חמוצה דלה בשומן;
• ביצת עוף אחת;
• 400 גרם דלעת צעירה;
• 150 גר '. גבינה לא חדה;
• שלוש כפות קמח שיפון איכותי;
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
שיטת הכנה:
1. שמנת חמוצה וביצה משובצת בקערה עם מזלג.
2. בכלי נפרד, שפשפו את הקישואים הקלופים והגרעינים קלופים על פומפיה גדולה, שפכו את המיץ שיצא והכניסו את הקישואים בשמנת חמוצה.
3. שפשפו גבינה, מלח ופלפל לפי הטעם וערבבו.
4. יוצקים קמח שיפון, מערבבים ומסירים להתקרר כחצי שעה במקרר.
5. מרפדים את תבנית האפייה עם דף נייר קלף, מברישים בחמאה וכף בעזרת כף לשים לביבות בגודל קטן.
6. מכניסים את התבנית עם הלביבות לתנור שחומם מראש (200 מעלות) ואופים במשך עשר דקות.
7. מוציאים את תבנית האפייה, הופכים את הלביבות מהצד השני ומכניסים לתנור שוב.
8. כעבור עשר דקות, פריטי דלעת נהדרים מקמח שיפון על שמנת חמוצה מוכנים.
פריטים על שמנת חמוצה - טיפים וטריקים
• אם המתכון מחייב אותך לכבות את הסודה, עדיף שתעשה זאת באופן הבא: יוצקים את המדיום החומצי לשמנת חמוצה, מערבבים ומוסיפים את הסודה לאחר מכן, מערבבים אותה עם קמח.
• כדי לבדוק אם יש מספיק שמן חם במחבת, אתה צריך לזרוק לתוכה מעט בצק, אם הבצק לא התפשט ושומר על צורתו, אתה יכול להתחיל לטגן פנקייקס.
• בחירת מחבת לטוגנים אינה משימה קשה, אך יהיה עליכם להקפיד על הכללים בקפדנות - אם תרצו לקבל פנקייקים יפים ומטוגנים, על התבנית להיות ברזל יצוק או קירות עבים עם ציפוי שאינו מקל.
