רוטב כבד הוא אלטרנטיבה נהדרת לגולאש בשר.
המנה משולבת בצורה נפלאה עם תוספות שונות, אך יחד עם זאת היא מתבשלת הרבה יותר מהר.
במשך חצי שעה אפשר להכין רוטב טעים עם שמנת חמוצה, עגבנייה, ירקות או חלב.
ואולי, נכין כבד עם פטריות? אין בעיה!
בעצם אפשרויות רוטב כמות עצומה והכל בישול פשוט וברור.
רוטב כבד - עקרונות בישול כלליים
ניתן להשתמש בכבד לרוטב טרי או קפוא. יש לשטוף את המוצר היטב, לנקות אותו מסרטים, כך שהם יפריעו לחדירת המיצים. ואז הכבד נחתך. אסור להכין חתיכות קטנות מדי, מכיוון שכשמטגנים הם מתייבשים במהירות והמוצר יהפוך להיות קשה. הסוד העיקרי של כבד עסיסי הוא זמן ההכנה. המוצר ייפגם ללא תקווה אם יחשף יתר על האש.
כיצד להכין רוטב:
1. מטגנים ירקות. בדרך כלל מדובר בבצל, עגבניות, גזר. ניתן להשתמש בכולם ביחד או בדבר אחד.
2. להוסיף חתיכות כבד. לעיתים קרובות מאוד, לפני הכבד הזה מגולגל בקמח, המאפשר לקבל קרום פריך ומעניק לרוטב עובי.
3. הוסף שמנת חמוצה, מרק, חלב או כל נוזל אחר המצוין במתכון. שים תבלינים.
4. אפשר לרתיחה, ואז צמצם את האש וכבה. בדרך כלל שלב זה אינו עולה על 15 דקות.
רוטב מוכן מתבלים בירוקים, שים עלה דפנה בסוף. הכבד לא אוהב הרבה מלח, ולכן לשים תבלין בכלי צריך להיות בינוני. אבל הרוטב הולך טוב עם תבלינים שונים. ניתן להוסיף אליו תערובות מוכנות לבשר או להשתמש בפלפל, כוסברה, פפריקה מתוקה בנפרד. עשבי תיבול של פרובנס משתלבים היטב במוצר, שניתן להוסיף באמצע הבישול או בסוף.
מתכון 1: רוטב חלב כבד עוף
על פי מתכון זה עדיף להשתמש בחלב שומני מעל 4% להכנת רוטב עם כבד עוף ניתן להחליף את השמנת הדלה בשומן, המדוללת לשניים במים מבושלים.
מרכיבים
• 500 גרם כבד;
• 200 גרם בצל;
• 300 גרם חלב;
• 50 גרם שמן;
• 20 גרם קמח;
• פלפל, מלח, עלה דפנה ושמיר מיובש.
בישול
1. חותכים את כבד העוף ל 2-3 חלקים. השאירו על קרש החיתוך.
2. מפזרים קמח מלמעלה, מערבבים עם הידיים.
3. מחממים שמן, מנמיכים את הכבד ומטגנים במשך 2 דקות עד להזהבה.
4. קוביות בצל, שלחו לכבד ומטגנים כ -2 דקות נוספות.
5. מרתיחים חלב בסיר נפרד.
6. שופכים את החלב לכבד.
7. צלחת מלח, פלפל, מכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות. האש עושה את המינימום.
8. פתחו את המכסה, מפזרים שמיר, הניחו את עלה הדפנה וכבו את האש. תן לרוטב לעמוד מתחת למכסה במשך רבע שעה.
מתכון 2: כבד בקר עם רוטב עגבניות
על פי המתכון, המנה מוכנה עם עגבניות טריות, אך ניתן להכין רוטב כבד כזה גם עם עגבניות משומרים או חבית. הטעם של המנה יהיה חי ועשיר יותר.
מרכיבים
• 500 גרם כבד;
• 3 עגבניות;
• 200 גרם מרק;
• בצל 1;
• 50 גרם שמן;
• 15 גרם קמח;
• 5 כפות חמאה;
• תבלינים.
בישול
1. חצי טבעות בצל גרוס מטגנים בחמאה.
2. כבד בקר שטף, הסר את הסרט, חתך לרצועות ופזר קמח. מכניסים את הבצל לתבנית, מטגנים יחד 2 דקות.
3. הסר את זנבות העגבניות, חתוך לחתיכות קטנות. כל עגבנייה לשמונה חלקים ונשלחת לכבד. מטגנים הכל יחד. אם משתמשים בעגבניות משומרות, תוכלו פשוט לחתוך אותה לשניים.
4. מרק מרתיח ושופך לכבד.
5. צלחת מלח, פלפל. לירות ותבשיל עד שמוכן כ 8 דקות.
6. בסוף הרוטב ניתן להוסיף ירקות, עלה דפנה.
מתכון 3: רוטב כבד חזיר עם פטריות
המתכון לקערת כבד חזיר טעימה מאוד עם פטריות. אתה יכול להשתמש בפטריות טריות הן, והן קפואות או משומרות. במקרה האחרון, אנו לוקחים את המוצר פי 2 פחות מהמצוין במתכון.
מרכיבים
• 400 גרם כבד;
• 300 גרם פטריות;
• 2 נורות;
• 200 גרם חלב;
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• תבלינים;
• שמן;
• חצי כוס קמח.
בישול
1. חותכים את הכבד לפרוסות בעובי 1 ס"מ, שופכים פנימה חלב ושומרים במשך 3 שעות בטמפרטורת החדר. ואז אנחנו מתייבשים עם מגבת.
2. מטגנים את הפטריות הפרוסות בשמן, מוסיפים את הבצל. אנו מביאים כמעט למוכנות.
3. שופכים את הקמח בצלחת, מגלגלים את פרוסות הכבד ומטגנים בתבנית אחרת משני הצדדים.
4. מעבירה את הכבד לפטריות.
5. מדללים שמנת חמוצה עם כוס מים חמים, מערבבים ושולחים לתבנית.
6. צלחת מלח, פלפל, מכסה, מבשלים 5 דקות וסיימת! אנו מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם, אך לא כדי לא להרוג את טעם הפטריות.
מתכון 4: רוטב כבד עוף עדין עם מיונז
וריאציה נוספת של רוטב כבד עוף, אך הפעם הרוטב מיוצר במיונז. ותוספת השום מעניקה למנה טעם מיוחד.
מרכיבים
• 500 גרם כבד;
• 200 גרם מיונז;
• כוס מים אחת;
• מלח, פלפל;
• שמן;
• 2 שיני שום;
• 2 נורות.
בישול
1. שטפו את הכבד, הניחו לו להתנקז. אין צורך בחיתוך המוצר.
2. חותכים את הבצל, מטגנים בשמן.
3. מוסיפים את הכבד לתבנית, מטגנים יחד. ברגע שהכבד משנה את צבעו ומפסיק לייצר דם, אנו מצמצמים את האש.
4. טוחנים את השום, מערבבים עם מיונז ונשלחים לרכיבים העיקריים.
5. הוסף כוס מים חמים. עכשיו המנה יכולה להיות מלח ופלפל.
6. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. בסוף אפשר להוסיף תבלינים, עשבים יבשים או טריים.
מתכון 5: רוטב כבד עוף עם בצל וגזר
מתכון לרוטב ירקות קל מהכבד על בסיס מיץ עגבניות. במקום זאת, תוכלו להשתמש בעיסה מדוללת. הרוטב די נוזלי, אך במידת הצורך אפשר להוסיף מעט קמח לעובי.
מרכיבים
• 600 גרם כבד;
• 2 נורות;
• 2 גזר;
• פלפל מתוק 1;
• 600 גרם מיץ עגבניות;
• 40 גרם שמן;
• תבלינים.
בישול
1. מגרדים את הגזר וקוצצים את הבצל, מטגנים את כולם יחד במחבת גדולה כמעט עד שהם מבושלים.
2. שוטפים את הכבד, יבשים מעט ומוסיפים לירקות. מבשלים יחד כחמש דקות, לא יותר.
3. חותכים את הפלפל המתוק בקוביות קטנות, זורקים לתבנית.
4. מוסיפים מיץ עגבניות.
5. מלח צלחת, לפי הטעם, ניתן להוסיף פלפל, שום קצוץ. נותנים לרתיחה, צמצמו את האש ומבשלים בצורה סגורה למשך 5 דקות נוספות.
6. בתבשיל המוגמר זורקים את עלה הדפנה, שמיר או פטרוזיליה.
מתכון 6: רוטב כבד בקר עבה עם שמנת חמוצה וגבינה
המתכון הוא רוטב סמיך מכבד בקר, שמשולב היטב עם פירה ואורז מבושל. ניתן להשתמש בגבינות בכל. טעים ככל שמתברר עם ציונים יציבים, וגבינה מעובדת רגילה.
מרכיבים
• 700 גרם כבד;
• 30 גרם קמח;
• 300 גרם שמנת חמוצה;
• 150 גרם גבינה;
• תבלינים;
• שמן;
• חבורה אחת של בצל;
• 2 נורות.
בישול
1. מטגנים את הבצל הפרוס בחצאי טבעות לשקיפות בשיעור השמן המצוין במתכון.
2. חותכים את כבד הבקר לחתיכות שרירותיות. קש, קוביות, קוביות או פרוסות. אבל לא גדול במיוחד.
3. מפזרים את הכבד בקמח ומעבירים לבצל. אנו מטגנים יחד עד להופעת חום זהוב על העלה.
4. שלוש גבינות ומשלבים עם שמנת חמוצה. מוסיפים לרוטב 120 גרם מים חמים ומערבבים. אתה יכול מיד מלח ופלפל.
5. שופכים את השמנת החמוצה עם הגבינה לכבד המטוגן.
6. מכסים ומבשלים על אש קטנה 7-8 דקות.
7. חותכים את נוצות הבצל, שופכים אותם לתבנית ומכבים אותם. תן רוטב לעמוד קצת על הכיריים, מוגש עם תוספת או לבד. כשהוא מקורר, הרוטב יהפוך לסמיך עוד יותר.
מתכון 7: רוטב כבד חזיר בסיר איטי
באופן דומה, תוכלו להכין רוטב, לא רק מהחזיר, אלא כל כבד אחר. אתה יכול להכין מוצרים מראש, לטגן, להוסיף את כל מה שאתה צריך ולשים טיימר.
מרכיבים
• גזר ובצל אחד;
• ¼ כוס שמן;
• 700 גרם כבד;
• 2 כפות קמח;
• תבלינים;
• מים או מרק.
בישול
1. שופכים את השמן לכלי הרב-קוקי.
2. חותכים את הבצל, שלוש גזר ושולחים לשמן. מבשלים 10 דקות במצב "טיגון", אך תוכלו להשתמש בתוכנית האפייה.
3. חותכים את הכבד מסרטים למלבנים בגודל של 1 × 3 סנטימטרים, מגלגלים פנימה קמח ושולחים לירקות. מבשלים עוד 5 דקות.
4. מלאו את הכבד במים חמים, שאמורים לכסות מוצרים בגודל של 0.5 ס"מ.
5. מלח, פלפל, סוגר והופך להרוות 40 דקות.
6. פתחו, הניחו את עלה הדפנה, עשבי התיבול המיובשים, כסו שוב ונתנו 20 דקות בלבד לעמוד.הגישו עם כל התוספות.
מתכון 8: פודינג פודינג כבד
מתכון רוטב זה קל להכנה. מוצרים אינם צריכים לטגן, לערבב. המנה לא מצריכה תשומת לב, מספיק להניח הכל ולהשאיר למשך חצי שעה. לבישול תזדקק לסיר עמוק או לקדרה.
מרכיבים
• 3 נורות;
• 700 גרם כבד;
• 2 גזר;
• 300 גרם שמנת חמוצה;
• 2 עגבניות (אפשר לקחת 2 כפות פסטה);
• תבלינים;
• 2 שיני שום.
בישול
1. כל הירקות קלופים וקצוצים. חצי טבעות בצל, קש גזר ועגבניות בקוביות או פרוסות קטנות. שום פשוט קצוץ.
2. שוטפים את הכבד, מוציאים את הסרט וחותכים לקוביות.
3. הנחנו את הקשת בתחתית הקערה.
4. ואז שכבה של הכבד, מפזרים תבלינים, מלח.
5. מורחים שכבה של גזר, ואז עגבניות. מפזרים ירקות עם מלח ופלפל.
6. בשמנת חמוצה להוסיף כוס מים ושום קצוץ, לשפוך לתוך הקדרה.
7. מכסים, נותנים לרתיחה מהירה, צמצמו את האש למינימום והשאירו להחמיץ למשך 25-35 דקות, תלוי בסוג הכבד. המהיר ביותר הוא כבד עוף, חזיר ארוך יותר ובקר.
8. ברגע שהזמן נגמר, פתח את הקדרה, ערבב את הרוטב וסיימת! אם אין מספיק מלח או תבלינים אחרים, תוכלו להוסיף, לערבב ולתת לרוטב לעמוד כמה דקות.
טיפולי כבד - טיפים וטריקים
• בכדי להפוך את הרוטב למוצלח, רק כבד מטוגן נוסף מזון חם. יש לחמם או לדלל מרק, חלב, שמנת חמוצה במים רותחים, אם המתכון מעיד על תוספת מים.
• כבד חזיר ובשר בקר יהיה רך יותר אם הוא ספוג במים. אותה טכניקה תעזור לכבד החזיר להיפטר מהמרירות המובנית. אבל כבד עוף אינו זקוק להכנה כזו, הוא רך ונעים לטעם בפני עצמו.
• כדי להקל על ניקוי הכבד מהסרט העליון, תוכלו לחלוף את המוצר במים רותחים ואז פשוט לגרד עם סכין.
• הכבד אוהב שומנים, איתם מסתבר הרבה יותר טעים ועסיסי. לכן אל תצטערו על השמן בבישול כלים. אתה יכול לבשל את הכבד עם שומן או לטגן עליו ירקות לרוטב.
• אם אתה צריך לשים רסק עגבניות או עגבניות ברוטב, עדיף לטגן אותם בתבנית אחרת ואז להכניס אותם למנה העיקרית. טכניקה זו תעשה את הצבע בהיר יותר, והטעם אקספרסיבי יותר.
