כופתאות עם תפוחי אדמה - עקרונות כלליים ושיטות בישול
כופתאות עם תפוחי אדמה הן עוגה שטוחה העשויה מבצק עם מילוי תפוחי אדמה עטופים בתוכה. זו מנה סלאבית נפוצה, אך הנפוצה ביותר באוקראינה. ככל הנראה טעים יותר משם, כופתאות לא הופכות לשום מקום אחר. ישנן אפשרויות רבות להכנת מילויים של תפוחי אדמה - מתפוחי אדמה גולמיים, פירה, בתוספת קרקרים, בצל מטוגן, שומן, פטריות, גבינה, בשר טחון, ושמיר. גודל הכופתאות משתנה מקטן, עם ביצת עוף, לענק, עם מחבת. כופתאות גדולות נקראות עצלות, כי זה תענוג להכין אותן - להכין כופתאות אחת או שתיים והמשפחה מוזנת. כופתת גדולה מוכנה נחתכת לכמה חתיכות קטנות, יוצקת מעל עם שמנת חמוצה או בצל מטוגן ומוגשת. הבצק הקלאסי לכופתאות הוא תפל רגיל, כמו לכופתאות, המורכבות ממים, קמח וביצים. אבל לפעמים הוא מלוש בחלב, קפיר, מים מינרליים או מבושל במים רותחים.
כופתאות עם תפוחי אדמה - הכנת אוכל
כופתאות בישול זה כמובן בעייתי, לפעמים זה לוקח שעה וחצי עד שעתיים. אחרי הכל, אתה צריך ללוש את הבצק, לקלף ולהרתיח את תפוחי האדמה, להכין את המלית, להדביק את הכופתאות ואז להרתיח אותה. כדי להפחית את זמן הבישול ניתן להכין את המלית והבצק מראש ולאחסן במקרר. בהמשך יהיה צורך רק בכופתאות עיוורות ולהרתיח, שייקח הרבה פחות זמן. כדי למנוע מהכופתאות להידבק זו לזו ולהתפרק, הם רותחים בכמות גדולה של מים מומלחים. לשם כך, יתאימו טוב יותר למנות רחבות נמוכות. עם הופעתם יש להפחית את האש. בוחשים את הכופתאות במהלך הבישול צריכים להיזהר לא לפגוע בבצק.
כופתאות עם תפוחי אדמה - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: כופתאות עם תפוחי אדמה
כופתאות עם תפוחי אדמה - האוכל פשוט, אך מספק. עבודת יד, אבל באהבה, זה הופך להיות טעים לא אמיתי. מגישים את המנה חמה, ומפזרים בצל מטוגן.
מרכיבים: בצק: שתי ביצים, 1.5-2 כוסות מים, 5 כוסות. קמח (בערך קילוגרם), מלח. מלית: 1 ק"ג תפוחי אדמה, 2 בצל, מלח, פלפל שחור, שמן צמחי.
שיטת בישול
הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להרתיח את תפוחי האדמה במים מלוחים, לקלף אותם ולחתוך אותם לחתיכות. זה הזמן לעשות את הבצק.
שופכים את הקמח לקערה, מוסיפים קורט גדול של מלח, ביצים ומתחילים לשפוך מים תוך לישה של הבצק. עדיף שהמים היו קרים מאוד, כמעט קרח. ללוש את הבצק. זה צריך לפגר מאחורי הידיים ולהיות רך מספיק. הקפידו לתת לו מנוחה של שעה-שעתיים, לפחות חצי שעה. יש לכסות אותו כך שהוא לא יבול.
קוצצים בצל דק ומטגנים אותו עד להזהבה בשמן. אם משתמשים בשומן במקום חמאה, יהיה יותר בייקון.
יוצקים את כל המים מתפוחי האדמה, מועכים אותם, פלפל אותם, מוסיפים חצי מהבצל המטוגן עם החמאה ומערבבים. אפשר להתקרר מעט.
זה נשאר לכופתאות עיוורות ולהרתוח. פסל כפי שאתה רגיל - יותר נוח למישהו לחתוך את הפלאלה לחתיכות ולגלגל אותה לעוגה אחת בכל פעם, ואילו למישהו עדיף לחתוך עיגולים משכבה גדולה. מרדדים את הבצק שלא אמור להיות דק במיוחד. שים את המלית באמצע העוגה השטוחה העגולה וחבר את הקצוות. שים כיסונים מוכנים על שולחן אבקת קמח או קרש חיתוך ואז הרתיח אותם בקבוצות (במים מלוחים). כשעולים, מבשלים שתיים-שלוש דקות, לא יותר, אחרת הבצק עלול לקרוע והמלית תיפול למים. מגישים עם יתרת הבצל המטוגן או הפצפוצים.
מתכון 2: כופתאות עצלות עם תפוחי אדמה
רבים היו בשמחה דופקים צלחת ורניקי ביתית עם תפוחי אדמה, אבל עם בייקון או בצל מטוגן. אבל אם עצלנית או חוסר זמן נאלצת להסתפק במוצרים מוגמרים למחצה שנרכשו או לבשל משהו אחר, במהירות. אחרי הכל, פיסול כופתאות זו עבודה מייגעת. אבל כאן תוכלו למצוא דרך להאיץ את התהליך, היינו להכין כופתאות עצלות, שעוצבות הרבה יותר מהר.
מרכיבים: 5-6 תפוחי אדמה, 2 ביצים, מלח, 100 גרם קמח.
שיטת בישול
קולפים תפוחי אדמה, מרתיחים, מסננים מים. תפוחי אדמה מועכים, ללא תוספת חלב וחמאה. אם יש בלנדר בבית, הוא יהיה הרבה יותר מהיר.
מלח פירה, לקרר מעט, להוסיף ביצים, להוסיף קמח לחתיכות ולוש את בצק תפוחי האדמה. מגלגלים אותו לצרור, מגלגלים קמח וחותכים לאורך לאורכו לחתיכות קטנות. על כל חתיכה לגלגל שוב בקמח ולהרתיח (כשלוש עד ארבע דקות). במידת הצורך ניתן לתת לכופתאות את הטופס המקורי. לשם כך עליכם ללחוץ חתיכת בצק קטנה עם האגודל אל שיני המזלג כך שיישאר חותם על הבצק ולסובב אותו לרולדה. בשלב הבא, הרתיחו בדרך הרגילה.
מתכון 3: כופתאות ממולאות בתפוחי אדמה גולמיים
אפשרות לבישול מלית מתפוחי אדמה גולמיים. פקעות קלופות צריכות לגלול במטחנת בשר יחד עם בצל ומרדף, לסחוט עודפי נוזלים, מלח ולפסל את הכופתאות. אם משתמשים בשומן מלוח, אין להמליח את המלית בצורה חזקה מאוד. מגישים עם שמנת חמוצה, עגבניה או רוטב אחר. אם יש כופתאות נוספות, למחרת תוכלו לטגן אותם בחמאה.
מרכיבים: בצק: 2 ביצים, 4 ערימות. קמח, מלח, כוס מים (או חלב), שולחן אחד. שקר שמן צמחי. תוספות: 1-1,5 ק"ג תפוחי אדמה, 150-200 גרם שומן (טרי או מלוח), 2 בצל, מלח, פלפל שחור.
שיטת בישול
מבשלים את הבצק. מוסיפים קמח, ביצים, מלח, שופכים נוזלים, מערבבים, שופכים שמן בסוף ומשרים היטב. תנו לבצק לנוח במשך שעה, כך שיהיה רך ואלסטי יותר.
בכדי להכין את המלית, מלכתחילה עליכם לגלול במטחנת הבשר בצל נא, שומן תפוחי אדמה חתוך לחתיכות. מוסיפים פלפל. המוני מסובבים ידיים ומכניסים למסננת או מסננת כרבע שעה כדי לתת לנוזל לזרום. אם המלית עסיסית מאוד, ניתן להשאיר בשר טחון במסננת, ולהניח אותה על שפת התבנית. עם היווצרות נוזלים, עודף לחות יתנקז אל הכלים.
מרדדים את הבצק לשכבה, בעובי של כשני עד שלושה מילימטרים, חתוכים עיגולים (בקוטר שישה עד שבעה סנטימטרים). כדי למנוע את הדבקות, מפזרים את השולחן בקמח. מורחים מלית על טורטיה עגולה, קצוות לצבוט. הרתיחו את מסיבת הכופתאות המעוצבות. מים צריכים להיות מומלחים. כופתאות נחשבות מוכנות כשמגיעות ומתנפחות בנפח.
שים כופתאות מוכנות עם רחפן בצלחת או קערה עמוקה, שמים את החמאה כך שלא יתקעו זו בזו.
כופתאות עם תפוחי אדמה - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- כדי שהבצק לא יתפוצץ במהלך הבישול, אין חובה למלא את הכופתון במילוי, מספיק לשים כפית קטנה או שתיים.
- כופתאות מהמלית המוגמרת רותחים למשך שתיים או שלוש דקות מרגע הרתיחה. אם מילוי תפוחי אדמה גולמיים, זה ייקח שבע עד עשר דקות.
- כופתאות בדרך כלל מייצרות צורה חצי עגולה או משולשת. את רצועות הבצק שנותרו מערבבים עם חתיכה גדולה ומגלגלים מחדש. אם המלית הסתיימה מוקדם יותר, ניתן לשים את הבצק שנותר על הכופתאות.
- לכופתאות אין להרתיח רך, אסור לבשל אותם בחום רותח. לאחר מים רותחים יש להפחית את האש לבינונית.
