היום ב טורקיה נחשב למסורת אמיתית של בישול רך וטעים אוכל לאומי תחת השם בורק (בורק).
מנה זו יכולה להיחשב "כובשת וכובשת" של אומות רבות, כמו גם האימפריה העות'מאנית, שתכונה הלאומית הייתה במקור בורק (בורק).
עקרונות כלליים לבישול מנות מזרחיות הנקראות בורק (בורק)
העקרונות הכלליים לבישול מנה זו הם כדלקמן:
• לקבלת עסיסיות רבה יותר של המנה, יש לגלגל את הבצק דק מאוד.
• בנוסף, יש לבשל את הבצק בכדי להקשות עליו מעט.
• בנוסף לבשר טחון או בשר קצוץ גס בין שכבות בורק (בורק), תוכלו לשים גבינה (גבינה העשויה מגבינת קוטג ', לא מגוון קשה) או ירקות.
• באופן כללי, באופן מסורתי, להוסיף לבורק (בורק) ירקות למלית, ולפזר בצק מעל שומשום, אשר יבגוד בפיקנטיות מיוחדת עם אוכל.
• באופן כללי, הבורק הטעים ביותר (בורק) הוא מוצר מוכן טרי, שטרם נתון לייבוש.
מתכון 1. בורק טורקי (בורק)
רכיבים:
רכיבים לבצק פילו מבלי להוסיף ביצים:
מים (חמים) - 600 מ"ל.
קמח (כיתה עליונה) - 1 ק"ג.
מלח (ללא החלק העליון) - 1 כף. כף.
שמן (זית) - 360 מ"ל.
סודה - 1 כפית.
מלית טלה טרייה
אדג'יקה (יבשה).
בצל (גינה או נורה).
ביצים (עוף) - 1 pc.
מלית (כבש) 1 ק"ג 200 גר '.
מלח - 2 צביטות.
שיטת הכנה:
בצק טרי המכונה "פילו" מוכן באופן הבא:
יש להמיס מלח במים מחוממים מעט. יתר על כן, במים אלה אתה צריך לשפוך קמח מנופה, לשפוך פנימה את השמן ולהוסיף מעט סודה.
אז אתה צריך ללוש את הבצק, להביא אותו למסה הומוגנית, וליצור לכדור. את הבצק בצורת כדור יש להקיש על השולחן לפחות 50-60 פעמים.
כתוצאה מפעולות אלה, בעתיד ניתן יהיה לחוש למגע, שרכש על ידי הבצק איזשהו רכות ורוך.
ואז הבצק מחולק ל 12 חלקים וכדורים קטנים מגלגלים ממנו. ואז כדורי הבצק מונחים בכוס נקייה, מכוסים בסרט ונשלחים למקרר לשעה ועשר דקות.
לאחר שהבצק עמד במקרר, כל כדור מגלגל באמצעות מערוך (בזמן שיש לפזר את השולחן ואת המערוך בקמח).
הבצק נמתח על פני השולחן ונזרק על אגרופיו הקפוצים. שכבת הבצק צריכה להיות דקה כמעט שקופה.
ובכל זאת, להפצה אחידה של הבצק על השולחן, יש לפזר אותו בקמח. בצק מבוזר על השולחן יסתובב סביב הקצוות, מה שיאפשר לטבח לשלוף אותו לפני האריזה בנייר קלף.
אם טבח או טבח לא מתכוון להשתמש בבצק מיד בבישול, אז יש לגלגל אותו יחד עם קלף ולשלוח למקרר.
כעת אנו ממשיכים להכנה הישירה של הבורק (בורק):
הבצק להכנת בורק (בורק), במקרה זה, לוקח טרי שלא מקורר.
בבשר המעוות במטחנת בשר אתה צריך להוסיף אדגיקה ובצל קצוץ, ולוש אותו לעקביות חלקה.
בשלב הבא, כבר על העלה המוכן של בצק ה"פילו ", אתה צריך לפרוש את הבשר, וליצור נקניקייה ארוכה ממולאת בבשר טחון, וסובב אותו עם ספירלה בצורת חילזון. בשלב הבא הנקניקייה הבאה ממולאת בבשר טחון וכן הלאה מצטרפת לשבלול הראשון.
לאחר מכן נשברת הביצה לכוס נקייה ובעזרת מברשת מיוחדת היא מצופה על פני הבורק (בורק) ומפזרת שומשום.
בורק אפוי (בורק) בתנור בחום של 200 - 220 מעלות למשך שעה.
לאחר הוצאת הבורק (בורק) מהתנור, עליו לרסס במעט מים ולכסות במגבת.
מתכון 2. בורק אלבני (בורק)
רכיבים:
בשר בקר - 0.5 ק"ג.
בצל - 2 יח '.
שמן (ירק) - 50 מ"ל.
בצק (פאף) - 0.5 ק"ג.
פלפל גרוס, מלח, תבלינים - לחובב.
תערובת לשימון בורק (בורק):
שמן - 1 כף.
ביצים - 3 יח '.
קפיר או חלב חמוץ - 200 גר '.
מים מינרליים - 150 מ"ל.
שיטת הכנה:
הבצל חתוך לקוביות קטנות. לאחר מכן, בשמן מחומם במחבת, הבצל עובף עד שמופיע חום זהוב. תנו לבצל להתקרר.
בצל מטוגן, בשר, תבלינים ומלח בתערובת פלפל וטחון. מברישים את תחתית התבנית העגולה (לאפייה) בשמן ושמים עליה שלוש שכבות בצק.
מפזרים את שכבת הבצק העליונה עם שמן ומניחים עליה שכבת בשר. פרוש גם את שכבות הבצק הנותרות והמילוי הלאה. שכבת הבצק האחרונה מכסה את כל הבורק (בורק), מרוח בשמן. כשהוא מוכן בדרך זו, נחתך את המוצר מראש למנות ונמזג עם תערובת לשמן הבורק (בורק).
אופים בורק (בורק) בתנור הכרחי בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 40-50 דקות.
מתכון 3. בורק בשר (עם גבינה)
רכיבים:
עיסת בקר - 0.3 ק"ג.
בצק עלים (לא שמרים) - 0.4 ק"ג.
גבינה (זנים קשים) - 80 גר '.
בצל - 1 pc.
גזר - 1 pc.
ביצה - 1 pc.
מים (מינרלים) - 50 מ"ל.
קפיר - 0.5 כפות.
שמן צמחי
מלח, פלפל - על המניפה.
שיטת הכנה:
קוצצים בצל וגזר לקוביות ומטגנים בשמן צמחי חם.
מוסיפים לירקות הקלויים החתוכים לחתיכות קטנות של בשר ודלגו על הכל דרך מטחנת בשר.
הוסף מלח, פלפל ותבלינים למרקם המוגמר לפי טעמכם האישי. המלית המתקבלת תערובת ביסודיות.
מהבצק חותכים כוס זכוכית. ושם אותם על תבנית משומנת. על גבי עיגולי הבצק הניחו מעט מלית. ואז העיגולים הנותרים והמילוי ונמרחים זה על זה. שכבת בצק לסגירת המנה העתידית - בורק (בורק). ושולחים אותו לאפייה בתנור למשך 40 דקות.
בשלב הבא עליכם לערבב את כל המרכיבים קפיר, מים מינרליים, ביצה ומלח. התערובת המתקבלת היא בשפע לציפוי השכבה העליונה של בצק עלים, מפזרים עליה גבינה מגוררת ושולחים לאפייה בתנור למשך זמן מה, עד שהיא מוכנה.
מתכון 4. בשר בורק (בורק) עם ירקות ושום
רכיבים:
בקר טחון - 300 גר '.
חזה עוף טחון - 200 גר '.
בצל.
בצק עלים (לא שמרים).
מלח, פלפל, תבלינים.
ירק
שום
מערבבים לציפוי שכבת הבורק העליונה (בורק):
קפיר 200 גר '.
ביצים (עוף) - 1 pc.
מים מינרליים - 150 גר '.
שמן צמחי - 0.5 כוסות.
מלח - כפית (ללא החלקה).
שיטת הכנה:
צריך להפשיר בצק לא קפוא. יש לחתוך את הבצל לקוביות קטנות ואז לטגן בשמן חם עד להזהבה.
בתחתית, העשויה מבשר בקר וחזה עוף, להוסיף בצל מוכן, תבלינים, מלח, עשבי תיבול (יבש) ושום.
כדי לקבל תערובת טעימה, אתה צריך:
טורפים את הביצה עם מלח, קפיר, שמן ומים מינרלים.
יש לגלגל בצק מופשר דק, והשכבה המתקבלת מחולקת לשניים. בשלב הבא עליכם לשמן תבנית בנייר אפייה ולשים עליה את שכבת הבצק הראשונה המכוסה בבשר טחון. ואז לשים את שכבת הבצק הבאה, ובשר טחון וכן הלאה. השכבה האחרונה של בורק (בורק) צריכה להיות שכבת בצק.
מוכנים בדרך זו, שכבות של בורק (בורק), אתה צריך לשפוך את התערובת שנעשתה מראש ולפזר מעל שומשום. ואז יש להכניס לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות, למשך 50 דקות.
אחרי הזמן המוקצב - בורק מוכן.
מתכון 5. בורק ירקות (בורק)
רכיבים:
דלעת 0.75 ק"ג.
גבינת כבשים - 1 כף.
ביצה - 4 יח '.
ירוקים
קמח ותערובת קרקרים.
שיטת הכנה:
דלעת צריך לחתוך לעיגולים, ואז לטגן בחמאה.
מגררים או קוצצים כוס גבינה, הכניסו לתוכה שלוש ביצים וקוצצים ירקות דקים (פטרוזיליה). כל הרכיבים מתערבבים.
את התערובת המתקבלת מניחים על ספל ירקות קלויים וסוגרים אותם עם קישואים אחרים. מגלגלים את הקירות בפירורי לחם עם קמח ומצפים בביצה. מטגנים עגבים כה טעימים שנקראים בוריקים זקוקים בשומן חם.
מתכון 6. בורק טורקי (בורק) - גבינת קוטג '
רכיבים:
יופטה (שכבה בצק דק) - 6 סדינים.
גבינת קוטג '- 0.25 ק"ג.
פטה - 0.25 ק"ג.
ירוקים
מלח, פלפל, תבלינים.
מילוי משקל:
ביצים - 3 יח '.
חלב - 200 מ"ל.
שמן (ירק) - רבע כוס.
חמאה (מומסת) - 3 כפות. כפות.
אבקת אפייה - 2 כפיות.
מלח, פלפל - על המניפה.
שיטת הכנה:
יש לערבב גבינת קוטג 'עם פטרוזיליה ופטה קצוצה, ומעט מלח ופלפל רכיבים אלו.
למילוי - עליכם להקפיץ את הביצים בחלב, להוסיף שמן צמחי וחמאה מומסת ואבקת אפייה.
בשלב הבא, בתבנית מיוחדת אתה צריך להניח את נייר הקלף הספוג בשמן בתחתית, ולשים עליו דף של יופקי. ואת הבצק במקומות מסוימים אתה צריך להעלות מעט לראש, כדי לקבל, אם כן, כמה קפלים.
על yufku שפכו מילוי מוכן מצקת. ושוב, הניחו דף יופקה מלמעלה ושופכים אותה עם מילוי ביצה חלבי. ואז לשים שוב, את הסדין השלישי של היופקי, אבל עשה את זה בלי קפלים ומילוי. במקום זאת יש לחלק את גבינת הקוטג 'עם פטה וירקות באופן אחיד על שכבת הבצק ולכסות ביופקה כמו בשכבות הקודמות.
ואז שוב, אתה צריך למלא את שכבת הבצק בתערובת על בסיס חלב וביצים, ואז 5 גיליונות יופקי, מכסים במזיגה. לאחר שנוצר את הקפלים על הבצק והניחנו את השכבה השישית והאחרונה של היופקה, מעל המוצר המוגמר למחצה שלנו יש צורך למלא אותו בתערובת שנותרה.
על גבי שכבת הבצק האחרונה ושפכה, מפזרים את המוצר שומשום ונשלחים לתנור שחומם ל -200 מעלות עד להכנה מלאה של בורק (בורק) ומראה חום זהוב.
מתכון 7. בורק גבינה (בורק) עם ירקות
רכיבים:
גבינה (זנים רכים) או fetax - 200 גר '.
גבינה (קשה) - 150 גר '.
בצל (ירוק, כבש).
שמיר
בצק עלים (לא שמרים).
תבלינים
שום
חלמון עוף
שיטת הכנה:
יש לגרגר גבינות, להוסיף פיטקס, ירקות קצוצים, שום ותבלינים - כולם מועכים זה את זה, אך ללא מלח.
יש לחלק את הבצק לארבע שכבות ומתוך אחת לחתוך חלק אחד ולהניח בצד, לצורך נוסף.
יש לגלגל דק כל שכבה ולשים את המלית. יש לגלגל את כל השכבות בנפרד בצורת גלילים, ולהניח על קרקעית התבניות עם חילזון או ספירלה, ואז לשלוח לתנור, לחמם ל -200 מעלות לאפייה.
טיפים וטיפים לבישול בורק (בורק)
• על מנת שהבורק יהיה טעים ומעורר תיאבון, עדיף להשתמש בשמן זית בהכנתו.
• על מנת שהבורק בעת האפייה יקבל תערובת אדומה בגוון אדמדם, עליכם להשתמש במוצרי חלב בעלי אחוזי שומן גבוהים למזיגה.
• מומלץ לשים חתיכת חמאה במלית הבשר לבורק עסיסי יותר.
באופן כללי, לאחר שהכנתם בורק (בורק) בבית - אתם מאכילים את משפחתכם טעימים, מספקים ומעוררי תיאבון!
