נקניק נחשב למוצר פופולרי.
אבל במדפי החנויות לא תמיד ניתן לרכוש נקניק איכותי, וגם אם זה, אז יש לו מחיר גבוה מאוד.
לכן, נשקלת האופציה האופטימלית והשימושית נקניק ביתי.
בבית, מוצר זה מתגלה כריחני וטעים במיוחד.
נקניק מעושן יכול להיות חם, חם או קר. נקניק ביתי מבושל מוכן בניילון נצמד, נייר כסף ושקית ניילון. אבל עדיף לבשל נקניק מעושן במעיים או בקליפה מיוחדת לנקניק, כך שהיא תתברר יותר טעימה ותאוחסן זמן רב יותר.
אתה יכול להוסיף אליו כל תבלינים לפי הטעם או מרכיבים אחרים. במבט ראשון, הכנת מוצר זה תיראה קשה, אך למעשה זה לא כך.
אתה רק צריך להצטייד בבשר בזמן ובאיכות.
נקניק מעושן ביתי - עקרונות כלליים של בישול
• השתמש בסוגי בשר שונים לבישול בשר טחון.
• בחר בשר טרי ואיכותי לנקניקיות תוצרת בית.
• הפשירו בשר במקרר.
• כקליפה עדיף להשתמש במעיים כבש או חזיר.
• יש לשטוף את המעיים היטב מספר פעמים ואז להשרות אותם במשך חמש שעות במי מלח. בצע נוהל זה לפחות שלוש פעמים.
• השתמש בחלק האחורי של הסכין בכדי להסיר שומן מהמעיים.
• קירות המעטפת המוגמרת יהיו שקופים.
• שמור על שרידי בטן במקפיא לא יותר משנה.
• במהלך הייבוש המרחק בין הנקניקיות חייב להיות לפחות 15 ס"מ.
נקניק בקר מעושן ותוצרת בית
מרכיבים
• 4 ק"ג בקר;
• שלושה ק"ג רועה עמוד שדרה;
• 7 גר 'תבלינים ופלפל שחור;
• 380 גרם מלח;
• כף חנקה;
• שלושה ק"ג חזיר;
• 380 גרם מלח;
• 25 גרם סוכר.
שיטת בישול:
1. הסר את עודפי השומן, הסרט והגידים מהבשר. ואז מלח אותו והכניס אותו לקור. שמור את הבשר שם חמישה ימים.
2. לאחר הזמן שחלף, יש לטחון את הבשר במטחנת בשר. מוסיפים לבשר סוכר, מלח, שפיג קצוץ ותבלינים. מערבבים הכל היטב.
3. מחלקים את הבשר הטחון בכלי ומניחים אותו לשלושה ימים במקום קר.
4. הבא, קח את המעיים הדקים, ודחוס בצפיפות, מלא אותם בבשר טחון. אם נוצרות בועות, נקב את הקליפה עם מחט בנקודה זו.
5. קושרים את הנקניקיות המוכנות והניח להם להתייבש למשך שישה ימים בחדר קר. מלית במהלך תקופה זו צריכה להיות אדומה ואסור ללחוץ עליה.
6. לאחר מכן, יש לעשן את הנקניק עם עשן קר ולשמור במצב זה למשך שלושה ימים בטמפרטורה של 20 מעלות.
7. לאחר מכן נקניקיות מעושנות משרות במשך חמישה שבועות במקום קריר.
8. מגישים נקניקייה כזו כמו חטיף.
נקניק מעושן ביתי "סלמי"
מרכיבים
• 780 גרם חזיר;
• 420 גרם בייקון (חזיר);
• שלוש כפות מלח;
• שן שום;
• סוכר;
• 780 גרם בקר;
• כף פלפל גרגירי;
• כפית גלוקוזה;
• פלפל לבן גרוס.
שיטת בישול:
1. מחלקים את הבשר לחתיכות גדולות, ממליחים ומכניסים למקרר לחמישה ימים ...
2. קוצצים דק את הבייקון ומפזרים מלח. הכניסו אותו למקרר לחמישה ימים.
3. מוציאים את הבשר מהמקרר כעבור זמן מה ומעבירים אותו דרך מטחנת בשר רגילה. הוסף אליו גרגירי פלפל, חומצה אסקורבית, פלפל לבן טחון, שום סחוט וסוכר. הוסיפו בייקון בסוף הלישה.
4. החזיקו את הבשר המוכן במשך שלושה ימים בקערה במקום קריר.
5. לאחר מכן מלאו את המעיים בבשר הטחון שהתקבל בקוטר של עד חמישה ס"מ. מלאו בחוזקה מבלי להשאיר חללים. אך וודאו כי הקליפה לא תקרע.
6. לאחר מכן, לולאות קשורות בחוזקה ומובילים. שמור אותם במצב זה כמעט שבוע.
7. ואז לעשן אותם עם עשן צונן במשך מספר ימים.
8. לעישון, השתמש בנסורת קלופה.
9. ריח מעושן בולט ייצא מהנקניקיה המוכנה, והוא אמור להיות צבע חום.
10. לאחר העישון, שימו את הנקניקיות במקום קריר ותנו להן להבשיל.
נקניק חזיר מעושן תוצרת בית
מרכיבים
• קילוגרם של חזיר (חזה וצוואר);
• 20 גרם מלח;
• פלפל אדום;
• 15 גרם מלח ניטריט;
• פלפל שחור;
• כפית סוכר.
שיטת בישול:
1. קחו את המקומות השמנים ביותר של פגר החזיר והעבירו אותם דרך מטחנת בשר עם חור אמצעי.
2. מוסיפים לבשר הטחון מלח, פלפלים וסוכר. מערבבים היטב. לאחר מכן מכסים את המכולה בסרט נצמד והכניסו למקרר לשלושה ימים להתבגרות.
3. בסיום ההמלחה בעזרת זרבובית מיוחדת למטחנת בשר, יש למלא את המעיים הטבעיים בבשר טחון.
4. לפני שאתה מעשן, הביא את הנקניקיה לייבוש במקום קריר למשך יום. החדר צריך להיות מאוורר מעט.
5. בשלב הבא, קחו את הנקניקייה ועישנו אותה חמה במשך ארבע שעות. הגדר את הטמפרטורה ל 80 מעלות.
6. לאחר העישון, תנו לנקניקיה לנוח במצב תלוי.
7. לעישון, השתמשו בעץ אלון עם דובדבן.
8. מגישים את הנקניקיה כהשלמה לכריכים או כחטיף.
נקניק יבש מעושן תוצרת בית
מרכיבים
• 1.1 ק"ג חזיר;
• 900 גרם בקר;
• פלפל;
• saltpeter מזון;
• סוכר;
• 90 גרם אלכוהול;
• 15 גרם מלח;
• מיורם.
שיטת בישול:
1. חותכים את החזיר והבקר לחתיכות, ואז מגלגלים אותם במלח ושמים במקום קר ליומיים.
2. הסר את הבשר המלוח וטחון אותו פעמיים.
3. מוסיפים לבשר הטחון סוכר, פלפל, אלכוהול, סלט פטר ומורם. מערבבים את כל החומרים.
4. מוסיפים לבשר, שכמעט מוכן, להוסיף שומן חזיר קצוץ דק.
5. שמים את הבשר המוכן בשכבה דקה בכלי ושומרים אותו למשך שלושה ימים במקום קר.
6. לאחר מילוי הרקטות הללו בבשר טחון, קושרים את הקצוות עם החוט.
7. הביאו את הנקניקייה במקום קריר ותנו לו להתאוורר במשך ארבעה ימים.
8. לאחר הזמן שחלף, יש לעשן את הנקניק בעשן קר עד שהקליפה מקומטת.
9. ואז שים את הנקניקיה במקום קריר ושמור אותה שם במשך חודשיים.
10. נקניקיה כזו תהיה קישוט נפלא על השולחן החגיגי.
נקניק מעושן תוצרת בית "קראקוב"
מרכיבים
• 2.9 ק"ג בקר;
• 2.9 ק"ג חזה;
• כף סוכר גרגירים;
• תבלינים טחונים;
• חומצה אסקורבית;
• 310 גרם מלח;
• חמישה ק"ג חזיר חצי שומן;
• פלפל שחור;
• שתי שיני שום.
שיטת בישול:
1. מלח שטף, יבש וחתך לחתיכות מלח. לאחר מכן מוסיפים חומצה אסקורבית וטוחנים את הפרוסות.
2. מערבבים את הבשר הטחון יחד עם הפלפלים הכתושים בסוכר השום.
3. קחו את מעי הבשר הדקיקים בצורת הטבעת ומלאו אותם בבשר טחון מבושל לחלוטין.
4. הביאו נקניקיות על מקלות במקום קריר ומאוורר והשאירו למשך חמש או שש שעות.
5. לאחר מכן עישנו נקניקיות בחום של 90 מעלות למשך שעה.
6. לאחר מכן הביאו את הכיכרות במקום יבש.
7. לאחר מכן צריך להרתיח את הנקניק במשך שעה. טמפרטורת המים צריכה להיות 80 מעלות.
8. הניחו נקניקיות מבושלות על מקלות במקום קריר למשך שלוש שעות.
9. ואז שוב, נקניק מעושן בטמפרטורה של ארבעים מעלות. עשן זקוק ליומיים לפחות.
10. לאחר מכן מייבשים את הנקניקיות למשך ארבעה ימים ומגישים.
נקניק מעושן תוצרת בית "איכר"
מרכיבים
• 2.1 ק"ג חזיר;
• 550 גרם שומן;
• 190 גר 'מלח;
• 7 גרם ציפורן;
• 1.8 ק"ג בקר בקר ללא עצמות;
• 20 גרם פלפל;
• שלוש כוסות מים;
• כף כוסברה.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבקר וה חזיר לחתיכות ומקציפים אותם.
2. קוצצים את הבשר לחתיכות.
3. חותכים שומן לקוביות.
4. שמים הכל בקערה אמייל ומלח. מוסיפים שם פלפל, ציפורן, כוסברה ומים.
5. מערבבים את החומרים, מכסים את הכלים ומכסים למשך יום אחד במקום קר.
6. מלאו את המעיים הקלופים בחוזקה בבשר כמעט מוגמר.
7. עישנו נקניק מעושן קר במשך 12 שעות. בדוק זמינות מדי פעם.
8. גרסה זו של נקניק מעושן מתאימה להכנת סלטים.
נקניקיות מעושנות ביתיות "ציד"
מרכיבים
• 1.2 ק"ג בשר חזיר;
• 4 גרם פלפל שחור;
• קילו עגל;
• 45 גרם מלח;
• 13 גרם סוכר;
• תבלינים;
• שתי כוסות מרק;
• 3 גר 'מיורם;
• חצי כף כוסברה.
שיטת בישול:
1. חותכים בשר חזיר ועגל לחתיכות קטנות. מפזרים עליהם תערובת של סוכר, כוסברה, פלפל, מלח, תבלינים ומיורם.
2. מערבבים ומסירים את הבשר למשך הלילה במקום קר.
3. ואז מסובבים את הבשר במטחנת בשר ומוסיפים את המרק לבשר הטחון.
4. מערבבים היטב את החומרים וממלאים באטיות את המעיים הדקים. תחבושת כל 25 ס"מ.
5. לעישון, קחו עץ אלמון וחממו את בית העישון הרבה. יש צורך לבשל על ידי עישון חם מספר שעות.
6. לאחר מכן הרתיחו את הנקניקיות על אש נמוכה למשך חצי שעה.
7. יבשו אותם באזור מאוורר והגישו טול טוקס.
8. נקניקיות מוגמרות יהיו גמישות.
9. אם תרצה, הוסף מוצר כזה למרקים או למנות עיקריות.
נקניק מעושן ביתי - טיפים וטיפים
• תבלינים לבישול נקניקיות משתמשים בכל
• השתמש בפטריות, דגנים, שום או עשבי תיבול אופציונליים במידת הצורך.
• לצבע, הוסיפו קארי או כורכום לבשר הטחון.
• אל תשתמש בבשר חזיר לבישול נקניקיות.
• אל תשאיר חללים במהלך מלית מעיים.
• עשן נקניק על אלמון או נסורת ליבנה.
• נקניק מעושן לא מבושל מאוחסן זמן רב יותר.
• אחסן נקניק בחדר יבש בטמפרטורה של 5-8 מעלות.
• אם מופיע ציפוי לבן על פני הנקניק, שוטפים אותו במי מלח ושמנים אותו עם מרגרינה.
