שמו מתורגם מיוונית כ"בריזה מערבית רעננה "והוא קיבל אותו בגלל הרוך, הקלילות והלובן שלו.
אוויר מרשמלו אוהב ילדים ומבוגרים.
האם מעדן זה טוב לבריאות ומה המגבלות בשימוש בו?
מרשמלו: הרכב, קלוריה, מינים
קבלו את המרשמלו הקלאסי על ידי מחית מחית פרי, לרוב תפוח, עם סוכר וחלבוני ביצה. לעיצוב משתמשים בחומרי מילוי - פקטין, אגר-אגר, ג'לטין. יצרנים לתמציות וצבעים מוסיפים תמציות, צבעים, חומצות מזון.
קרובו הקרוב ביותר של מרשמלו הוא המרשמלו, מעדן עתיק ומתוק של המטבח הרוסי. במאה ה -16 למדו תושבי קולומנה כיצד להכין עוגות שטוחות מתפוחים של אנטונוב מנוגבים, פירות יער ודבש שונים, שייבשו בתנורים רוסיים ונחתכו למקלות מוארכים. כדי לתת לפסטילים צבע לבן עדין, נעשה שימוש בביצה. מהמאה ה -19 נוספה סוכר במקום דבש.
בתקופה זו החלו לייצר את המרשמלו באופן תעשייתי. בתקופות הסובייטים, מפעלי מזון ייצרו גרסה מפושטת של מרשמלו - סורגים לבנים, כדי לטעום יותר כמו מרשמלו צרפתי. ממתק אמיתי, המיוצר על פי מתכון ישן, תוכלו לנסות במוזיאון "קולומנה פסטילה".
מעדן אוורירי נוסף שדומה למרשמלו - מרשמלו, או ללעוס מרשמלו. הוא מכיל סירופ תירס או סוכר, גלוקוז, ג'לטין, אך אין מחית פירות. המרכיבים מקציפים לקצף, ממלאים בבועות אוויר, וכשהם מקוררים הם קופאים בצורה של ספוג.
המצאת המתיקות הזו נעוצה בעבר הרחוק - מצרים עתיקה. התושבים השתמשו בשורש Althea לטיפול בכאבי גרון, תוך ערבובם עם דבש. ממתקים נוצרו מאלתאה על ידי הוספת אגוזים ודבש. תורגם מאנגלית, marsh mallow הוא חצץ ביצה, או חצץ ביצה. משורש הצמח מתקבלת מסה לבנה דביקה שמוסיפה לסוכריות בצורת מרשמלו.
שפים קונדיטוריים לפני שתי מאות שנים המתכון הושלם, והוחלף במלאכות עבודה בהשגת מיץ אלתאה במרכיבים אחרים - לבן ביצה, קורנפלור, ג'לטין. האמריקאים אוטומט את תהליך ייצור המרשמלו. כל המרכיבים מעורבבים, המוצר המוגמר מוחץ, לובש צורה של צילינדר דק וארוך וחותכים לחתיכות קטנות. לעיסת מרשמלו מגיעה לצרכנים בצורה של צילינדרים, ריבועים, כדורים, דגלונים לבנים, אך לעיתים קרובות בגרסת הצבע.
המרשמלו הראשון החל להפוך את הצרפתים. ההנחה היא שהם לקחו כבסיס את המתכון של הפסטילה הרוסית, אך שיפרו אותו על ידי הוספת חלבוני ביצה בפרופורציה שונה. אם לא מוסיפים לפסטיל המסורתית רכיבים יוצרי ג'לי, הם בהכרח נמצאים במרשמלו. מעדן צרפתי התברר שלג לבן ו באווירבעוד שהפסטילה צפופה יותר ולא לבנה. במקביל, המרשמלו מכיל כמות גדולה יותר של רכיבים טבעיים - פירות או פירות יער, והמרשמלו רוויים יותר במעבים.
משמשים כמעבים כאלה לפקטין, ג'לטין, אגר-אגר. טעם המתיקות והמבנה תלוי בסוג המעבה. מרשמלו עם אגר אוויר - עם פקטין צפוף יותר, עם ג'לטין - מעט גומי. מהם המרכיבים הללו?
• אגר אגר - מוצר טבעי שמקורו באצות, המיוצר בצורת אבקה או צלחות. במים קרים, האגר אינו מתמוסס, כאשר הוא מחומם ל 85-100 מעלות צלזיוס הופך לנוזל, כאשר הוא מקורר ל 35-40 מעלות צלזיוס הופך לג'ל. בתעשיית המזון משמשת לייצור קונדיטוריה, גלידה, על האריזה מיועד E406.
למוצר זה אין טעם, לכן הוסף אותו לא רק בממתקים, אלא גם במנות אחרות. אגר מכיל את אותם חומרים מזינים שאצות עשירות בהם - יוד, סידן, ברזל.
• פקטין להגיע מצמחים. קליפות הדרים, רימון תפוחים, עיסת סלק של סלי חמניות, עשב ים וסלק סוכר משמשים כחומרי גלם. פקטינים המשמשים בתעשיית המזון הם אבקות שמנת חומות או בהירות, ללא ריח. ברגע שהמים נמצאים במים, האבקה סופגת אותה, כמו ספוג, מתנפחת, וכשהגיעה לגודל מסוים מתמוססת. הפקטינים משמשים הן בתעשיית המזון והן בתעשיות התרופות. הם מכילים פוליסכריד מטוהר ומשמשים כתוסף E440.
• ג'לטין המיוצר בשיטה של הרקמת סחוס, עצמות וגידים של בעלי חיים. ג'לטין מזון נמכר כאבקה או כגרגירים. במים קרים הוא מתנפח, מתמוסס במים חמים, וכשהוא מתקרר, התמיסה מתמצקת. אם מתווסף יותר ג'לטין למתיקות מהנדרש במתכון, טעם הבשר מורגש. הג'לטין מורכב בעיקר מחלבונים - 100 גרם מהם מכילים 87.5 גרם, ועוד 18 סוגים של חומצות אמינו. זה מצוין כתוסף E441.
מרשמלו קלורי הוא די גבוה, אך מכיוון שייצורו אינו משתמש בשומנים, הוא נמוך מהתוכן הקלורי של שוקולד או ממתקים, עוגות, עוגיות. ישנם סוגים רבים של מרשמלו, טעם שונה, הרכב, קלוריות. במקרה זה, הנתון האחרון עשוי להיות תלוי בחומרי הגלם והתוספים המשמשים. אז, התוכן הקלורי של מעדן מאגר-אגר נמוך בהרבה מאשר מג'לטין.
כתוספים משתמשים בסתימות פרי, ציפוי, אגוזים, שבבי קוקוס. ככל שתוספים רבים יותר כלולים בהרכב, המוצר הקלורי. מרשמלו בעיקר מורכב מפחמימות פשוטותחלבונים תופסים רק 1-2%. ויטמינים נעדרים למעשה, מכיוון שהם נהרסים בתהליך הייצור.
חלק מהיצרנים מוסיפים להרכב רכיבים חדשים שלא נעשה בהם שימוש בעבר - כמות קטנה של שמן, חלמונים, מה שמגדיל את תוכן הקלוריות של המוצר. על ידי לימוד ההרכב של אריזת מרשמלו לבנה, אנו יכולים לראות זאת 100 גרם מכיל 318 קק"לכאחוז, הפחמימות שולטות, אך גם שומנים קיימים.
באותה כמות שוקולד - כבר 399 קק"ל, שחלקם של החלבונים הוא 1.3%, שומן - 13%, פחמימות - 84%. לפיכך, מרשמלו שוקולד, המכיל יותר מדי שומן ופחמימות, הוא מוצר עתיר קלוריות. בממוצע, התוכן הקלורי של 100 גרם מרשמלו הוא 300 קק"ל.
אבל אפילו במרשמלו הלבן של כמה מפעלים מכיל יותר מ -400 קק"ל. מומחים ממליצים לשים לב למראה המרשמלו. אם הוא אינו לבן ואוורירי, אלא צפוף, כבד, בצבע אפור, עם אמצע לח, אז ככל הנראה, היצרנים השתמשו בחלבונים יבשים או קפואים במקום ביצים טריות. אסור לקנות מוצר כזה, הוא לא רק חסר טעם, אלא יכול להזיק לגוף.
מרשמלו: מה היתרון לגוף?
על סמך המידע הזמין ניתן להסיק מסקנות לגבי היתרונות של מרשמלו. תלוי באיזה חומר מעצב משתמשים, יש לציין את התכונות המועילות של מרשמלו לבריאות.
ג'לטין, המהווה חלק ממרשמלו, שימושי במיוחד למפרקים כאשר הוא מצטבר לאחר פציעה. מפרקים כואבים הופכים לניידים יותר. לג'לטין השפעה חיובית על העיכול, הלב וכלי הדם, משפרת את מצב הציפורניים, השיער והעור, ומחזירה את נעוריה ורעננותה.
אגר אגר המכיל יוד, שימושי במיוחד במחלות של בלוטת התריס. כאשר משתמשים בו, הסיכון לאונקולוגיה מופחת, מצב העור משתפר, הכבד פועל, הגוף מנקה מרעלים ורעלים.
הפקטין מסלק רעלים ומלחים של מתכות כבדות, מחזק את המערכת החיסונית, מוריד כולסטרול, לחץ דם, הוא בעל תכונות נגד כיב.
מכיוון שמרשמלו מיוצר על בסיס פרי, הוא מכיל גלוקוזהכרחי לאדם כמקור אנרגיה. זה משפר את פעילות המוח. כאשר יש מעט גלוקוז בדם, המוח מגיב עם סימפטומים כמו עצבנות, עצבנות, רעב, דפיקות לב. אצל אדם בריא, רמת הסוכר משתנה, אך נותרה תקינה. הערך הקטן ביותר שלו קורה בבוקר אחרי השינה ועל בטן ריקה. אם הגוף זקוק לגלוקוז, כדי לחדש את זה מספיק דבר אחד מרשמלו.
מרשמלו: מה הפגיעה בבריאות?
הפגיעה העיקרית בבריאות יכולה להביא להתעללות במרשמלו בכמויות גדולות. עם זאת, לאותה השפעה יש עודף מצריכת מוצרים כלשהם. אכילת יתר של מרשמלו רצופה בירידה במשקל ואפילו בהשמנת יתר.
מי יכול להיות מרשמלו מזיקים:
1. בשל תכולת הגלוקוז הגבוהה שלו, התווית זו אינה התווית לסובלים מסוכרת. אבל יש פיתרון - עבור חולי סוכרת המציאו מרשמלו על פרוקטוז.
2. בגלל התוכן הגבוה של פחמימות המרשמלו אינו מומלץ לאנשים עם מטבוליזם פגום לקוי.
3. להשפעה מזיקה על גוף חלש יש מרשמלו עם צבעים.
4. אצל אנשים אלרגיים, תוספים שונים יכולים לגרום לתגובה שלילית - שוקולד, אגוזים, אבקות.
לאמהות בהריון ומניקות: הפגיעה במרשמלו
אתה יכול לאכול מרשמלו במהלך ההריון. במתינותאם אין התוויות נגד. חלק מהמומחים סבורים כי השימוש במוצר זה במהלך ההיריון תורם לגמישות העור ומשמש כמניעה של סימני מתיחה. מרשמלו המכיל פחמימות, ממריץ את ייצור הסרוטונין, המכונה "הורמון השמחה." אמהות מיניקות גם הן רוצות מתוק, מכיוון שהגוף מתרוקן לאחר הלידה ומבקש לחדש את המשאבים.
במהלך ההנקה, יש שורה שלמה של איסורים על מוצרים שאינם מזיקים לכאורה. למרות שהמרשמלו עצמו עשוי מחומרים טבעיים, במיוחד בבית, המפעלים משתמשים במרכיבים שונים שיכולים לגרום לאלרגיות אצל התינוק - טעמים, תמציות, חומצות מזון, צבעים.
עם זאת, אין התוויות נגד של מומחים בנוגע לסכנות המרשמלו במהלך ההנקה. כמובן שצריך לצרוך אותו בכמויות קטנות. בקנייה, הקפד לבדוק את ההרכב. רצוי שלא יהיו תוספים מזיקים, הרכב המרשמלו היה הכי קרוב לקלאסיקה: מסת פירות יער, סוכר, לבן ביצה ומעבה.
צבע עדיף לבחור לבן, ללא צבעים בהירים. זנים של מרשמלו - בזיגוג שוקולד, עם פתיתי קוקוס אינם מומלצים לנשים בהריון ולאמהות מניקות. רכיבים כאלה יכולים לגרום לאלרגיות אצל האם וגם אצל הילד.
מרשמלו לילדים: טוב או רע
עבור ילדים, אכילת מרשמלו מועילה הרבה יותר מאשר סוכריות. רופאים ממליצים על עדינות זו לילדי בית הספר כדי להקל עליהם בהתמודדות עם לחץ נפשי עז. החלבון שלו מתעכל במהירות ומסייע להתגבר על תחושת הרעב. הגלוקוז מחזק את מערכת החיסון של הילד. במרשמלו יש הרבה סוכר, מה שמזיק לילד, מכיוון שהוא יכול לתרום לעששת. התעריף המומלץ הוא לא יותר משני חלקים ליום.
מרשמלו: נזק ויתרונות לירידה במשקל
מי שעוקב אחר דיאטה, אתה יכול לחגוג על מרשמלו, אבל בכמויות קטנות. היתרון העיקרי של המתוק הזה הוא בכך שיש בו מעט שומן או שום שומן, וזה חשוב למי שרוצה לרדת במשקל. דבר אחד המרשמלו עשוי להחליף חתיכת עוגה או עוגה.
יש ללמוד את הרכב המוצר ותכולת הקלוריות. על פי מדד זה, מרשמלו מיצרנים שונים שונים למדי. אם משתמשים בג'לטין כעיבוי, מספר הקלוריות גבוה יותר, אם אגר-אגר נמוך יותר. אינדיקטורים אחרים משפיעים גם על קלוריות.
בלי לחיות מתוקים משעממים ולא מעניינים. הקינוח חוסך מדיכאון, מרומם. גם אם יש מגבלות בשימוש בממתקים, חלק קטן מהמרשמלו לא יביא נזק לבריאות.
