כיסוני תפוחי אדמה ממולאים בתפוחי אדמה תופסים אולי את המקום הראשון מבין הכלים הרבים האלה.
המראה והטעם תלויים במידה רבה במבחן.
כופתאות עם תפוחי אדמה מבצק המלוש על קפיר שופעות, עם קליפה רכה נפוצה ובצק רך ורך "נמס" בפה.
כופתאות קפיר עם תפוחי אדמה - עקרונות כלליים של הכנה
בצק מלוש כראוי על קפיר לכופתאות צריך להיות אלסטי, לא להיצמד לידיים. קל להתגלגל בקלות, להיצמד היטב כשמפסלים. בעת הבישול, לא להתנפח, לא להתפורר ובו בזמן להרתיח היטב.
קל להכין בצק כזה אם השתמש בכללים מסוימים בעת הלישה:
1. במנה מתאימה מערבבים קפיר עם סודה או שמרים, תלוי במתכון, ומניחים בצד לרבע שעה.
2. במיכל נפרד, להקציף ביצים עם שוט או מזלג, אם מצוין.
3. בקערה רחבה גדולה, מנפים את הקמח במסננת דקה ומערבבים אותה במלח.
4. בגבעת קמח, צרו משפך בו יוצקים את המרכיבים הנוזלים: קפיר עם סודה או שמרים, ביצים.
5. התחילו ללוש את הבצק, תחילה בעזרת כף ואז בידיים. כשכל הקמח נעלם, הניחו את הבצק על משטח השולחן, לושו היטב, ובמידת הצורך, הוסיפו קמח.
6. מהבצק המוגמר, יוצרים כדור, מחזירים אותו לקערה ומכסים אותו במגבת, משאירים אותו ל"מרחק "למשך חצי שעה.
ניתן לחתוך בצק לדגמי כיסונים בכמה דרכים:
• מחלקים לחלקים, כל אחד מעלה עם צרור בקוטר לא יותר מחמישה סנטימטרים וחותך את הצרורות לרסיסים ברוחב של סנטימטר אחד. ואז, מכל חתיכה, משטחים עם האצבעות, צרו עוגה שטוחה ודקה, הניחו את המלית במרכז וקופלו, סוגרים את הקצוות.
• חותכים חתיכה קטנה מהבצק ומגלגלים בעזרת מערוך בעובי מתאים לשכבה גדולה. סחטו את הספלים בכוס או כוס קטנה. שים את המלית באמצע, יוצרים כופתת ומדביקים את הקצוות, מהדקים את הבצק באצבעותיך.
מוצרים מוגמרים למחצה מוכנים אפשר להרתיח במים מומלחים, לאדות, לאפות בתנור ואפילו לטוגן בשמן עמוק.
כופתאות מוכנות מוגשות כמנה עצמאית, מזיגת רוטב, מפזרים בצל מטוגן על שומן, או פשוט מפזרים היטב חמאה מומסת.
כופתאות קפיר עם תפוחי אדמה וגבינת קוטג '
החומרים
למבחן:
• 400 מ"ל קפיר דל שומן;
• פרמיית קמח לבן מאפייה - 800 גרם;
• ביצה - 1 pc .;
• חצי כפית סודה.
למילוי:
• קילוגרם תפוחי אדמה;
• 250 גר '. שומן רופף דל שומן;
• 50 גרם חמאה טבעית;
• ביצה אחת.
שיטת בישול:
1. מבשלים עד שתפוחי אדמה קלופים קלופים במים מלוחים. מסננים את עודפי המים ומועכים היטב את תפוחי האדמה החמים שעדיין במעוך, מוסיפים כמה פרוסות חמאה, מקציפים באיטיות את הפירה.
2. בתוך פירה מקורר היטב מערבבים את גבינת הקוטג 'עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מהמרכיבים המופיעים במתכון, ללוש את הבצק, כמתואר בעקרונות ההכנה.
4. חותכים את הבצק, מניחים כופתאות אופנה, מניחים את המלית.
5. שופכים שמן צמחי לתבנית בעלת קירות עבים והניחו על האש להתבשל. כשהשמן מספיק חם טבלו את הכופתאות לתוכו, והופכים, מטגנים עד להשחמה. אפשר לטגן כופתאות מבושלות בדרך זו, אך לפני שמכניסים אותן לשמן, שופכים אותן במסננת כך שכל מי הזכוכית.
6. כשמוציאים כיסונים מהשמן, טפחו עליהם במגבת חד פעמית להסרת עודפי השומן והניחו על צלחת.
7. כיסונים מטוגנים בשמן עמוק על קפיר עם תפוחי אדמה מוגשים עם שמנת חמוצה, מקושטים בירוקים.
כופתאות קפיר ברוטב תפוחי אדמה ופטריות
מרכיבים
למבחן:
• 250-300 מיליליטר של קפיר 2.5%;
• 600-700 גרם קמח חיטה;
• ביצה אחת גולמית;
• 1/3 כפית סודה.
למילוי:
• קילו תפוחי אדמה;
• בצל בינוני;
• שתי כפות חמאה;
• מעט גרוזן טחון.
לרוטב:
• 1 כף. l שמן מזוקק טהור;
• 25 גרם חמאה;
• שני בצלים קטנים;
• שן שום;
• 250 גרם שמפיניונים;
• שמנת עתירת שומן.
שיטת בישול:
1. ללוש את הבצק על קפיר לכופתאות, תוך שימוש בעקרונות הבסיס של ההכנה.
2. במחבת בשמן זית משחים את הבצל הקצוץ.
3. הכינו פירה מתפוחי אדמה חמים וחמאה.
4. מכניסים את הבצל למיגרם לפירה המצונן מעט ומערבבים היטב ומניחים למלית להתקרר לחלוטין.
5. מכינים את הרוטב. שופכים שמן זית לתבנית, מוסיפים חמאה ומעלים באש. כאשר חתיכות השמן מתפזרות, הניחו את השום הכתוש או הקצוץ בסכין, מטגנים דקה והכניסו בצל קצוץ לחתיכות קטנות, המשיכו לטגן עד שהבצל מתרכך.
6. מוסיפים את הפטריות הפרוסות וממשיכים לטגן עד שהמיץ מתאדה מהפטריות.
7. שופכים פנימה שמנת, פלפל, מלח לפי הטעם ומבשלים עד להסמיכה.
8. כופתאות, מבושלים במים בתוספת מלח, זורקים פנימה מסננת. כשכל המים התנקזו, הניחו את הכופתאות על צלחות ההגשה והגישו, השקו ברוטב פטריות.
כופתאות קפיר עם תפוחי אדמה ובשר בסירים
החומרים
למבחן:
• שלוש כוסות מלאות של קמח אפיה;
• 1 כפית סודה, ללא מגלשה;
• מאה מיליליטר קפיר;
• חצי כפית מלח שולחן.
למילוי:
• 400 גרם עיסת חזיר;
• חתיכת שומן קטנה בערך 20 גרם;
• עשרה זני תפוחי אדמה מבושלים בינוניים;
• בצל.
לרוטב:
• 250 גרם שמנת חמוצה;
• כף וחצי מחית עגבניות;
• חמאה טבעית - 20 גר ';
• שני בצלים;
• 80 גרם גבינה קשה וקשה.
שיטת בישול:
1. מכינים את הבצק מהמרכיבים בעזרת התיאור בעקרונות הבסיס.
2. מגלגלים את הבשר והמרמון, שטופים במים וחותכים לחתיכות גדולות, במטחנת בשר. הוסף בצל קצוץ באותה צורה ותפוחי אדמה קלופים, מלח, פלפל ולוש היטב את הבשר הטחון.
3. מבצק מעורבב עם קפיר ללא ביצים ותוספות מוכנות, כופתאות עובש.
4. להכנת הרוטב, בחמאה במחבת, מעבירים את הקמח לגוון זהוב וסמיך, מוסיפים רסק עגבניות וממשיכים לטגן על אש נמוכה במשך 5 דקות. מערבבים שמנת חמוצה עד לקבלת תערובת חלקה ומביאים לרתיחה, מסירים מהאש.
5. שמים את התבנית עם מים לרתיחה, מוסיפים מלח לפי הטעם. הכניסו את הכופתאות למים הרותחים. כשהם מתרוממים, והמים רותחים בעוצמה, הפחיתו את האש והרתיחו, עם רתיחה חלשה במשך כדקה וחצי, הניחו את המוצרים המבושלים על מסננת וזורים חמאה מומסת.
6. שימו מעט חמאה בתחתית הסירים המוכנים, והניחו את הכופתאות למעלה. שופכים את תכולת הסירים ברוטב, מפזרים גבינה מגורדת דקה ומכניסים לתנור. אופים 20 דקות בחום של 200 מעלות.
כופתאות דלעת על קפיר עם תפוחי אדמה
החומרים
למבחן:
• 650-700 גרם קמח;
• עיסת דלעת - 300 גרם;
• 200 מ"ל קפיר;
• ביצת עוף.
למילוי:
• 400 גר '. תפוחי אדמה מעוכלים היטב;
• ביצת עוף אחת גולמית;
• חמאה - 50 גרם.
אחר:
• שני בצלים קטנים;
• 1 כף. l סוכר.
שיטת בישול:
1. בפרוסות קטנות חותכים את עיסת הדלעת, שופכים מים חמים ומרתיחים עד לבישול. המים שבתבנית צריכים רק לכסות מעט את פרוסות הדלעת. כאשר הדלעת מבושלת, זכרו אותה וצננו.
2. מבשלים קלופים, חתוכים לחתיכות תפוחי אדמה במים בתוספת מלח, מסננים את המרק, ועד שהתפוח אדמה התקרר, זכרו להלום אותו. מוסיפים את החלבון המוקצף, הפלפל הטחון ומקציפים שוב, אפשר בלנדר. צינה.
3. בקמח מנופה יוצרים משפך, הכניסו בו מחית דלעת, שפכו פנימה מלח, שפכו קפיר, ביצה מרוססת והלכו את הבצק.
4. חותכים את בצק הדלעת על קפיר, על פי אחת מהשיטות שתוארו לעיל, ובעזרת מילוי הפירה, סנוור את הכופתאות.
5. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, מכניסים למחבת עם חמאה ומטגנים 10 דקות על אש נמוכה.
6. מפזרים את הבצל עם סוכר וממשיכים לטגן עד לקבלת גבישי סוכר מקורמלים.
7. מוציאים את הכופתאות המבושלות מהתבנית בעזרת כף מחוררת, מסננים את שארית המים ושמים על צלחות הגשה ושמים את הבצל על גבי.
כופתאות קפיר מאודה עם תפוחי אדמה
החומרים
למבחן:
• קילוגרם קמח אפיה;
• 500 גרם קפיר;
• 50 גרם שמרים.
למילוי:
• 400 גר '. תפוחי אדמה מבושלים;
• 200 גר '. כרוב כבוש;
• 400 גרם שומן במילוי ולהגשה;
• שלושה ראשי בצל;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• חבורה קטנה של שמיר.
שיטת בישול:
1. מחממים קפיר על הכיריים או במיקרוגל, מוסיפים שמרים ומערבבים עד שה השמרים מומסים לחלוטין.
2. בקערה גדולה ורחבה, לוש את הבצק בצורה המפורטת בעקרונות.
3. סחט את הידיים עם כרוב כבוש, הרתיח אותו במים למשך חמש דקות והניח מסננת.
4. במחבת, שמים את החרמון, קצוץ לחתיכות קטנות, בצל קצוץ בסכין ומטגנים על אש נמוכה עד לקבלת צבע ענברי רך.
5. שמים את מחצית הטיגון בכלי נקי נפרד, והוסיפו את הכרובית המבושלת לתבנית שנותרה והמשיכו לטגן על אש נמוכה עד שהתאדות כל הלחות.
6. יוצקים תפוחי אדמה חתוכים למים ומרתיחים. מסננים את המים כמעט לחלוטין, מועכים אותם לפירה, אם יש צורך מוסיפים מרק ירקות, הפירה לא אמור להיות נוזלי. מוסיפים כרוב מטוגן, שמיר קצוץ, מערבבים ומכניסים לצינון.
7. מהבצק והמילוי המקורר יוצרים כופתאות ושמים אותם על הסריג של דוד כפול, לאחר ששמנים אותו בעבר עם שמן. מבשלים, מכוסים, שש עד שבע דקות. כ -4 דקות מצד אחד, ואז התהפך ובשל שלוש דקות נוספות מצד שני.
8. שמים כיסונים מוכנים בכלי הגשה, הניחו את הטיגון המתעכב מלמעלה ומגישים חם לשולחן.
כופתאות קפיר עם תפוחי אדמה וכבד עוף
החומרים
למבחן:
• 250 מ"ל קפיר לא חומצי;
• 320-400 גרם קמח לבן;
• כפית עם מגלשת סודה;
• מלח שולחן קטן - 1 כפית.
למילוי:
• 300 גרם כבד עוף;
• ראש בצל בינוני;
• שש תפוחי אדמה קטנים.
לטיגון:
• בצל אחד;
• שומן או שומן.
שיטת בישול:
1. ללוש את הבצק מהמרכיבים לעיל מבלי להוסיף ביצים.
2. על השומן, מטגנים את הבצל הקצוץ עד השחמה ושמים את חלק הטיגון על צלחת נפרדת, ושמים את הכבד השטוף, המיובש והקצוץ דק בשארית. מטגנים על אש נמוכה, בלי לשכוח לערבב מדי פעם, כדי לא להישרף, עד שהכבד מוכן.
3. מכינים תפוחי אדמה ללא פירה, מוסיפים את הכבד המטוגן בבצל ומערבבים בזהירות את המלית.
4. יוצרים את הכופתאות בצורה נוחה ומרתיחים אותם במים מעט מומלחים. בעזרת כף מחוררת, הכניסו את הכופתאות לתבנית, הוסיפו את הצלייה וכסו במכסה, ננער את התבנית מספר פעמים כך שהצלייה עוטפת כל כופתה.
כופתאות קפיר עם תפוחי אדמה שנאפים בתנור תחת קרום גבינה
למתכון זה אתה זקוק לכופתאות קפיר קפואות עם תפוחי אדמה, מעוצבים על פי אחד מהמתכונים לעיל.
מרכיבים
• שתים עשרה כופתאות;
• 300 מ"ל חלב;
• 50-70 גרם גבינה "רוסית", או גבינה דומה;
• 1 כפית שמיר מיובש;
• שני קמצוצים של אגוז מוסקט (אגוז טחון דק).
שיטת בישול:
1. מניחים כופתאות קפואות בתבניות עקשן משומנות.
2. מוסיפים אגוז מוסקט לטעם תבלינים, מלח ויוצקים חלב.
3. מפזרים מלמעלה גבינה מגורדת דק ומניחים על תבנית אפייה בתנור שחומם היטב. הטמפרטורה שומרת על 180 מעלות.
4. הכופתאות נאפות כחצי שעה, עד שהגבינה מתחילה להשחים.
כופתאות קפיר עם תפוחי אדמה - טריקים וטיפים
• לפני ערבוב הבצק, יש לחמם מעט את הקפיר במיקרוגל או להוציא אותו מראש מהמקרר כדי לחמם אותו.
• טבלו כופתאות על קפיר מתפוחי אדמה כאשר הרתיחה צריכה להיות במים רותחים, המתינו לרתיחה, והפחיתו את האש, הרתיחו לא יותר מדקה. רק במקרה זה, הכופתאות לא יתעכלו.
כופתאות מאוחסנות בצורה מושלמת במקפיא יותר מיום אחד, אך כופתאות קפיר עם תפוחי אדמה יהיו עדינות ומפוארות יותר אם יתבשלו מיד לאחר הפיסול.
