בשר ג'לי הוא מאכל חורפי פופולרי ואפילו בריא. יש בו הרבה בשר, ההרכב הוא 100% טבעי, כל נקניקיה אפילו לא מתאימה לו. או "מעשן בעצבנות מהצד", כמו שאומרים עכשיו. לעתים קרובות ג'לי נקרא ג'לי. האם יש הבדל בין מנות הבשר האלה, שעדיף להכין לחג?
בשר מריבה
ההבדל העיקרי הוא סוג הבשר. ג'לי מוכן תמיד מבשר בקר וזה לא נדון. משתמשים בשאנקים, בחלקים המפרקיים השונים, בזנבות, בשרני בשר, צלעות. קח את החלקים המשמשים לעיתים נדירות במנות אחרות. בדרך כלל יש להם הרבה סחוס. בשר ג'לי מוכן בעיקר מחזיר, רגליים, שוקיים וראשים נכנסים לעסקים. יש להם סוכני ג'ילינג רבים המספקים התמצקות. אך תוספת של מוצרי בשר אחרים מותרת.
מה נוסף לג'לי:
- בקר;
- כבש;
- ציפור;
- משחק.
הכל תלוי בטעם האישי. עוף חזיר מוצג להפחתת אחוזי השומן. בשר בקר נותן את הטעם והארומה שלו. כל מוצרים אחרים מגוונים את המנה.
גם שיטת הכנת מוצרי הבשר שונה. יש להשרות במים קרים חזיר, כפי שמשתמשים בחלקי עור ורגליים. החומרים מוזגים ונשארים מספר שעות או בלילה. רצוי להכניס למקרר או להוציא. במידת האפשר, החלף את המים מספר פעמים. שחיקה, פיח, סוכרוז וזיהום אחר ייכנסו לתוכו.
גם הבקר משופע, אך כדי להסיר את העצים. אם הבשר אינו טרי, הצליח לשכב, אז אינך יכול לעשות זאת, יש לשטוף מספיק טוב. אבל כאן מדובר במוצרים ללא עור, זה תמיד מוסר.
כמה ג'לי וג'לי מבושלים
עקרות בית רבות טוענות שיש לבשל ג'לי שש שעות בדיוק. אבל יש תיקון אחד. במהלך תקופה זו, רגלי החזרזיר הצעיר ירתחו, יתפרקו, ייכנסו למרק. הוא יהפוך מעונן, לבן, כמות הבשר תקטן.
מספיקים לבשר ג'לי עם חזיר 4-5 שעות. ברגע שהבשר מתחיל לפגר אחרי הזרעים, אפשר להוציא את התבנית מהתנור.
ג'לי בקר בקר בארבע שעות פשוט לא הספיק להכין. הבשר יתבשל במהלך תקופה זו, אך רכיבי המיזוג לא יכנסו למרק. רצוי לבשל בקר במשך שש ואפילו שמונה שעות. בימי קדם הושאר בשר על שפת התנור, שם לאט לאט כל הלילה.
מה קופא טוב יותר
ג'לי חזיר קופא הרבה יותר מהר מאשר ג'לי בקר. זה יכול להיות חזק יותר, לחתוך בעזרת סכין, כמו נקניק. זה מג'לי חזיר שמכינים חטיפים שונים בצורות ובקבוקים מתולתלים. אפשר להפוך אותו מקערה על צלחת שטוחה, מקושטת בירקות, ומקציפים יפה את ההגשה.
ג'לי בקר הוא רך יותר, רך יותר, לפעמים יש בעיות עם התמצקות.
אבל הם יכולים להיות בבשר ג'לי, אם מוסיפים הרבה מוצרי בשר אחרים או מתגעגעים לכמות הנוזל. אם יש ספק, אז מכניסים מיידית לעיבוי מרק. בדרך כלל מדובר בג'לטין. אבל יש אפשרויות עם אגר-אגר.
מה מתווסף לג'לי וג'לי
ג'לי קלאסי עם שום, הוא מכניס לג'לי, אך בשום מקרה לא בבישול. חכם יותר להשתמש בציפורן קצוצה טרייה בעת המזיגה. הוא מוצג לבשר או למרק. שום משולב עם כל סוגי הבשר והעופות מעניקים טעם "אותו" של הכלים מילדות.
מה נוסף במהלך הבישול:
- בצל;
- גזר;
- דפנה;
- גרגירי פלפל;
- שורשים, ירקות.
חשוב להניח זאת באמצע התהליך כאשר הקצף כבר הוסר. אתה יכול לבחור תוספים לטעמך, להזין או להחריג משהו, אין חוקים נוקשים.
אגב, גזר מבושל, ביצים, אפונה וקישוטים אחרים לא מתווספים לבשר הג'לי. כל זה מוחדר לג'לי ולאלו. מאכלים אלה נבדלים על ידי מרק שקוף, התוספים בהם נראים ממש יפים.
מסקנה
- ג'לי הוא מאכל בקר בלעדי. ניתן לבשל בשר ג'לי עם סוגים שונים של בשר, כולל בקר או עגל.
- ג'לי בקר בקר ברוב המקרים קליל יותר ונמוך בקלוריות; שכבת שומן אינה נוצרת על פני השטח.
- בשר ג'לי הוא בדרך כלל קליל, צפוף, קשה להשיג מרק שקוף. שכבת הג'לי העליונה נראית כמו ג'לי מוזהב, חתיכות בשר מאירות דרכו.
- שתי המנות מבושלות זמן רב, משתמשים בכמות מוגבלת של נוזלים.
- בישול ג'לי פחות מג'לי בקר.
- גם ג'לטין וגם אסיף יכולים להוסיף ג'לטין או מעבים אחרים.
- סוגי תבלינים וירקות במהלך הבישול, אתה יכול לבחור לפי שיקול דעתך, אין כללים והבדלים ברורים.
ג'לי בקר קלאסי
מתכונים של ג'לי כמות מדהימה, שלא ניתן לומר על ג'לי. לפניכם גרסה קלאסית של בקר עם גזר וביצים. המנה מתגלה כטעימה ויפה להפליא, נהדרת לשולחן חגיגי. אם אינך אוהב את התוספים, אז אתה יכול להחריג אותם, להשאיר רק בשר ומרק עם תבלינים.
החומרים
- 3.5 ק"ג בקר טחון;
- 2.4 ליטר מים;
- 1 ראש שום;
- 2 זרי דפנה;
- 2-4 ביצים;
- ראש בצל;
- גזר 1;
- 5 אפונה פלפל;
- שן 1;
- מלח לפי הטעם;
- ירוקים לקישוט.
שיטת בישול
- משרים את הבשר במשך שעה במים קרים, הנוזל הופך ורוד, ואחריו שוטפים את הבקר. שופכים מים מרשם, שלחו לתנור לבשל. כשאתה רותח, אסף את כל הקצף. לפעמים ג'לי מבושל במרק שני. אתה יכול לנקז את המים הראשונים, למלא.
- מבשלים את הבשר ברתיחה נמוכה במשך 4 שעות. ואז זורקים בצל אחד, אפשר עם הקליפה, מוסיפים דפנה, ציפורן, אפונה פלפל, גזר שטוף. תומים עוד 2-3 שעות.
- בסוף מוסיפים מרק בשר ובשר. זה לא מומלץ קודם.
- אנחנו מוציאים את הבשר ומצננים. סנן את המרק דרך גזה או בד. נסה, מלח או פלפל, עשה לפי טעמך. הסר את הבשר מהאבנים, שבר אותו לחתיכות בידיים או קוצץ.
- טוחנים את השום, מערבבים עם הבשר, שמים אותו בקערות, יוצקים את המרק כך שהוא יכסה מעט את הבשר. הכנסנו למקרר כך שהחלק העליון קופא מעט.
- מבשלים את הביצים, קולפים את הגזר, חותכים. שמנו את הבשר הקפוא, יוצקים מעל את המרק שנותר. למען היופי, אתה יכול לתת לכמה ירקות, לזרוק אפונה או תירס.
- הכנסנו את הג'לי למקרר, נעמדו לפחות שמונה שעות.
מכיוון שהג'לי מוכן אך ורק מבשר בקר, ניתן להניח אותו על שולחן מוסלמי, ניתן לתת לילדים ולאנשים שלא אוהבים מנות שומניות בטוח. בשר ג'לי הוא הרבה יותר קלורי, אבל יש לו יתרונות משלו, טעם שונה. בכל מקרה, שתי המנות ראויות לתפוס מקום על השולחן.
