כופתאות - מנה מסורתית של המטבח הסלאבי.
אפשר להתחיל את הבצק בדרכים שונות, אבל כופתאות עם תפוחי אדמה וכרוב נשארות אחת האפשרויות האהובות ביותר למנה לבבית וטעימה.
יש להגיש אותו חם, מתבל במילוי בצל, שמנת חמוצה, פטריות או שמן.
אפשרויות הגשה עם מיונז וקטשופ גם הן נדירות, אך רטבים סלאבים מסורתיים טובים לכופתאות עם תפוחי אדמה וכרוב.
כופתאות עם תפוחי אדמה וכרוב - עקרונות כלליים של הכנה
אין שום דבר מסובך בבישול כופתאות עם תפוחי אדמה וכרוב. בצק כופתאות ומילוי רגיל - זה כל מה שצריך. הבצק אתה יכול פשוט לקנות את זה, למרות שהוא זול ופשוט יותר לבשל אותו בעצמך. זה ייקח מים, מלח, ביצה וקמח. מנפים את הקמח, עשו חור במרכז גבעת הקמח, טורפים בזהירות את הביצה, ואז שופכים מים, מלח ומחליפים את הבצק.
במקום מים ניתן להכין כיסונים על מרק תפוחי אדמה או קפיר. מתקבלת בצק רך ומקורי. יש להקדיש למבחן זמן למנוחה לאחר האצווה, כך שתשיג גמישות נעימה.
נשאר לבשל את המלית ולסדר נכון את הכופתאות. למלית, הרתיחו את תפוחי האדמה, מועכים את תפוח האדמה כמעט ללא מים, כך שהמלית צפופה. בדרך כלל מתווספים בצל מטוגן לבסיס תפוחי האדמה - זה טעים יותר.
ניתן להשתמש בכרוב טרי או כבוש. יש לשטוף טרי, לקצוץ דק ולבש אותו בשמן ומים. דלעת לפני התפירה נסחט ממי מלח, שטף במים קרים אם תרצה. יחד עם כרוב תוכלו לתבש גזר מגורד ובצל קצוץ דק. כרצוננו, מוסיפים עלה דפנה, פלפל גרוס מגורד.
מערבבים תפוחי אדמה מתובל בבצל עם כרוב, מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים אם רוצים. מילוי בסיסי מוכן.
ניתן לחתוך כיסונים לכופתאות בשתי דרכים..
1. מרדדים את דף הבצק בעובי של לא יותר משני מילימטרים. חותכים בעזרת ספל עיגולים זהים, ממלאים כל אחד במילוי וממלא בזהירות.
2. יוצרים גוש ארוך וארוך בקוטר 3-4 ס"מ מחצי הבצק. חותכים את "הנקניק" לחתיכות בעובי של יותר מחצי וחצי עד שני סנטימטרים. טובלים כל חתיכה בקמח, נותנים צורה מעוגלת ומרדדים החוצה.
יוצרים כופתייה, אתם זקוקים סגור בזהירות את שולי המוצרכך שהמלית לא תיפול בזמן הבישול. לבישול תצטרכו מחבת גדולה מלאה במים במשך חצי או שניים-שליש (אין להכיל בה כופתאות). לאחר הרתיחה, הכניסו את הכופתאות למים, ערבבו עם כף מחוררת. לאחר הרתיחה שוב, מבשלים חמש דקות.
כופתאות עם תפוחי אדמה וכרוב "תוצרת בית"
המתכון הפשוט ביותר לכופתאות עם תפוחי אדמה וכרוב. גולת הכותרת של המתכון היא הבצק שמוכן על מרק תפוחי אדמה. לא צריך להכניס ביצה לבצק.
מרכיבים
• כוס מרק תפוחי אדמה (מאתיים מיליליטר);
• שתיים וחצי כוסות קמח (באותו נפח);
• כף שמן צמחי;
• מעט מלח;
• חמש עד שש תפוחי אדמה בינוניים;
• שליש ראש גדול של כרוב טרי (בערך קילו);
• שני בצלים;
• שמן חמניות לתבנית.
שיטת בישול:
מרתיחים תפוחי אדמה עד לבישול.
שופכים כוס מרק לקערה נפרדת ומצננים.
מועכים תפוחי אדמה.
קוצצים את הבצל.
מחממים היטב את השמן ומטגנים את הבצל.
מערבבים פירה ובצל מטוגן.
קוצצים את הכרוב דק.
שופכים עוד שמן לאותה מחבת, מכניסים את הכרוב פנימה ומטגנים כעשר דקות.
יוצקים לתבנית חצי כוס מים או מרק, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים את הכרוב עד שהוא מבושל כעשרים דקות נוספות.
מרק תפוחי אדמה, מלח, קמח, לשים את הבצק, השגת גמישותו. השאירו לנוח חמש עשרה עד עשרים דקות.
מרדדים את הבצק בכל דרך שהיא.
שים את המלית, יוצרים כיסונים ומרתיחים.
מסדרים כופתאות חמות עם תפוחי אדמה וכרוב בצלחות ומגישים עם חמאה, שמור או שמנת חמוצה, פלפל וגהי.
כופתאות עם תפוחי אדמה, כרוב ופטריות
הפתעה של צמד חסר-אדר בצלחת אחת - יחד עם זאת אפשרות פשוטה ויעילה לארוחת צהריים או ארוחת ערב. בצק מבוסס קפיר רך, עסיסי, טעים מאוד.
מרכיבים
• קילו קמח;
• מאתיים מיליליטר קפיר;
• שלוש ביצי עוף (אחת לבצק);
• קמצוץ סודה;
• כפית סודה;
• חמש תפוחי אדמה;
• ארבע מאות גרם כרוב כבוש;
• שלוש עד חמש כפות שמן צמחי;
• שני בצלים;
• שלוש מאות גרם שמפיניונים או פטריות יער.
שיטת בישול:
מקפיר, קמח, ביצה אחת, מרווה בחומץ, סודה ומלח, לשים את הבצק.
מרתיחים את תפוחי האדמה ומועכים אותם למלית.
מרתיחים את שתי הביצים שנותרו, מצננים וקוצצים דק.
שוטפים את הכרוב, קוצצים דק (במידת הצורך), מטגנים בשמן צמחי.
שופכים רבע כוס מים לכרוב ומבשלים.
חותכים פטריות, מטגנים במחבת נפרדת בשמן צמחי.
קוצצים את הבצלים, מטגנים אותם.
מבשלים שתי תוספות. ראשית: תפוחי אדמה, בצל ופטריות.
שנית: בצל וביצה קצוצה.
מרדדים את הבצק, מבשלים כיסונים עם שני סוגי מילוי.
מרתיחים ומגישים עם שמנת חמוצה ושום שום או גהי.
כופתאות עם תפוחי אדמה, כרוב ובייקון
המתכון המקורי לכופתאות כאלה עם תפוחי אדמה וכרוב נשמר בדרך כלל בסוד. מסתבר מנה טעימה להפליא, מקורית ומשביעה שלא גורמת צרות לבטן. מגישים כופתאות כאלה טוב יותר עם שמנת חמוצה או חמאה.
מרכיבים
• שני קילוגרם של בצק כופתאות מוכן;
• ארבע מאות גרם חזיר טרי (שכבת שומן ובשר);
• קילוגרם כרוב כבוש;
• קילוגרם תפוחי אדמה טריים;
• חצי כוס קמח;
• מעט מלח.
שיטת בישול:
טוויסט בשר חזיר עם שומן במטחנת בשר.
סובבו את הכרוב השטוף.
מחממים את התבנית, שמים את השומן המעוות ומטגנים אותו עד לבישול.
מרתיחים ופירה.
סוחטים עודפי מלח מכרוב.
מערבבים את השומן המטוגן עם שומן מומס, כרוב ותפוחי אדמה.
מרדדים את הבצק וחותכים לעיגולים.
שים את המלית באמצע כל עיגול, יוצרים כופתת עם קצה גלי. לשם כך, השתמש באצבעותיך כדי ליצור צביטות גל לרוחב.
מרתיחים מעט כופתאות ומגישים עם חמאה או שמנת חמוצה.
הקפיא את שאר המוצרים.
כופתאות עם תפוחי אדמה, כרוב ופצפוצים
גרסה משביעה מאוד של כיסונים עם תפוחי אדמה וכרוב, מוגשת עם פצפוצים פריכים.
מרכיבים
• שלוש כוסות קמח;
• כוס מים;
• קורט מלח;
• ביצת עוף;
• ארבעה בצל בינוני;
• שש תפוחי אדמה;
• שמן צמחי (שלוש כפות);
• ארבע מאות גרם כרוב טרי;
• 150 גרם שומן ללא עור ורידי בשר;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול אם רוצים.
שיטת בישול:
מחלף את הבצק האלסטי ממים, מלח, קמח וביצים.
קוצצים שני בצלים ומטגנים בשמן חם עד להזהבה.
מרתיחים תפוחי אדמה ותקרה.
מערבבים פירה ובצל מטוגן, יוצקים, אם רוצים, פלפל ומתבלים בחתיכת חמאה.
קוצצים כרוב דק יותר וקטן יותר, מטגנים עד שהוא מבושל באותה התבנית בה מטוגן הבצל.
מערבבים תפוחי אדמה עם כרוב.
מרדדים את הבצק, יוצרים כופתאות.
שים מים לכופתאות רותחות.
פורסים את השומן לקוביות קטנות ושמים על מחבת יבשה חמה.
בזמן שהשומן טובע, חותכים את שאר הבצלים לחצי טבעות או קוביות.
לזרוק כיסונים למים מבושלים.
מטגנים את הבצלים בשומן מומס בלי להשליך את הדגיגית.
מסדרים את הכופתאות המוכנות עם תפוחי אדמה וכרוב על צלחות ויוצקים את שומן החזיר המומס עם בצל וגריסים.
כופתאות עם תפוחי אדמה וכרוב ברוטב פטריות
את הטעם העשיר של אפשרות כופתאות זו ודאי שזכרו כל מי שטעם את המנה הלבבית והרב-פנים הזו.
מרכיבים
• כוס מים חמים;
• שתי כוסות וחצי קמח לבן;
• חצי כפית מלח טחינה בינונית;
• חמש תפוחי אדמה;
• ארבעה בצל בינוני;
• גזר בינוני;
• קילו כרוב טרי;
• חצי כוס שמן זית;
• כמה ירקות טריים;
• קילו שמפיניונים טריים;
• מעט פלפל ומלח;
• שלוש שיני שום.
שיטת בישול:
מקמח, מלח, מים, ללוש בצק רך ולהניח לנוח למשך שעה.
מכניסים את תפוחי האדמה למים מומלחים ומבשלים.
קוצצים דק שני בצל.
גרד דק את הגזר.
מחממים שמן ומטגנים בו בצל.
כאשר הבצל מעט משחים, הניחו עליו את הגזר.
פירה.
קוצצים ומטגנים את הכרוב עד לבישול.
מערבבים פירה, כרוב, גזר עם בצל.
קוצצים ירקות.
ממליחים ומפלפלים את המלית, מערבבים עם עשבי תיבול.
יוצרים כיסונים מהבצק והמילוי.
קוצצים פטריות.
קוצצים שני בצלים נוספים.
במחבת שחוממת מראש מטגנים תחילה את הבצל.
כעבור עשר דקות שמים את הפטריות, מטגנים עד שהם רכים.
ממליחים, מוסיפים תבלינים לפי הטעם, שום קצוץ.
הניחו את אבקת הפטריות לצד אחד.
מבשלים את הכופתאות, מסדרים על צלחות.
מגישים עם טיגון פטריות.
כופתאות עם תפוחי אדמה וכרוב "עצלנים"
המתכון המקורי לכופתאות עם תפוחי אדמה וכרוב יפתיע אתכם ברוטב עגבניות יוצא דופן.
מרכיבים
• שבע מאות גרם קמח לבן;
• ביצת עוף;
• 230 מ"ל מים;
• כף שמן צמחי בבצק;
• קילו תפוחי אדמה;
• קילו כרוב כבוש;
• שני בצלים גדולים;
• גזר בינוני;
• שמן צמחי למחבת;
• כף רסק עגבניות טבעי;
• מעט מלח, תערובת פלפלים.
שיטת בישול:
ללוש את הבצק מקמח, מים, שמן צמחי וביצים.
קוצצים דק בצל אחד, מטגנים עד להזהבה בשמן.
שוטפים את הכרוב במהירות תחת מים קרים, מכניסים למסננת או סוחטים ביד.
שים את הכרוב לבצל המטוגן, הביא למוכנות.
להרתיח תפוחי אדמה, מחית אותה.
מערבבים כרוב ותפוחי אדמה, מלח, ומפזרים פלפל.
חותכים את הבצק למלבנים גדולים בגודל של חמישה עשר על עשרה ס"מ.
הכניסו את המלית לכל רצועה ויצרו "כופתאות" ארוכות שנראות כמו פשטידות צרות.
שים מים לכופתאות.
מגררים את הגזר.
קוצצים דק את שאר הבצלים.
מטגנים גזר ובצל בשמן.
לאחר כחמש דקות מוסיפים רסק עגבניות, רבע כוס מים ומבשלים מתחת למכסה למשך עשר דקות.
הרתיחו כופתאות במים מבושלים.
בעת ההגשה יוצקים רוטב עגבניות וירקות.
כופתאות עם תפוחי אדמה וכרוב חמוץ
גרסה פשוטה של כיסונים מהירים העשויים מתפוחי אדמה וכרוב חמוץ.
מרכיבים
• כוס רגילה של מים צוננים מבושלים;
• ביצה אחת;
• שתי כוסות וחצי קמח לבן;
• כוס וחצי כרוב כבוש;
• חמש תפוחי אדמה;
• מלח;
• בצל בינוני אחד.
שיטת בישול:
לוש את הבצק במים, ביצים, קמח וקמצוץ מלח.
דלעת כרוב כבוש ממי מלח.
שים את תפוחי האדמה לבישול.
קוצצים את הבצל כמה שיותר דק.
מחממים מחבת ומטגנים עליה כרוב ובצל.
מועכים תפוחי אדמה ומערבבים עם כרוב מטוגן.
כופתאות טופס.
מבשלים אותם ומגישים עם שמנת חמוצה או ג'י.
כופתאות עם תפוחי אדמה, כרוב ורוטב בצל "אוקראינית"
רבים רואים בכופתאות כמנות מסורתיות אוקראיניות. באוקראינה מוגשת לרוב מנה עם בצל מטוגן בשמן חמניות לא מזוקק. רוטב בצל - כרטיס ביקור של כופתאות עם תפוחי אדמה וכרוב באוקראינית.
מרכיבים
• ארבע כוסות קמח לבן;
• ביצה אחת;
• כוס מים רגילה;
• שני גזר;
• קילו כרוב טרי;
• קילו תפוחי אדמה;
• שליש מכוס רסק עגבניות;
• שלושה בצל;
• כוס לא מלאה של שמן חמניות;
• לטעום מעט מלח.
שיטת בישול:
ללוש את הבצק מתוך מים, קמח, ביצים ומלח.
מרתיחים ופירה.
קוצצים דק את הכרוב ומטגנים בשמן צמחי.
חמש דקות לפני סיום הטיגון, שימו רסק עגבניות, הרתיחו לבישול על אש נמוכה.
מגררים גזר.
קוצצים בצל אחד.
מטגנים בצל וגזר בנפרד.
מכינים את מילוי הפירה, הכרוב, הבצל והגזר. ממליחים ומערבבים.
כופתאות טופס.
בזמן שהם רותחים, הכינו רוטב בצל.
מחממים חצי כוס שמן.
קוצצים את שני הבצלים הנותרים עם שום או טבעות ומטגנים.
שים את הכופתאות על מנה משותפת.
יוצקים רוטב בצל, מערבבים ומגישים.
כופתאות עם תפוחי אדמה וכרוב - טריקים וטיפים
אם התברר שהכופתאות המבושלות יותר מהמתוכנן לבישול, יש להניח את השאריות על קרש מפוזר קמח ולשלוח להקפאה במקפיא. לאחר 12 שעות, כאשר הכופתאות קפואות, הוציאו אותן מהלוח, הכניסו אותן לשקיות ואחסנו במקפיא.
אם קצוות הבצק לא מרוטטים היטב, אז יש הרבה קמח בבצק. כדי שהקצוות ייצמדו זה לזה בצורה טובה יותר, הם צריכים להרטיב במים.
בזמן שחלק מהבצק מתגלגל, צריך להסיר את האחר בפוליאתילן כדי שהבצק לא יאבד מגמישות.
