קציצות בשר טעימות ומגוונות, אך עדיין קציצות הודו טחון בריא יותר לא נמצאות.
יש לזכור שההודו הוא בשר היפואלרגני, בעוד שהוא מכיל חומרים תזונתיים רבים ודלים בשומן, ולכן מומלץ לילדים, אנשים עם עודף משקל, קשישים ואנשים מוחלשים.
חלק מהמתכונים לקציצות הודו טחון למטה הם תזונתיים.
טורקיות קציצות טחון - עקרונות כלליים
בשר טורקיה יבש. לכן למלית מוסיפים בדרך כלל חמאה, שמנת, ירקות.
המחלוקת מעלה את השאלה האם להוסיף ביצים ולחם ספוג בחלב. יש פילגשים הטוענים כי לחם ספוג הופך את הקציצות לא ליותר רכות, אלא להפך, קשה יותר ללעוס. אותן טענות מופיעות על הביצים.
כמובן שלכל אישה בנושא זה יש דעה משלה. אולי כדאי לנסות את שניהם. בכל מקרה, בטוח לומר את הדברים הבאים.
ראשית, לא משנה מה יגידו על לבן ביצה, חלמוןשנוספו לקציצות בשר טחון הודו בשום אופן לא יהפכו קשוחים יותר. ומעשיר בחומרים שימושיים!
שנית, אם קציצות בשר טחון הודו מיועדות לילדים, אל תהססו: הם יאהבו את האופציה עם לחמניה ספוגה יותר.
רבים סבורים שבמקום כיכר, כדאי להוסיף תפוח אדמה גולמי. זה באמת משפר את הטעם והמרקם של בשר טחון הודו או קציצות בקר. אפשר להוסיף גם כרוב (כרובית או כרוב לבן), גזר, שורש סלרי, אבל לכל הירקות האלה יש טעם חד יותר, כך שהם יתנו לקציצות הודו הטחון טעם מובהק, שלא בעיני כולם.
ניתן לבשל קציצות טחון בטורקיה בדרכים שונות: לטגן במחבת; לבשל בדוד כפול או רב-סיר; תבשיל ברוטב; אופים בתנור. בתנור, כמובן, הגיוני לבשל מספר גדול של קציצות. יש להניח אותם על נייר אפיה משומן ולבשל כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אם המתכון כולל אפשרות לבישול ספציפית, אנו נדווח עליו.
טחון, כמובן, עדיף להפיק את המרב מהפילה, ומיד לפני בישול קציצות. אם המנה אינה מיועדת לילדים קטנים או לאנשים עם בטן כואבת, עדיף לדלג על הפילה דרך מטחנת בשר עם רשת רשת גדולה - הקציצות יהיו עסיסיות יותר.
טורקיות קציצות טחון בדרך כלל מדפדפות היטב, אך אם אתם רוצים לבשל בשר פרוס, דלגו על תבליני החיטה או התירס לפני הצלייה וגלגלו את הקציצות בהן לפני הצלייה. אתה יכול גם קציצות מבושלות בסולת. במנקה אפשר להוסיף ירקות חריפים יבשים וכתושים חזק, אם כי זה כבר חובב.
מתכון 1. כדורי בשר הודו עם ירקות
אפשר לבשל המבורגרים כאלה בכל דרך שהיא; הם מתאימים למזון תינוקות.
מרכיבים
פילה טורקיה - 1 ק"ג
תפוחי אדמה - זוג חתיכות בינוניות
חמאה - 80 גרם
חלמון ביצה - 2 חלקים
שמיר קצוץ או פטרוזיליה
בצל - חתיכה קטנה, כרבע מהבצל הממוצע
שום - 2-3 שיני
מלח, פלפל לערבב
שמן צמחי
שיטת בישול
קלף את תפוחי האדמה, הבצל והשום. שוטפים את פילה ההודו, קוצצים לפרוסות וטוחנים יחד עם תפוחי אדמה, פרוסות בצל ושיני שום.
להקפיא שמן ולגרד מגורד בבשר טחון, להוסיף שני חלמונים, מלח ופלפל, ירקות קצוצים ולערבב.
יוצרים קציצות, ידיים הרטובות במים קרים, ומבשלים בכל דרך שהיא.
מתכון 2. קציצות טחון הודו טחון
מנה כזו יכולה להיות מוכנה למי שסובל ממחלות בדרכי העיכול או נוטה לתזונה דלת קלוריות.
מרכיבים
פילה טורקיה - 1 ק"ג
כרובית - 200 גרם
פטרוזיליה ירוקה, שמיר, סלרי, זכוכית מרוסקת
מלח - 4-5 צביטות
בצל, שום, אגוז מוסקט - אם תוכלו לפי דיאטה
שיטת בישול
מבשלים את בשר הודו הטחון והכרובית. אם תוכלו בצל ושום עדיף לגלול בהם עם בשר.
מערבבים על ידי הוספת ירקות (במידת הצורך, אך לא אסור על ידי התזונה) קרם מעט סמיך (20%).
ידיים רטובות ליצירת המבורגרים ומבשלים אותם מאודים או אפויים ברוטב חלב.
מתכון 3. קציצות הודו טחון טחנות
אבל מנה זו שנקראת דיאטה לא תעבוד.
מרכיבים
פילה טורקיה - 1 ק"ג
חמאה - 100 גרם
לחם חיטה - כיכר אחת
ביצים - 3 חלקים
קרם 10% - 0.2 ליטר
בצל - חצי בצל
שמן קלוי
מלח, פלפל לערבב
שיטת בישול
חותכים את הגבניות והכרכיות מהכיכר, חותכים את הפירורים לחתיכות בעובי של כחצי סנטימטר, ואז כ- 20 חתיכות חתוכים בזהירות למרווחים באורך של סנטימטר ורוחב 0.5 ס"מ.
את שאר הלחם שופכים שמנת (לא צריך להכניס את הקרום הכי קשה).
הכינו פילה בשר טחון על ידי הנחת בצל ולחם ספוג במטחנת בשר. במילוי נוהגים שתי ביצים, שמים מלח ופלפל. דפק מלית על השולחן כך שיהיה רך יותר.
להקפיא חמאה בכבדות, ואז לגרד ולערבב בשר טחון. עדיף לערבב עם כף או מרית, מכיוון שחום הידיים השמן יתחיל להימס ולהידבק זה לזה בגושים.
את שאר הביצים מקציפים היטב בקערה נפרדת, ובקמח אחר מפוזר. ליצירת קציצות ארוכות עם ידיים רטובות, לעטוף אותן בביצה, ואז לגלגל אותן לישנים ולהניח אותן על התבנית עם שמן חם. ראשית, צמצמו את האש, כיסו את התבנית במכסה וכך טיגנו את הקציצות משני הצדדים כחמש דקות כל אחת. ואז מוציאים את המכסה, מגבירים מעט את החום ומשחים.
המנה תתגלה כשמנה למדי, ולכן עדיף להגיש אותה עם ירקות או אורז.
מתכון 4. טורקיות קציצות טחון עם סולת
מרכיבים
פילה טורקיה - 1 ק"ג
סולת - חצי כוס
שמנת 10% - חצי כוס
בצל - חצי בצל
שמפיניון - 200 גרם
חמאה - 100 גרם
מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם
שמן טיגון
שיטת בישול
דרך מטחנת הבשר מדלגים על הבצלים והפטריות, מכניסים לתבנית עם השמן המחומם ומבשלים תוך ערבוב 5-7 דקות, ואז מכבים ומצננים.
טחון את הודו. שופכים את הסולת לתחתית, יוצקים פנימה את השמנת, מוסיפים מלח, פלפל, תבלינים (למשל אגוז מוסקט), מערבבים היטב ומשאירים למשך חצי שעה, כי הסולת חייבת להתנפח.
ממיסים 50 גרם חמאה ושופכים אותה למלית, ואז מכניסים פטריות ובצל מהמחבת. מערבבים הכל היטב. אם הוא סמיך מדי, הוסף עוד שמנת.
פסל קציצות קטנות בידיים רטובות, הכניס פרוסת חמאה קטנה לכל אחת מהן. מטגנים את הקציצות בחמאה.
מתכון 5. קציצות מהודו הטחון "חריף"
מרכיבים
פילה טורקיה - 1 ק"ג
גבינה קשה - 300 גר '
שום - 5 ציפורן
שמיר קצוץ דק - חצי כוס
חרדל - 3-4 כפות
מיונז - 3-4 כפות
ביצה - 2 חלקים
קרם 20% - כמה כפות
שמן צמחי
פירורי לחם
מלח, פלפל תערובת, אורגנו, אגוז מוסקט - לפי הטעם
שיטת בישול
הכינו הודו טחון, הוסיפו את השום, עברו בתבנית, גבינה מגוררת, שמיר קצוץ דק, ביצים. מערבבים מיונז עם חרדל ומוסיפים לטחון, מוסיפים מלח, פלפל. אם המלית סמיכה מדי, הוסף מעט שמנת.
מדלגים על הקרוטונים דרך מטחנת בשר, מערבבים אותם עם עשבי תיבול יבשים (פטרוזיליה, אורגנו וכו ') ואגוז מוסקט. ידיים רטובות ליצירת קציצות קטנות ומגלגלות אותן בהנקה מתובלת.
מטגנים בשמן צמחי.
מתכון 6. קציצות מהודו הטחון "תינוק"
מרכיבים
פילה טורקיה - 1 ק"ג
מאפין חיטה - 5-6 חתיכות
קרם 10% - זכוכית
תירס משומר - 5-6 כפות
ביצים - 2 חלקים
בצל - חצי בצל
גבינה מעובדת - 5-6 פרוסות קטנות
נקניק מעושן (או חזיר) - 5-6 פרוסות קטנות
חמאה - 80 גרם
שמן לבישול חמאה
מלח - לפי הטעם
שיטת בישול
משרים את הכיכר בשמנת. פילה, בצל וטחון לחם. מוסיפים מלח וביצים, מערבבים היטב ומקציפים את המלית על השולחן. מערבבים פנימה את התירס הטחון.
מחלקים את הבשר בשלושה חלקים. מכל אחת ליצירת קציצות קטנות. באחד מכניסים חתיכת גבינה, בשנייה - נקניק, בשלישית - בקוביית חמאה.
קציצות מטגנות במחבת או אופים בתנור.
מתכון 7. טורקיות קציצות בשר טחון עם ירקות
מרכיבים
פילה טורקיה - חצי קילו
חתיכת בייקון - 100 גרם
תפוחי אדמה - 1 פקעת
כרוב לבן - 200 גרם
גזר - חצי
בצל - 1 בצל
ירקות קצוצים - 3 כפות
מיונז - 3 כפות
רסק עגבניות - 2 כפות
מלח, פלפל
שיטת בישול
קלף וקוצץ את תפוחי האדמה, הבצל והגזר. ירקות, בשר חזיר וטחון הודו. מערבבים, מוסיפים עשבי תיבול, מיונז ורסק עגבניות. ממליחים, מוסיפים מעט פלפל שחור. מערבבים היטב את האהוב, אפשר להשתמש בבלנדר.
מטגנים קציצות על מחבת, אך עדיף לאפות אותן בתנור. במקרה זה, עליכם להכין שקע בכל קוטל עם האצבע ולשים שם חתיכת חמאה קטנה.
מתכון 8. טורקיות קציצות בשר טחון עם פלפלים
מרכיבים
פילה טורקיה - 1 ק"ג
פלפל בולגרי מתוק - 3 תרמילים בינוניים
בצל - חצי בצל
גבינה מסוג פרמזן - 100 גרם
פירורי לחם
קמח פנקייק - 5-6 כפות
ביצים - 2 חלקים
קרם 20% - 3-4 כפות
שיטת בישול
למתכון זה, ניתן להשתמש בקציצות בשר הודו בצורה הטובה ביותר באמצעות מטחנת בשר עם גריל משובח. יחד עם הבשר גללו גם בצל ופלפלים. הוסף למלית מילוי, פלפל וקמח פנקייק, מקציפים את הביצים, שופכים פנימה את הקרם ומשרים הכל היטב.
מערבבים פרמזן עם פירורי לחם, יוצרים קציצות ומגלגלים אותם בתוך האש.
מטגנים בשמן מתחת למכסה מכל צד במשך 5 דקות.
טורקיות קציצות טחון - דקויות וטיפים
אם תרצו לתת לקציצות הבשר הטחון הודו טעם מאוד יוצא דופן, הפכו את הבשר הטחון לתחתית יחד עם הפילה, ועדיף להיות מעושן.
כדי למשוך ילדים קטנים עם מראה וטעם יוצא דופן, נסו לשים (מבלי להתפתל!) כמה אפונה או תירס משומרים.
מבין התוספים, ניתן גם לציין את אלה שמיועדים לא רק לשפר את הטעם והמרקם של בשר טחון, אלא גם לגוון אותו, מכיוון שקציצות הודו טחון יש צבע אפרפר. אם אתה לא אוהב את זה, אתה יכול לשים מעט קארי או זעפרן כדי להפוך את המנה לצהבהבה, או עגבנייה, אז ההמבורגרים יהפכו גוון ורדרד.
כדי להשיג מנה גורמה, תוכלו להכין שמן ירוק על ידי ערבוב חמאה עם שמיר או תרד, טחון בבלנדר. ואז להקפיא את החמאה, לחתוך לחתיכות ולהכניס לכל המבורגרים חתיכה אחר חתיכה.
ההגשה של קציצות הודו טחון היא הטובה ביותר עם ירקות. אבל אנשים רבים מעדיפים לאכול אותם עם פירה או פסטה.
אם כיביתם את ההמבורגרים, תוכלו להכין את הרוטב על הנוזל המרווה על ידי ערבובו עם עמילן או קמח, כמו גם הוספת שמנת חמוצה או עגבנייה.
