חרצ'ו עם אורז הוא המנה הכי טעימה, עשירה, סמיכה ו מנה ארומטית של המטבח הגיאורגי.
בגרסה הקלאסית של בישול מרק חרושו עם אורז אמור באופן מסורתי להוסיף בשר בקר.
אם כי ניתן לבשל מנה מעוררת תיאבון מסוגים אחרים של רכיבי בשר, כגון: בשר חזיר, עגל, טלה, כמו גם בשר עוף ופילה דגים.
בנוסף, מכינים את מרק הקהרצ'ו הממולא במגוון תבלינים ותבלינים באמצעות זני אורז לא מולבנים, מה שמעניק למנה זו פיקנטיות ושובע מיוחדים.
לכן, צ'רצ'ו, מנה מבושלת באורז, על בסיס חמצמץ ייחודי - טקלפי או עם המרכיב האלטרנטיבי שלו, רוטב טקמלי, יכול להפוך ליצירת מופת קולינרית ביתית אמיתית המסוגלת לכבוש ואפילו להפתיע את הטבח המאסטר.
מרק רייס חרצ'ו - עקרונות בישול כלליים
• להכנת מרק חרצ'ו עם אורז בבית, תוכלו להחליף את בסיס הטקלאפי החם מאוד לרכיבים הקיימים באופן מסחרי - רסק עגבניות, אדגיקה, שזיף דובדבן, מיץ רימונים, לימון ורוטב מוכנה.
• כשמוסיפים וחוטפים פלפלים חריפים בכלי, עליך להשתמש בכפפות מיוחדות כדי למנוע גירוי אפשרי של עור ורירית העיניים.
• לקבלת טעם מיוחד במרק חרקו עם אורז, עליכם להשתמש בכמות מספקת של כל מיני ירקות, תבלינים ותיבול.
• יש להפריד את הבשר מהעצמות, לנקות אותו מהסרטים ולחתוך אותו לחתיכות בינוניות.
• להכנת מרק חרצ'ו, כדאי להשתמש במגוון אורז ארוך או גרגר עגול, עדיף לבן (אורז טחון) או חום (אורז לא מלוטש). יש לנטוש את השימוש באורז מאודה במנה מעוררת תיאבון.
• בנוסף, יש לשטוף את האורז בשבעה מים לפני הבישול. לאחר מכן, במשך שעתיים, יש למזוג אורז במים קרים בכדי להסיר גלוטן.
מתכון 1. מרק אורז חרצ'ו גרוזיני מסורתי
רכיבים:
• בקר או חזיר - 0.4 ק"ג.
• אורז - 50 גר '.
• גזר - 1 pc.
• נורות - 2 יח '.
• אגוזים (מנקים, אגוז) - 0.5 כפות.
• שום - פקעת אחת.
• רוטב טקמלי - 0.5 כפות.
• ירוקים.
• כשות - סונלי, כוסברה.
• תערובת פלפלים.
• פלפל חריף - תרמיל אחד.
שיטת הכנה:
לבישול מרק טעים ועשיר, עליכם להשתמש בריסק שומן או עיסת עצם המוח.
אחד ממרכיבי הבשר לעיל צריך לשפוך מעט מים ולהביא את המרק לרתיחה. לאחר מכן כבו את החום והרתיחו כשעתיים ברתיחה קלה של המרק. במהלך הבישול רצוי להסיר את החלאה המופיעה מהשטח.
לאחר הזמן הדרוש, יש להסיר את מרכיב הבשר מהמרק, להפריד מעצמות העיסה. ואז חתוך את הבשר לחתיכות קטנות והחזיר אותם לתבנית עם המרק.
קולפים את הבצלים מהקליפות וקוצצים לחצאי טבעות, וחותכים את הגזר לפרוסות דקות.
לאחר מכן, הוסיפו 3 כפות רוטב טקמלי למרק. לאחר שהמרק מתחיל לרתוח, נשמט לתוכו גזר, וכמה דקות אחר כך הבצל המגורר.
המשיכו לבשל את המרק כשהמכסה סגור עוד 30 דקות.
בעוד המרק מבושל בנפרד, יש צורך לחמם את התבנית ומטגנים עליה את האגוזים מבלי להוסיף שמן. ואחרי הופעתו של טעם מסוים, יש להסירם מהמחבת, להכניס מרגמה ולכתוש (אפשר להשתמש גם בבלנדר).
בשלב הבא, דילג שום דרך מכבש יש לערבב עם אגוזים.
לאחר 30 דקות של מרק רותח יש לצקת את האורז (שטף כמה פעמים) ולבשל זמן מה. אחרי להוסיף אגוזים, שום ולבשל הלאה.
מעט לפני סיום החרוכו המרק הרותח, מוסיפים לוסטרושקה, מלח, פלפל, כשות-סונלי וכוסברה וממלאים בירקות (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה).
לפי הטעם, אפשר להוסיף למרק פלפל אחד חריף, עלי נענע ולבשל אותו עוד קצת.
הגישו לשולחן מרק חרצ’ו עם אורז, תוכלו לקשט את המנה בפרוסת לימון.
מתכון 2. מרק חרצ'ו עם אורז - "תזונה"
רכיבים:
• אורז - 200 גר '.
• נורות - 3 פקעות.
• שום - 4 שיניים.
• עגבניות (טריות, גדולות וגדולות) - 500 גר '.
• רסק עגבניות - 30 גר '.
• רוטב טקמלי - 2 כפות. כפות.
• לברושקה - 3 עלים.
• כוסברה - צרור.
• כשות סונלי - 60 גר '.
• תרמיל פלפל חריף (או adjika).
• שמן (אופי ירקות).
• מלח - חובבן.
שיטת הכנה:
כדי להכין רוטב למרק חרצ'ו עם אורז, אתה צריך לשפוך עגבניות בשלות עם מים רותחים ולקלף אותו. ואז העגבניות צריכות להתפורר דק עם סכין או לדלג על פומפיה.
כמו כן, צריך לקלף את הבצל ולחתוך לקוביות קטנות, ולשפשף את השום או הלירה במרגמה במלח. חבורה של כוסברה חייבת גם להיות קצוצה דק.
בשלב הבא עליכם לחמם את השמן בסיר, לטגן את הבצל עליו עד להזהבה, ואז לשפוך אותו עם מעט מים ולהביא לרתיחה.
שוטפים את האורז בנפרד ומוסיפים אותו לבצל בסיר ומבשלים עד לסיום.
למרכיבים לעיל עליכם להוסיף עגבניות, רסק עגבניות מדולל, טקמלי, שום עם מלח, כוסברה, תבלינים ולפי טעמכם האישי אדמיקה או תרמיל פלפל. הביאו את המרק לרתיחה, כבו את האש ותנו לעמוד מתחת למכסה.
לאחר שקשטו את מרק החרצ'ו באורז - זית ופרוסת לימון, מגישים.
מתכון 3. מרק חרצ'ו עם אורז ותפוחי אדמה
רכיבים:
• עיסת בשר - 0.5 ק"ג.
• אורז - 100 גר '.
• נורות - 2 פקעות.
• רסק עגבניות - 1 כף. כף.
• תפוח אדמה תפוחי אדמה - 1 pc.
• עשבי תיבול יבשים - רבע כף.
• חמאה (חמאה).
• שום - 2 שיניים.
• אדג'יקה - 2 כפות. כפות.
• ירוקים.
• מלח, פלפל חריף.
שיטת הכנה:
כבש טרי או חזיר שטפו והכניסו לתבנית על האש לבישול. לאחר הרתיחה מהמרק, הסירו את הקצף, המלח.
בזמן הכנת המרק, נקו את הבצל והשום מהקליפה קוצצים אותם דק. אנו מנקים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות קטנות.
לאחר החמאה החמה במחבת, מטגנים את השום (לא לאורך זמן), את הבצל, ואז מוסיפים רסק עגבניות, אדג'יקה ועשבי תיבול יבשים. יש לערבב היטב את כל הרכיבים ולהשחים אותם על האור במשך מספר דקות נוספות.
לאחר שהבשר יגיע למחצה מוכן, יש צורך לשטוף אורז ולהכניס אותו למרק יחד עם תפוחי האדמה.
ברגע שתפוחי האדמה מגיעים כמעט למצב מוגמר, יהיה צורך להוסיף את המרכיבים המטוגנים למרק ולבשל עוד.
יש לטבול מרק חרצ'ו מבושל עם אורז למשך 20 דקות.
לפני שמגישים את המנה, מפזרים את המרק עם ירקות קצוצים דק ומתבלים לפי הטעם עם שמנת חמוצה או מיונז.
מתכון 4. חרקו מרק עם אורז (בתוספת דגים)
רכיבים:
• דגים (מקרל סוסים) - 650 גר '.
• אורז - 250 גר '.
• חמאה (חמאה) - 80 גר '.
• בצל - 2 פקעות.
• רסק עגבניות - 120 גר '.
• שום.
• ירוקים.
• כוסברה.
• רוטב טקמלי.
• פלפל (תרמיל חם).
שיטת הכנה:
יש להפריד דגים מעור ועצמות. קוצצים את החלציים למנות. שים סיר על האש והניח שם פסולת דגים, מלאה במים.
בזמן שהמרק רותח, בנפרד יש לקלף את הבצל מהקליפה, לחתוך אותו לחצאי טבעות ולהטגן בתבנית בשמן עד להזהבה.
לאחר מכן שוטפים את האורז ומניחים אותו במרק, מבשלים עד לחציו מבושלים. לאחר מכן, בסיר עם מרק מוסיפים בצל מטוגן, רסק עגבניות, רוטב טקמלי, תבלינים ודגים, ומבשלים עוד עד לבישול מלא.
ואז, לפני שמגישים את מרק החרצ'ו עם אורז ומקרל לשולחן, יש למלא אותו שום קצוץ דק ולפזר ירקות.
מתכון 5. מרק חרצ'ו עם אורז (בסיר איטי)
רכיבים:
• מרכיבי בשר - 0.5 ק"ג.
• בצל - 2 יח '.
• גזר - 2 יח '.
• פלפל מתוק (בולגרית) - 1 יח '.
• עגבניות - 2 יח '.
• אורז - כוס אחת (מהסגנון הרב-קוקר).
• תפוחי אדמה - 3 יח '.
• שמן (ירק).
• שום.
• מלח, פלפל, תבלינים, לברושקה - חובב.
• ירוקים.
שיטת הכנה:
בשר חתוך לחתיכות מסודרות. קולפים את הבצל ופלפל הקציצה וקוצצים לחצאי טבעות. גזר שפשף על פומפיה.
קלף וקוצץ את תפוחי האדמה לקוביות קטנות.
שוטפים אורז מהקליפה והגלוטן.
בשלב הבא, בתחתית המולבשל, יש צורך למזוג את השמן הצמחי ועם מצב האפייה, לטגן את הבשר החתוך למשך 25 דקות.
ואז כל 5 דקות יש צורך להוסיף בצל, גזר, פלפלים ועגבניות לבשר קערת המולטי קוקר, לפעמים לערבב את הרכיבים הזמינים.
לאחר מכן יש לכבות את מצב ה"אפייה ", להוסיף לקערה אורז רב-תכליתי שטוף מראש ולשפוך את כל החומרים עם מים. בשלב הבא עליכם לפלפל את המרק, להוסיף אליו תבלינים ולהשאיר לתבשיל במצב מיוחד למשך שעה.
10 דקות לפני מוכנות מלאה יש להמליח את המרק. לאחר האות של הכיריים האיטיים על מוכנות המנה, כדאי להוסיף לברושקה, ירקות למרק ולהשאיר אותו זמן מה לחום.
לפני שתאכלו, בכל צלחת אל חרק המרק עם האורז תצטרכו לדחוף כמות מסוימת של שום.
מתכון 6. מרק חרצ'ו עם אורז וחזה עוף
רכיבים:
• חזה עוף - 1 pc.
• אורז 0.5 כוסות.
• בצל.
• שום.
• רוטב טקמלי.
• עגבניות (או רסק עגבניות).
• כשות - סונלי ותבלינים אחרים.
• כוסברה.
• ירוקים (פטרוזיליה).
שיטת הכנה:
ממלאים את חזה העוף במים, מלח ושמים על האש לרתיחה, ומסירים לסירוגין את הקצף מהשטח.
יש לנקות בנפרד את הבצל, לגרוס אותו בטבעות קטנות ולהוסיף לחזה העוף. שוטפים את האורז וגם שלחו אותו לסיר עם המרק העתידי.
כמה דקות לפני סיום הרתיחת הבייקון במרק, הנחנו שום מפורר, עגבניות או רסק עגבניות, רוטב טקמלי, לוברושקה, תבלינים.
הוסף תרמיל פלפל חריף לפי טעמך האישי. ומקשטים בעלים של פטרוזיליה טרייה.
מתכון 7. מרק חרצ'ו עם אורז (כבש טרי)
רכיבים:
• מרית (כבש צעיר, חתוך לחתיכות ללא עצם) - 1 ק"ג .200 גר '.
• עגבניות - 2 יח '.
• אורז (ארוך) - 60 גר '.
• שום.
• פלפל חריף - חצי תרמיל.
• שמן (זית).
• רסק עגבניות Art. כף.
• ירוקים (פטרוזיליה, כוסברה).
• רוטב טקמלי.
• מלח.
שיטת הכנה:
שופכים את הטלה עם מים, מלח ומביאים לרתיחה. ואז מוציאים את הקצף ומבשלים שעה אחת מתחת למכסה הסגור.
קולפים את הבצלים וקוצצים אותם לקוביות קטנות. חותכים את העגבניות לפרוסות, קוצצים את השום ומסירים את הפלפלים מהזרעים.
בשמן מחומם במחבת, מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים עגבניות או רסק עגבניות ומבשלים עוד יותר, תוך כדי בחישה מתמדת של החומרים.
ואז מהמחבת, שמים הכל בסיר, ממליחים את המרק ומוסיפים את האורז השטוף, רוטב הטקמלי, פטרוזיליה, שום ופלפל.
מבשלים, אם כן, מרק הכבש חייב להיות תוך 30 דקות.
לפני ההגשה לשולחן, עליך לפזר ירקות כוסברה טריים ולהוסיף נתח לימון.
מרק אורז kharcho - טיפים וטריקים
מומלץ להוסיף ירקות טריים למרק החרכו, מכיוון שהם סופגים שומן טוב יותר.
אם המרק לא מספיק שומני, אתה יכול להוסיף כפית שמן גהי (פרה).
על מנת שהבשר יתגלה רך ומעורר תיאבון, יש להרתיח אותו בחתיכה גדולה כדי לשמור על עסיסיות המוצר.
כדי להקנות למרק חריפות מסוימת, ארומה ותחושת פיקנטיות, עליכם לחסוך ולהוסיף אליו עוד ירקות, תבלינים ותבלינים.
מוגש יותר מרק חרצ'ו חם, מפוזר בירקות ומעוטר בזיתים ופרוסת לימון.
