פסטה מכל הסוגים והצורות היא אורחת מכובדת בחגיגתנו.
רוטבים ורטבים מתאימים להם למעשה, אך רוטב על בסיס שמנת מוכר בצדק כאחד העדינים ביותר.
רטבים כאלה מאפשרים מספר מצומצם של תיבול ואפילו מתכונים חדים מאוד.
היתרונות של רטבים שמנת הם צפיפות ורבגוניות.
ספגטי ברוטב שמנת - עקרונות ההכנה הבסיסיים
• ספגטי איכותי שנבחר כהלכה, זהו הצעד העיקרי ואולי הצעד העיקרי להכנת המנה המושלמת.
• קל להבדיל בין פסטות איכותיות ואחרות לא רק על ידי הכיתוב "עשוי מחיטה דורום" על האריזה, אלא גם על פי המראה שלהן. מוצרים כאלה בעלי קרם עדין או צבע צהוב כהה.
• בכדי לגרום למנות שהוכנו מספגטי ברוטב שמנת להיראות אטרקטיביות, עליכם לא רק לבחור את הפסטה בצורה נכונה, אלא גם להיות מסוגלים לבשל אותן.
• טבלו פסטה רק במי מלח רותחים. מים נלקחים מחישוב של ליטר אחד למאה גרם המוצר, ומלח לפחות עשרה גרם.
• ואז להביא את המים במחבת לרתיחה, הפחיתו את האש ובשלו עד שהם רכים ברתיחה קלה, המים לא צריכים להקציף.
• לאחר שהספגטי כמעט מבושל, הם צריכים להיות מעט קשים בפנים, מסננים את המים, זורקים אותם למסננת. שופכים מים רותחים, אך בשום מקרה לא זורמים מים קרים ותנו להם להתנקז לחלוטין.
• פסטה מיובשת בדרך זו מעורבבת עם או מבושלת ברוטב שמנת לאחר שהפסטה מונחת על צלחות חמות.
• אתה יכול לבשל ספגטי שלם או שבור לחתיכות, הכל תלוי בהעדפות ומתכונים.
• לרוב מכינים רוטב שמנת משמנת, אך במקרים מסוימים ניתן להחליף אותם בחלב, להוסיף גבינה מעובדת בתהליך ההכנה.
• יותר מכרז מתקבל משמנת עם אחוז השומן הגבוה ביותר.
• ישנן דרכים רבות להכין רטבים כאלה, וכל אחד טוב בדרכו שלו.
ספגטי ברוטב שמנת עם עוף
מרכיבים
• חצי קילוגרם חזה עוף;
• 300 גרם ספגטי, שלמים;
• כף שמן זית איכותי;
• 200 מ"ל קרם 11%;
• 25 מ"ל קוניאק;
• 150 גרם גבינה "רוסית";
• 1 כפית מרווה;
• מלח, גדול;
• פלפל.
שיטת בישול:
1. חותכים את הקטנים יותר, שטופים מתחת למים, ואז פילה עוף מיובש ומטגנים בשמן זית סחוט עד להשחמה. בתום הטיגון, מלח לפי הטעם ופלפל קלות.
2. בסיר קטן מערבבים את השמנת, הגבינה המגורדת דק, המרווה ומניחים להתבאס על אש איטית. מחממים ללא הפסקה, תוך ערבוב אחיד לקבלת פירוק גבינה.
3. שופכים קוניאק ומביאים את הכל לרתיחה, אך לא מרתיחים.
4. מערבבים עוף מטוגן ברוטב ופסטה מבושלת היטב.
5. במידת הצורך, פלפלו שוב והוסיפו מעט מלח.
ספגטי ברוטב שמנת עם פטריות
מרכיבים
• קילו ספגטי, שלם, אבל אתה יכול לשבור אותו;
• 600 גרם פטריות טריות, שמפיניונים;
• 150 מ"ל קרם דל שומן;
• שתי כפות קמח לבן;
• 60 גרם חמאה, טבעיים;
• 50 מ"ל שמן קפוא מטוהר.
שיטת בישול:
1. בפרוסות קטנות, בערך באותו גודל, קוצצים את הבצל הקלוף והפטריות שטופות היטב.
2. בשמן צמחי מעודן, מטגנים את הבצל לצבע ענברי בהיר, מוסיפים פטריות קצוצות וממשיכים לטגן על אש נמוכה, כשהמכסה פתוח עד שהפטריות מוכנות. אין לייבש או לטגן יותר מדי.
3. בעוד שפטריות עם בצל מגיעים למוכנות, במחבת אחרת בחמאה, חמאה מומסת, תוך ערבוב מתמיד, מטגנים את הקמח. הקמח צריך להיות זהוב עם טעם אגוזי עדין.
4. לתוך הקמח המטוגן, מבלי לכבות את הכיריים, שופכים את השמנת ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
5. מוסיפים את הפטריות המטוגנות עם הבצל, ממליחים מעט ומניחים להתבשל על אש נמוכה עד לקבלת ההתמדה הרצויה.
6. מחלקים את הפסטה המבושלת על צלחות מחלקות, יוצקים מעל את הרוטב הקרמי המצונן עם הפטריות ומגישים.
7. שופכים את שארית הרוטב לסירת הרוטב ומניחים גם על השולחן.
תבשיל ספגטי ברוטב עגבניות ושמנת
מרכיבים
• 450 גרם ספגטי, שנשברו לשלושה חלקים;
• 400 מ"ל מיץ עגבניות;
• 250 גרם עגבניות טריות;
• פלפל אחד פלפל אדום בולגרי;
• ראש בצל מתוק בצל;
• 250 גרם גבינה, שמנת;
• 50 גרם פושחונסקי, או גבינה דומה;
• 25 גרם שמן זית;
• 75 מ"ל חומץ בלסמי;
• שלוש שיני שום קטנות.
שיטת בישול:
1. אנו מתחילים בהכנת ירקות. שחרר את הבצל מהקליפה, הסר את הקליפה מהעגבניות, חותך את הגבעול מהפלפל וחותך אותו לשני חלקים, בחר את הזרעים.
2. טוחנים את כל הירקות המוכנים לחתיכות קטנות באותו גודל.
3. שופכים שמן זית למחבת עמוקה ומכניסים לחום בטמפרטורה בינונית.
4. שמים בצל קצוץ, פלפל קל בשמן ומטגנים חמש דקות תוך ערבוב מתמיד.
5. הניחו את פרוסות העגבניות, השום מכוסה בתבנית, ויוצקים חומץ בלסמי, המשיכו לטגן עד שהעגבניות רכות מספיק והתחילו להפריש מיץ.
6. ואז שופכים פנימה מיץ עגבניות, מוסיפים גבינת שמנת, מלח ומערבבים היטב, ומבשלים על אש בינונית עוד רבע שעה. אפשר להוסיף מעט פלפל שחור חום להוסיף טעם.
7. שלב את הספגטי מבושל על פי הכללים עם הרוטב המבושל, ומעבד היטב לתבנית משומנת ופירורי לחם מעט מעוכים.
8. מגררים גבינה דקה ושמים את הקדרה במשך חצי שעה על 190 מעלות.
9. הגישו תבשיל חם כזה.
סלמון מטוגן עם ספגטי ברוטב שמנת
מרכיבים
• 450 גרם סלמון, פילה;
• 350 גרם ספגטי מחיטה "דורום", מלאה, ארוכה;
• 60 מ"ל שמן זית;
• 130 מ"ל יין יבש;
• 170 גרם גבינת פרמזן;
• 180 מ"ל שמנת, רצוי תוצרת בית,;
• 0.5 כף. l רוזמרין.
שיטת בישול:
1. בשמן מחומם היטב, מטגנים עד שפילה סלמון מבושל פרוס לחתיכות בינוניות. מוציאים את הדגים מהתבנית, מסננים את השמן ומצננים.
2. כעת הכינו את הרוטב - בסיר, בסיר, או במחבת עמוקה, הניחו את היין על אש עזה.
3. כאשר היין הופך למחצית, שופכים את הגבינה הטחונה גסה על פומפיה או בלנדר, מוסיפים רוזמרין, ויוצקים את השמנת, נותנים לו לרתיחה.
4. מנמיכים את האש למינימום ובעזרת רתיחה קלה מבשלים עד שהוא מסמיך. המסה המוגמרת בעקביותה צריכה להיות כמו שמנת חמוצה.
5. הניחו את הספגטי המבושל על הצלחות, שפכו את הרוטב והניחו מעל את חתיכות הסלמון המטוגן.
ספגטי ברוטב קרבונרה קרמי
מרכיבים
• 150 גרם בייקון;
• 350 גרם ספגטי, שנשברו לשני חלקים;
• 150 גרם גבינת פרמזן, או רוסית;
• 250 גרם חזיר;
• 170 מ"ל קרם דל שומן;
• 60 מ"ל יין, לבן, שולחן;
• ביצת עוף אחת;
• שלוש שיני שום קטנות.
שיטת בישול:
1. שמנו שמן זית על אש בינונית במחבת עם צדדים גבוהים.
2. כשהשמן התחמם היטב, הניחו את הבייקון, חתכו לקשיות בגודל בינוני, ואת הקציר שנחתך באותה צורה. מטגנים עד שהם רכים חום זהוב.
3. מוסיפים את השום הקצוץ בכבישה או פומפיה דקה, ושופכים את השמנת, ומבשלים במשך שלוש דקות ברתיחה קלה.
4. לאחר מכן הוסיפו את כל היין, שפכו פנימה את הגבינה הכתושה, ואחרי ערבוב המרכיבים, המשיכו להתבשל עד שהמסה מסמיכה לעקביות הרצויה.
5. הפרדו את החלבון מהחלמון והכו אותו בקצפת.
6. מוסיפים חלבון מוכה קלות בסוף הבישול ומערבבים היטב.
7. שמים את הספגטי המוכן על צלחת גדולה ויוצקים את הרוטב בשפע מעל.
צ'יפס עם ספגטי ברוטב שמנת
מרכיבים
• חבילת ספגטי;
• 600 גרם עיסת בשר, חזיר;
• ראש בצל גדול;
• ארבע כפות קמח אפיה;
• חצי ליטר חלב מפוסטר;
• גבינה חצי מעובדת מעובדת אחת, והכי טוב "ידידות";
• כמה כפות שמן זית;
• פירורי לחם;
• כיווני שמיר צעירים.
שיטת בישול:
1. טוחנים את הבשר השטוף, ללא סרטים וורידים, עם מטחנת הבשר עם גריל גדול, בשר, יחד עם בצל.
2. פלפל קלות, מלח לפי הטעם, והוספת ירקות קצוצים, לוש את הבשר הטחון, הכה אותו על קרש חיתוך או שולחן.
3. יוצרים קציצות קטנות ומטגנים אותן מכל הצדדים עד שהן מבושלות, בשמן צמחי מסולחן היטב. גלילי טרום מגולגלים בפירורי לחם קלים.
4. לרוטב עד להזהבה, מטגנים את הקמח בחמאה. שופכים את החלב בחלקים קטנים, ולא שוכחים לבחוש הכל היטב בכל פעם.
5. הביאו את תערובת החלב המבושל לרתיחה על אש גבוהה, הוסיפו את גבינת השמנת הפרוסה, הפלפל לפי הטעם והמלח.
6. כשהגבינה נעלמה, הסירו מהאש ומצננים מעט, מוסיפים שמן זית.
7. הכניסו את הקציצות למסה המוגמרת, החזירו אותן לכיריים וחממו למשך שתי דקות בחימום מינימלי.
8. מכניסים את הספגטי המבושל למסננת למחבת עם חמאה, חמאה מומסת, מערבבים כך שהחמאה עוטפת היטב את כל הספגטי, ומחמם למשך שלוש דקות.
9. מחלקים את הספגטי למנות על צלחות, שמים את הקציצות מלמעלה ויוצקים את הרוטב שהוכן לפי המתכון.
קנים ספגטי ברוטב שמנת בתנור עם גבינה
מרכיבים
• 300 גרם בקר טחון;
• חצי בצל גדול;
• 150 גרם גבינה, "רוסית", "קוסטרומה";
• שלוש גבינות מעובדות;
• 350 מ"ל קרם 22%;
• 400 גרם ספגטי, לא שבור;
• שתי שיני שום;
• אבקת אגוז מוסקט - קמצוץ קטן.
שיטת בישול:
1. בחמאה בתבנית, בחימום מינימלי, הביאו בצל קצוץ לשקיפות.
2. מוסיפים את הבשר הטחון, ומערבבים ללא הפסקה במזלג ומטגנים על אש נמוכה. נסו לא לאסוף את הבשר הטחון בחתיכות גדולות במהלך הטיגון, ריסקו אותם בעזרת מזלג תוך כדי ערבוב.
3. שלוש דקות לפני סיום הטיגון, סוחטים את השום בבשר הטחון דרך מכבישה, מפזרים פלפל גרוס, ומליחים לפי הטעם מביאים למוכנות.
4. יוצרים את הרוטב. שופכים את השמנת לסיר, מוסיפים מלח, מוסקט ומניחים לרתיחה.
5. שופכים גבינת שמנת מגורדת דק לקרם חם, אך לא רותח, ובוחש ללא הפסקה, ומביאים לרתיחה, בעוד שהגבינה צריכה להמיס לחלוטין את השמנת.
6. מהספגטי השטוף והמבול, השתמש במזלג כדי לסובב את ה"קנים "הקטנים והניח אותם על הטיגון המשומן.
7. מסדרים את מילוי הבשר הטחון ל"קנים ", שופכים כל רוטב ומפזרים עליו גבינה קשה מגורדת ומכניסים למשך 10 דקות לאפות בחום של 180 מעלות.
ספגטי ברוטב שמנת - טריקים וטיפים
• אם אתם חוששים שהספגטי ידבקו זה לזה במהלך הבישול, הוסיפו כמה כפות של שמן זית או שמן זית מזוקק למים בהם תבשלו אותם.
• כדי להקל על הגלידה על גבינה מעובדת, הקפיא אותם מעט במקפיא.
• אל תשאירו מספגטי מבושל במשך זמן רב במסננת, הם נדבקים זה לזה. כאשר מבשלים ספגטי ברוטב שמנת, עליכם לחשב נכון את זמן הבישול של שני מרכיבי המנה. כלומר, ספגטי צריך להגיע למוכנות ברגע בו יהיה צורך להוסיף אותם לרוטב או להשקות איתו.
• ניתן לדלל מסה מעובה מאוד במים בהם בושל ספגטי.
• לפני שמוסיפים ליין, ראשית מומלץ להרתיח אותו בכדי להסיר אלכוהול.
• הרוטב שהוכן על בסיס קמח לא יכיל גושים, אם מוסיפים מלח לקמח לפני הטיגון, שפכו את כל המים בבת אחת, ולא בחלקים, תוך ערבוב אינטנסיבי עם הקצף.
• יש לשמור את הרטבים החמים לפני ההגשה בקערה באמבט מים, מתחת למכסה.
• הימנע מהיווצרות סרט על פני השטח על ידי ערבוב או הנחת מעת לעת כמה חתיכות חמאה על פני השטח.
