בשר מלכות הוא אחד ממנות החג הפופולריות ביותר.
יש לו יתרונות רבים: הוא מוכן במהירות, בפשטות, אך מסתבר טעים ויפה.
משמש חזיר באופן מסורתי, שבמקרים קיצוניים ניתן להחליף בבשר בקר או בחזה עוף.
בשר חזיר הוא לא יומרני, ולכן יש וריאציות רבות של בשר מלכותי.
זה הולך טוב עם גבינה, תפוחי אדמה, פירות אקזוטיים: אננס, קיווי, תפוזים.
בשר מלכותי - עקרונות כלליים של הכנה
בשר מלכותי מבושל בצורה הטובה ביותר מפרוסת חזיר שלמה שנלקחה מאחור, מכיוון שתמצית המנה היא צלעות חזיר. מושלם לאפייה בתנור, ברפיון ובנענע.
יש לשטוף את היצירה, לטבול במגבת נייר או במגבת, ואז לחתוך לפרוסות דקות מאוד עם סכין חדה בעובי של סנטימטר. יש לחתוך אותו על פני הסיבים. להילחם בכל חתיכה משני הצדדים כך שהבשר יטגן במהירות ובאחידות.
כל שאר מרכיבי המנה נחתכים לפרוסות דקות: ירקות ופירות. יש לאפות אותם באופן אידיאלי במשך שלושים, מקסימום ארבעים דקות. במהלך תקופה זו, לבשר אין זמן לאבד את עסיסיותו.
יש לאפות את המנה המבושלת בתנור שחומם מראש. טמפרטורת האפייה ממוצעת, לא גבוהה מ- 210 מעלות.
בשר מלכות עם גבינה טעימה קלאסית
מתכון בשר מלכותי פשוט מאוד ויעיל. השילוב של עגבניות ובשר חזיר מושלם. בנוסף, ירק עסיסי מעניק למנה עסיסיות חמוצה נפלאה. בשילוב עם קרום גבינה, הטעם פשוט בלתי ניתן להשוואה. כמנה, היא מתאימה לתפוחי אדמה, אורז, ירקות טריים או מבושלים.
מרכיבים
• קילוגרם של חזיר;
• מלח, פלפל;
• ארבעה בצל בינוני;
• חמישה עגבניות יקרות יותר;
• 250 גרם מיונז;
• 400 גרם גבינה.
שיטת בישול:
חותכים חתיכה גדולה של חזיר קפוא מעט לקציצות.
עטפו כל חתיכת סרט נצמד והכו היטב משני הצדדים.
משמנים תבנית אפייה נקייה עם שמן צמחי.
הניחו את הבשר בצורה מסודרת.
מתבלים במלח ופלפל.
הפעל את התנור לחימום מוקדם.
חותכים את הבצלים לטבעות דקות.
שים טבעות בצל על הבשר.
חותכים את העגבניות עם סכין חדה מאוד.
שים את עיגולי העגבניות על גבי הבצל. לכל פרוסת חזיר צריכה להיות עגבניה.
מגררים את הגבינה גס.
יוצקים צלעות גבינה עם עגבניות ובצל.
יוצרים רשת דקה או אפילו רצועות על גבי הגבינה עם מיונז.
אופים בתנור חם כארבעים דקות.
כשמגישים, פרוסים במנות, מקשטים עם צפרדע של ירקות, פרוסות עגבנייה טרייה.
בשר מלכותי עם תפוחי אדמה "ארוחת ערב משפחתית"
מתכון הבשר המלכותי המוצע אינו מצריך הכנה נפרדת של המנה. טעם תמציתי נהדר הופך את המנה לגרסה מן המניין של ארוחת שבת.
מרכיבים
• בערך קילוגרם של חזיר חזיר;
• עשר תפוחי אדמה בינוניים;
• שני בצלים קטנים;
• שלוש מאות גרם גבינה חצי קשה;
• פרוסת חמאה טבעית;
• 250 גרם מיונז;
• קצת שמן צמחי;
• עשבי תיבול מיובשים, תבלינים, תיבול.
שיטת בישול:
קוצצים בעדינות את בשר החזיר בפרוסות עוביות מתאימות, מעט מקציפים.
מרינדים כחצי שעה במלח, פלפל וכל התבלינים.
בזמן שהבשר כבוש, חותכים את הבצל לטבעות דקות.
קלף תפוחי אדמה, קוצצים דק ככל האפשר.
מגררים את הגבינה דק.
מחממים תנור מראש.
משמנים את התבנית בשמן.
מורחים שכבות: חצי בשר, חצי תפוח אדמה, בצל, מיונז.
שוב, בשר, תפוחי אדמה, מיונז.
ניתן להוסיף שכבה של תפוחי אדמה.
ייקח כשעה לאפיית בשר מלכות עם תפוחי אדמה.
לאחר חצי שעה, מלאו את המנה בפירורי גבינה.
אם המנה מתחילה להישרף, תוכלו למזוג חצי כוס מים על תבנית האפייה.
בשר מלכות עם עגבניות ופטריות
לקשט באמת, להחיות את השולחן החגיגי המלכותי שהוכן עם גבינה ופטריות. מרהיב וטעים.
מרכיבים
• חתיכת בשר חזיר במשקל קילוגרם וחצי;
• שתי ביצים;
• 150 גרם קמח לבן;
• מלח, פלפל;
• 300 גרם שמפיניונים;
• שתי עגבניות עסיסיות;
• מאתיים גרם גבינה;
• מאה גרם מיונז.
שיטת בישול:
דק ודיוק חותך את החזיר לפרוסות למכות.
מקציפים משני הצדדים.
הוסף מעט מלח ופלפל.
מקציפים ביצים.
שופכים את הקמח לצלחת.
מחממים שמן במחבת.
מגלגלים את הקציצה בקמח, ואז טובלים פנימה את הביצה.
מטגנים בשר מכל צד עד להזהבה.
חותכים את הפטריות לחתיכות, מוסיפים מלח ומניחים בצד להפרדת המיץ.
חותכים את העגבנייה על הטבעות.
מגררים חתיכת גבינה על פומפיה בינונית או עדינה.
מניחים חתיכות בשר על תבנית אפייה.
שים כמה פטריות על כל צלע חזיר.
יש לשמן במיונז, שכבה דקה.
שים פרוסת עגבניה על כל נתח בשר.
מכסים את המנה בפירורי גבינה.
אופים בשר מלכות במשך רבע שעה.
בשר מלכותי עם אננס "ארוחת גורמה"
אננס מעניק פיקנטיות מדהימה לבשר חזיר. בצל עבור גרסה זו של המנה זקוקה לא מעט. כדי שהטעם שלו לא יהיה כל כך חריף, עליכם לטגן תחילה את טבעות הבצל. אפשרות ארוחת ערב זו מתאימה לירח דבש.
מרכיבים
• שש מאות גרם בשר;
• שלוש מאות גרם טבעות אננס משומר;
• שלוש מאות גרם גבינה;
• ארבעה בצל;
• קצת מיונז;
• מלח, פלפל;
• כף שמן צמחי.
שיטת בישול:
חותכים את הבצלים לטבעות דקות.
מטגנים את הבצלים בשמן חם.
שים את הבצל המטוגן בשכבה במגש אפיה. קבלו "כרית" בצל הגון.
חותכים בשר מוכן ומקציפים.
שים את הנתחים הקצוצים על הבצל המטוגן.
מלח, פלפל, להוסיף תבלינים לפי הטעם אם רוצים.
משמנים את הבשר במיונז.
הניחו טבעות אננס על מגבת נייר כדי להיפטר מהסירופ. במקום פירות משומרים אפשר להשתמש באננס טרי.
אננס מונחים על חתיכות בשר.
יש לשמן את הטבעות במיונז.
מגררים את הגבינה דק, ממלאים אותה בעדינות עם תוכן התבנית.
אופים את המנה כחצי שעה.
ברגע שהקרום מזהיב, כבו את התנור והגישו את הבשר מלכותית לשולחן.
בשר מלכותי עם פלפל
פלפל מלכות ועגבנייה עסיסית מעניקים לבשר טעם עשיר ומתובל. מגישים את המנה עם פירה.
מרכיבים
• חזיר טרי חזיר (כקילוגרם);
• שני פלפלים;
• שלוש עגבניות;
• מאה גרם גבינה חצי קשה;
• שלושה בצל;
• מלח, פלפל;
• חצי כוס מיונז.
שיטת בישול:
בשר חזיר חתוך חתוך חתוך.
מוסיפים לכל פרוסה מעט מלח, מפזרים פלפל שחור ומלפפון חמוץ כעשרים דקות.
קוצצים את טבעות הבצל.
חותכים את העגבניות לעיגולים.
חותכים את הפלפל לפרוסות.
מגררים את הגבינה.
מערבבים את פירורי הגבינה והמיונז.
שים את הבשר על התבנית המוכנה.
מעל הבשר שמים: טבעות בצל, פסי פלפל, עיגולי עגבניות.
שופכים פנימה רוטב גבינה.
אופים כארבעים דקות.
מגישים כמנה עיקרית.
בשר מלכותי עם תפוזים "רול חריף"
הגשת בשר מלכות בצורת לחמנייה אינה רגילה. המנה הופכת עסיסית, יפה וריחנית מאוד. אתה יכול להגיש רול כזה על שולחן סתמי וגם על שולחן חגיגי.
מרכיבים
• קילו חזיר;
• שלושה תפוזים;
• חצי ליטר יין לבן;
• חבורה של ירק;
• מלח, תבלינים, לפי הטעם והתיבול.
שיטת בישול:
שופכים יין לסיר גבוה.
חותכים חתיכת בשר כך שהיא תהפוך לשכבה ארוכה אחת שאינה עבה יותר משניים-שלושה סנטימטרים.
מכניסים בשר ליין, חמוצים במשך ארבע שעות.
הניחו את הבשר על מגבת נייר, נרטבים.
מגררים את השכבה בתבלינים, מלח, משאירים למרינה כחצי שעה נוספת.
בזמן שהבשר כבוש, מקלפים את התפוזים מהתפוזים, חותכים לחתיכות קטנות.
מגלגלים את שכבת הבשר בצורה של גליל, קושרים בחוט קולינרי.
מכסים את נייר האפייה בנייר כסף.
שים תפוזים חתוכים על נייר הכסף.
שים את בשר הבשר על כרית כתומה.
עוטפים את נייר הכסף בחוזקה. הניחו את התפר בחלקו העליון של הצרור כך שהמיץ לא יוכל לדלוף החוצה.
אופים לפחות שעה וחצי עד שעתיים, תוך התמקדות בגודל הנתח המתקבל.
הסר את הבשר המוכן, מצנן, חתוך לפרוסות.
מקשטים את המנה בעשבים טריים קצוצים וטבעות תפוזים.
בשר מלכותי עם ירקות
מנה עסיסית, טעימה וחגיגית של חזיר וירקות לוקח זמן להכנה. אבל התוצאה שווה את זה, במיוחד מכיוון שאין בה שום דבר מורכב.
מרכיבים
• קילוגרם של חצי וחצי של עיסת חזיר (הצוואר אידיאלי);
• פלפל גדול;
• חציל בינוני;
• שתי עגבניות עסיסיות;
• שש שיני שום;
• בצל גדול;
• פלפל, מלח;
• עשבי תיבול טריים (לא חובה).
שיטת בישול:
יבש את נתח הבשר המוכן.
ערוך חתכים רדודים בבשר לעומק של שניים עד שלושה סנטימטרים, מבלי לחתוך את הנתח עד הסוף.
חותכים את הפלפל לטבעות.
חותכים את החציל לפרוסות דקות.
טוחנים את השום בעזרת סכין או מכבש.
חותכים את העגבנייה לעיגולים.
קוצצים את הבצל בעזרת טבעות שקופות.
מלח את הבשר, הפלפל, לגרד עם שום.
לשים ירקות בחתכים בנתח הבשר, מנסים להבטיח שבכל כיס יש סט שלם של תכשירים מהירקות.
שים חתיכה ממולאת בירקות על דף נייר כסף גדול, עטוף היטב.
אופים לפחות ארבעים דקות.
ואז פרש את נייר הכסף, שפך את מיץ הבשר לכוס נפרדת.
אופים את הבשר על דף נייר כסף שלא נפרש עוד שלושים עד ארבעים דקות, ולא לשכוח למזוג מיץ בשר.
חותכים למנות קטנות, מקשטים בעשבים קצוצים טריים.
מגישים עם אורז, תפוחי אדמה מבושלים או ירקות.
בשר מלכותי עם קיווי
בשר עסיסי, מתוק וחמוץ הוא תענוג אמיתי למסיבות גורמה. אחת האופציות המלכותיות הטעימות ביותר של בשר, שהיא אידיאלית על השולחן החגיגי.
מרכיבים
• שבע מאות גרם חזיר;
• מאתיים גרם גבינה;
• בצל גדול;
• שלושה עד ארבעה קיווי גדולים;
• מלח, פלפל;
• מעט שמן לתבנית;
• מיונז.
שיטת בישול:
בשר חזיר לפרוסות ומקציפים.
מחממים שמן היטב, מטגנים כל קוצץ משני הצדדים. מטגנים לא יותר משלוש דקות מכל צד.
קוצצים את הבצל בעזרת טבעות.
במחבת אחרת מחממים עוד קצת שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
חותכים את הקיווי הקלוף לפרוסות דקות.
שים חתיכות בשר על תבנית אפייה.
משמנים כל אחד במיונז.
שימו על כל כף קצוצה של בצל מטוגן, שני עיגולי קיווי.
מגררים את הגבינה.
שים פירורי גבינה על פרוסות החזיר.
אופים עשרים דקות בחום של 180-190 מעלות.
בשר מלכותי - טריקים וטיפים
אין צורך לחתוך את הבשר דק מדי, וזה קל לעשות זאת כשמכינים מעט כפור. העובדה היא ששכבת בשר דקה מאוד בתנור תאבד את העסיסיות שלה. התבשיל יבוש יתר על המידה.
עקרות בית רבות מסרבות להשתמש במיונז בטיפול בחום של מוצרים. מחומם לטמפרטורה מסוימת רוטב הופך למזיק. אם הרגע הזה משמעותי עבורך, החלף את המיונז ברוטב קליל יותר, בריא ולא מזיק בכלל. לשם כך, ערבבו שמנת חמוצה או יוגורט עם מעט חרדל ומוכן מוכנים. יתברר טעים לא פחות.
