עוגת קייב בבית - מותרות יוקרה! מתכונים פשוטים יותר של עוגות קייב ביתיות שונות

עוגת קייב היא אחת משיאי אומנות הקונדיטוריה.

ולא כל עקרת בית מעזה לשחזר את יצירת המופת המפורסמת בבית. לשווא!

למעשה, אין שום דבר קשה.

ואם בכל זאת המתכון הקלאסי גורם לקשיים, הרי שיש המון גרסאות מפושטות לרמות מורכבות שונות.

עוגת קייב בבית - עקרונות כלליים של הכנה

עוגות קלאסיות לעוגת קייב עשויות ממסת אגוזי חלבון בטכנולוגיה מיוחדת עם תסיסה ראשונית של חלבון. אבל יותר ויותר, הם התחילו להיות מוכנים בצורה מפושטת ממרנגים קלאסיים עם אגוזים, שמשתמשים בהם באופן עצמאי או בתוספת ביסקוויטים רגילים.

במתכון המקורי משתמשים בשני סוגים של קרם שרלוט למריחת העוגות: בקוניאק ושוקולד. אך לעתים קרובות יותר תוכלו למצוא עוגות קייב עם שכבות המבוססות על חלב מרוכז מבושל, שמנת, המוני חמאה ושוקולד שונים. מה שמפשט גם את הכנת הקינוח המפורסם בבית.

בעיצוב העוגה "קייב" אין כללים נוקשים. צידי המקור היו לרוב מפוזרים בפירורי מרנג, והחלק העליון היה מעוטר בכתובות ופרחים משמנת צבועה. בבית אפשר לפזר שוקולד או צ'יפס קוקוס, אגוזים קצוצים.

מתכון 1: עוגת "קייב" של גוסטובסקי בבית

הגרסה הקלאסית לעוגת קייב הפופולרית, שפעם כולם חלמו לבשל בבית. מתכון דורש הכנה מוקדמת והקפדה מדויקת על הטכנולוגיה.

מרכיבים

• 0.2 ק"ג של חלבונים;

• 435 גרם סוכר;

• 2 שקיות וניל;

• 150 גרם אגוזים (קשיו, אגוזי לוז);

• ביצה אחת שלמה;

• 150 מ"ל חלב;

• כפית קוניאק;

• 250 גרם שמן;

• 10 גרם קקאו.

תצטרך גם שתי צורות בקוטר 20 ו 23-24 סנטימטרים. אנו מכסים אותם בקלף.

בישול

1. תוסס חלבונים מראש. לשם כך, פשוט השאירו אותם חמים למשך יום. על פי הטכנולוגיה הקלאסית יש לעשות זאת. במהלך תקופה זו המשטח יופיע בועות קטנות, כמו שצריך.

2. יש לקצוץ אגוזים לחתיכות, לערבב עם קמח ו 185 גרם סוכר.

3. חלבון מוקצף עם שקית וניל ו 50 גרם סוכר.

4. לשלב את מסת החלבון עם מסת האגוזים, לערבב בעדינות, לפרוש בשתי צורות ולאפות. טמפרטורה 150, זמן שעתיים. מצננים את הטפסים, מומלץ לצאת למשך יום.

5. מרתיחים סירופ שמנת. לשם כך מערבבים את הביצה עם החלב ואת יתרת הסוכר. שים על הכיריים, לאחר הרתיחה רתיחה במשך 4 דקות. מתקרר.

6. מקציפים את החמאה הרכה לקצף עם וניל, מכניסים בהדרגה את הסירופ המקורר.

7. בחרו 200 גרם שמנת וערבבו עם קקאו, הכניסו קוניאק למסה הנותרת.

8. לשים את העוגה. לשם כך, ראשית הניחו את העוגות אחת על השנייה ויישרו את הקצוות. מה שמנותק מהקצה הגדול יותר יפוזר.

9. מורחים שמנת לבנה על עוגה אחת ומצפים את החלק העליון והדפנות בשוקולד. מפזרים את הצדדים בפירורים מהשאריות, מקשטים את החלק העליון כרצונך.

מתכון 2: עוגת "קייב" בבית עם מרנג

מתכון נוסף לעוגת קייב בבית, שמכינים עם מרנג. הוכן על בסיס עוגות ביסקוויטים קלאסיות ללא אגוזים. אבל אז הם מתווספים במרנגים.

מרכיבים

קורשי:

• כוס קמח;

• 5 ביצים;

• 140 גרם סוכר.

מרנג:

• 6 חלבונים;

• 300 גרם סוכר;

• 1 כוס שקדים או אגוזי לוז.

קרם:

• 6 חלמונים;

• 8 כפות חלב מרוכז;

• 400 גרם שמן;

• 80 מ"ל מים;

• 2 כפות ריבה (משמש, תות);

• 80 גרם שוקולד צ'יפס.

בישול

1. אופים את עוגת הביסקוויטים הקלאסית. בשבילו מקציפים ביצים עם סוכר עד שהמסה גדלה פי 3, שופכים בזהירות את הקמח, מערבבים ואופים, על גדותיהם בצורה של 24 סנטימטרים.

2. מקציפים כעת חלבונים, מוסיפים בהדרגה סוכר. ברגע שהמסה מתחזקת, אנו מכניסים אגוזים קצוצים.

3. קחו צורה של 24 ס"מ, הניחו את המרנג ואופים 6 שעות על 100 מעלות.

4. לקרם, מקציפים את החלמונים במים, מוסיפים חלב מרוכז ושמים על הכיריים. ברגע שהתערובת מסמיכה, הסר מיד. להרתיח את מסת החלמונים לא יכולה להיות!

5. שמים את השוקולד צ'יפס בקרם חם, מצננים ומוסיפים את החמאה.

6. לשים את העוגה. לשם כך עליכם לחתוך את העוגה לשתי שכבות, כל שומן עם שמנת ולהניח מרנגים ביניהם. משמנים גם את החלק העליון והדפנות. מקשטים כרצונך, אפשר פשוט לפרוס שוקולד צ'יפס או לפזר אגוזים.

מתכון 3: עוגת לה "קייב" בבית

גרסה מחודשת נוספת לעוגת קייב. בבית, אפשרות זו קלה בהרבה לייצור מהמקור. ניתן לשתול עוגה זו על עוגת ספוג דקיקה (למשל, עוגה שנרכשה) או להכין כמות שהיא.

מרכיבים

קורשי:

• 3 ביצים (4 חתיכות קטנות);

• 1 כוס סוכר;

• 1 כפית. קמח;

• 1 כפית. עמילן תפוחי אדמה;

• 0.5 כוס אגוז לוז;

• שקית וניל אחת.

קרם:

• 0.4 ק"ג שמן;

• 15 חתיכות אגוזי לוז;

• 30 גרם קקאו;

• כמה פתיתי קוקוס;

• פחית חלב מרוכז (מבושל).

בישול

1. מפרידים את הלבנים ומקציפים. ברגע שהמסה גדלה, מוסיפים מעט סוכר, מוסיפים עמילן עם קמח, ונילין, מערבבים בעדינות אגוזים קצוצים.

2. מחלקים את המסה לשתי שכבות ואופים בחום של 100 מעלות למשך כשלוש שעות.

3. לקרם, מקציפים חמאה וחלב מרוכז מבושל, מחלקים לשניים. בחלק אחד שמנו קקאו.

4. מיישרים את עוגות המרנג בקרם פשוט, ואת הצדדים עם השוקולד העליון. מפזרים את העוגה בצ'יפס וסיימת!

מתכון 4: עוגת "קייב" בבית בגנאש שוקולד

גרסה נוספת לעוגת מרנג בקייב, שהיא קלה ופשוטה לעיצוב בבית. יש לו ציפוי טעים במיוחד - גנאש, שעבורו עדיף להשתמש בשוקולד איכותי.

מרכיבים

• 6 חלבונים;

• 0.2 ק"ג אגוזים;

• 1.5 כוסות סוכר;

• 2 כפות עמילן.

קרם:

• 3 חלמונים;

• 100 מ"ל חלב;

• 0.1 ק"ג שוקולד;

• 0.2 ק"ג שמן;

• 1 כפית. קוניאק או רום;

• 0.15 ק"ג סוכר.

Ganache:

• 0.3 ליטר שמנת (לא פחות מ -30%);

• שוקולד 0.3 ק"ג.

בישול

1. הכינו מרנגים יבשים. לשם כך יש להכניס חלבונים עם סוכר, להוסיף אגוזים, עמילן, לערבב ולחלק לשלושה חלקים. אופים לפחות שעתיים ב 100 מעלות.

2. לחלב שמנת יש לשלב עם סוכר ולשלוח לתנור. בנפרד, מקציפים את החלמונים ונכנסים לתערובת החלב. מבשלים עד להסמכה, שמים את השוקולד שנשבר לחתיכות, מערבבים נמרצות ומצננים.

3. להוסיף את החמאה המרוככת והברנדי לקרם, לערבב.

4. יש לשמן קרם מבושל בקרום יבש. אנחנו עוזבים כששולחנו על השולחן.

5. לגנאש אתה צריך להביא את השמנת לרתיחה, להוסיף את השוקולד ולכבות אותו. לאחר 5 דקות אתה צריך לערבב את המסה, להתקרר.

6. מיישרים את העוגה מכל הצדדים במסת שוקולד, ומניחים לה לעמוד במשך 5 שעות.

מתכון 5: עוגת "קייב" בבית ללא אפייה

גרסה עצלנית לעוגת קייב. כמובן שזה שונה מהמקור, אבל לפעמים משהו יותר טוב מכלום. השתמשו בעוגות המרנג שנרכשו, תצטרכו 4 דברים גדולים. אם קטן, קח יותר.

מרכיבים

• 4 מרנגים;

• 0.1 ק"ג אגוזים;

• 500 גרם חלב מרוכז;

• חבילת עוגיות "יובל";

• 300 גרם שמן;

• שוקולד לבן 1.

בישול

1. סובבו את העוגיות לפירור, הוסיפו 180 גרם חלב מרוכז ו 100 גרם חמאה, יש לרכך אותה. בוחשים.

2. מורחים מחצית מהמסה המתקבלת בצורה ניתנת לניתוק, רמה ושמים את הסרט. עליה אנו מכינים את העוגה השנייה מהעיסה שנותרה, מפלסים אותה ושולחים אותה לקור.

3. מערבבים את יתרת החלב המרוכז עם השמן. אנו דוחים שליש. בשמנת הנותרת שמים את המרנג שנשבר לחתיכות קטנות ואגוזים קצוצים.

4. אנו מוציאים את העוגות שלנו, מסירים את השכבה העליונה בעזרת סרט, מורחים את המרנג על התחתון. ואז אנו מכסים את החלק העליון ושולחים להתקרר במשך חמש שעות.

5. מוציאים את העוגה מהתבנית, משמנים את השמנת שהשארנו לפני הוספת המרנג. מפזרים שוקולד מגורד.

מתכון 6: מרנג שוקולד לעוגת קייב בבית

המתכון מרנגים קלילים ואווריריים מאוד עם טעם שוקולד מעולה. תן לעוגת קייב לשחק עם תווים חדשים!

מרכיבים

• 4 חלבונים גולמיים;

• 190 גרם סוכר;

• כפית קקאו אחת;

• כף עמילן;

• 100 גרם אגוזים;

• וניל.

בישול

1. מקציפים לבנים עד להכפלת המסה.

2. אנו מתחילים להכניס סוכר בהדרגה, המסה צריכה להישאר זהה סמיכה.

3. הפחיתו את מהירות המערבל והוסיפו מעט אבקת קקאו.

4. הסר את המערבל, הוסף עמילן. אתה יכול לקחת כל דבר: תפוח אדמה או תירס.

5. מייבשים את האגוזים בתוך מחבת, מצננים וקוצצים לחתיכות קטנות יותר, מוסיפים פנימה את המרנג.

6. מכניסים את המסה לתבנית או בכמה צורות. אם העוגה היא אחת, אופים לפחות 5 שעות, אם שתיים, אז 2.5-3, אם המסה חולקה לשלוש שכבות עוגה דקות, אז 80-90 דקות זה מספיק. הטמפרטורה בכל מקרה אינה עולה על 100 מעלות.

מתכון 7: עוגת "קייב" בבית עם שמנת "שארלוט"

קרם "שארלוט" - זה משהו שבלעדיו אי אפשר להכין עוגת קייב אמיתית. הוא זה שיסווה את כל החסרונות בקינוח וימלא את הטעם במרנג קל וריק. נכין את העוגה הזו משתי עוגות ביסקוויט מוכנות. ניתן לאפות אותם בבית או לקנות אותם בחנות.

מרכיבים

• 2 עוגות ביסקוויטים;

• 4 חלבונים;

• 1 כוס סוכר;

• אגוזי כוס ¾;

• 2 כפות שבבי קוקוס.

לקרם שרלוט:

• כוס חלב;

• 5 חלמונים;

• כוס סוכר;

• 1 גרם וניל;

• 0.25 ק"ג שמן;

• 1.5 כפות ברנדי.

בישול

1. מכינים את עוגת המרנג בהתאם לתבנית הקלאסית: מקציפים חלבונים עם סוכר, שמים אגוזים קצוצים ושבבי קוקוס. התפשטנו בצורה, שווה בקוטר לעוגות הביסקוויטים. אפייה 5-6 שעות.

2. שלבו חלמונים בחול עם גבינה, מקציפים לא מעט ומוסיפים חלב. יוצקים לתבנית, שולחים לבשל על הכיריים, מערבבים ללא הפסקה. ברגע שהמסה מסמיכה, הסר מהאש. מתקרר.

3. מקציפים במיקסר מקציפים את החמאה עד לקבלת קצף רך ומכפשים את החלמונים החלבים עם חלב.

4. מוסיפים וניל, ברנדי, מערבבים. ניתן לחלק את המסה לשני חלקים ולהוסיף קקאו לאחד, אך לא נעשה זאת.

5. שים את עוגת הביסקוויטים המוגמרת ומעטה בשמן עשיר, הניח עליה את הביסקוויט, ואז שוב את השמנת והביסקוויט. פני השטח והצדדים משומנים גם הם, מתפשטים.

עוגת קייב בבית - טיפים וטריקים

• אפיית מרנגים היא תהליך עדין מאוד. וחשוב מאוד שהטמפרטורה לא תעלה מעל 110 מעלות. יש לפקח על התנור ללא הרף. לעתים קרובות במיוחד תנור הגז עולה טמפרטורה.

• כדי למנוע היווצרות של סרט על מסת הרפרפת לקרם, מערבבים אותו מדי פעם עד שהתערובת התקררה לחלוטין.

• חשוב מאוד להשתמש רק בביצים טריות להכנת עוגת קייב. אם הם אינם מהטריות הראשונה, יהיה קשה להפריד את החלמון, והטיפות ייפלו לחלבונים. זה יביא למכות גרועות של המיסה.

• יש לצנן היטב את האגוזים לאחר הצלייה לפני ריסוק. אחרת, יתברר שלא חתיכות, אלא פירורים מרוסקים.

עדיף לא להוציא את עוגות המרנג לאחר הבישול מהתנור. חכם יותר לתת להם להתקרר לגמרי בזה. שם יתקשה המרנג טוב יותר ולא תהיה שבירה.