קרואסונים הם המאפים הפופולריים ביותר בצרפת.
הם מוכנים כמעט בכל מקום: בחנויות ממתקים, בתי קפה, מסעדות ובבית. הקרואסונים מוגשים עם תה, קקאו או קפה.
בצק עלים דורש ידע ומיומנויות מסוימים, כך שלא כל עקרת בית יכולה לבשל אותו כך שיהיה אוורירי ופריך.
אך כיום ניתן לקנות בצק מוכן בכל חנות, מה שמפשט מאוד את תהליך הכנת הקרואסון.
קרואסונים מהבצק המוגמר - עקרונות ההכנה הבסיסיים
קרואסונים עשויים בצק עלים. במקרה זה משתמשים בשמרים וגם ללא שמרים. המלית עשויה להיות מלוחה או מתוקה.
בתור המילוי לקרואסונים מתוקים מהבצק המוגמר משתמשים בשוקולד, פירות יער, ריבה, פירות, ריבה או חלב מרוכז.
עבור קרואסונים מלוחים, הסתימות יכולות להיות שונות מאוד. זה יכול להיות גבינת קוטג 'עם עשבי תיבול, בשר חזיר, גבינה, פטריות או מוצרים אחרים.
הבצק המוגמר מופשר, נפרש ונפרש על שולחן מפוזר בקמח. הסדין נחתך לרצועות ארוכות, רוחב כף היד. ואז חותך כל רצועה למשולשים.
מורחים את המלית על החלק הרחב ועוטפים את הבצק בעזרת גליל. קרואסונים מוכנים מהבצק המוגמר נמרחים על תבנית אפייה מכוסה קלף. כל אחד משומן בביצה טרופה ונאפה בתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות למשך רבע שעה.
מתכון 1. קרואסונים מהבצק המוגמר עם חלב מרוכז
החומרים
קילו בצק עלים;
ביצה;
חמאה - 150 גרם;
150 גרם חלב מרוכז מבושל.
שיטת בישול
1. מפשירים את הבצק. מפזרים את השולחן עם קמח ופרשו עליו דף בצק עלים. גלגלו אותו קלות. חותכים את הגיליון לרצועות רחבות. ואז חותך כל רצועה למשולשים.
2. ממיסים חמאה ומערבבים עם חלב מרוכז מבושל. בצד הרחב של המשולש שמים כפית מילוי חלב מרוכז מבושל וסובבים את הבצק לגליל.
3. הניחו את הקרואסונים על דקו, מכוסה בנייר אפייה. טורפים את הביצה ומשמנים איתה כל בייגל.
4. מחממים תנור ל -200 C. מכניסים את הדקו עם קרואסון לתנור ואופים אותם כחצי שעה. הנחנו את האפייה המוגמרת על צלחת ומפזרים אבקת סוכר.
מתכון 2. קרואסונים מהבצק המוגמר בתפוח וצימוקים.
החומרים
קילוגרם בצק עלים שמרים;
שמן רזה;
צימוקים - 50 גרם;
סוכר גרגירי;
תפוח;
סוכר ציפוי - 15 גרם.
שיטת בישול
1. הפשירו את בצק עלים וחתכו לשניים. מגלגלים חלק אחד לעיגול.
2. חותכים אותו למשולשים שווים.
3. קלף את התפוחים, הסר את ליבת הזרע וחותך אותם לקוביות קטנות. פרשנו מעט מילוי תפוחים בצד הרחב של המשולש. מפזרים מעט סוכר ועוטפים את הבצק עם המלית שבגליל.
4. גלגלו את הגיליון השני באותה צורה. חותכים למשולשים. שופכים צימוקים במים חמים ומשאירים למשך 15 דקות. ואז ניקוז המים וייבש אותם על מפית. שים מעט צימוקים בצד הרחב ועוטפים.
5. הניחו קרואסונים עם תפוחים וצימוקים על תבנית אפייה מכוסה בקלף. מחממים תנור ל -180 C. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים את הקרואסונים למשך כ- 25 דקות, שמים את האפייה המוגמרת על צלחת ומפזרים אבקת סוכר.
מתכון 3. קרואסונים מהבצק המוגמר עם שוקולד
החומרים
קמצוץ קמח;
קילוגרם בצק עלים ללא שמרים;
100 גרם שוקולד;
חלב - 50 מ"ל;
60 גרם סוכר גרגירי.
שיטת בישול
1. מפשירים את הבצק לחלוטין. מפזרים את פני השולחן בקמח והניחו עליו דף בצק עלים.
2. בלי לגלגל, חותכים את הבצק לשלושה ריבועים שווים. כל חתך לשניים. המלבנים המתקבלים נחתכים באלכסון. זה צריך לעשות משולשים.
3. שוברים את השוקולד לפרוסות. אתה יכול לקחת כל שוקולד, זה יכול להיות: חלב, מריר או לבן. בצד הרחב של המשולש הניחו שתי פרוסות שוקולד.
4. קרואסון מגלגל לגליל. הניחו את הזנב על הדקו שכוסה בעבר בנייר אפיה. משמנים כל רולדה במברשת סיליקון וחלב. מפזרים סוכר מעל.
5. דקו עם קרואסונים מכניסים לתנור למשך 25 דקות. אופים בחום של 180 C. מגישים קרואסונים עם קפה חם או קקאו.
מתכון 4. קרואסונים מהבצק המוגמר עם בשר חזיר וגבינה
החומרים
בצק עלים שמרים - 500 גרם;
גבינת קוטג '- 100 גרם;
200 גר 'חזיר;
הביצה.
שיטת בישול
1. להפשיר את המאפה עלים מוגמר ולחלק אותו לשניים.
2. מגלגלים חלק אחד לעיגול דק, חותכים אותו לחתכים משולשים.
3. שפשפו את הקערה על פומפיה גסה. פרשנו את גבינת הקוטג 'בצלחת עם דפנות גבוהות ולשנו אותה במזלג. מוסיפים אליו את החזיר ומערבבים.
4. על חלק רחב של המשולש פיזרנו מעט מלית גבינה וקציר. אנו עוטפים את הבצק עם המלית ברולדה ומורחים על תבנית אפייה מכוסה קלף.
5. מכניסים את מגש האפייה עם הקרואסון לתנור ואופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. מגישים מאפים עם מרק או מרק.
מתכון 5. קרואסונים מבצק מוכן עם ריבת חבושים
החומרים
200 גרם ריבת חבושים;
500 גרם בצק עלים;
סוכר ציפוי;
ביצה;
30 מ"ל שמן צמחי.
שיטת בישול
1. מפשירים את הבצק. מרסקים את פני השולחן בקמח, פרשו את הבצק והניחו על השולחן. מרדדים את הבצק לשכבה דקה וחותכים אותו למשולשים קטנים.
2. הניחו ריבת חבושים על חלק רחב מהמשולש. כפית תספיק.
3. מרדדים את הבצק לבייגלה. מכסים את נייר האפייה בנייר אפיה ושמים עליו קרואסונים. טורפים מעט את הביצה ומשמנים איתה כל בייגל.
4. מחממים תנור לחום של 200 מעלות ואופים את הקרואסונים כחצי שעה. מעבירים את האפייה המוגמרת לכלי ומפזרים עליו אבקת סוכר.
מתכון 6. קרואסונים מהבצק המוגמר עם רפרפת וריבה
החומרים
250 גרם בצק עלים ללא שמרים;
ריבת תות;
שני חלמונים;
ונילין;
50 גרם סוכר;
100 מ"ל חלב;
30 גרם קמח.
שיטת בישול
1. הפשירו בצק עלים. הפעל את התנור וחמם אותו ל -220 C.
2. בסיר תבשיל עבה, מערבבים את החלמון בקמח, סוכר, חלב ווניל. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ולשים על אש נמוכה. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד להסמיכה. ואז כבו את האש והמשיכו לערבב עוד כמה דקות. מעבירים רפרפת לספל עמוק ומצננים.
3. שמים את הבצק המופשר על שולחן מפוזר בבצק ומרדדים אותו החוצה. חותכים אותו למשולשים. באיזה גודל הם יהיו, החליטו בעצמכם.
4. על חלק רחב מניחים מעט מאפה צ'וקס. שים את הריבה ליד. משמנים איתו את קצוות המשולש. מגלגלים את הבצק לרולדה. הניחו את הקרואסונים על תבנית אפייה, לפני שכיסו אותה בקלף. שופכים מעט חלב לחלמון ומקציפים קלות. משמנים כל בייגל בתערובת. מכניסים את התבנית לתנור לרבע שעה. מגישים קרואסונים לקקאו חם או קפה.
מתכון 7. קרואסונים מהבצק המוגמר עם העוף
החומרים
400 גרם בצק עלים;
גבינה הולנדית
80 גרם קמח;
200 גרם עוף מבושל;
100 מ"ל חלב;
פלפל ומלח מיוד.
שיטת בישול
1. הפשירו את המאפה עלים. פרשנו אותו על שולחן מפוזר קמח ומגלגלים אותו החוצה.
2. בסיר קטן מחממים את החלב. מדללים קמח בכמות קטנה של חלב וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. זה נעשה כך שגושים לא נוצרים במהלך הבישול. שופכים את הקמח המדולל לחלב בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד, ומבשלים עד שהרוטב הופך סמיך. מלח ופלפל אותו.
3. פילה עוף חתוך לרצועות דקות. שכבת הבצק נחתכת למשולשים קטנים. על חלק רחב מהם, הניחו מעט פילה עוף ושפכו אותו עם רוטב צונן. מפזרים את המלית עם גבינה מגורדת דק. עוטפים בעדינות את הבצק עם המלית. פרשנו את הקרואסונים על תבנית אפייה מכוסה קלף.
4. אנו שולחים את הקרואסונים שלנו לתנור. אנחנו אופים אותם בטמפרטורה של 175 מעלות צלזיוס למשך רבע שעה.
מתכון 8. קרואסונים מהבצק המוגמר עם נוטלה
החומרים
סוכר ציפוי - 50 גרם;
ביצה;
מים מינרליים 0 30 מ"ל;
בצק שמרים עלים - 250 גרם;
ממרח נוטלה - 100 גרם.
שיטת בישול
1. מוציאים את המאפה עלים מוכן מהמקפיא, מפשירים ומורחים אותו על משטח השולחן, מפוזרים קלות בקמח. גלגל אותו מעט ונקב אותו במספר מקומות בעזרת מזלג.
2. חותכים את הבצק למשולשים. שים מעט נוטלה על החלק הרחב, עוטפים את הבצק ומתקנים משני הצדדים.
3. טורפים את הביצה בקצף תלול ויוצקים מעט מי שתייה. מכסים את נייר האפייה בנייר אפיה ושמים עליו אפייה מוכנה. משמנים כל בייגל בביצה טרופה.
4. הניחו את תבנית האפייה על המפלס האמצעי של התנור ואופים 20 דקות על 200 C. הניחו את הקרואסונים המוכנים על צלחת ומפזרים אבקת סוכר.
קרואסונים מוכנים - טיפים וטריקים של אופים מנוסים
אם תחילה מגלגלים את הבצק בעיגול, יצירת קרואסונים תהיה קלה יותר.
יש לשמן את משטח האפייה עם חלב או חלמון כך שיהיה ורוד.
מגלגלים קרואסונים החל מהצד עליו ממוקם המלית.
כדי להפוך קרואסונים לשופעים, אל תגלגלו את הבצק.
