קרואסון בצק עלים הם מאפים סופר טעימים.
וזה יכול להיות מגוון, מכיוון שהוא מאפשר להשתמש בכל מילוי.
למאפה עלים אין שום מתיקות או מליחות בולטות, כך שתוכלו לעטוף בו כל מה שתרצו.
אבל בגבולות סבירים, כמובן.
להתמכר לקרואסונים טעימים?
קרואסון בצק עלים - עקרונות כלליים של הכנה
ניתן להכין בצק עלים בבית. יש לו חום וטעם מיוחד. מתכון מפורט ניתן למצוא בהמשך. אך לא לכולם יש רצון לעשות זאת, ולכן הם משתמשים לעתים קרובות בבצק שנרכש. זה זול, נמכר כמעט בכל חנות.
מה יכול לשמש למילוי:
• גבינות, גבינת קוטג ';
• שוקולד;
• ריבה, ריבה;
• פירות, פירות יער;
• אגוזים;
• בשר ונקניקיות.
מילויים בקרואסונים לא מכניסים הרבה, מכיוון שלא מדובר בפשטידה. כן, וכדי לעטוף מספר גדול של כישלונות. ואם המלית מתוקה, אז מוסיפים אותה לא מעט, בדרך כלל לא יותר מכף קינוח, אחרת המסה תדלוף כשהיא מחוממת ואפויה.
קרואסונים מגולגלים בצורת בייגלה, אך כשהם מונחים על תבנית, הם מכופפים את הקצוות ליצירת קשת. אבל זה לא הכרחי. אתה יכול פשוט לאפות בייגל. לפני השליחה לתנור, התכשירים מורשים להתפחה, משומנים בביצה, לעיתים מפוזרים אגוזים, זרעים, שומשום. לאחר האפייה ניתן לפזר קרואסונים מתוקים באבקה, אבקת קקאו או מזוגגים.
מתכון 1: בצק עלים לקרואסונים עם מילויים שונים
המתכון והטכנולוגיה להכנת בצק עלים, שניתן להשתמש בהם לקרואסונים עם מילויים שונים: מתוקים ומלוחים. אנו מבשלים עם שמרים, עם בדיקה כזו האפייה רכה ואוורירית יותר.
החומרים
• 500 גרם קמח;
• 250 מ"ל חלב;
• כפית קטנה של מלח;
• כפית סוכר אחת;
• 310 גרם שמן של לפחות 82% שומן;
• 9 גרם שמרים יבשים (25 יכולים להיות גולמיים);
• 60 גרם מים חמים.
בישול
1. מנפים את הקמח ומערבבים עם מלח ושמן. אנו מכניסים שמרים, מים חמים וסוכר לחלב. אנו משלבים את שתי ההמונים, לשים בצק קריר.
2. השאירו למשך שעתיים, לאחר שעה אנו מועכים.
3. אנו מגלגלים שכבה קטנה בצורה מלבנית ושולחים אותה למקרר לארבעים דקות.
4. אנו מוציאים, מרדדים דקים יותר ומכסים 2/3 מהשטח בשמן מרוכך. אנו מכסים את המרכז בחלק החופשי, ואז גם מכופפים את הקצה השני בשמן. אנו צובטים פרוסות בחינם ושולחים את הבצק למקרר.
5. אנחנו מוציאים כחצי שעה ומגלגלים שוב את המלבן, שמים אותו ב -3 שכבות. אנו מצננים וחוזרים על התהליך פעמיים נוספות, ככל האפשר.
6. בסופו מגלגלים את הבצק בשכבה של 2.5 עד 4 מילימטרים, ויוצרים קרואסונים.
מתכון 2: קרואסון בצק עלים עם גבינה
מילוי אהוב על רבים - גבינה. זה יכול להיות כל דבר: קשה, שמנת, התמזגה. הבצק מיוצר בעזרת שמרי עלים, תוצרת בית או קנויה.
החומרים
• 0.5 ק"ג בצק;
• 0.2 ק"ג גבינה;
• ביצה אחת;
• 5 ענפי שמיר;
• מעט קמח.
בישול
1. שלוש גבינות גדולות או סתם חתוכות לרצועות, קוביות. הוסף אליו שמיר קצוץ. אתה יכול לקחת ירקות יבשים.
2. שוברים את הביצה לקערה, שופכים פנימה כפית מים ומפריעים בעזרת מזלג.
3. מפזרים את פני השולחן בקמח, מגלגלים את השכבה, חותכים למשולשים עם בסיס של 10 סנטימטרים.
4. יש לשמן את המשטח בביצה, הניחו את מילוי הגבינה עם שמיר, עטפו את הקצה, נסו לצבוט אותו חזק יותר כך שהמלית לא תדלוף כשממיסים את הגבינה. סובב את הבייגלה.
5. אנו מפסלים את כל הבייגלה, עוטפים את הקצוות כך שהמוצרים יהפכו לקרואסונים ועוברים לתבנית. אל תשכח שהם יגדלו, אז אנו משאירים מספיק מקום ביניהם.
6. תנו למוצרים לעמוד חמים במשך 40 דקות.
7. משמנים את יתרת הביצה ואופים עד להזהבה בחום של 190 מעלות, זה בערך 15 דקות.
מתכון 3: קרואסונים מבצק עלים עם חלב מרוכז מבושל
ישנן שתי דרכים לבשל חלב מרוכז מבושל:
1. הניחו את המלית מייד וסובבו את הבייגלה.
2. אופים קרואסונים ריקים ואז ממלאים במזרק מאפה.
המינוס של האופציה הראשונה הוא שחלב מרוכז יוצא ונשרף על תבנית, כמו הרבה מילויים מתוקים אחרים. המינוס של השני הוא לא תמיד בצק אוורירי ומתקבל חלל בתוך הבייגלה. בבית עדיף להשתמש באפשרות הראשונה ולנסות להסתיר בזהירות את המלית בפנים.
החומרים
• 500 גרם בצק;
• 250 גרם חלב מרוכז;
• ביצה;
• 25 גרם קמח או עמילן.
בישול
1. יש לרסק בקערה חלב מעובה, להוסיף אליו קמח או עמילן ולערבב. טכניקה זו תחזק את המילוי והיא תדלוף פחות.
2. כעת, על פי הסכימה הרגילה: אנו מגלגלים את השכבה, חותכים את המשולשים, מניחים את המלית ומסובבים את הקרואסונים.
3. נשכבנו על דף האפייה המשומן, מכופפים את הקצות. בוא נקום.
4. משמנים עם ביצה טרופה. אם אתה רוצה צבע בהיר יותר, אתה יכול להשתמש רק בחלמון.
5. אופים עד לבישול, קבע את ממוצע הטמפרטורות בין 180 ל 200 מעלות.
מתכון 4: קרואסון בצק עלים עם שוקולד ואגוזים
אפייה עם שוקולד זה משהו! קרואסונים כאלה בוודאי ישמחו את משק הבית, ואף אחד לא ינחש שהפיכתם פשוטה מאוד. לטעם, הוסף כמה מילוי אגוזים קצוצים למלית. אבל אתה יכול לקחת שוקולד מייד עם אגוזים.
החומרים
• 400 גרם בצק;
• 100 גרם שוקולד;
• 3 כפות אגוזים כתושים;
• ביצה.
בישול
1. החזיקו מעט את השוקולד במקרר, ואז קוצצים דק עם הסכין ומערבבים עם אגוזים. אפשר לטגן אותם מעט במחבת.
2. מרדדים את הבצק, חותכים את המשולשים עם בסיס של לפחות 8 סנטימטרים. בכל אחת שמנו כפית קינוח של שוקולד מרוסק עם אגוזים וצובט בחוזקה. אנו עוטפים את הקצה החופשי עם החלק העליון של המשולש מסביב, מכופפים את הקצוות בקשת.
3. הניחו אותה על דף, הניחו למוצרים להתפחה, משמנים ואופים עד לבישול.
מתכון 5: קרואסון בצק עלים עם ריבה או ריבה
אפשרות נוספת לקרואסונים טעימים. במקום ריבה, תוכלו להשתמש לא רק בריבה, אלא גם בכל ריבה, מרמלדה.
החומרים
• ביצה;
• 500 גרם בצק;
• 180 גרם ריבה;
• 2 כפות אבקה;
• 1 כף שמן צומחת.
בישול
1. אם אתה משתמש בבצק קפוא, הסר אותו מהמקרר מראש. משמנים תבנית עם נייר אפיה.
2. הרחב את השכבה, גלגל החוצה וחתך את המשולשים.
3. על חלק רחב שמים כפית ריבה. אם הוא נוזלי, אז תוכלו למזוג מעט קמח או עמילן, אך אל תיסחפו, אחרת הטעם וכל הקסם של המלית ייעלמו. עדיף לקחת מוצר עבה או פשוט לבחור פירות יער ולהשתמש בהם.
4. לסובב את הקרואסונים, לשים על נייר אפייה, להרפות ולאפות.
5. ואז לקרר, לפזר אבקה וסיימת! אגב, אין הרבה ריבה. וכשמגישים בייגלה אפשר גם להציע.
מתכון 6: קרואסון בצק עלים עם בננה ושוקולד
בננות הן אידיאליות לתוספות, מכיוון שבאפייה אינן מייצרות מיץ רב כמו פירות יער ופירות רבים אחרים. צורך צמוד עם שמרים.
החומרים
• 450 גרם בצק;
• 2 בננות;
• 70 גרם שוקולד;
• ביצה אחת.
בישול
1. מוציאים את הקליפה מהבננות, חותכים לשניים לאורכם ואז בפרוסות קטנות.
2. השוקולד מקורר היטב ונמעך לפירורים. אם משתמשים באריחים מרים, אפשר לשים מעט סוכר.
3. מרדדים את הבצק בשכבה, כרגיל, חותכים את המשולשים.
4. שמים בבסיס כל 2-3 פרוסות בננה, מפזרים מעל את השוקולד צ'יפס, צובטים היטב, מסובבים ומתכופפים בעזרת קשת.
5. כרגיל, נותנים לבצק לתפוח, משמנים את המוצרים המעוותים עם הביצה והתנור עד להזהבה.
מתכון 7: קרואסון בצק עלים עם דובדבנים מזוגגים
עבור קרואסון בצק עלים כזה, אתה יכול להשתמש בפירות יער דובדבנים טריים, משומרים או קפואים. חשוב רק להניח אותם במסננת לאחר הוצאת הזרעים ולתת למיץ להתנקז למשך מספר שעות. תוכלו להאיץ את התהליך ולסחוט את הגרגרים עם הידיים.
החומרים
• 0.5 ק"ג בצק;
• חלמון;
• 150 גרם דובדבנים;
• 2 כפות סוכר;
• 5 כפיות. אבקה
• 1 כפית מים רותחים.
בישול
1. מרדדים החוצה וחותכים את הבצק בצורה הרגילה. כיצד ניתן לעשות זאת ניתן למצוא במתכונים שלמעלה.
2. לשים 4-5 גרגרי דובדבנים בכל קרואסון ומרסקים בסוכר גרגירי. סגרו את הקצוות וסובבו את הבייגלה, סובבו את הקצות.
3. אנו מבצעים את התהליך עם כל שאר הפירות יער וחתיכות הבצק. עוברים לתבנית, משאירים למשך שלושים דקות.
4. משמנים בחלמון, מעורבב במים ואופים.
5. לצורך הדובדבן, אתה צריך לשלב אבקת סוכר עם כף מים רותחים, מערבבים באינטנסיביות. מבשלים מיד לפני השימוש.
6. מוציאים את הקרואסונים מהתנור ומורחים ציפוי סוכר על המשטח בעזרת מברשת. אתה יכול ליצור כמה שכבות. מצננים וקבעו את הקומקום!
מתכון 8: קרואסון בצק עלים עם חזיר וגבינה
וריאנט של קרואסון בצק עלים במילוי טעים. למעשה, במקום חזיר, אתה יכול לקחת כל מוצר בשר. טעים עם נקניק, עוף מבושל, בריסקט. אתה יכול אפילו לבשל עם מקלות סרטן או דגים.
החומרים
• 0.2 ק"ג של חזיר;
• 0.4 ק"ג בצק;
• 0.2 ק"ג גבינה;
• ביצה אחת;
• שומשום;
• מעט פלפל.
בישול
1. אנו נעשה את המילוי במהירות. כל שעליך לעשות הוא לחתוך את הקערה לקוביות, שלוש גבינות גדולות, לערבב, פלפל. אם החמאה רזה אתה יכול להוסיף מעט מיונז, זה יהיה טעים יותר. אבל רק קצת, מספיק כף אחת.
2. עכשיו הכל כרגיל. אנו מרדדים את הבצק, חותכים אותו למשולשים, מפסלים קרואסונים ושולחים על ניירות אפייה.
3. בואו לעלות, משמנים עם ביצה טרופה ומיד, עד שהיא מתייבשת, מפזרים שומשום.
4. אופים עד לבישול, כ -18 דקות בחום של 180 מעלות. קרואסונים אלו מוגשים בצורה הטובה ביותר. למרות שהם קרים, הם גם טעימים מאוד.
קרואסון בצק עלים - טיפים וטריקים שימושיים
• בעת לישה של בצק עלים ביתי, אסור להקפיץ פעיל חומרים נוזליים, הרבה פחות להשתמש במיקסר או להקציף. הצרפתים מאמינים שמספר גדול של בועות פוגע במוצר המוגמר. זה צריך לעלות רק בגלל העבודה של פטריות שמרים.
• חוסר שמנוניות מספיק יכול לקלקל את הבצק ללא תקווה. זה נכון במיוחד לגבי המוצר לגלגול. אם יש בו הרבה מים, לא ניתן לדבר על שום שכבה.
• קרואסונים נאפים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות שונות. ב 180 מעלות הם נאפים בפנים, וב 210 מעלות אתה צריך לטגן קרום מוזהב.
• כדי לקבל פריך, אפשר להוציא את הקרואסונים מהתנור בסוף האפייה ולשמן עם חלבון מוקצף וסוכר. זה נעשה בשכבה דקה עם מברשת. ואז המוצר מטוגן עוד יותר.
• אין מספיק מילוי? מגלגלים ואופים קרואסונים ריקים! ניתן לשמן אותם ולפזר עליהם אגוזים וזרעים. או, לאחר האפייה, מכסים בזיגוג. או שאתה יכול פשוט להגיש אותו עם כל סירופ או רוטב מתוק.
