כל בשר הולך טוב עם פטריות מכל הסוגים.
מנות משני המרכיבים הללו טעימות, משביעות ובריאות.
בשר עם פטריות - עקרונות כלליים של הכנה
עם כניסתו של הרב-קוקר במטבחים שלנו, תהליך הבישול נעשה הרבה יותר קל ועכשיו לא קשה לבשל שום מנה, על אחת כמה וכמה בזכות "מכונת הנס" הזו פשוט אי אפשר לקלקל את המנה, המרכיבים פשוט לא יישרפו ויעכלו, והאוכלים המבושלים ישמרו על צבעם וטעם. אבל כדי להפוך את המנה לטעימה באמת, עליכם לבחור בקפידה את מוצרי המקור.
לבישול בשר עם פטריות בכיריים איטיות, כל סוג של בשר מתאים: בשר חזיר, בקר, טלה ואפילו בשר סוס. יש לרכוש את הבשר של בקר צעיר, אותו ישן ושרוש יתברר לא כל כך רך ועסיסי, וחוץ מזה לוקח הרבה יותר זמן לבשל.
פטריות משמשות בעיקר בחממות, מכיוון שלמעשה אין בהן מהומה, די פשוט לשטוף ולייבש אותן מעט, והן מוכנות לבישול. אם החלטתם לקחת פטריות יער, הקפידו להרתיח אותן במים מומלחים מעט למשך 10 דקות. פטריות מיובשות מתאימות גם לבישול - יהיה עליהם להשרות במים קרים למשך 30 דקות.
המרכיבים הנוספים של המנה הם שמנת חמוצה, רסק עגבניות, תבלינים, עשבי תיבול. כמנה בצד לבשר עם פטריות מוגשות ירקות, דגנים, פסטה.
אם אתם רוצים מנה עצמאית, שאין צורך להכין בה תוספות, תוכלו להוסיף לחלוטין כל ירקות - תפוחי אדמה, קישואים, עגבניות ואחרים בתהליך הבישול. זמן הבישול ייקח בערך אותו הדבר, אך בסופו של דבר תקבלו ארוחה מלאה.
מתכון 1. בשר עם פטריות בסיר איטי
מרכיבים
• 1.2 ק"ג רזה בקר;
• 800 גר 'שמפיניונים טריים;
• 120 גרם בייקון;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• לטעום מלח ופלפל גרוס;
• 3 כפות קמח;
• 3 כפות רסק עגבניות;
• כפית טימין מיובש;
• ליטר בירה כהה;
• כוס מרק בקר;
• שמונה ראשי שאלוט;
• חמישה גזר בינוני;
• שלוש עד ארבעה תפוחי אדמה.
שיטת הכנה:
1. קבעו את מצב "אפיה" או "טיגון", שפכו את השמן הצמחי לקערה, הכניסו את חתך הבייקון לפרוסות קטנות. מטגנים עד שהשומן נמס לחלוטין מהבייקון.
2. מורחים שאלוט קצוץ, גזר מגורד, מטגנים, תוך ערבוב, עד שהם רכים.
3. מוסיפים פטריות קצוצות ברצועות גדולות, ממשיכים לטגן.
4. ברגע שעודף הלחות מתאדה מהפטריות, מוסיפים את הקמח, מערבבים.
5. שים את רסק העגבניות, הטימין, הפלפל הטחון, מלח את הכלי.
6. שוטפים את פיסת בקר בקר וחותכים לחתיכות קטנות, מורחים לירקות ופטריות.
7. שופכים פנימה בירה וסיר מרתיחים, מכניסים למצב "כיבוי" שעה וחצי.
8. קולפים את תפוחי האדמה, חתוכים לפרוסות, מוסיפים לבשר עם הפטריות בסיר איטי. מבשל עוד ארבעים דקות.
מתכון 2: בשר עם פטריות בשמנת חמוצה בסיר איטי
מרכיבים
• קילוגרם עגל;
• 200 גר 'פטריות טריות (נבטלות, פטריות דבש);
• כוס מרק בקר;
• חצי כוס יין לבן (יבש);
• 40 גרם קמח;
• כף חרדל דיז'ון;
• שמן צמחי;
• 80 גרם רסק עגבניות;
• 250 גרם שמנת חמוצה;
• 20 גרם פפריקה טחונה;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• עלי פטרוזיליה.
שיטת הכנה:
1. שוטפים היטב את הפטריות, מרתיחים 5-10 דקות במים מעט מומלחים, מכניסים למסננת ומצננים. לאחר הפיזור בקערה מרובת-תבשילים, הוסיפו כף שמן צמחי. מטגנים במצב "טיגון" / "אפייה" עד שהלחות מתאדה.
2. על הכיריים במחבת יבשה, מוסיפים את הקמח עד לגוון זהוב נעים.
3. שופכים את הקמח לפטריות, מוסיפים שם פפריקה, פלפל גרוס, מלח, שמנת חמוצה, רסק עגבניות וחרדל, מערבבים היטב.
4. אנו שוטפים את העגל, מייבשים אותו עם מגבות נייר, חותכים אותו לסטייקים דקים, טורפים מעט כל חתיכה.
5. אנו מפזרים את הבשר לפטריות ברוטב שמנת חמוצה, יוצקים פנימה את המרק, יין.
6. העבירו את המצב מ"טיגון "ל"תבשיל", מבשלים בשר עם פטריות למשך שעה 20 דקות.
7. לפני ההגשה, מפזרים את הכלי עם עלי פטרוזיליה קצוצים.
מתכון 3: בשר עם פטריות ותבלינים בסיבוב רב
מרכיבים
• שני קילוגרמים של בקר צעיר;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• בצל גדול;
• 600 גרם שמפיניונים טריים;
• שני ליטרים של מרק בשר;
• 150 מ"ל יין אדום יבש או יבש למחצה;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• שתי כפות עמילן תירס;
• 30 גרם רוטב Worcester (מתוק וחמוץ);
• 30 גרם סוכר חום;
• 10 גרם חרדל יבש;
• כפית בזיליקום וטימין, אבקת שום.
שיטת הכנה:
1. שוטפים חתיכת בשר בקר, מייבשים עם מגבת, חותכים לפרוסות שהצדדים שלהן לא יותר מ- 5-7 ס"מ. מפזרים את התבשיל במלח ופלפל, מכניסים לקערה מרובת-תבשילים.
2. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות, חותכים את הפטריות לפרוסות. מטגנים את שני המרכיבים בשמן חם עד להזהבה, מעבירים לבשר במחבת מולטי-קוקר.
3. בכלי קטן מערבבים את היין עם סוכר חום, חרדל, בזיליקום, טימין ואבקת שום.
4. יוצקים בשר עם פטריות בסיר איטי עם מרק ויין חריף, מערבבים.
5. הגדר את מצב הכיבוי למשך 3 שעות.
6. לאחר הזמן, פתחו את המכסה, המצקת ושפכו לכלי קטן מעט רוטב מרק מתובל. מערבבים אותו עם עמילן ורוטב מתוק וחמוץ. שופכים זרם דק בחזרה לבשר עם הפטריות בסיר איטי, תוך כדי ערבוב מתמיד של התבשיל כך שהעמילן לא יתכרבל, אלא יתפשט באופן שווה והרוטב יסמיך עד לעקביות הרצויה.
7. תמים בקר במצב הקודם למשך 15 דקות נוספות.
מתכון 4: בשר עם פטריות משומרות בכיריים איטיות
מרכיבים
• 500 גרם בקר צעיר;
• 450 גרם שמפיניונים קצוצים משומרים;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• עלה דפנה;
• 30 גרם רסק עגבניות;
• 80 גרם שמנת חמוצה;
• בצל, גזר;
• קמח;
• שמן צמחי.
שיטת הכנה:
1. חותכים את הבקר לחתיכות קטנות, מלח, פלפל, מגלגלים בקמח כך שהוא רק מפזר את הבשר קלות.
2. שופכים שתי כפות שמן צמחי לתבנית הרב-כוסית, מחממים אותה במצב "אפייה", ואז מכניסים את הבשר המוכן. מטגנים תוך ערבוב עשר דקות.
3. קלף את הירקות, שפשף את הגזר, קוצץ את הבצל. מורחים את שני המרכיבים לבשר, מטגנים כולם יחד לעשר דקות נוספות.
4. מוסיפים שמנת חמוצה, רסק עגבניות, פטריות משומרות, מערבבים הכל היטב.
5. שופכים כוס מים רותחים, שמים את עלי הדפנה.
6. הכינו את המנה על ידי הגדרת תוכנית "תבשיל" למשך שעה 20 דקות.
7. לפני ההגשה מערבבים היטב את הבשר עם הפטריות.
מתכון 5: בשר עם פטריות ותפוחי אדמה עם גבינה בסיר איטי
מרכיבים
• קילו חזיר;
• קילו שמפיניונים;
• קילו תפוחי אדמה;
• ארבעה בצלים קטנים;
• שתי עגבניות גדולות;
• 50 גרם מיונז;
• 200 גרם גבינה (הולנדית או רוסית);
• מלח, פלפל.
שיטת הכנה:
1. חותכים את החזיר לצלחות דקות. הכסנו כל חתיכה בפטיש, מלח ופלפל מיוחד. הניחו בצד למשך 10 דקות לצד.
2. קולפים וחותכים בצל ותפוחי אדמה לטבעות דקות.
3. שוטפים את העגבניות, חתוכות לטבעות דקות.
4. שוטפים את השמפניונים וחותכים לפרוסות.
5. שמים מחצית מהבצלים והפטריות המוכנים לתבנית, מטגנים מומלחים קלות עד שהם רכים.
6. יש לשמן את כף מיונז עם תחתית כף מיונז, לפזר את החזיר בשכבה אחידה, ואז לשים את טבעות הבצל, תפוחי האדמה.
7. ממליחים מעט את תפוחי האדמה, משמנים במיונז.
8. למעלה מניחים מעגלי עגבניות, מפזרים הכל בגבינה מגורדת לשבבים דקים.
9. מבשלים על "האפייה" שעה.
מתכון 6: בשר עם פטריות ושזיפים מיובשים בסיר איטי
מרכיבים
• 700 גרם עגל;
• 100 גרם פטריות מיובשות;
• 50-70 גרם שזיפים מיובשים;
• גזר;
• שני בצלים;
• שמן טיגון;
• 50 גרם שמנת חמוצה;
• ירקות, מלח, פלפל גרוס.
שיטת הכנה:
1. שופכים פטריות מיובשות עם מים קרים למשך 30 דקות, שזיפים מיובשים עם מים רותחים.
2. חותכים את הבשר השטוף והייבוש לקוביות בינוניות.
3. קלף וקוצץ את הבצל והגזר.
4. מחממים את השמן הצמחי במצב "אפייה", שמים את הבשר, מטגנים במשך 20 דקות עד להסמקה נעימה.
5. שמים את הירקות, מטגנים כ -5 דקות נוספות ואז מוסיפים את הפטריות הספוגות יחד עם הנוזל בו הם נמצאו, שזיפים מיובשים ושמנת חמוצה.
6. מערבבים היטב את כל מרכיבי המנה, מבשלים שעתיים במצב "תבשיל".
7. מוסיפים לפי הטעם מלח ופלפל, עשבי תיבול קצוצים למשך 20-30 דקות עד לבישול.
מתכון 7: תבשיל ירקות עם בשר ופטריות בסיר איטי
מרכיבים
• 500 גרם חזיר (צוואר);
• 250 גרם פטריות;
• קישואים צעירים;
• ארבע תפוחי אדמה;
• בצל;
• שני עגבניות;
• שתי שיני שום;
• גזר גדול;
• פלפל מתוק;
• לטעום מלח, דפנה ותבלינים;
• שמן צמחי, עשבי תיבול טריים.
שיטת הכנה:
1. שוטפים את הבשר וחותכים לפרוסות קטנות.
2. קולפים את הבצל והגזר, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, גזר עם רצועות דקות.
3. שוטפים פלפלים ועגבניות חתוכות לקוביות.
4. תפוחי האדמה הקלופים גרוסים במקלות קטנים.
5. פטריות חתוכות לצלחות.
6. שום מועבר דרך בית בד.
7. שמים בשר, בצל וגזר בשמן חם, מטגנים עד להסמקה קלה.
8. שמים את שאר הירקות המוכנים, מלאו בשתי כוסות רב של מים חמים, מלח, פלפל, שימו עלי דפנה ותבלינים לפי הטעם.
9. לבשל במצב "כיבוי" כשעה 10 דקות.
10. מפזרים את התבשיל המוגמר עם עשבי תיבול.
בשר עם פטריות בסיר איטי - טריקים וטיפים
• זמן הבישול במתכונים משוער, מכיוון שלדגם שונה של רב-קוקר יש כוח משלו. אך בדרך כלל ההבדל אינו משמעותי: 10-20 דקות.
• בשר טרוף מעט טרוף מעט יהיה רך ועסיסי יותר.
• לפני הבישול, יש להפשיר בשר לחלוטין, אחרת טעמו לא יהיה כל כך עשיר ועדין.
• נסה לחתוך את כל המוצרים לחתיכות באותו גודל כדי לבשל אותם באופן שווה.
• הירוקים יעניקו למנה המוגמרת רעננות וארומה של הקיץ.
• בשר עם פטריות מוגש חם, עם אש החום, התבשיל המקורר מאבד את טעמו.
מים משמשים לעתים קרובות להכנת מנה: אם הם מוחלפים במרק, הבשר עם הפטריות יהפוך עסיסי וטעים יותר.
• בנוסף ניתן להוסיף לתבשיל שמנת חמוצה או שמנת. גם בשר וגם פטריות מסתדרים היטב במוצרים אלה.
• בכדי להוסיף לארומה ארומה וטעם מיוחד יש להוסיף תבלינים ותבלינים שונים ואהובים. זה יכול להיות שום ופפריקה, קארי ובזיליקום, כוסברה ודגיקה, חרדל וסויה. ואז בכל פעם אותה מנה תשחק עם תווי טעם חדשים בהירים.
