ניתן לשמור את המוצר המשומר הזה זמן רב ללא מקרר, מבלי לאבד מערכו התזונתי וטעמו.
זה הפך להציל חיים עבור תיירים, גיאולוגים, צבא, או פשוט במצבים קיצוניים, כשאין בשר טרי או שאי אפשר לעסוק בבישול מן המניין.
כיום יש ליצרני מזון משומר מתחרים רציניים שיודעים להכין בשר מבושל באוטקובה בבית.
תבשיל בשר בחיטוי בבית: האם זה הגיוני?
שימורי בשר נצרכים על ידי 30 אחוז מאוכלוסיית ארצנו, וייצורם עלה על 500 מיליון פחיות מותנות. ברשת המסחר תוכלו למצוא עד 100 פריטי תבשיל. המוצר מיוצר מבשר בקר, חזיר, עופות, ארנב, צבי, שפיר. הוא מוכן במיץ משלו, בתוספת רטבים, דגנים, ירקות או בצורה של משחות.
עבור תעשיית המזון ישנם GOSTs ו- TUs מסוימים שקובעים את ההרכב המותר של תבשיל. המוצר מהכיתה הגבוהה והראשונה צריך להכיל לפחות 54-56% בשר טבעי (משקל חתיכות כ- 30 גר '), עלה דפנה, פלפל ומלח. בנוסף, מותר לא יותר מ- 17% שומן. מזון משומר כזה מאוחסן בין 3 ל 6 שנים.
את שאר המוצרים ניתן לייצר מרכיבים באיכות נמוכה יותר:
• בשר דחוס;
• שפכים;
• לקצץ;
• ורידים כתושים, סחוס, עורות;
• פולי סויה.
הם כוללים גם תוספי מזון, חומרי טעם וריח. במקום בשר, לרוב מכניסים בשר למוצרים מיובאים, ונתרן ניטריט משמש כחומר משמר, המעניק לתכולה צבע טבעי ומגדיל את חיי המדף. עבור יצרנים מקומיים, קיימות מגבלות על השימוש בתוסף זה, אך עדיין חסרי מצפון משתמשים בו ללא שליטה.
למרות השפע של מזון משומר כתוצאה ממחקרים שנערכו מתוך 14 דגימות של ייצור מקומי, 10 לא עברו בדיקות לעמידה באיכות. זו התשובה, האם יש טעם בשיעורי בית. התהליך מועיל במיוחד למי שיש מגרשים בנות משלהם. נותר רק ללמוד כיצד להכין תבשיל בחיטוי בבית.
תבשיל החיטוי בבית: טכנולוגיה ומתכונים
Autoclave - היחידה איתה מבוצעת עיקור. הוא משמש ברפואה לכלי עיבוד, לתעשיית הרכב לייצור מים מזוקקים לסוללות ובאזורים אחרים של פעילות אנושית. כמכשיר לשימור ביתי, הוא החל להשתמש בשנות ה -60 של המאה הקודמת.
למתקן יש צורה של כלי מתכת. למכסה האטום הרמטי שלו מחובר התאמה להזרקת אוויר, מנוטר, שעליו נשלט הלחץ ומד חום המציג את הטמפרטורה בתוך היחידה.
עקרון הפעולה: המכשיר מתניע, מתחמם במהירות לטמפרטורה מסוימת - בערך 120 מעלות ומייצר שימורים בלחץ קבוע (4-5 אטמוספרות). הפשטות של המכשיר מאפשרת לך להפוך אותו בעצמך, למשל, מגליל גז.
יחידות המיוצרות על ידי היצרנים שונות זו מזו:
• נפח כלי השיט - מ 20 ל 46 ליטר;
• שיטות חימום - גז, חשמל, לאש פתוחה;
• תכונות עיצוב - טעינה אופקית ואנכית, עם מדחום מצביע, יחידת בקרה אלקטרונית ומכשירים אחרים;
• חומר ייצור - אלומיניום, פלדת מזון.
איך להכין תבשיל בחיטוי בבית?
טכנולוגיה קלאסית לכל בשר:
1. מכינים את הבשר. מזון קפוא אינו מומלץ. חזיר טרי, טלה, בקר נחתכים בצורה כזו שנוח להניח בצנצנות. במקרה זה נלקח בשר מחלקים שונים של הפגר, עצמות המוח מוסרות, הצלעות קצוצות לחתיכות. הציפור מרופדת ועור. אתה יכול לבשל עם עצמות. אם אין מספיק שומן, כמו שקורה בארנבון או בקר, הוסף אותו בנוסף, מכיוון שבלעדיו, שימורים לא יאוחסנו לאורך זמן.
2. אנו שוטפים את הפחים, העפעפיים ובודקים אותם בגלל חלודה, שבבים ופגמים אחרים.
3. בכל צנצנת שמנו עלה דפנה (או חצי), כמה אפונה של שחור ותבלינים, מלח ותבלינים לפי המתכון.
4. אנו מפרשים את הבשר כך שיישארו כמה סנטימטרים לראש המכולה. ריקים רזים נשפכים עליהם עם שומן או מרק.
5. מגלגלים את המכסים, מכניסים לחיטוי ויוצקים מספיק מים כך שהוא יכסה את הגדות לחלוטין.
6. הידקו הרמטית את מכסה החיטוי והתחילו להזרים לחץ לחלל של 1.5-2 אטמוספרות, כדי לא לשבור את המכסים בגדות. לאחר 30 דקות החומם מתחמם ל -120 מעלות. במצב זה הלחץ יכול להגיע ל 4-5 אטמוספרות. החיטוי ב 120 מעלות צריך לעבוד כ 20 דקות. לאחר מכן אנו מתחילים בתהליך הקירור ל 30 מעלות, תוך בקרת הלחץ! אל תוריד אותו, כך שלא יהיה הבדל, ובנקים לא יתפוצצו.
7. לאחר הקירור, הורידו את הלחץ בהדרגה ל -0. פתחו את מכסה החיטוי. אנו מוציאים את הבנקים לאחר צינון מוחלט!
8. נגב את המשטח יבש, סובב את המיכל על המכסה כך שהשומן יעלה לפני השטח. לאחר התמצקות הפחית. לנקות במקום קריר.
זה מתכון בסיסי.מציע איך להכין תבשיל בחיטוי בבית. התבלינים האהובים עליכם, מרינינג ראשוני יגוונו את טעם המוצר. לדוגמה, עוף משומר הוא יוצא דופן, אם החלקים מועשרים מראש בחרדל. אם אינך נועד לאחסון לטווח הארוך, אתה יכול לשים גזר ובצל. כל הירקות מונחים גולמיים ומוזגים עם הבשר כמות קטנה של מרק. יכול להקדים
אתה יכול לבשל תבשיל עם כל דגני בוקר. לרוב משתמשים באורז, כוסמת, שעורה. לדוגמא, עוף עם אורז יזדקק לחמאה, מלח, בצל, גזר, פלפלים, מרק. חתיכות עוף מטוגנות בשמן צמחי. האורז מבושל למשך 10 דקות ומשולב בחמאה. ירקות נחתכים לחתיכות ומערבבים עם המרכיבים העיקריים. כל היצירה מונחת בבנקים, יוצקים מרק חם. משך הזמן בחיטוי הוא בערך 30 דקות על 120 מעלות.
מסתבר שברווז טעים מאוד באדיגה. מברווז אחד ל -2.5 ק"ג מגיעים 4-5 פחים עם נפח של 0.5 ליטר מהמוצר המוגמר. שים את הנתחים החתוכים לחתיכות בכלי וממלאים ברוטב, שמוכן מבצל ופלפל אדום. המרכיבים מטוגנים במים, קמח, שום ושומן. מלח לפי הטעם. מגלגלים פחים ומניחים בחיטוי למשך 30 דקות בטמפרטורה של 120 מעלות. במקום ברווזים אפשר לקחת עוף. אם העוף הזקן מבושל, זמן הבישול גדל.
כל המתכונים כיצד להכין תבשיל בחיטוי בבית - זה מרחב האלתור.
תבשיל החיטוי בבית: סיבות לכישלון
הטכנולוגיה להכנת בשר משומר היא די פשוטה. כישלונות מתרחשים לעיתים קרובות עקב אי ציות. מה יכול לקרות ואיך להימנע מכך:
• בשר לא בשרני מספיק. זה קורה בגלל חוסר שומן. כדי למנוע מצב זה, יש צורך לשמר רק מוצרים טריים ובנוסף להוסיף חזיר, עצם או שומן תת עורי;
• תבשיל הפך לדייסה. מתרחש אם שימשו מוצרים מהחנות כחומרי גלם. לעולם אל תכין מוצרים משומרים מרגליים בחנות או מבשר קפוא;
• המוצר מר. טעם זה מעניק עלה דפנה המאוחסן למעלה משנה. כדי לסמן את התבשיל אתה צריך לבחור את עלי צבע הזית ולהכניס אותם לכמות קטנה;
• לאחר הבישול מכסה המכסה לפחים. הסיבה לכך היא שלפני החימום, הלחץ בחיטוי האוטומטי היה מעל 4 אטמוספרות. יש צורך לפקח בקפידה על הלחץ;
• מכסים מתנפחים. יכול לנבוע מכמה סיבות. הצנצנת הוסרה מן החיטוי, מבלי להמתין עד שיתקרר. מילאנו אותו עם ריק לראש, מבלי להשאיר פער של 2-3 ס"מ. עקוב אחר התהליך ולא יהיו בעיות.
רבים ממליצים לטגן קלות את הבשר לפני ההטלה, כך שלא נראה דם. אחרת, פתיתים עשויים להיווצר במהלך תהליך הבישול, מה שמחריף מעט את מראה האוכל המשומר. אך זהו עניין של טעם ואינו משפיע על איכות התבשיל המוגמר. בתחתית הצנצנת מומלץ לשים עצמות קטנות. הם יתנו עקביות דמויית ג'לי של נוזלים. כל התבלינים והמלח מוסיפים לטעם ישירות בבשר, שמונח בצנצנות לאחר העיבוד.
לשימוש ביתי, מספיק יחידה קטנה. עדיף למתחילים להכין אצווה מבחן של מספר פחים. כל המכולות צריכות להיות זהות בגובה. אם החיטוי לא מלא לחלוטין, יש צורך במים רק על ידי 2/3 מנפחו.
על מנת שהחיטוי לא יאכזב אותך, עליך לפקח בקפידה על פעולתו, לא לאפשר עלייה בלחץ, לשלוט על משטר הטמפרטורה (לא יותר מ -120 מעלות) כדי לעמוד בדרישות הוראות ההפעלה. ותקבלו מוצר ביתי איכותי.
