המבורגרים - כריכים מרובי קומות מתוך מבחר מזון מהיר זר.
הם מוכנים על פי מתכונים רבים, הדבר העיקרי שמאחד אותם הוא קציצות, לרוב מבשר, לעתים קרובות פחות מדגים ומספר גדול של ירקות טריים.
כריכים כאלה מתבררים כמזינים מעט ושימושיים יותר מהרגיל, אם כי הם גורמים לך להתעסק בבישול.
אם אינכם בטוחים ביכולותיכם, התחילו בהמבורגר קלאסי בבית: המתכון פשוט ביותר ואינו מכיל מוצרים יקרים.
המבורגר בבית - עקרונות הבסיס של הבישול
• כדי להכין המבורגר, עליכם לחמניות עגולות מפוזרות מעל שומשום.
• לחמניות כאלה נמכרות בסופרמרקטים, אך עדיין, עבור המבורגר ביתי, עדיף לאפות אותן בעצמכם.
• ללוש את הבצק במים או בחלב בתוספת חמאה. לחמניות המבורגר שנאפות בבית, על בצק מעורבב עם חלב וחמאה, עשירות יותר.
• הלחמניות נחתכות לאורכה לשני חלקים ומטגנים במחבת יבשה, על גריל חשמלי או בתנור על מתלה תיל, מניחים עם משטח החתך כלפי מטה.
• כמילוי של המבורגר ביתי, אוכלים שאוכלים כמעט מדי יום מתאימים: נקניק, בשר חזיר, גבינה, וגם קציצות מטגנים במיוחד מדגים, בשר או עוף טחון.
• אינך צריך להוסיף לחם טחון לחם קציצות כאלה, ועדיף לא לסובב את הבשר, אלא לקצוץ אותו דק בעזרת הסכין.
• גרסה צמחונית להמבורגרים בבית: המתכון אינו מכיל בשר, הוא מוחלף בפטריות טריות מטוגנות.
• בנוסף לרכיבי בשר, ירקות טריים, ירקות, ובהכרח עלי סלט מתווספים להמבורגרים בבית. ניתן לקחת מלפפונים גם טריים, כבושים או מלוחים.
• כמו כן, מכינים סלט מירקות בתוספת ביצים מבושלות, אשר לאחר מכן מניחים על קציצה בשרית.
• בעת היווצרות המבורגרים, יש לצבוע לחמניות ברוטב שהוכן במיוחד, אותו ניתן להחליף בתערובת של מיונז וקטשופ.
• לאחר מכן פרשו את המלית המוכנה בשכבות וכסו במחצית השנייה, המשומנת היטב ברוטב.
• אפשר לא רק לצפות את חתיכות העבודה ברוטב, אלא גם לשפוך אותן על המלית, בעיקר על הקציצה. הוא מוגש גם בנפרד.
המבורגר בבית: מתכון להכנת לחמניות על המים
מרכיבים
• שתי ביצים;
• קילו קמח לבן;
• שני שולחנות. כפות שמן מזוקק;
• טבלה לא שלמה. כפית סוכר מעודנת;
• שולחן. כפית מלח;
• 2 כפיות שמרים יבשים.
שיטת בישול:
1. בכוס לא מושלמת של מים מחוממים, ממיסים את אבקת השמרים, מוסיפים סוכר גרגירי ומערבבים היטב, מניחים בצד, קרוב לתנור הכלול, או למקום חם אחר כך שהשמרים יעלו.
2. מפזרים את קמח החיטה מנופה עם תלולית קטנה וגורמים למגרש שבאמצעותו שוברים את הביצים. מוסיפים מלח, שמן חמניות מעודן ושמרים מומסים במים. ללוש בצק אלסטי לא צפוף מאוד ולתת לו "לנוח" במשך חצי שעה.
3. לאחר מכן, הבצק גדל כמעט פעמיים וחצי, לוש בעדינות עם הידיים, מחלק לחתיכות, יוצר בילט עגול מכל אחת ומניח על תבנית נייר אפייה, מרווה אותו בנייר קלף דק.
4. מרחו את פני הלחמניות בביצה, מקשטים עם זילוף שומשום.
5. אופים כחצי שעה בחום של 200 מעלות.
המבורגר בבית: מתכון לחמניות חלב נהדרות עם תוספת חמאה
מרכיבים
• 3.3 כוסות קמח לבן חיטה;
• כוס חלב 3.23 מפוסטר אחת;
• 80 גר '. חמאת שמנת מתוקה;
• ביצה אחת;
• 2.5 כפית שמרי אופה יבשים;
• 50 גרם סוכר;
• 15 גרם מלח;
• שומשום.
שיטת בישול:
1. מכינים את הבצק. ממיסים את השמרים בכוס חלב מחומם, מוסיפים שתי כפות קמח, את כל הסוכר, ואחרי שמתערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי, השאירו תערובת זו במקום חמים למשך חצי שעה. במהלך תקופה זו השמרים מופעלים והמסה גדלה באופן ניכר בנפח.
2. ואז להוסיף לבצק חלבון אחד, חמאה ומלח שנמס על צלחת.
3. תוך ערבוב מתמיד, הכניסו בהדרגה 2.5 כוסות קמח, והלכו את הבצק שאינו דביק ולא דביק לידיים. יתכן שיהיה צורך בפחות קמח, הכל תלוי באיכותו ובכמות הגלוטן הכלול.
4. מהדקים היטב את קערת הבצק לסרט ההדבקה בכדי למנוע ממנו לנשוף ולהשאיר אותו לחום כשעתיים.
5. שוטפים את הבצק המרווח היטב, הרופף והמרופף פעם אחת עם הידיים ומחלקים אותו לשמונה חלקים באותו גודל, מכל חלק כזה יוצרים כדורים גבוהים ומעבירים אותם לתבנית.
6. מכסים את התבנית במגבת ומשאירים כחצי שעה. אתה יכול להשאיר את נייר האפייה על השולחן, או להפעיל את התנור לחימום, להניח אותו על גבי הכיריים.
7. בעוד הלחמניות מתאימות, מערבבים חלמון ביצה אחד עם כף גדושה של חלב. לאחר מכן, בזהירות רבה, בעזרת מברשת קולינרית, בלי ללחוץ חזק, משמנים את הבצק הניגש בתערובת זו ומפזרים שומשום.
8. אופים בחום של 200 מעלות עשרים דקות, עד להשחמה.
בישול המבורגר ביתי: מתכון קלאסי
מרכיבים
• חמש לחמניות;
• 600 גרם בקר, עיסת;
• צלחות טוסטר גבינה הולנדי;
• עגבניה בשלה גדולה;
• שני מלפפונים חמוצים;
• עלי חסה;
• ראש בצל מתוק;
• חומץ תפוחים 5%;
• קטשופ - "עגבנייה", או "רך";
• חרדל מוכן חריף;
• מיונז 67%;
• 25 גרם סוכר, ללא מגלשה.
שיטת בישול:
1. מוסיפים את הסוכר הגרגירי לחומץ המדולל לחצי עם מים ומערבבים היטב. הכניסו למרינדה חצי טבעות בצל, והניחו למרינה למשך רבע שעה.
2. חותכים או קונים לחמניות המבורגר, קנו או אפויים בבית, חתכו לאורכם ומטגנים את החצאים עם החלק הפנימי על מחבת יבשה עד לקבלת צבע זהוב רך. שימו לב שהלחמניות עצמן צריכות להישאר רכות.
3. הכינו את הלחמניות, הניחו את הבצלים למרינדה, המשכו כעת לטיגון הקציצות. סובבו את הבקר עם מטחנת בשר, מלח, פלפל קל ומערבבים היטב עם כף. יוצרים קציצות שטוחות מבשר טחון, קוטר הקציצות המוכנות צריך להיות גדול מעט יותר מקוטר החסר, מכיוון שבתהליך הטיגון הן פוחתות. יש לטגן את קציצות ההמבורגר בחום מקסימאלי, כך שיכסו מיד בקרום מטוגן. שתי דקות אחת, וכחצי וחצי, מצד שני.
4. בזמן שהקציצות עדיין חמות, הרימו במהירות את ההמבורגרים. הניחו את הקציצות החמות בחלק התחתון, עליהן צלחת גבינה, ואז עיגול דק של עגבנייה בשלה.
5. מוציאים את הבצל המושרש מהמערכת ומניחים כמה עגבניות על העגבנייה, ואז המלפפונים חתוכים לפרוסות.
6. לבסוף, שמים את החסה על הבצל, מכסים בחלקו העליון ושמים את הכריך על הצלחת.
7. ניתן למזוג חרדל, מיונז וקטשופ מייד, אך עדיף להגיש את כל הרטבים הללו בנפרד, כך שכולם יוכלו לטעמם.
המבורגר בבית: מתכון עם קציצת עוף
מרכיבים
• שלוש לחמניות להמבורגר עם שומשום;
• 400 גרם עוף טחון;
• ראש בצל מר;
• 100 גרם שמפיניונים;
• כפית כמון;
• 1.5 כפית פפריקה טחונה מתוקה;
• שתי עגבניות גדולות;
• שלושה חמוצים;
• חבורה קטנה של עלי חסה;
• שלושה ראשי בצל אדום מתוק;
• אריזת גבינת טוסט "מעזדאם";
• מיונז;
• קטשופ שום.
שיטת בישול:
1. בעוף טחון טרי שהוכן או מופשר מוסיפים בצל קצוץ, כמון, מלח שולחן. קציצות עוף טחון יהיו עסיסיות בהרבה אם טוחנים את הבצל יחד עם הבשר הטחון במטחנת בשר.
2. חותכים את השמפניונים למקלות קטנים, מעט סמיכים יותר מה"קשיות ", ומטגנים עד שהם מוכנים בחמאה מומסת, מעבירים אותה לבשר טחון.
3. מהבשר הטחון המעורבב היטב בפטריות, יוצרים קציצות ומטגנים אותם משני הצדדים על אש בינונית, למשך שלוש דקות. לא לייבש, עדיף לטגן את הגריל במחבת.
4. חותכים את הלחמניות ומטגנים במחבת ללא שומן ושמן, מניחים פרוסה על קרקעיתה.
5. מכינים את הרוטב על ידי ערבוב בחלקים שווים של מיונז וקטשופ, מעט חרדל.
6. טוב להלביש את הרוטב בשני חצאי הלחמניות וליצור המבורגר, מניח על קרקעית החסה, עגבניות חתוכות, טבעות דקות של בצל אדום מתוק בטבעות. ואז הניחו את קציצת העוף, עליה גבינה, חתכו לטבעות מלפפון דקות וסגרו את ה"כובע ".
המבורגר בבית: מתכון סלמון
מרכיבים
• שתי לחמניות להמבורגרים עם שומשום;
• 300 גרם דגים טריים, פילה סלמון;
• ראש בצל מתוק;
• שמיר טרי;
• חבורה קטנה של פטרוזיליה;
• שתי שיני שום;
• שולחן שלוש. כפות פירורי לחם;
• מלפפון כבוש אחד;
• צלחות גבינת צ'דר;
• שתי עגבניות טריות;
• חסה.
לרוטב:
• 100 גרם פטריות טריות (שמפיניונים צעירים);
• 200 מ"ל קרם שומן בינוני;
• 1 כף. l חמאת שמנת מתוקה;
• 50 גר '. גבינת שמנת.
שיטת בישול:
1. בסיר עם תחתית עבה שמים שמפיניונים טריים, חתוכים דק ככל האפשר, מוסיפים שמן ומטגנים עד שהם רכים עד להשחמה.
2. שופכים פנימה את השמנת, המלח ולשים על אש בינונית. כשהוא מתחיל לרתיחה, הוציאו מהתנור, לאחר שהתקררו מעט, הוסיפו גבינת שמנת ושמיר קצוץ דק והניחו להתקרר.
3. הרוטב צמיג מאוד ודומה למיונז.
4. ליד הדג שנשטף מתחת לברז וייבש עם מפית, הפרד את הפילה, בחר את העצמות. בעזרת סכין כבדה לקצוץ את הבשר לבשר טחון.
5. מוסיפים שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק, שום קצוץ דק, פירורי לחם לבן. לגבי עסיסיות, תוכלו למזוג ביצה רופפת או כמה כפות חלב.
6. מערבבים היטב את הכל ומכים אותו קלות על קרש חיתוך.
7. מחלקים את הבשר הטחון לחתיכות ויוצרים שתי קציצות, מרטיבים את הידיים במים. מטגנים אותם במחבת עם שמן עד לקבלת קרום זהוב רך.
8. בלחמניות חתוכות לשניים, מטגנים את הפרוסות, שמים עיגול עגבנייה, טבעות מלפפון דקות ובצל על מחצית.
9. מעל הבצל יוצקים כף מהרוטב המבושל, שמים חתיכת סלט, קציצת דגים ומכסים עם החלק העליון של הלחמניה.
המבורגר פטריות בבית: מתכון לצמחונים
מרכיבים
• 250 גרם שמפיניונים טריים או קפואים;
• שישה מלפפונים קטנים, טריים;
• חמישה לחמניות שומשום;
• שש כפות קמח;
• כפית אחת אבקת חרדל;
• חצי לימון גדול;
• 100 מ"ל שמן צמחי מטוהר.
שיטת בישול:
1. השתמש בסכין דקה וחתוכה כדי לחתוך את הפטריות לצלחות דקות ומטגנים עד שהם רכים בשמן.
2. שופכים 300 מ"ל מים מסוננים לסיר קטן דופן.
3. לדלל את הקמח להומוגניות במים ולשים על חום בינוני, לא לשכוח לערבב כל הזמן.
4. כאשר מסת הקמח מסמיכה, מורידים מהאש ומעבירים למקרר. מוסיפים חרדל יבש, שמנת חמוצה, שני שולחנות. כפות מיץ לימון, פלפל, מלח ומקציפים היטב עם בלנדר במשך חמש דקות.
5. ואז, תוך כדי המשך להקציף, להוסיף שמן ולהקציף שלוש דקות נוספות.
6. עם הכנת הרוטב, משמנים את חצאי לחמניית השומשום מעט בגריל, מניחים את הפטריות המטוגנות, פרוסות המלפפון הדקיקות, צירונים שמיר מלמעלה ומכסים בחלקה העליון.
המבורגר דגים "אמריקאי" בבית: מתכון עם טונה וסלט
מצרכים לארבע מנות:
• 600 גרם טונה משומר;
• ארבע ביצי עוף;
• שני מלפפונים בינוניים טריים;
• תפוח אחד, חמוץ;
• 67% מיונז;
• עשבי תיבול טריים.
שיטת בישול:
1. מסננים את הנוזל מקופסת טונה משומר, ומעבירים את הדג לצלחת, מועכים בעדינות בעזרת מזלג ומסירים את העצמות.
2. מגררים ביצי עוף קשות או קוצצים לחתיכות קטנות.
3. בפרוסות קטנות ודקות חותכים את התפוח הקלוף, המלפפונים ומערבבים עם ביצים קצוצות ועשבי תיבול קצוצים.
4. מתבלים את הסלט המוכן בשפע של מיונז.
5. על המחצית התחתונה של הלחמניה, שמים שכבה עבה של דגים על גבי הסלט המבושל ו"סוגרים "את החלק העליון של הלחמניה.
6. שההמבורגר שהוכן כך אינו "מתפרק", יש להדק אותו בעזרת קיסם שיניים מעץ.
המבורגר בבית - טריקים וטיפים
• לחמניות המבורגר, תוכלו להכין כמה פעמים בבת אחת, מכיוון שהן מאוחסנות היטב. לשם כך, לחמניות צוננות נחתכים לשניים ומכניסים לשקיות נייר.
• אם אתה מניח חסרונות כאלה בשקיות ניילון ושומר אותם במקרר, חיי המדף יגדלו ו"להביא לחיים "קל, יש לחמם אותם ישירות בשקיות במיקרוגל.
• עדיף ליצור קציצות בשר טחון כאשר הידיים שלך לחות במים, ואז הבשר הטחון לא ידבק לידיים שלך.
• יש דרך נוספת לחתוך בשר או דג טחון לקציצות. מורחים את המילוי על דף של סרט נצמד המרופד על פני שולחן העבודה, מכסים אותו בסרט נצמד ומשטחים בעזרת מערוך. ואז הסר את הסרט העליון, בעזרת צורה מיוחדת בקוטר המתאים, חתוך את המספר הדרוש של הקציצות. הקציצות שהוכנו כך מועברות בזהירות לתבנית לטיגון בעזרת מרית מיוחדת.
• המבורגר "אמריקאי" בבית: המתכון מרמז על שימוש בטונה משומרת, סוגים אחרים של דגים משומרים, אם בכל זאת עליכם לפנות אליהם עדיף לבחור מבין גזעי דגים גדולים. השתמש במזון משומר עם שמן נוסף; אוכלים מסוננים לא יעבדו.
• עובי אופטימלי של קציצות ההמבורגר מגובה סנטימטר וחצי.
• אפשר לתת טעם פיקנטי מיוחד להמבורגר אם לפני הטיגון, קציצות בשר העשויות מחתיכות קצוצות מועשרים למשך רבע שעה ביין יבש. עם קציצות קצוצות כזה "טריק" לא עובד, הם מגוונים על ידי הוספת תבלינים ותבלינים לבשר הטחון. אתה יכול לשים מעט עיסת סחוט וקצוץ של פירות הדר, דובדבנים טריים ולא חמוצים מתחת לקציצה המוגמרת, ילדים מאוד אוהבים "רוטב תפוחים".
