קרואסונים מבצק שמרים הם פינוק טעים אם מתבשל נכון.
צריך להתעסק בזה, אבל התוצאה שווה את זה, וכישלון נדיר: הבצק הזה לא קפריזי מדי.
עם זאת, יש להקפיד על כללים מסוימים בקפדנות.
עקרונות כלליים להכנת קרואסונים מבצק שמרים
ראשית, יש לנפות קמח לקרואסון שמרים. זה נעשה לא רק כדי לוודא שלא יהיו גושים וקמטים בתוך הקמח. ההנפה מזינה את הקמח באוויר, הופכת אותו לרך יותר, קל יותר.
שנית, חמאה, חמאה או ירק, עליכם לקחת איכות. הטעם והריח של הבצק, כמו גם המבנה שלו, תלויים בזה.
שלישית, בעת לישה וחיתוך של הבצק, יש להימנע מטיוטות.
שמרים להכנת קרואסונים מבצק שמרים ניתן לקחת יבש או לחוץ, אך תמיד עם אורך חיי מדף. אם מדובר בשמרים לחוצים, אז הם היו צריכים להיות מאוחסנים כראוי.
רצוי ללוש את הבצק לקרואסון שמרים למשך 15-20 דקות לפחות, רצוי יותר.
בזמן שהבצק עולה, יש ללוש פעמיים.
מתכון 1. קרואסונים מבצק שמרים "שוסטריקי"
החומרים
חלב - 300 מ"ל
קמח - 5 כוסות
שמרים יבשים - 15 גרם
סוכר - 2-4 כפות (או יותר אם צריך מאפים מתוקים)
חמאה - 300 גר '
מלח - מעט, כחצי כף
מילוי, למשל, מרמלדה
שיטת בישול
ממיסים את החמאה בקערה ומערבבים אותה עם חלב, מלח וסוכר. התערובת צריכה להיות בטמפרטורה נעימה של פושר. אם חם - מגניב.
מערבבים חלק מהקמח עם השמרים ויוצקים לתערובת חמאת החלב. בוחשים. לאחר מכן מוסיפים קמח, מבטיחים שהבצק רך ורך, אך לא נוזלי. ללוש היטב.
בואו נמשך 10 דקות ממש, מחלקים לחמש חתיכות שוות בערך, מגלגלים כל אחד לעיגול. עיגולים חתוכים לשמונה "משולשים" כל אחד.
שים את המלית על קצה רחב ומגלגלים את הקרואסונים.
מורחים את קרואסוני השמרים על דף אפייה משומן קלות. כעת שלחו את הקרואסונים לתנור שחומם ל -180 מעלות.
מתכון 2. קרואסון שמרים על קפיר "יאמי"
החומרים
קפיר - 300 מ"ל
קמח - בערך קילו
ביצה - 1 חתיכה
שמרים לחוצים - 25 גרם
שמן צמחי - 3 כפות
סוכר - 1 כף
מלח - שליש כפית
שיטת בישול
את הבצק לקרואסון שמרים על קפיר מכינים בצורה דלילה. כלומר, ראשית עלינו להכין את הבצק. לשם כך, שפכו קפיר בקערה וחממו ליד הסוללה או במיקרוגל כך שיהיה קלוש למגע.
מערבבים פנימה את השמרים המתפוררים, הסוכר ושלוש כפות הקמח. מניחים את הבצק במקום חמים כ 20-30 דקות.
שופכים מלח לבצק מבעבע, יוצקים את הביצה ושמן הצמח והתחילו לשפוך פנימה מעט קמח תוך לישה כל הזמן, עד שהבצק רך. חשוב לא להזיז את הקמח.
מכניסים את הבצק פנימה, תוך כדי הלישה פעם אחת.
מחלקים את הבצק ל 3-4 חלקים, מגלגלים לעוגות וחותכים ל"משולשים ".
אתה יכול פשוט לגלגל כל אחד לקרואסון, או שאתה יכול לשים את המלית על חלק רחב.
אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.
מתכון 3. קרואסון בצק שמרים עם זרעי פרג ושומשום.
קרואסונים שמרים אלה הם בעלי מבנה רעוע מאוד, אך הקפידו לשמן עם שמן טוב, וודאו שזה מספיק.
החומרים
חלב - כוס אחת בערך
שמן צמחי מעודן (רצוי תירס) - חצי כוס
קמח - קילו
שקית (5 גרם) של שמרים יבשים
חמאה - 80 גרם
חלמון 1 ביצים
פרג, שומשום - בערך כוס
מלח - ½ כפית
סוכר - 3 כפות
שיטת בישול
ראשית עליכם לחמם מעט את החלב (כך שייראה מעט פושר), ואז מערבבים בתוכו את השמרים, מכסים אותה במגבת נקייה, שמים במקום חמים וממתינים עד לקבלת בצק קצף.
שופכים שמן צמחי לתוך הבצק, מוסיפים סוכר, חלמון ומלח ומוסיפים מעט קמח עד שהבצק מקבל עקביות רכה ונעימה.
מכסים את הבצק במגבת ומשאירים להתפחה (כשעה) עד שהוא גדל בגודל פעם וחצי.
ממיסים את החמאה.
מחלקים את הבצק לארבע חלקים, מגלגלים מהם כדורים ונותנים לו לבוא עוד קצת. מגלגלים כל כדור לעוגה, משמנים היטב עוגה אחת בשמן, מכסים את השנייה, גם שמן, ואז את השלישית והרביעית. העוגה העליונה אינה משומנת. סוחטים מעט את העוגות במערוך, מקפלים אותן ארבע פעמים, מגלגלים שוב את המערוך, מכינים בעדינות כדור, שמגלגלים אותו לעוגה.
משמנים בנדיבות טורטיה חדשה בחמאה, מפזרים סוכר, זרעי פרג ושומשום.
חותכים את העוגה ל -16 סקטורים ומגלגלים את הקרואסונים, החל מהקצה הרחב.
לאפייה מכניסים לתנור ומבשלים בחום של 200 מעלות כחצי שעה.
מתכון 4. קרואסון שמרים במילוי שוקולד
החומרים
קמח - 2 כוסות
ביצה - 1 שלם וחלמון אחד
שמנת חמוצה - 2 כפות
חלב - חצי כוס
שמרים - שקית אחת
חלב - חצי כוס
חמאה - 100 גרם
סוכר - 1 כף + לפיזור
שמן צמחי - 1 כף
מלח
שוקולד מריר לתוספות
שיטת בישול
ראשית מבשלים את הבצק. לשם כך, יש לחמם מעט את החלב, בו, כאשר הטמפרטורה שלו היא כ- 35 מעלות, שימו סוכר, כמו גם שמרים ומלח והשאירו למשך זמן מה. כאשר הבצק מבעבע ניתן להוסיף מרכיבים אחרים: חמאה מומסת, שמנת חמוצה, ביצים ושמן צמחי. השתמש במיקסר לערבוב. מוסיפים קמח, בלישה, עד לקבלת בצק נעים ורך.
נותנים לבצק לעמוד 20-30 דקות. מגלגלים מתוכו שתי עוגות דקות וחותכים כל אחת ל 8 חלקים, כמו פיצה.
בשוליים הרחבים של כל חתיכה, שמים 2 ריבועי שוקולד ומגלגלים קרואסון.
אופים את הקרואסונים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך כחצי שעה.
מתכון 5. קרואסון בצק שמרים עם בשר חזיר וגבינה
למתכון זה לקרואסון שמרים, עדיף לקחת גבינת שמנת עבור צ'יזבורגרים.
החומרים
קמח - 500 גרם
קפיר - 150 מ"ל
שמרים - שקית אחת
שמן צמחי - 1 כף
מים חמים - חצי כוס
סוכר - כפית אחת
גבינה מעובדת בצלחות - 2 חבילות
חזיר מעושן גולמי או בייקון - 200 גרם
שומשום - קומץ
חלמון ביצה - 1 חתיכה
מלח - קמצוץ
שיטת בישול
מערבבים בעדינות שמרים וסוכר במים חמים, מכסים במפית ומשאירים למשך 15 דקות.
בינתיים מערבבים קפיר עם שמן צמחי עם שני שליש קמח ומלח, לשים היטב ושופכים מעט שם, לשים בזהירות את הבצק.
מוסיפים קמח עד לקבלת בצק אלסטי וצפוף למדי. הניחו אותו להתפחה במקום חם לפחות שעה.
מרדדים את הבצק על משטח מאובק בקמח לשכבה בעובי של כ -2 מ"מ, חתוך ל טריזים. בשוליים רחבים שמים צלחת גבינה ורצועת בייקון ועוטפים קרואסון כמו לחמנייה.
משמנים מוצרים מוגמרים עם חלמון מוקצף וטובלים בשומשום.
אופים על תבנית אפייה משומנת כחצי שעה בטמפרטורה של 210 מעלות.
מתכון 6. קרואסון בצק שמרים מסורתי
זו ללא ספק הגרסא שדורשת זמן רב למתכון לקרואסון שמרים, אך האפייה מעולה.
החומרים
קמח - קילו
חלב - 2/3 כוס
חמאה - 450 גרם
שמרים יבשים - 20 גרם
ביצים - 3 חלקים
מלח, סוכר, מעט שמן צמחי
שיטת בישול
מחממים את החלב לטמפרטורה שמרגישה מעט חמה למגע. שופכים לתוכו כמה כפות סוכר והכניסו את השמרים, ואז הניחו לו לעמוד זמן מה איפה שהוא חם ואין טיוטות, עד שהקצף קצף.
ממיסים את החמאה (לא הכל, אלא רק 250 גרם), מערבבים בה 2 ביצים, מוסיפים מלח, שופכים חלב עם שמרים ומוסיפים מחצית מהקמח. ללוש היטב ולשים הכל באותו מקום חם במשך חצי שעה.
לישה של הבצק, מוסיפים שם את הכמות הדרושה לקמח ושוב לתת לבצק לעלות.
מרדדים בעזרת מערוך, לוחצים די חזק, את הבצק לשכבה שטוחה. מניחים חתיכת חמאה קפואה היטב על צלחות דקות והניח אותן על דף בצק כך שתכסה 2/3 מהגיליון. החלק ללא שמן עטוף על שכבה עם שמן ואז הצד השני של הבצק נעטף. גלגל אותו בזהירות רבה. כעת מקפלים את הבצק שוב שלוש פעמים ומרדדים שוב מעט. עוטפים את הבצק בשקית ניילון או עדיף בניילון נצמד ובצורה זו שלחו אותו למקרר. לאחר חצי שעה מוציאים, מקפלים שוב לשלוש, מרדדים ומניחים במקרר.
חזור על ההליך 3 עד 5 פעמים.
לאחר שמרדדים את הבצק בפעם האחרונה, חותכים אותו למשולשים ומרדדים כל אחד מהם לקרואסון.
משמנים את הקרואסונים המוגמרים בביצה טרופה, מניחים לה למשך כ 20 דקות ואופים כחצי שעה בתנור שהטמפרטורה שלו היא עד 200 מעלות.
מתכון 7. קרואסון שמרים רזים
והמתכון הזה לקרואסונים מבצק שמרים ימשוך את מי שצם או מגביל את עצמו בשומנים מהחי.
החומרים
קמח - קילו
מים חמים - 250 מ"ל
שמרים לחוצים - 15 גרם
שמן צמחי - חצי כוס
מלח, סוכר
שיטת בישול
ראשית, קחו את השמרים וערבבו במים חמים, והניחו בצד עד שהבצק מקציף.
ללוש את הבצק מבצק, שמן צמחי (50 מ"ל) וקמח, להוסיף מלח וסוכר, ואם רוצים, גם סוכר וניל.
נותנים לבצק לתפוח, מחלקים אותו ל 10 חלקים, יוצרים כדורים. מגלגלים כדורים לעוגות, משמנים עם שמן צמחי ומערמים בערימה.
קח ערימת עוגות, ואז גלגל אותן לשכבה.
חותכים את המשולשים מהשכבה המתקבלת. בצד הרחב של כל אחד מהם הניחו מילוי (למשל חתיכת מרמלדה) והתכרבלו עם קרואסון. אתה יכול לבשל בלי למלא, אבל אז אתה יכול לקשט את החלק העליון של המוצר המוגמר בשוקולד נוזלי מומס או להשאיר אותו ככה, פשוט לשים עוד סוכר כשמערבבים.
מסדרים את הקרואסונים על תבנית אפייה ומכניסים לחום כך שהתוצרים יעלו (למשך שעה וחצי).
אופים 20 - 25 דקות בתנור שחומם ל -180 - 190 מעלות.
מתכון 8. קרואסונים מבצק שמרים "אנטי משבר"
החומרים
קמח - 2 כוסות
מים חמים - 1 כוס
שמן צמחי - 2 כפות
שמרים יבשים - חצי שקית
סוכר - 3 + 5 כפות
מלח, ונילין - לפי הטעם
שיטת בישול
ממים, שמרים, שלוש כפות סוכר וקמח, לשים בצק רך ואלסטי. מרדדים אותו בשכבה, משמנים אותו עם שמן צמחי ומפזרים עליו מעט סוכר, מקפלים אותו ומגלגלים אותו שוב. עשה זאת 3-5 פעמים.
מרדדים שוב וחותכים למשולשים. בקצה הרחב, אתה יכול לשים כל מילוי, או שאתה לא יכול לשים שום דבר, אלא פשוט להפשיל בייגל.
אפשר לקרואסונים הנוצרים להתפחה כשעה ואז לאפות בתנור בחום של 180 מעלות למשך כ 20 דקות.
קרואסונים שמרים: טריקים וטיפים
אפשר להכין קרואסונים מבצק שמרים "עם זה", ותוכלו לקבל גם מילוי, מתוק (ריבה, מרמלדה, טופי, פרג וכו ') או מלוחים (גבינה, חזיר, שומשום וכו'). תלוי בזה, יש להכניס לבצק כ -5 או בערך 30 גרם סוכר.
יש להעלות טוב לקרואסונים מעוצבים. אם זה לא נעשה, הפחזניות לא יוטסו באוויר.
כדי לא לבזבז יותר מדי זמן על התהליך הזה, תוכלו להכניס את המוצרים לתנור, להגדיר את הטמפרטורה ל 50 מעלות, ואז הקרואסונים יעלו בעוד כ 30 דקות ואז להעלות את הטמפרטורה למעלות הדרושות לאפייה.
אם אין זמן להכין את הבצק, השתמש בבקנה שנרכשה.
את החלק העליון של הפריטים לפני האפייה ניתן לשמן ביצה, חלמון ביצה או תה חזק ומתוק.
