חרצ'ו עם אורז: הסוד כולו נמצא במרק! שישה מתכונים הטובים ביותר להכנת חררכו עשיר וריחני עם אורז

חרצ'ו הוא אולי המנה הפופולרית ביותר של המטבח הגאורגי.

זהו עשיר, מעט חריף, עם הרבה תבלינים, עשבי תיבול ומרק שום.

זה רווי ומחמם בצורה מושלמת.

חרצ'ו עם אורז - עקרונות בסיסיים של בישול

הסוד העיקרי של חרצ'ו טעים עם אורז הוא מרק מוכן כראוי. מרק מסורתי מבושל רק מבשר בקר, אבל אתה יכול לקחת כל דבר שהוא. זה בסדר אם זה כבש, חזיר ואפילו עוף.

באופן אידיאלי, חרצ'ו עם אורז מבושל בקדרה, אך אם אין לכם אותו, תוכלו לבשל את המרק במחבת רגילה עם קירות עבים.

הם לוקחים חתיכת בשר טובה עם עצם, שוטפים אותה, מפשיטים מכל מה שמיותר ומניחים בקדרה. יוצקים בשר עם מי שתייה והציתו. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, הסר את הקצף בזהירות רבה כדי שהמרק יהיה שקוף. כעת הם מוסיפים לקדרה בצל קלוף שלם, גזר ושן שום חתוכה לשניים. חבורה של ירקות נפתרת מחדש עם חוט ונשלחת גם למרק. סובבו את האש למינימום והרתיחו את המרק לפחות שעה וחצי.

בזמן הכנת המרק, הכינו מרכיבים אחרים. הבצלים קלופים, קצוצים דק ומטגנים בכמות קטנה של בשר, מעט מלוחים, עד לשקיפות. ואז מחצית ממרק המרק מוזגים לבצל ומתבשל עד שכמעט כל הנוזל התאדה. בשלב זה מוסיפים עגבניות קצוצות ומבושלות יחד יחד כחמש דקות.

כל התבלינים, למעט מלח ועלי דפנה, מונחים במרגמה וטוחנים לאבקה.

בשר וירקות מוציאים מהמרק. הבשר מוסר מהעצם, והסנן מסנן. הבשר נקרע לחתיכות קטנות ומועבר לתבנית עם בצל ועגבניות. כאן מתווספים תבלינים ומחצית מרק המרק. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות.

אורז שטוף בזהירות מוחדר למרק, מטגנים עם בשר, מערבבים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול האורז.

ירקות ושום נמעכים, מועברים למרגמה, מלח וטוחנים. תערובת זו מוסיפה לקדרה עם מרק ומחממת על אש נמוכה לעשר דקות נוספות.

כפי שאתה יכול לראות, הכנת חרצ'ו עם אורז היא די פשוטה, והכי חשוב, היו סבלניים.

מתכון 1. מרק רייס חרצ'ו אמיתי

החומרים

10 גרם כשות סונלי;

ירקות טריים;

חמש שיני שום;

מלח ים;

שלושה ראשי בצל;

פלפל אדום חריף;

150 מ"ל רוטב טקמלי;

גזר;

חצי קילוגרם בקר עם עצם;

200 גרם אורז דגנים ארוך;

100 גרם אגוזי מלך.

שיטת בישול

1. אנו שוטפים את הבקר, חותכים את הסרטים והורידים. הכנסנו קדירה ושפכנו מים מבושלים. אנחנו מדליקים אותו ומביאים לרתיחה. הסר את הקצף בזהירות ובזהירות רבה. מנמיכים את האש למינימום ומוסיפים את הבצל הקלוף והגזר השלם למרק. קחו מעט פטרוזיליה ושמיר, שטפו וכרכו את הירוקים בתוך חבורה. אנו שולחים אותו למרק. מרק תומים במשך שעה וחצי.

2. הוציאו ירקות ובשר בקר מהמרק. מצננים את הבשר וקרעים אותו לחתיכות קטנות. אנחנו זורקים את הירקות, הם כבר לא יועילו לנו.

3. אורז שטוף היטב תחת מים זורמים והכניס למרק. אנו שולחים את הבשר למרק.

4. אנו מנקים וקוצצים דק שני ראשי בצל. מטגנים אותו עד להזהבה בכמות קטנה של שמן. הכניסו את הטיגון למרק.

5. טוחנים את האגוזים בבלנדר ושולחים למרק עם אורז. כאן שמנו את רוטב הטקמלי, תיבול של כשות - סונלי, פלפל ומלח. אנו מנקים את שיני השום ומעבירים אותם דרך מסחטת השום ישירות למרק. מערבבים ומבשלים כשבע דקות. שופכים את החרצ'ו המבושל עם האורז לצלחות ומפזרים עשבי תיבול טריים.

מתכון 2. לנטן חרצ'ו עם רייס

החומרים

ארבע תפוחי אדמה;

פטרוזיליה ובזיליקום;

שני גזר;

חצי כוס אגוזי מלך;

שני ראשי קשת;

חצי כוס אורז;

חמש שיני שום;

חצי כוס רסק עגבניות;

תבלינים, מלח, קינמון ופלפל חריף גרוס;

שלישית לאמנות. שמן צמחי;

שורש פטרוזיליה;

שני עלי דפנה.

שיטת בישול

1. קלף ושטוף את כל הירקות. קוצצים דק את הנורות ושורש הפטרוזיליה. גרד גס גס. קוצצים את השום לעיגולים דקים.

2. מרתיחים את תפוחי האדמה ב"מדים "שלהם עד לבישול. מצננים, קולפים וחותכים לקוביות קטנות. שוטפים ירקות, יבשים ומרסקים דק.

3. הניחו את הקדירה על האש, שפכו שמן וחממו היטב. שים רסק עגבניות בשמן ומטגן במשך שבע דקות. עכשיו שמים את השום עם הבצל ומטגנים הכל עד שהוא רך.

4. מוסיפים לקדרה אגוזים קצוצים, שורש פטרוזיליה וגזר. מתבלים בתבלינים ומוסיפים קורט קינמון. מטגנים, תוך ערבוב מתמיד, כחמש דקות.

5. שופכים שני ליטרים מים רותחים לתוך הקדירה. יוצקים אורז שטוף מראש ובשל עד שהוא רך. מוסיפים תפוחי אדמה למרק עם אורז. ברגע שהמרק רותח, שמים ירקות קצוצים דק ומרסקים כאן שתי שיני שום. מביאים לרתיחה ומכבים את האש. התעקש עם מכסה לפחות חצי שעה.

מתכון 3. חרצ'ו עם אורז ויין לבן

החומרים

100 גרם אורז;

מלח ים;

500 גרם כבש;

3 גרם כוסברה טחונה;

2 תפוחי אדמה;

2 גרם תערובת פלפל טחון טרי;

ראש בצל;

תרמיל פלפל אדום חריף;

גזר 1;

50 מ"ל יין לבן יבש;

5 שיני שום;

30 מ"ל שמן צמחי;

100 גרם עגבניות במיץ שלהם.

שיטת בישול

1. קח להב כתף כבש עם צלעות. שטפו את הבשר היטב, טפו יבש במגבת נייר וחתכו לחתיכות גדולות למדי.

2. בסיר עם תחתית עבה או קלחת מחממים את השמן. מעבירים את הבשר לקדרה ומטגנים אותו על אש גבוהה משני הצדדים. חמש דקות כל אחת.

3. חותכים את הבצל הקלף והגזר לקוביות קטנות. שלח את הירקות לבשר, מערבבים ומטגנים כולם יחד במשך חמש דקות.

4. שופכים פנימה את היין ומערבבים. מתבלים את הכל בתערובת של פלפלים, פלפל חריף אדום וכוסברה. מלח אותו. מועכים את העגבניות במזלג ושולחים לקדרה. מערבבים ומבשלים עשר דקות.

5. שופכים את כל שני ליטר המים הרותחים ומרתיחים את המרק על אש נמוכה במשך חצי שעה. למיין את האורז, לשטוף היטב בכמה מים ולהשרות כחצי שעה.

6. קלף את תפוחי האדמה, חתוך אותם לקוביות והכניס לסיר. ברגע שזה מתבשל, הוסף אורז ספוג. מרתיחים כחצי שעה נוספת.

7. שוטפים כוסברה, יבשים ומרסקים דק. קלף וקוצץ את שיני השום לחתיכות קטנות. הכניסו ירקות ושום לחרחרו עם אורז, כבו את האש והניחו להתעקש, מכסים אותו, למשך עשר דקות. מפזרים בנדיבות כוסברה לפני ההגשה.

מתכון 4. חרצ'ו עם אורז ועגבניות טריות

החומרים

שני ק"ג בשר בקר על הצלעות;

שלוש כוסות אגוזי מלך;

שני ליטרים של מי מעיין;

50 מ"ל רוטב טקמלי;

שישה ראשי קשת;

חמש עגבניות טריות;

שתי צרורות פטרוזיליה;

שתי תרמילי פלפל אדום חריף;

שתי חבורות כוסברה ירוקה;

שמונה שיני שום.

שיטת בישול

1. שוטפים בשר בקר מתחת לברז, חותכים את כל הסרטים והליבות. שים את הבשר בקדרה ויוצקים מי מעיין. להדליק, להביא לרתיחה ולהסיר את הקצף. ממליחים, מכסים ומבשלים על האש האיטית ביותר כשלוש שעות.

2. מרסקים את האגוזים במרגמה. קלף את השום, הסר את הפלפלים ואת המחץ מהפלפל. שים אותם בבלנדר וטוחנים.

3. קולפים את הבצלים וקוצצים אותם עם נוצות עדינות. מכניסים את הבצלים לתבנית עם שמן מחומם ומטגנים עד להזהבה.

4. יוצקים עגבניות על מים רותחים וקליפים. חותכים אותם לחתיכות קטנות. מוסיפים עגבניות לבצל, ממליחים, מתבלים בתבלינים ומערבבים. מכניסים אותו לחמש דקות.

5. מוציאים את הבשר מהמרק, מקררים אותו ומחלקים אותו לחתיכות קטנות. השחיל שוב שתי חבילות פטרוזיליה וכוסברה בחוט, שוטף מתחת לברז ומנמיך אותם לתוך המרק במשך רבע שעה. ואז שלוף את הירוקים וזרוק.

6. מטגנים קלות את הבשר במחבת נפרדת. מכניסים את הבקר למרק, מוסיפים אגוזים, מלח ומתבלים בתבלינים ושום כתוש. שופכים את המרק הארומטי על הצלחות. לחרצ'ו תוכלו להגיש שמנת חמוצה.

מתכון 5. חרצ'ו עם אורז ווסאבי

החומרים

1 l 600 מ"ל ציר עוף;

5 גרם כוסברה;

גזר 1;

2 גרם פלפל אדום חריף;

ראש בצל;

עלה דפנה 1;

4 פקעות תפוחי אדמה;

5 גרם מלח;

60 גרם אורז;

2 גרם תבלינים;

30 מ"ל שמן צמחי;

2 צרורות ירק;

אבקת ווסאבי 30 גרם;

שן שום;

60 מ"ל רסק עגבניות.

שיטת בישול

1. שופכים את ציר העוף לתבנית ומניחים אותו על הכיריים. אנו שוטפים את גריס האורז מספר פעמים וממלאים אותו במי שתייה במשך חצי שעה.

2. אנו מנקים ושוטפים את הירקות. קוצצים דק את הבצל ושפשפו את הגזר גס. אנו מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו ירקות עד שהם רכים. יוצקים 100 מ"ל ציר עוף לירקות המטוגנים ומוסיפים ווסאבי. מערבבים היטב ושמים את רסק העגבניות. שוב מערבבים ומבשלים עוד שלוש דקות.

3. תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות ופיזרו במרק עוף רותח. אחרי זה אנו שולחים את האורז השטוף.

4. כאשר תפוחי האדמה כמעט מבושלים, מוסיפים את מחבת העגבניות ומערבבים. ממליחים, פלפל וממשיכים לבשל עד שתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין. קוצצים דק את הירקות והשום ומוסיפים למרק. שים את עלה הדפנה. מכסים, מכבים את האש ומשאירים להתעקש במשך עשר דקות.

מתכון 6. חרצ'ו עם אורז על מיץ רימונים

החומרים

קילוגרם של חצי וחצי בריסקט בקר;

3 גרם פלפל אדום בוער טרי;

שליש מכוס אורז;

ארבע שיני שום;

150 גרם אגוזי מלך;

חבורה כוסברה;

שני בצלים;

פלפל שחור גרוס טרי;

5 גרם קמח;

1 רימון;

2 עלי דפנה;

8 גרם כשות סונלי.

שיטת בישול

1. חותכים את בריסק הבקר לחתיכות ושוטפים מתחת לברז. טובלים בקדרה, שופכים מים מומלחים קלות ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף ומבשלים על אש קטנה ביותר לשעתיים. מוציאים את הבשר ומצננים ומסננים את המרק.

2. קולפים וקוצצים דק את הירקות. מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה, מוסיפים קמח ומערבבים במהירות. שים את הטיגון בבלנדר וטוחנים.

3. שוטפים היטב תחת מים זורמים. במרק שימו בשר חתוך, מטגנים בצל, אורז ועלים דפנה. מתבלים בפלפל שחור ומבשלים 20 דקות, כשהאורז כמעט מבושל, מוסיפים אגוזים קצוצים.

4. סוחטים את המיץ מהרימון ושופכים אותו למרק. מוסיפים כאן כוסברה ירוקה קצוצה דק ומתבלים את הכשות של סונלי בשום כתוש ופלפל אדום חריף. מבשלים מספר דקות, מסירים מהאש ומתעקשים, מכסים, חמש דקות.

חרצ'ו עם אורז - טיפים וטריקים

• הקארצ'ו הכי טעים עם אורז מתקבל על חזיית בקר שומן.

• כדי לתת למרק טעם פיקנטי ובולט יותר, הוסיפו רוטב סאטסיבלי או טקמלי במקום רסק עגבניות.

• אגוזי מלך הם מרכיב חובה בחררכו האורז. בלעדיהם אי אפשר לבשל את המרק הזה.

• ככל שתכניסו יותר ירקות ושום למרק, יהיה טעים יותר לקבל חרצ’ו עם אורז.