בורש קלאסי - לא מארחת אחת, אפילו בית לא יכול להסתדר במנה הזו.
יש דעה כי מהקורסים הראשונים לגברים תמיד מגישים רק בורש.
נכון גם שלבורש יש תכונה ייחודית, למחרת הוא הופך להיות טעים וארומטי עוד יותר.
היום אנו מציעים לכם את המתכונים הישנים שלנו להכנת בורש קלאסי אמיתי עם בשר.
המרכיבים העיקריים במתכונים כמעט זהים, אך שיטות הבישול מעט שונות.
בורש קלאסי עם בשר - עקרונות כלליים של בישול
כל מה שצריך לבורש הוא בשר, עדיף להשתמש בבריסק וירקות.
ירקות נחתכים לרצועות דקות, הסלק מבושל, וכל שאר הירקות מטוגנים מעט: שומנים סופגים ושומרים חומרים ארומטיים, שמנים אתרים הכלולים בשורשים. בנוסף, חומר הצביעה של גזר ועגבניות מתמוסס בשומנים ומעניק למתאבן מראה טעים.
תנאי חשוב לבישול מוצלח הוא הרצף הנכון של מוצרי סימניות. מכיוון שטיפול החום בסלק למשל הוא ארוך למדי, על מנת לשמר את הצבע מתווספות לקצה הסכין חומצת לימון או מיץ לימון ומחית עגבניות.
יחד עם שורשים ובצל מטוגנים, יש להוסיף תבלינים לבורש. בתום הבישול מומלץ להוסיף פלפל בולגרי מתוק.
בורש שהובא למוכנות נותר להתעקש (במשך עשרים דקות), ואז מוגש לשולחן.
דייסת כוסמת, לביבות, עוגות גבינה, פשטידות, פשטידות, קולביאקי, סופגניות עם שום מוגשות עם בורש. תאבון טוב!
בורש קלאסי עם בשר
מרכיבים
• שש מאות גרם צלעות חזיר;
• עיסת בקר - שלוש מאות גרם;
• סלק אחד;
• שני גזר;
• חמש תפוחי אדמה;
• שתי עגבניות;
• פלפל בולגרי - 2;
• בצל - 2;
• תה אחד. l סוכר גרגירי;
• שולחן אחד. l חומצה אצטית;
• שום - 5 נוצות;
• שמן (שלוש כפות);
• ארבע מאות גרם כרוב;
• שעועית;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול.
שיטת בישול:
ירקות נשטפים וקולפים. השעועית ספוגה, לאחר נפיחות - מרתיחה.
הבשר נשטף ומכוון לבישול על אש נמוכה (למשך שעה). מוסיפים את כל הבצל, הגזר, הפלפל, המלח והפטרוזיליה.
סלק וגזר נחתכים לרצועות, העגבנייה חתוכה לקוביות, וכל זה מטוגן במחבת. מוסיפים בצל, פלפלים, סוכר. ואז שופכים מעט חומצה אצטית ומרק, משאירים להתבשל.
כאשר הרתיח מבושל, מוציאים ממנו בשר. לתבנית מוסיפים תפוחי אדמה, חתוכים, שעועית וכרוב מגורר.
מבשלים עד חצי מבושלים ומוסיפים צלייה. בשר מבושל נחתך ונשלח לתבנית.
נותנים לרתיחה ומסירים מהאש. תוך חצי שעה יש להשרות בורש. מגישים זרועים עשבי תיבול קצוצים.
מתכון בורש קלאסי עם בשר בסגנון ביתי
מרכיבים
• שלושה ליטר מים;
• שמונה מאות גרם בקר על העצם;
• כרוב טרי (שלוש מאות גרם);
• תפוח אדמה - 3;
• שני סלק;
• גזר;
• בצל - אחד;
• רסק עגבניות (שולחן אחד. ל.);
• שום - 2 נוצות;
• שמן, פלפל, לברושקה.
שיטת בישול:
שוטפים את הבשר, מכניסים לתבנית ומכינים לבישול המרק (מלח מעט).
בזמן שהמרק מבושל, מכינים ירקות. קלף תפוחי אדמה, גזר, סלק ובצל. תפוחי אדמה נחתכים לקוביות, גזר וסלק קצוצים על פומפיה, בצל קצוץ דק, כרוב קצוץ.
במחבת עם שמן צמחי מבושלים סלק, גזר ובצל. דקה לפני שהן מוכנות, הסלק מתמוסס במיץ לימון או חומצה אצטית. להוסיף רסק עגבניות (נלקחת רק כף עץ נקייה מהפחית).
כאשר מבשלים את המרק, מוציאים את הבשר ומופרדים מהעצמות. חותכים לחתיכות ושוב נשלחים לסיר עם מרק.
ואז שכב כרוב טרי קצוץ. לאחר הרתיחה - להוסיף תפוחי אדמה. לאחר שהמים רותחים שוב - מוסיפים תיבול, מלח ופלפל. ואז בורשט מתובל בצלייה מוכנה.
בתום הבישול, מוסיפים שום, קצוץ לרבעים, וירקות קצוצים. תאבון טוב!
מתכון בורש קלאסי עם בשר "באוקראינית"
מרכיבים
• חמש מאות גרם חזיר על העצם;
• שש תפוחי אדמה;
• סלק - 1;
• גזר;
• שני בצלים;
• חצי כרוב;
• שום - 4 נוצות;
• סוכר (שולחן אחד. ל ');
• עגבניות או כוס מיץ עגבניות;
• מלח, שמן, ירקות.
שיטת בישול:
את בשר החזיר נשטפים ומכניסים לבישול. כשהוא רותח, הסר את הקצף והפחית את הגז. מניחים לרתיחה במשך שתי דקות ומסננים את כל המים. יוצקים בשר עם מים נקיים והשאירו את המרק לבשל על גז איטי למשך שעה וחצי עד שעתיים.
בינתיים מכינים ירקות. תפוחי אדמה קלופים וחותכים לפרוסות. ברגע שהבשר מוכן, הוא מוציא את תפוחי האדמה ונשלחים לסיר.
בזמן תפוחי האדמה מבושלים, הבצל קלוף וקוצץ דק.
גזר וסלק טוחנים או נחתכים לרצועות קטנות.
קוצצים את הכרוב.
מחממים שמן במחבת, מוסיפים בצל קצוץ ומעבירים אותו.
יוצקים כף אחת של סוכר, מערבבים.
ואז להוסיף את הגזר והמשיך לתבשיל.
בסיום מוסיפים סלק לצלייה.
השלב הבא הוא להוסיף עגבניות קצוצות או רסק עגבניות (ניתן להחליף במיץ עגבניות). מפזרים מעל תבלינים.
תערובת הירקות מבושלת כחמש דקות נוספות ומעבירה לתבנית עם מרק.
לאחר הרתיחה מורידים כרוב מגורר בבורשה.
כאשר הבורשט שוב רותח, מוסיפים מלח, פלפל, סוכר וטעם. יש לזכור כי לאחר חדרת המרק הוא הופך ליצרנית מלח.
מתכון בורש קלאסי עם בשר "ברוסית"
מרכיבים
• בקר ללא עצם - חצי קילוגרם;
• שני ליטר מים;
• סלק (ארבע מאות גרם);
• חצי כרוב;
• גזר אחד;
• שורש פטרוזיליה (אחד);
• ארבע תפוחי אדמה;
• שלושה בצל;
• ראש שום;
• מאה גרם רסק עגבניות;
• שולחן אחד כל אחד. l חומצה אצטית, סוכר וג'ינג'ר חזיר;
• חמישה עשר גרם שומן חזיר מומלח;
• חבורה של פטרוזיליה;
• לברושקה - 3 עלים;
• פלפל - 3 אפונה;
• מלח.
שיטת בישול:
חזה בשר בקר מוזג עם מים ומרתיח כשעתיים.
בזמן שבישול הבשר מכינים ירקות לבורש.
תפוחי אדמה נחתכים לקוביות, הכרוב נחתך לרצועות, גזר וסלק נטוח על פומפיה.
סלק מרוסס בחומץ כך שהוא לא יאבד צבע.
התבנית משומנת בשומן חזיר ועליה מורחים סלק. מוסיפים סוכר ורסק עגבניות, מבושלים.
קוצצים דק את הבצל.
שומן מעורבב עם שום ופטרוזיליה קצוצה.
כשהוא מוכן, מוציאים בשר מהמרק. הם מוסיפים גז ושופכים תפוחי אדמה למרק כשהם מרתיחים כרוב.
במחבת נפרדת בחמאה מטגנים את הגזר, הבצל ושורש הפטרוזיליה. נשלח למרק. בנוסף מתווספים סלק קלוע.
בשר מבושל נחתך לחתיכות מחלקות ונשלח לבורש.
בתום הכנת הבורשט מכניסים לתוכו שום, מועך בגרד ופטרוזיליה. ממליחים, מוסיפים תיבול ומרתיחים. 20 דקות אחר כך מוזגים את הבורשט לצלחות, מוסיפים שמנת חמוצה ומוגשים לשולחן.
בורש "ירוק" עם בשר (מתכון קלאסי)
מרכיבים
• שלוש מאות גרם בשר;
• אורז (טבלה אחת. ל.);
• שני גזר;
• שלוש תפוחי אדמה;
• בצל - 1;
• סלק - מאה גרם;
• עגבנייה (אחת) או רסק עגבניות (שתי כפות).
• חמוצה;
• ירוקים;
• פלפל פעמון - 1-2.
שיטת בישול:
הבשר מבושל ומוציא מהמרק. אורז נשטף ומוסיף למרק יחד עם גזר ותפוחי אדמה מגורדים.
מוכנים את ההלבשה: גזר אחד גדול, בצל, סלק נמחים על פומפיה ומטגנים. ניתן לשים סלק יותר. שפשף עגבנייה או רסק עגבניות לתוך הדגיגית.
השלב הבא הוא הוספת חמוצה, שמיר ופטרוזיליה לבורש. בתום הבישול, מוסיפים פלפל קליפה קצוץ וצולים. מוגש על שולחן עם חצי ביצה מבושלת, שמנת חמוצה. טעים במיוחד!
המתכון הקלאסי לבורש אוקראיני עם בשר
מרכיבים
• בשר - חצי קילוגרם;
• עגבניות מומלחות או טריות - 3;
• מאה גרם שומן;
• כוס כרוב כבוש;
• תפוחי אדמה - 5-7;
• סלק אחד;
• גזר - 2;
• בצל - 2;
• לברושקה - שלושה עלים;
• פלפל - חמש אפונה;
• שום - חמש שיני;
• מלח, ירקות.
שיטת בישול:
הבשר נשטף, מוזג במים ומעלה באש, לאחר הרתיחה, מסיר את הקצף ומקטין את הגז.
מכינים את הירקות. קלף תפוחי אדמה, גזר ובצל.
תפוחי אדמה קלופים נחתכים לפרוסות ושופכים למרק. הוסף גם גזר ובצל, קוביות, אפונה ופטרוזיליה.
לאחר שהכל מתבשל במשך עשר עד חמש עשרה דקות, מוסיפים כרוב כבוש.
בזמן שהבורש ממשיך לבשל, הסלק נחתך לרצועות ומטגן במחבת. מוסיפים גזר קצוץ ובצל קצוץ.
בסוף מוסיפים לצלייה עגבניות. מטגנים מוזגים לתוך מרק רותח.
מוסיפים שום כתוש. הם נותנים לו לרתיחה, נותנים לו להתבשל ולהגיש אותו עם שמנת חמוצה.
המתכון הקלאסי לבורש רוסי עם בשר
מרכיבים
• שלוש מאות גרם בשר בקר;
• שורש פטרוזיליה;
• סלק (אחד);
• כרוב טרי - ארבע מאות גרם;
• תפוח אדמה (חצי קילוגרם);
• גזר - 1;
• שום (שלוש עד ארבע נוצות);
• חצי כוס מחית עגבניות או 4-5 עגבניות טריות;
• שולחן אחד. l קמח;
• בצל - 1;
• מאתיים גרם שומן;
• שומן חזיר (חמישים גרם);
• שמנת חמוצה (חצי כוס);
• סוכר - שולחן אחד. l.;
• מיץ לימון;
• ירוקים (פטרוזיליה);
• פלפל בולגרי וגרוס;
• לברושקה.
שיטת בישול:
את הבשר מוזגים עם מים ומכינים לבישול על גז נמוך.
בינתיים מכינים את הירקות. סלק נחתך לרצועות, מלוח, מפוזר מיץ לימון. הכל מערבבים, מכניסים סירים או מחבת עמוקה, מוסיפים שומן, מחית עגבניות, סוכר. השאירו להתבשל.
שורשי פטרוזיליה קלופים, בצל קצוץ דק ומטוגנים.
תפוחי אדמה חתוכים מתווספים למרק המתוח המבושל. ואז שחרר כרוב קצוץ ובשל עשר דקות. הוסף ירקות מטוגנים, פלפל, תבלינים.
כשמגישים מוסיפים לשולחן שמנת חמוצה, בשר, ירקות.
מתכון בורש קלאסי עם בשר - טריקים וטיפים שימושיים
• כדי למנוע רתיחה של ירקות, בורש מבושל על גז נמוך.
• אם הבשר מופרד בקלות מהעצם, אז הוא מוכן.
• אם כל המרכיבים כבר הוכנסו לתבנית, אך יש מקום פנוי לראש התבנית, תוכלו להוסיף מעט מים מבושלים למרק.
• ברגע שהמרק רותח, הסר מיד את הקצף. חשוב לא לפספס את הרגע הזה, אחרת המרק יתגלה אטום ומעונן.
• אם הקצף עדיין מוסר באיחור, סננו את המרק דרך מסננת או בד גבינה עדין.
• בבורש עם בשר חזיר, תפוחי אדמה מונחים מייד, כשהמרק רותח, עם בשר בקר - חצי שעה לאחר הרתיחה.
