הם מרנגים, הם העוגות היחידות שניתן להכין עם שני מרכיבים בלבד.
חלבונים וסוכר נמצאים בכל בית.
אבל לא כל כך פשוט.
כדי להשיג מרנג ממש טעים ואוורירי בבית, אתה עדיין צריך לדעת משהו.
מרנגים בבית - עקרונות כלליים של בישול
תהליך יצירת המרנג מורכב משלושה שלבים עיקריים: הקצפת המסה, דפוס ואפייה של עוגות. כאשר מקציפים, לא תוכלו להוסיף מייד סוכר לחלבונים, אחרת הם לא יצליחו להעלות אותו היטב והמסה לא תהיה מאוד שופעת. ראשית עליכם להשיג קצף צפוף, ואז, במנות קטנות, הזריקו סוכר. ועוד יותר טוב, האבקה, מכיוון שהיא מתמוססת מהר יותר.
איך ועל פי איזה מרנג נטועים על תבנית
ליציקת המסה המוגמרת, הכי נוח להשתמש בשקית מאפה. אתה יכול עם חרירים, ואז העוגות יתברר יפה יותר. תוכלו גם פשוט לקחת שקית הדוקה, להכניס לתוכה את המסה המוקצפת, לחתוך את הקצה ולסחוט את המרנגים דרך החור שנוצר. זה הכי קל והכי קל לפזר מרנגים על תבנית עם תבנית עם כף, אבל במקרה זה כולם יהיו בצורות שונות ומבחוץ לא ממש יפים.
המרנג נאפה מיד לאחר דפוס התנור. הטמפרטורה לא תעלה על 120 מעלות. עוגות חייבות להתייבש בפנים, אחרת הן ייפלו. זמן האפייה ארוך למדי ובהתאם לגודל המרנגים יכול להגיע לכמה שעות.
מתכון 1: מרנג וניל בבית
המתכון לעוגת מרנג ביתית קלאסית ללא תוספים מיותרים. מרנגים הם לבנים, אווריריים וקלילים. הם יכולים לשמש מעדן עצמאי או בנוסף לקינוחים אחרים.
החומרים
• 250 גרם סוכר;
• 4 סנאים;
• קמצוץ וניל;
• מעט חמאה וקמח.
תצטרך גם חתיכת נייר קלף שתתאים לגיליון האפייה.
בישול
1. שופכים את הסנאים לקערה, מנמיכים את המערבל ומתחילים להקציף, בהדרגה להוסיף מהירות.
2. תוך שתי דקות המסה תהפוך לעבה ושופע,
3. התחל מעט סוכר. מקציפים עד שהגרגרים מומסים לחלוטין. המסה תהפוך לבנה וצפופה יותר.
4. בסוף מוסיפים ונילין.
5. חותכים חתיכת קלף לגודל תבנית האפייה ומעטים קלות בשמן. מפזרים מעל את הקמח.
6. עכשיו אתה יכול לשתול מרנגים. כיצד ואיך ניתן לעשות זאת מתואר בפירוט לעיל. אנו בוחרים את האפשרות המתאימה ויוצרים עוגות קטנות בקוטר 4-5 סנטימטרים.
7. מייבשים בתנור בחום של 100 מעלות למשך כ- 70-80 דקות. הזמן תלוי לא רק בגודל, אלא גם בתנור עצמו.
מתכון 2: מרנג שוקולד בבית
מרנג בטעם שוקולד. זה פשוט מאוד וקל להכנה! וכדי להפוך את המרנגים באמת ארומטיים ושוקולדיים, עליכם להשתמש באריח עם אחוז קקאו של לפחות 70%.
החומרים
• 2 חלבונים;
• 100 גרם סוכר;
• 50 גרם שוקולד מריר.
בישול
1. הפעילו את התנור מיד על 120 מעלות, הניחו לו להתחמם.
2. מקציפים את הלבנים, מכניסים בהדרגה סוכר. המשיכו להקציף עד שכל הגרגרים זה מזה זה מזה.
3. אנו מועכים קוביות שוקולד, מכניסים לתנור באמבט מים. המסה צריכה להמיס, אך לא הרבה חום, מערבבים באופן קבוע.
4. שופכים שוקולד למסת חלבון בזרם דק, מערבבים. אי אפשר לערבב הרבה זמן, אלא ללכת כמה פעמים עם כף. ואז המסה תהיה כתמי שוקולד יפים.
5. יוצרים מסת חלבון עם שוקולד על תבנית מונחת. אופים עד לבישול כשעה.
מתכון 3: מרנג ביתי עם שבבי קוקוס
המתכון למרנג הקוקוס העדין ביותר בבית. שבבים לא חייבים להשתמש בצבע לבן. אתה יכול לקחת צבע ולהפוך את המרנגים למהנים יותר.
החומרים
• 2 חלבונים;
• קורט מלח;
• 30 גרם פתיתי קוקוס;
• 90 גרם אבקה;
• 1 כפית מיץ לימון.
בישול
1. קחו קערה נקייה ויבשה, הוסיפו לה מיץ לימון ונגבו אותה מבפנים.
2. הניחו את הסנאים והתחילו להקציף.
3. ברגע שהם מתגברים ומתעבים, אנו מכניסים את האבקה וממשיכים להקציף.
4. מוסיפים פתיתי קוקוס, מערבבים בעדינות. אם יש רצון, ניתן להשאיר חלק מהשבבים ולפזר אותם מעל המרנגים שהתפרקו כבר.
5. אנו משליכים מסה עדינה על תבנית האפייה המוכנה.
6. מכניסים לתנור ומייבשים עד שהם רכים על 100-120 מעלות.
מתכון 4: מרנג בבית עם קרם שרלוט
מאפים עדינים, בתוספת קרם שרלוט, שיסייעו בפתרון הבעיה עם יתר החלמונים. לריצוף העוגות הללו רצוי להשתמש בשקית מאפה כך שהן יתבררו כמה שיותר קרובות בגודל ובצורה.
החומרים
• 6 חלבונים;
• שקית וניל אחת;
• 1.5 כוסות סוכר;
• 1 כוס אגוזים.
לקרם:
• 6 חלמונים;
• 180 מ"ל חלב;
• 9 כפות סוכר;
• שקית וניל אחת;
• 200 גרם שמן.
בישול
1. הפרד בזהירות את החלבונים. בזמן שהחלמונים מונחים בצד, נשוב אליהם בהמשך.
2. קוצצים דק את האגוזים. ניתן להשתמש באגוזי לוז, בוטנים, אגוזי מלך או שקדים.
3. מקציפים את החלבונים במיקסר, מכניסים בהדרגה סוכר וונילין. בסוף יוצקים 0.5 כפות אגוזים שהוכנו בעבר.
4. נטועה מסה עבה ושופעת על תבנית בצורת עוגות.
5. אופים עד לבישול ב 120 מעלות. בערך 1.5 שעות.
6. לקרם, שלב סוכר עם 150 גרם חלב והניח על הכיריים.
7. מקציפים את החלמונים עם יתרת החלב ויוצקים בהדרגה לסיר עם התערובת שכבר רותחת על הכיריים. מערבבים, ברגע שהמסה מתחילה להתעבות, הסירו מיד מהאש. אל תיתן לקרם להרתיח, שכן החלמונים יתכרבלו. מתקרר.
8. מקציפים במיקסר את החמאה המרוככת, מכניסים בהדרגה את מסת החלמון עם חלב, בסוף מוסיפים ונילין והקרם מוכן!
9. מצננים את המרנגים, מוציאים מהתבנית. מעיל עם שמנת, מפזרים אגוזים.
מתכון 5: מרנג בבית עם ממתיק
גרסה תזונתית לעוגת מרנג בבית. הוכן על תמצית סטיביה. אבל אתה יכול לקחת כל תחליף אחר לסוכר. לווניל שימו וניל.
החומרים
• 3 סנאים;
• 0.5 כפית תמצית סטיביה;
• קמצוץ ונילין;
• כף מיץ לימון;
• קמצוץ קינמון.
בישול
1. שופכים את החלבונים לקערה ומוסיפים מיד מיץ לימון. מקציפים עד שמתפשטים.
2. הכניסו את תמצית הסטיביה, היכו היטב.
3. עכשיו שימו את הווניל והקינמון. מערבבים ומסיימים!
4. מרנג תזונתי מופקד על תבנית אפיה בדיוק כמו הרגילה. אך מכיוון שהוא אינו מכיל סוכר, המסה חלשה יותר ועלולה ליפול. לכן עדיף לבשל עוגות קטנות.
5. ומרנגים תזונתיים אפויים זהים לחלוטין. ליתר דיוק, הם מיובשים ב 100 מעלות עד לבישול מלא.
מתכון 6: מרנג בבית עם פירות יער ושוקולד
מתכון לקינוח טעים ויפה שיקשט כל שולחן. במיוחד ילדים ישמחו אליו. אתה יכול להשתמש בכל פירות יער, אבל עדיף בלי אבנים ומכרז: תותים, פטל, פטל שחור.
החומרים
• 6 ביצים;
• 2 כוסות סוכר;
• ½ כפית. קינמון
• 100 גרם שוקולד;
• 200 גרם פירות יער.
בישול
1. אנו שוטפים ומייבשים את כל הגרגרים. הפרד את הרך והמוכה, בעזרת גזה סוחט מהם כף מיץ. שאר הגרגרים ילכו לקינוח. בזמן שאנחנו מסירים אותם לצד.
2. מקציפים את הלבנים בתוספת הדרגתית של סוכר וקינמון. הכל כרגיל. אבל בסוף אנו מציגים כפית של מיץ פירות יער. הוא יתן למרנגים טעם מעניין. אם תרצה, ניתן להוסיף מעט צבע, שכן למיץ יהיה רק גוון קל.
3. אנו שותלים את המרנגים על תבנית אפייה, אופים עד לבישול ב 100 מעלות.
4. בבית המרחץ, ממיסים את השוקולד.
5. אנו מניחים את המרנגים על צלחות, למנה של 2-3 חתיכות. קח כף והסר בזהירות את החלק העליון. קבל פלטפורמה שטוחה.
6. שים עליו את הגרגרים ויוצקים עם השוקולד המומס. אנו נותנים לו להתקשות מעט ותוכלו להגיש קינוח!
מתכון 7: מרנג אגוז בבית
למרנגי אגוזים ניתן להשתמש בכל אגוזים, אך לא מומלץ לקחת את התערובת. אז הריחות יפריעו זה לזה.
החומרים
• 4 סנאים;
• 50 גרם אגוזים;
• קורט מלח;
• 1 כפית מיץ לימון;
• 180 גרם סוכר או אבקה.
בישול
1. מייבשים את האגוזים במחבת ומצננים. לאחר מכן אנו מעבירים אותם לקרש חיתוך ומגלגלים 3-4 פעמים בעזרת מערוך. חתיכות קטנות אך גלויות צריכות להתברר.
2. מקציפים את הלבנים עם קורט מלח, ואז יוצקים פנימה את מיץ הלימון.
3. מכניסים מעט אבקת סוכר למסה השופעת. ברגע שהמסה הופכת לבנה רותחת ומופיע ברק קל, כבה את המערבל.
4. מוסיפים אגוזים קצוצים, מערבבים בעזרת כף.
5. מורחים את מרנגי האגוזים על תבנית אפייה ואופים עד לבישול ב 100 מעלות למשך שעתיים לפחות. האגוזים די שמנים וכבדים, כך שהמרנג איתם מוכן עוד קצת.
מרנגים בבית - טיפים וטריקים שימושיים
• כדי להשיג מסת חלבון יציבה יותר, מומלץ לקרר את החלבונים לפני הקצפה.
• מקציפים לבנים בצורה הטובה ביותר במנות מתכת, אך לא באלומיניום. אבל עדיף לסרב למכלי פלסטיק וקערות, מכיוון שהמסה בהן פחות מפוארת.
• ביצה לבנה לא תכה אם משתמשים בכלי אוכל מלוכלכים. הקערה חייבת להיות יבשה, כמו גם המערבל. אם נותרה לפחות טיפת שומן על הקצפת, תהליך ההקצפה יהפוך למורכב מאוד.
• אם התנור דלק, עקוב אחר הטמפרטורה בזהירות. זה יכול לעלות גבוה יותר לאורך זמן ומרנגים יתכהו. כאשר קל יותר לתנורים חשמליים, הטמפרטורה לעתים רחוקות עולה על הפרמטרים שנקבעו.
• כשמכינים חלבונים למרנג, חשוב מאוד שהחלמון לא ייכנס אליהם. לכן, עליכם להפריד את הביצים אחת בכל פעם בקערה קטנה, ואז להעביר את החלבון למסה הכוללת. אותה טכניקה תמנע נפילה של ביצים מפונקות לקינוח.
