אנו רגילים לבשל ויניגרט עם אפונה ירוקה וכרוב כבוש, ומעטים יודעים שהסלט הזה הוא אוניברסאלי ואפשר להוסיף אליו עוד מרכיבים רבים.
למשל, הרינג, פטריות, כרוב טרי ושעועית.
ויניגרט עם שעועית מזין וטעים במיוחד.
הכנת סלט היא פשוטה באופן מפתיע, מסתבר שהיא טעימה להפליא.
ויניגרט עם שעועית - עקרונות כלליים של הכנה
הרכב הסלט כולל את המרכיב העיקרי בויניגרט - סלק. עדיף לקחת זנים אדומים בוהקים, הם מסתדרים עסיסיים, טעימים ומבריקים יותר. סלק מבושל או אפוי מראש. בנוסף לסלק, לעתים קרובות ניתן למצוא ויניגרט ירקות כמו תפוחי אדמה וגזר, שצריך גם לבשל אותם מראש. ירקות מוכנים מקוררים, קלופים וחותכים לקוביות באותו גודל.
מרכיב עיקרי נוסף בוויניגרט שעועית הוא שעועית עצמה. השתמש בקטניות יבשות וגם בזנים משומרים לבן ואדום. ואם אין בעיות עם זה האחרון, זה מספיק כדי לפתוח את הצנצנת ולנקז את הנוזל והשעועית מוכנה לשימוש, אז עם שעועית יבשה תצטרך להתעסק קצת. אבל זה לא קשה: שעועית אדומה וגם לבנה צריכה להשרות מראש במים קרים למשך שעתיים לפחות, ועדיף בלילה. לאחר מכן הרתיחו עד לבישול במים מומלחים - חשוב לוודא שהשעועית הופכת רכה, אך לא מבושלת.
פטריות, הרינג, כרוב כבוש או כרוב טרי, בשר מבושל ועוד ועוד יכולים להפוך למרכיבי סלט נוספים. הכל תלוי בתאימות של המוצרים ובהעדפות שלך.
ויניגרט עם שעועית מתובל בעיקר בשמן צמחי ארומטי. ניתן לגוון את הטעם ולהשתמש בשמנת חמוצה, מיונז או בתערובת של חומץ, שמן זית וחרדל להלבשה.
ניתן להגיש את הוויניגרט לא רק בצורה מעורבת, אלא גם לפרוש את כל המרכיבים בשכבות. סלט בקערות סלט שקופות מזכוכית נראה מעניין במיוחד - הוא בהיר, מגוון ומאד משמיץ בפה.
מתכון 1. ויניגרט עם שעועית ומלפפונים טריים
מרכיבים
• שני סלק;
• חצי כוס שעועית לבנה;
• שני מלפפונים טריים;
• שני גזר;
• תפוח אדמה אחד גדול;
• בצל;
• שני בלוקים (ספוגים);
• קמצוץ עשבי תיבול של פרובנס;
• שתי כפיות חרדל לא חם;
• כף חומץ אדום יין;
• פלפל גרוס ומלח;
• עלי פטרוזיליה;
• שמן זית.
שיטת בישול:
1. משרים את השעועית במשך שעתיים במים קרים, ואז מרתיחים במים מעט מומלחים עד שהם רכים. מסננים את הנוזל, השעועית עצמה מתקררת.
2. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף, לשים ירקות שטופים היטב אך לא קלופים: תפוחי אדמה, סלק, גזר. מפזרים עליהם שמן זית, מפזרים עשבים פרובנסיים. אופים 20-30 דקות, תלוי בגודל, ב 160 מעלות, עד לבישול מלא.
3. מצננים ירקות מוכנים, קולפים וחותכים לקוביות קטנות אך לא גדולות.
4. קוביות תפוחים ומלפפונים ספוגים עם אותן קוביות.
5. קולפים את הבצל, קוצצים, מוסיפים לשאר חומרי הסלט.
6. מערבבים היטב את הכל, שמים את השעועית הלבנה המוכנה.
7. ממלאים את הסלט בשמן זית, לאחר ערבובו במלח, תבלינים, חומץ וחרדל.
8. לפני ההגשה מקשטים בעלים ירוקים טריים.
מתכון 2. ויניגרט עם שעועית ושמנת חמוצה
מרכיבים
• סלק אחד גדול או שניים;
• חצי כוס שעועית אדומה;
• שלוש תפוחי אדמה;
• מלפפון חמוץ אחד;
• בצל;
• תפוח מתוק וחמוץ;
• 60-80 גרם שמנת חמוצה;
• כף שמן צמחי;
• חצי לימון;
• ביצה אחת;
• מלח, פלפל, סוכר - לפי הטעם;
• חבורה של ירק.
שיטת בישול:
1. שוטפים סלק ותפוחי אדמה ומבשלים בנפרד זה מזה עד לבישול. חותכים ירקות מקוררים וחמוצים לקוביות קטנות.
2. משרים את השעועית, ואז מרתיחים.
3. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי עד הזהבה.
4. ביצה קשה.
5. בקערת סלט עמוקה שמים קוביות תפוחי אדמה וסלק, מלפפון, תפוח חתוך, שעועית מבושלת, בצל מטוגן. מערבבים הכל.
6. ממליחים ומפלפלים את הסלט לפי הטעם, מזלפים במיץ לימון, מתבלים בשמנת חמוצה.
7. לפני ההגשה מקשטים בביצה קצוצה דק ועשבי תיבול.
מתכון 3. ויניגרט עם שעועית ופטריות
מרכיבים
• שני סלק;
• 80 גרם שעועית (אדום);
• פחית (300 גרם) פטריות כבושות;
• בצל;
• שתי תפוחי אדמה;
• כף חומץ תפוחים;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• מלח, פלפל.
שיטת בישול:
1. ירקות מבושלים עד לבישול: תפוחי אדמה וסלק, מצננים וחותכים לקוביות.
2. קולפים וקוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
3. פתח את הצנצנת עם פטריות דבש, השליך את הפטריות במסננת.
4. מרתיחים את השעועית עד שהם רכים במים מעט מומלחים, לאחר השרייתם מספר שעות במים קרים.
5. מערבבים סלק עם בצל, פטריות, תפוחי אדמה ושעועית.
6. מתבלים את הסלט בתערובת של שמן, חומץ, מלח ופלפל.
מתכון 4. ויניגרט עם שעועית משומרת
מרכיבים
• סלק;
• שני חמוצים;
• 150 גרם כרוב כבוש;
• פחית שעועית;
• בצל מתוק;
• מלח, פלפל;
• שמן צמחי - להלבשה;
• זרעי רימון - לקישוט.
שיטת בישול:
1. אופים בחום של 160 מעלות או מרתיחים את הסלק עד לבישול, לאחר שהוא מתקרר, חותכים אותו לקוביות.
2. קוצצים את הבצל, קוצצים את החמוצים באותה קוביות כמו הסלק.
3. מערבבים בכלי בודד כרוב סחוט מעט, סלק, בצל ומלפפונים.
4. מוסיפים את השעועית לאחר ניקוז הנוזל מהפחית.
5. יוצקים מלח ופלפל, מתבלים בשמן ריחני.
6. מעבירים את הסלט לקערת הסלט, מקשטים בגרעיני רימון.
מתכון 5. ויניגרט עם שעועית משומנת וכרוב טרי
מרכיבים
• ירקות מבושלים: סלק גדול, שני תפוחי אדמה, גזר;
• שני חמוצים;
• רבע ראש כרוב (250 גרם) כרוב לבן;
• 100-150 גרם שעועית אדומה;
• נוצות בצל ירוק, עלי פטרוזיליה;
• מלח;
• שמן צמחי.
שיטת בישול:
1. שופכים נוזלים מקופסת שעועית פתוחה. שים את השעועית עצמן בקערה.
2. קלף ירקות חתוכים לקוביות בינוניות. שים את תפוחי האדמה והגזר אל השעועית, ואת הסלק בצלחת נפרדת, מפזרים עליהם שמן. הודות לנוהל הפשוט הזה, שאר המרכיבים בסלט לא ייצבעו בצבע סלק.
3. קוצצים כרוב לרצועות שקופות ודקות, סוחטים אותו קלות עם הידיים כך שיהיה רך יותר וייתן מיץ.
4. חותכים חמוצים לקוביות קטנות, טבעות בצל ירוק.
5. עלי פטרוזיליה קצוצים.
6. מערבבים את כל המזונות המוכנים בקערה שכבר שוכבים שעועית וירקות, מלח לפי הטעם, מתבלים בשמן צמחי.
7. לפני ההגשה שמים ויניגרט עם שעועית בקערת סלט.
מתכון 6. ויניגרט עם שעועית לבנה והרינג
מרכיבים
• 100 גרם שעועית;
• שני סלק;
• גזר;
• תפוח ירוק אחד;
• תפוח אדמה אחד;
• 100-150 גרם פילה דג מלוח;
• חצי בצל סגול;
• שני מלפפונים טריים;
• שתי כפות חומץ יין;
• כף חרדל;
• 50-70 מ"ל שמן זית;
• תערובת של פלפלים, מלח.
שיטת בישול:
1. שוטפים ומשרים את השעועית מספר שעות (3-5) במים קרים, ואז מרתיחים אותם במים מומלחים עד שהם רכים.
2. אופים בתנור ירקות שטופים ויבשים.
3. מערבבים בצלחת קטנה שמן זית, חרדל, מלח ותערובת פלפלים.
4. חותכים מלפפונים טריים, תפוח, הרינג וירקות קלופים אפויים לקוביות.
5. מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים שעועית, בצל קצוץ.
6. מתבלים ויניגרט בתבנית חרדל שעועית וחומץ.
ויניגרט שעועית - סודות וטריקים
• יש לאקלף או לא להרפות ירקות לפני הכנת הסלט, כך שהם לא ירתחו וזה טעים יותר. בנוסף, ניתן לבשל ירקות בסיר לחץ - כאן הם ישמרו את כל הוויטמינים והחומרים המזינים.
• עדיף לבחור ירקות באותו גודל כך שהם יתבשלו בו זמנית.
• ירקות ינוקו בקלות ובמהירות אם הם מקוררים תחת מים קרים זורמים.
• אם רצית להוסיף ורינג או כרוב כבוש לוויניגרט עם שעועית, וזה חמוץ מדי או מלוח, יש להשרות את האוכל במשך חצי שעה במים קרים, ואז להפיל אותו למסננת.
• סלק גדול מבושל זמן רב, לכן בחרו פירות בגודל בינוני ושחררו אותם במים מבושלים כבר. לאחר 15-20 דקות, מצננים 5 דקות במים קרים.
• כדי למנוע מהסלק להתבשל במהלך הבישול, הוסף כפית חומץ או חומצת לימון למים.
• להכנת ויניגרט עם שעועית, עדיף להשתמש בבצל של זנים לא מרירים, אם זה לא המקרה, טובלים את הבצל הקצוץ במים רותחים למשך דקה ואז סוחטים.
• הוסף לסלט בצל ירוק, זה ייתן לוויניגרט עם השעועית ארומה אביבית נעימה של רעננות.
• כדי למנוע מירקות אחרות להכתים את צבע הסלק, הכניסו את הסלק הקצוץ לקערה נפרדת וטפטפו שמן. הכניסו את המרכיב הזה לסלט כמפלט אחרון רגע לפני הערבוב.
• לפני הוספת כרוב כבוש או חמוצים לסלט, סחטו אותם קלות כך שהויניגרט לא יתגלה כמימי.
• טעם הוויניגרט תלוי לא רק במרכיביו, אלא גם בפרוסות עצמן. עדיף לפורר את כל המוצרים לקוביות בגודל בינוני. גדול מדי לא יהיה טעים כל כך, אבל גם אינכם צריכים לטחון, אחרת במקום סלט תקבלו דייסה לאחר ערבוב.
• אין לבשל סלט לשימוש עתידי; ויניגרט לא מומלץ לאחסן אפילו במקרר. כעבור זמן מה הוא מאבד את טעמו.
