איך לבשל ארנב כך שהבשר יהיה רך. מתכוני ארנבים ברטבים שונים, הסוד לבישול בשר רך

Send

בשר ארנבים הוא בשר תזונתי ובריא מאוד.

הוא עשיר בוויטמינים, סידן, חלבונים, זרחן וברזל.

בשר ארנבים אינו מכיל כולסטרול.

בשל עיכולו במאה אחוז, הדבר חיוני בתזונה ובמזון לתינוקות.

איך לבשל ארנב כך שהבשר יהיה רך - העקרונות הבסיסיים של הבישול

בשר ארנבים עצמו הוא בשר עסיסי ורך, כך שבישול זה לא קשה.

לכל פילגש יש סודות ומתכונים משלה להכנת בשר ארנב. אבל התוצאה צריכה להיות תמיד זהה: הארנב צריך להיות רך, עדין ועסיסי. לשם כך, נבלת הארנב מושרה מראש או מוחמצת. בלי זה, אי אפשר להשיג מנה עסיסית וטעימה. המרינדה מוכנה על בסיס יין לבן, מי גבינה, חומץ יין, שמנת חמוצה, מים מינרליים או שמן זית. בשר ארנבים צעירים ספוג במי שתייה רגילים כך שהוא לא יאבד את הארומה הטבעית שלו.

יש לציין כי החלק הקדמי של הפגר בעיקר מבושל או מבושל, והחלק האחורי אפוי בתנור או מטוגן.

כדי להפוך את הבשר לריחני, הוא מתובל בתבלינים שונים. המתאים ביותר לכך ציפורן, סלרי, בזיליקום, טימין, רוזמרין ותבלינים אחרים.

בשר ארנב יכול להיות מבושל, מטגן, מאודה, מבושל או אפוי.

ארנב ברוטב הוא הדרך הנפוצה ביותר לבישול בשר זה. במקרה זה בשר ארנבים רך ועסיסי. באופן זה תוכלו לבשל אותו בתנור או בתבשיל. הפגר מוארנד מראש, ואז חותך לחתיכות ומטגן קלות. מורחים את הבשר על תבנית אפייה ומוסיפים לו טיגון בצל, גזר ושום. מועכים למנה במלח, עשבי תיבול, פלפל ומתבלים ברוטב. אופים את הארנב בתנור למשך 20 דקות.

כיצד לבשל ארנב כך שהבשר יהיה רך: מתכון 1. ארנב מבושל ברוטב

החומרים

500 גרם ארנב;

50 מ"ל שמן צמחי;

1 בצל;

6 גרם מלח;

2 שיני שום;

חבורה של ירק;

100 גרם קמח;

1 עגבניה;

80 מ"ל שמנת חמוצה;

30 מ"ל חומץ.

שיטת בישול

1. חתכנו את פגר הארנבון, שוטפים אותו היטב מתחת לברז וחותכים למנות. אנו מדללים חומץ במים ומשרים חתיכות בשר בתמיסה זו. אנו משאירים את הארנב למרינדה במשך שעה וחצי.

2. ובכן מחממים את התבנית עם שמן. אנו מוציאים את הארנב מהמרינדה ומייבשים אותו מעט עם מפיות. אנו מעבירים את הבשר לתבנית ומטגנים אותו משני הצדדים, למשך שש דקות מכל אחד.

3. אנו מנקים את ראש הבצל וקוצצים את טבעות הרבעים הדקות. אנו מעבירים אותו במחבת נפרדת עד להשחמה קלה.

4. בקדרה עמוקה שופכים את הקמח ומטגנים אותו קלות עד שהוא מתחיל לשנות צבע. ואז אנו מעבירים בשר ובצל מטוגן לקדרה. מלאו הכל במי שתייה כך שהוא יכסה כמעט את הבשר, והוסיפו שמנת חמוצה. מערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה. אנו שופכים מים בהדרגה, כל הזמן בו זמנית, תוך ערבוב מדי פעם, כך שלא יווצרו גושים.

5. קולפים וקוצצים דק את השום. הוסף אותו לרוטב השמנת החמוצה. ממליחים, מערבבים שוב, מכסים ומסובבים את האש למינימום. תבשיל את הארנב למשך 45 דקות. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים.

כיצד לבשל ארנב כך שהבשר יהיה רך: מתכון 2. ארנב ברוטב חרדל

החומרים

700 גרם בשר ארנבת מנה;

6 שיני שום;

15 גרם עשבי תיבול פרובאנס;

40 גרם חרדל;

80 מ"ל שמן זית;

רוזמרין טרי;

150 מ"ל יין לבן יבש;

2 עלי דפנה;

500 מ"ל מרק;

1 קורט פלפל שחור;

30 גרם קמח;

מלח ופלפל;

1 pc. כרישה, שאלוט.

שיטת בישול

1. חותכים את פגר הארנב וחותכים אותו למנות. לשטוף היטב, לייבש מעט, ולשמן חרדל מכל הצדדים. שים את הבשר בכלי מתאים.

2. קולפים וחותכים את הכרישה לארבע חלקים. שיני שום קלופות לפרוסות דקות. מערבבים בצלחת נפרדת שתי כפות שמן זית עם יין, מוסיפים עשבי תיבול פרובנסאליים, עלה דפנה ופלפל שחור. שים כאן בצל ושום. מערבבים היטב את התערובת וממלאים אותה בבשר ארנב. השאירו למרינה לילה.

3. למחרת מוציאים את הארנבון מהמרינדה, טובלים את הנתחים במפית, מלח ופלפל את הבשר. מגלגלים כל חתיכה בקמח ומטגנים בשמן זית מחומם עד שחום בהיר.

4. שים את הארנב בצורה חסינת חום ויוצקים את המיץ שנותר לאחר הצלייה והמרדנדה. שאלוט לא קלוף, חתוך לשניים והכניס לתבנית. שלחו כאן את שיני השום והרוזמרין הלא קלופות. שופכים פנימה את המרק כך שיכסה את הבשר למחצה ושלח את הטופס לתנור שחומם מראש ל -170 מעלות צלזיוס. אופים שעה וחצי, מתהפכים מדי פעם ושופכים את המרק, במידת הצורך.

5. העבירו את הארנב המוגמר לצלחת הגשה. מוסיפים כף חרדל לרוטב שנותר, מערבבים ומביאים לרתיחה. יוצקים בשר ארנב עם הרוטב שהתקבל. מגישים עם כל הקישוטים.

כיצד לבשל ארנב כך שהבשר יהיה רך: מתכון 3. ארנב בבירה

החומרים

פגר ארנב של 2 ק"ג;

מלח;

4 ראשי בצל;

200 מ"ל קרם;

2 ליטר בירה קלה;

200 גרם בייקון;

חומץ בלסמי;

שמן צמחי - 80 מ"ל;

6 ניצני ציפורן;

3 גרם פלפל שחור;

ענף רוזמרין;

קמח - 70 גרם.

שיטת בישול

1. חותכים את נבלת הארנב במנות. שוטפים את הבשר מתחת לברז וטבלו במגבת.

2. קלף וקוצץ את טבעות הבצל. בירה מעורבבת עם חומץ, להוסיף ציפורן, רוזמרין ועלים דפנה. שים את הבצל במרינדה והניח אותו על האש. ברגע שהוא רותח, מסובבים את האש לבינונית ומרתיחים במשך כ- 20 דקות שופכים בשר ארנבים רותח במרינדה רותחת. מצננים ומעבירים למקרר למשך הלילה.

3. מוציאים את חתיכות הארנבון מהמרינדה ומייבשים במגבת. אל תשפוך את המרינדה!

4. מערבבים קמח עם פלפל. מגלגלים חתיכות ארנב בתערובת זו ומטגנים בשמן מחומם היטב במשך שתי דקות מכל צד. העבירו את הבשר המטוגן לקדרה.

5. חותכים את הבייקון לרצועות קטנות ומטגנים אותו עד למצב של פצפוצים. שים את הבייקון על צלחת.

6. מסננים את המרינדה, משאירים מעט בצל ומרתיחים. יוצקים את המרינדה הרותחת על בשר, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה במשך שעה וחצי.

7. מטגנים את יתרת הבצל בשומן מהבייקון לרכות. שלח בייקון ובצל לקלחת. כבו את האש ושפכו את השמנת מייד. בוחשים והניחו להחדיר. מגישים עם מעטפת תפוח אדמה.

איך לבשל ארנב כך שהבשר יהיה רך: מתכון 4. ארנב ברוטב חריף שמנת

החומרים

50 גרם דבש;

8 גרם מלח;

3 גרם רוטב טבסקו;

4 רגליים של ארנב;

50 מ"ל ברנדי;

3 בצל גדול;

1 ראש שום גדול;

100 מ"ל רוטב סויה;

500 מ"ל קרם;

50 גרם קמח;

200 גרם פטרוזיליה;

קמצוץ אגוז מוסקט, עשבי פרובנס וזרעי קימל;

50 גרם שומשום.

שיטת בישול

1. שוטפים ומייבשים את בשר הארנבונים.

2. בצל וארבע שיני שום, מקלפים וטוחנים בבלנדר עד לדייסה. בכוס עמוקה מערבבים דבש עם רוטב סויה, טבסקו וקוניאק. מוסיפים למרינדה בצל ושום שום ומערבבים היטב.

3. העבירו בשר ארנב לשרוול האפייה על ידי הוספת אליו מרינדה. קושרים את שני הקצוות בחוזקה ומגלגלים אותם סביב השולחן כך שהמרינדה מופצת באופן אחיד על כל החלקים. שים את השרוול בצורה עמידה בחום ושלח אותו למרינה במקרר למשך הלילה.

4. הוציאו את הטופס עם הארנבון, השאירו עוד שעתיים ואז שלחו אותו לאפייה של שעה וחצי בתנור, מחממים אותו ל -180 מעלות.

5. מטגנים את הקמח במחבת יבשה. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים דק. טוחנים את השום. שופכים את הקמח לסיר, מערבבים אותו עם שמנת, שופכים אותם בהדרגה ומערבבים כך שלא יהיו גושים. להדליק, מלח, להוסיף שומשום, פטרוזיליה, לערבב ולבשל על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, למשך חמש דקות. וודאו שהרוטב לא ירתח.

6. מוציאים את הארנב מהתנור, חותכים את השרוול ומעבירים את הבשר לצלחת. שופכים את המיץ מהשרוול והרוטב המבושל. מגישים עם תוספת צמחית.

כיצד לבשל ארנב כך שהבשר יהיה רך: מתכון 5. ארנב בשמנת חמוצה

החומרים

3 רגליים של ארנב;

30 גרם קמח;

500 מ"ל קפיר;

200 גרם שמנת חמוצה;

חבורה של כוסברה ירוקה ופטרוזיליה;

1 גזר גדול;

שום - 4 שקעים.

שיטת בישול

1. חותכים את רגלי הארנב לשניים לאורך המפרק. קוצצים דק את הירקות ואת השום הקלוף.

2. קפיר מעורבב עם עשבי תיבול ושום. יוצקים בשר ארנב עם תערובת קפיר ומרינדים למשך שלוש שעות.

3. מוציאים את הבשר מהמרינדה, ממליחים ומטגנים אותו קלות עד להזהבה.

4. חותכים את הגזר הקלוף לעיגולים גדולים. קוצצים את הבצל עם חצי טבעות עבות.

5. בשמן שנותר מטיגון הבשר, מטגנים את הירקות עד שחום בהיר.

6. שים בשר ארנבת בקדרה, הוסף גזר מטוגן עם בצל.

7. בתוך תבשיל הנזלים, יש לייבש את הקמח קלות, לשפוך חצי כוס מים על הרצפה ולערבב היטב. מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ומחממים. אם הרוטב סמיך, הוסף עוד מים. יוצקים רוטב על תכולת הקדרה ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה וחצי.

כיצד לבשל ארנב כך שהבשר יהיה רך: מתכון 6. ארנב ביין עם עגבניות

החומרים

פגר ארנב של 2 ק"ג;

שמן צמחי;

ראש שום;

פלפל שחור ומלח;

שישה עגבניות;

כוס יין לבן יבש;

ענף רוזמרין.

שיטת בישול

1. חותכים את נבלת הארנב לחתיכות, שוטפים ומייבשים על מגבת.

2. שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות. מרסקים פרוסות שום, בלי לקלף, מועכים בסכין.

3. מטגנים את הארנבון במחבת עד שחום משני הצדדים. ואז שופכים את היין והניחו כיווץ של רוזמרין, שום ועגבניות. תבשיל במשך עשר דקות בלי לכסות. ואז מכסים וממשיכים לבשל על אש מתונה לעשר דקות נוספות.

4. מחממים תנור ל -180 C. שמים את הבשר יחד עם הרוטב והירקות בצורה עקשן. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור לרבע שעה. מעבירים את בשר הארנב המוגמר לצלחת ויוצקים את הרוטב. מגישים עם תוספת צמחית.