כדורי בשר הם מנה טעימה ומשביעה, המתאימה באופן אידיאלי לכל התוספות הידועות, אך לעיתים קרובות הם מתגלים כיבשים למדי.
והכל בגלל שהם מבושלים ללא רטבים ורוטב שמוסיפים טעם ועושר למנה המוגמרת.
נסו לבשל קציצות ברוטב שמנת חמוצה, ותופתעו כמה רכים, רכים וטעים תקבלו כדורי בשר טעימים.
קציצות בשר ברוטב שמנת חמוצה - עקרונות כלליים של הכנה
להכנת קציצות ברוטב שמנת חמוצה משתמשים בכל בשר טחון: בקר, עוף, חזיר, דגים ואחרים.
מלית לישה ביסודיות, מוסיפה ביצה להדבקה, תבלינים ומלח לפי הטעם, לאחר מכן הם יוצרים כדורים קטנים ומסודרים. גודל הקציצות תלוי בהעדפות הטעם, אך לרוב הן אינן עולות בקוטר של 3-4 ס"מ. ככל שהקציצות גדולות יותר, כך הן מבשלות יותר.
קציצות בשר מטוגנות תחילה בשמן חם ואחר כך נאפות בתנור או נובשות בסיר ברוטב שמנת חמוצה.
רוטב עשוי כהלכה הוא יותר ממחצית ההצלחה של המנה המוגמרת. ניתן להכין את הרוטב בפשטות: לדלל שמנת חמוצה עם מים או מרק, או שתוכלו להפוך אותו למעניין הרבה יותר ומעורר תיאבון.
לדוגמה, ערבבו את המרכיבים הבאים:
• שמנת חמוצה, שמנת, תבלינים;
• מים, רסק עגבניות, שמנת חמוצה;
• שמנת חמוצה, מים, ירקות קצוצים;
• שמנת חמוצה, מיץ לימון, מרק, תבלינים.
אפשר להוסיף לרוטב גם מרכיבים נוספים, כמו ירקות מטוגנים, פטריות, צ'יפס גבינה, עשבי תיבול, אגוזים קצוצים ואפילו פירות יבשים. הכל תלוי בדמיונו של הטבח ובנכונות להתנסות.
קציצות בשר עם דגנים, ירקות, פסטה מוגשות - עם כל התוספות הקלאסיות. הם טובים גם עם סלטים לבבים או ירוקים בהירים המיוצרים מירקות ועשבי תיבול טריים.
מתכון 1: קציצות עוף ברוטב שמנת חמוצה
מרכיבים
• 700-800 גרם עוף טחון;
• ביצה;
• שליש מכוס חלב;
• בצל;
• 50 גרם לחם לבן;
• שמן צמחי לטיגון;
• 20 גרם חמאה ושמן זית לרוטב;
• שתי כפות קמח;
• 700 מ"ל ציר עוף;
• 120 גרם שמנת חמוצה;
• מלח, תערובת פלפל, אגוז מוסקט.
שיטת בישול:
1. מרסקים את הלחם לחלב, לאחר שהפירורים ספוגים, סחטו אותם.
2. קוצצים את הבצל קטן ככל האפשר, לשם כך תוכלו להשתמש בסכין חדה או בבלנדר.
3. מועכים היטב את הבשר הטחון, מוסיפים את הביצה, הבצל, פירורי הלחם, קורט אגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם. בוחש שוב: ככל שתגיע לדרך, הקציצות יהיו עדינות יותר.
4. ממלאים את הבשר המוכן 30-40 דקות במקרר. זה הכרחי כדי שהמסה תהיה צפופה יותר וכדורי הבשר מסודרים ולא יתפרקו במהלך הבישול.
5. הכינו קציצות קטנות ומדויקות מבשר טחון צונן. כדי למנוע מההדבקה להידבק לידיים, טבלו אותן מעת לעת במים קרירים.
6. שמים את הקציצות על שמן חם במחבת, מטגנים במהירות על אש גבוהה מכל הצדדים לסומק קל.
7. במחבת עמוקה אחרת או בקדרה, תבשיל תבשיל, מחממים את תערובת הזית והחמאה, יוצקים קמח, מטגנים עד להשחמה.
8. שופכים את המרק למסת הקמח, מוסיפים שמנת חמוצה, מעט מלח, מערבבים היטב. תבשיל על האש השקטה ביותר עד שהיא תהיה סמיכה, כ -5 דקות.
9. שמים את הקציצות המטוגנות ברוטב שמנת חמוצה, מכסים את הקדרה במכסה ומבשלים רתיחה למשך 15 דקות.
מתכון 2: קציצות דגים ברוטב שמנת חמוצה
מרכיבים
• קילו פילה דג לבן;
• בצל;
• ביצה;
• 130 גרם שמנת חמוצה;
• חצי כוס מרק (דגים או ירקות);
• מלח, עלי פטרוזיליה;
• שמן צמחי;
• כף קמח.
שיטת בישול:
1. סובבו את פילה הדג במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר.
2. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים עד שהוא רך.
3. שוטפים, מייבשים וקוצצים את עלי הפטרוזיליה. חשוב להשתמש רק בעלים ירוקים, כך שמבנה הקציצות עדין, וכדי שטעם הפטרוזיליה לא יהיה כל כך בהיר.
4. מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל המטוגן, עשבי התיבול והביצים. מלח לפי הטעם.
5. מגלגלים כדורי בשר מסודרים, מגלגלים את כדורי הדג בקמח, מטגנים כשעה דקות בשמן חם.
6. שופכים פנימה תערובת של מרק ושמנת חמוצה. תבשיל כ 10 דקות עד שיסמיך ברוטב שמנת חמוצה.
מתכון 3: קציצות תנור ברוטב שמנת חמוצה עם שקדים בתנור
מרכיבים
• 600 גרם בשר טחון (בשר חזיר, בקר או מעורב);
• 20 גר 'חמאה;
• 20 גרם גרעיני שקדים;
• גרידת חצי לימון;
• שתי שיני שום;
• ביצה;
• שתי כפות קמח;
• חצי ליטר מרק (בשר, ירק, עוף);
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• מלח;
• זרעי שומר ועלי טימין.
שיטת בישול:
1. מערבבים את הבשר הטחון עם שקדים קצוצים, עשבי תיבול קצוצים דק, שבבי גרידת לימון וביצים.
2. ממליחים את הבשר, מוסיפים שום קצוץ ויוצרים את הקציצות.
3. מחממים את החמאה במחבת, מטגנים את כדורי הבשר עד להסמקה קלה.
4. מניחים את הקציצות על תבנית אפייה עם צדדים גבוהים.
5. יוצקים תערובת מרק, שמנת חמוצה וקמח.
6. אופים 30 דקות בתנור שחומם מראש ל -160 מעלות.
מתכון 4: קציצות שבדי ברוטב עגבניות שמנת חמוצה
מרכיבים
• קילוגרם בשר בקר טחון;
• שני בצלים;
• ביצה;
• 250 גרם שמנת חמוצה;
• 500 גרם רסק עגבניות;
• שלוש כפות קמח;
• פלפל, מלח, תבלינים.
שיטת בישול:
1. קלף וקוצץ את הבצל.
2. בקערה עמוקה, שלבו בקר טחון עם בצל, ביצים, מלח ותבלינים.
3. ללוש את הבשר הטחון עד לקבלת תערובת חלקה.
4. יוצרים קציצות קטנות בידיים רטובות.
5. הניחו את המוצרים המוגמרים למחצה על תבנית משומנת ואופים בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.
6. בסיר קטן מטגנים את הקמח עד לקבלת צבע ורדרד-זהוב, מוסיפים רסק עגבניות. מערבבים, תוך בחישה נמרצת, עד להסמכה - 2-3 דקות.
7. שופכים שמנת חמוצה לרוטב, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם, ירקות קצוצים אם רוצים.
8. שופכים את הקציצות ברוטב שמנת חמוצה, מחזירים את התבנית לתנור שוב, עכשיו למשך 20 דקות.
מתכון 5: קציצות ברוטב פטריות שמנת חמוצה
מרכיבים
• 200 גרם בקר טחון;
• 200 גרם חזיר טחון;
• 400 גרם שמפיניונים;
• שני בצלים;
• 230 גרם שמנת חמוצה;
• ביצה;
• מלח, תבלינים;
• שמן צמחי;
• קרם 220 מ"ל.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הפטריות, חותכים את הפטריות לקוביות קטנות.
2. קלף וקוצץ את הבצל.
3. מכניסים את הבצל לתבנית, שופכים פנימה שמן, מטגנים את הירק עד להסמקה רכה.
4. מוסיפים פטריות, מטגנים, תוך ערבוב, במשך כעשר דקות.
5. מחלקים את מסת הפטריות לשלושה חלקים, משאירים 2/3 לרוטב שמנת חמוצה, 1/3 לקציצות.
6. מערבבים שני סוגים של בשר טחון, מוסיפים את הפטריות הנינוחות, הביצה, מוסיפים תבלינים ומלח.
7. קציצות אופנה בינוניות.
8. לשים על תבנית אפייה, שלחו למשך 10 דקות בתנור, והגדירו את הטמפרטורה ל -180 מעלות.
9. לרוטב שמנת חמוצה, שימו צלוי פטריות בקערת בלנדר, הוסיפו שמנת חמוצה, שמנת, לפי התבלינים. טוחנים את התערובת לרוטב.
10. שופכים פנימה את תערובת השמנת החמוצה הריחנית של קציצות, מבשלים באותה טמפרטורה למשך 20 דקות נוספות.
מתכון 6: קציצות ברוטב אורז שמנת חמוצה
מרכיבים
• 800 גרם רסק בקר;
• 130 גרם אורז;
• 100 גרם רוטב עגבניות;
• בצל;
• קמח;
• חצי כוס שמנת חמוצה;
• כוס מים;
• שלוש ביצים;
• גזר;
• שמן צמחי;
• מלח, פלפל.
שיטת בישול:
1. קוצצים את הבקר לחתיכות קטנות או מסובבים דרך מתלה תיל גדול במטחנת בשר.
2. עשו אותו דבר עם בצל.
3. שוטפים את הדגנים ומרתיחים עד שהם מוכנים למחצה בכמויות רבות של מים, ואז שוטפים את הדגנים ומסננים את המים.
4. מערבבים את הבשר הטחון עם האורז, מוסיפים את הבצל, הביצים ורוטב העגבניות. ללוש את המיסה.
5. עיוור הקציצות אינן גדולות במיוחד. מגלגלים כל כדור בשר בקמח.
6. מטגנים כל קציצה בשמן חם מספר דקות עד להסמקה.
7. שמים את הכדורים המטוגנים בסיר, יוצקים תערובת מים ושמנת חמוצה, מלח לפי הטעם, מוסיפים גזר מגורד דק.
8. ברגע שהרוטב מתחיל לרתיחה, הפחיתו את האש למינימום, הרחו את הקציצות ברוטב שמנת חמוצה מתחת למכסה סגור למשך 20 דקות.
קציצות בשר ברוטב שמנת חמוצה - טריקים וטיפים
• לבישול קציצות, השתמשו בבשר טחון קטן רך או בשר קצוץ גדול.
• ניתן להכין מלית באופן עצמאי או לרכוש מוכנות.
• השתמש רק בבשר טחון צונן: אם הקפאתם, הפשירו אותו מראש.
• אם אתם קונים מלית מוכנה, שימו לב להרכב המוצר. מלכתחילה, זה צריך להיות מודפס בשר, לא שומן או עורות.
• כך שכאשר יוצרים קציצות, הבשר הטחון לא נדבק לידיים, עליכם לטבול את הידיים במים צוננים.
• קציצות בשר יתבררו צמודות ולא יתפרקו כשהן תבשיל, אם תחילה בשר טחון ביסודיות למשך זמן רב ובזהירות, ואז הסירו אותו למשך 20-30 דקות במקום קר.
• אל תזניחו את הטיגון המקדים של קציצות, מכיוון שהם יתבררו יותר ארומטיים, עסיסיים וטעימים יותר.
• קציצות בשר יהיו עדינות יותר אם תשתמשו בבשר טחון עם שומן להכנתן.
• קציצות בשר עסיסיות יותר אם רוטב שמנת חמוצה מכסה אותן לחלוטין.
• הקמח שמשתמש ברוטב מאפשר לו להתעבות; במקום קמח ניתן להשתמש בעמילן תירס.
• ניתן להכין קציצות ברוטב שמנת חמוצה כמנה חגיגית אם מכניסים לכל כדור בשר אגוזים, שזיפים מיובשים, עשבי תיבול או גבינה. או אם מוסיפים לרוטב מרכיבים ארומטיים נוספים: עשבי תיבול, פטריות, גבינה.
