כדורי בשר - מנה פופולרית ו ... מסתורית.
מקורות שונים מתארים את ההבדל שלהם מקציצות בדרכים שונות, ויש הרבה בלבול במתכונים עצמם.
הם מתכנסים רק בעובדה ש"כדורי הטחון ", שגודלם קטן מאגוז, הם קציצות, כל מה שגדול יותר קשור לקציצות.
ההבדל נוסף, אולי, הוא שקציצות משמשות לעתים קרובות להגברת שובע המרקים.
בבחירת המתכונים שלנו ישנם קציצות כמנות בשר ודגים עצמאיות.
קציצות בשר ברוטב עגבניות - עקרונות בישול כלליים
• קציצות מוכנות מבשר טחון או דגים, אתה יכול לקנות אותו כבר מוכן בחנות, או שאתה יכול לטחון אותו עם מטחנת בשר בעצמך. כמובן שבישול מהבשר הטחון מהיר יותר, אך טעם המנה שונה משמעותית.
• אם אתה מבשל קציצות רק עם בשר טחון, הן יתבררו צפופות ויבשות מדי. לכן, ללא קשר לסוג הבשר או הדגים, כדי להוסיף עסיסיות ופירות לבשר הכוח, להוסיף בצל מוקפץ או גולמי, מעוות, גבינה, אורז מבושל, פירורי לחם או לחם לבן מוכתם הספוג בחלב.
• לחות קלות במים בידיים של בשר-הכוח בצורת קטנות, בדרך כלל אינן גדולות יותר מהאגוזים, כדורים ואז הכינו אותן לפי המתכון.
• מכינים רוטב עגבניות על בסיס מחית עגבניות, עגבניות טריות או מיץ עגבניות. ברטבים של כדורי בשר אפשר להוסיף פטריות, אגוזים טחונים לקמח.
• רטבים ובשר טחון מעט מלח ומעט פלפל. הם גם מוסיפים, לאחר קיצוץ, את הירוקים, או מפזרים אותם על הכלי כשהוא מוכן, לפני שהם נותנים לו להתבשל.
• ניתן לבשל קציצות ברוטב עגבניות במחבת, במחבת, לאפות בסירים או בתבנית, לכסות אותם בחוזקה עם דף נייר כסף.
קציצות דגים ברוטב עגבניות
מרכיבים
• 400 גרם הייק כסף;
• חצי ראש בצל מר;
• 30 גרם חמאת כריך חמאה;
• קמח - 2 כפות. כפות ללא מגלשה;
• מלח, פלפל גרוס טרי (שחור).
לרוטב עגבניות:
• גזר - 1 pc .;
• בצל מר לבן - ראש אחד;
• מחצית משורש פטרוזיליה קטן;
• 50 מ"ל "Rkatsiteli", "Aligote", או יין לבן יבש אחר;
• פטרוזיליית עלים;
• 30 גר '. מחית עגבניות.
שיטת בישול:
1. קלף שורש פטרוזיליה וגזר, גרד עם פומפיה גסה ומטגן בשמן צמחי (צמחי) עד להשחמה קלה. שופכים את רסק העגבניות, יין מדולל במאה מיליליטר מים חמים, מתבלים בתבלינים ומרתיחים שלוש דקות.
2. סובבו את פילה הדגים שנוקה מהעור ונפרד מהעצמות דרך גריל קטן במטחנת בשר פעמיים. בפעם השנייה, מוסיפים בצל קצוץ וסרסובני עד שקיפות.
3. פלפל את הבשר הטחון, מלח מעט, שים את שמן הכריך המרוכך, ערבב והגיש היטב את הבשר לקציצות.
4. יוצרים קציצות קטנות מבשר טחון, מגלגלים אותן בקמח ומטגנים אותן מעט בשמן חמניות מחומם.
5. מעבירים למחבת עמוקה, שופכים את רוטב העגבניות שבושל קודם לכן ומבשלים במשך שש דקות מתחת למכסה.
קציצות בשר ברוטב עגבניות בקר
מרכיבים
• 500 גרם עיסת בקר;
• בצל בינוני;
• כוס (200 גרם) של פירורי לחם, לבן;
• קמח;
• שתי ביצי עוף;
• רבע כוס פטרוזיליה קצוצה.
לרוטב:
• 500 מ"ל עגבנייה עבה;
• חצי כוס בזיליקום קצוצה;
• שתי אמנות מלאות. כפות שמן טהור, מעודן (אולי זית);
• 250 גרם עגבניות;
• שום - 3 שיני.
שיטת בישול:
1. במחבת גדולה, הקפידו על קרקעית עבה, מחממים היטב את השמן "לעשן". מוסיפים את השום הקצוץ דק עם הסכין ומטגנים אותו לא יותר מדקה, עד שהוא מתרכך.
2. שופכים פנימה את מחית העגבניות, מוסיפים את העגבניות הקצוצות לקוביות קטנות. מביאים את מסת העגבניות לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 30 דקות.
3. מתבלים בתבלינים שנבחרו לפי טעמכם, מלח וקיררו מעט, מקציפים את הרוטב עד לקבלת תערובת אחידה בעזרת בלנדר או טוחנים על מסננת.
4. בשר בקר, שוטף היטב עם חתיכה שלמה ומייבש מעט. חותכים סרטים עודפים, ורידים וחותכים את הבשר לחתיכות קטנות שניתן להכניס בקלות למטחנת בשר.
5. קולפים את הבצל, חותכים לפרוסות ומסובבים יחד עם חתיכות בקר דרך מתלה חוט עדין במטחנת בשר פעם אחת.
6. מערבבים את הבשר הטחון עם פירורי לחם לבנים, הכהים לא מסתדרים, הם נותנים לקציצות טעם וריח ספציפיים. הכניסו את הביצים המשוחררות מעט בעזרת מזלג, והוסיפו את הפטרוזיליה הקצוצה בסכין, ללוש היטב. אל תשכח להוסיף מעט בשר טחון.
7. מדביקים את הבשר הטחון בעזרת כף קינוח, יוצרים את הקציצות בידיים ומטגנים אותן בקבוצות קטנות עד לקבלת קרום חום עדין וזהוב. יש לטגן במהירות, על אש בינונית, לאחר שגילגלו בעבר את כדורי הבשר מכל הצדדים בקמח.
8. במחבת עליה הקציצות, שופכים את רוטב העגבניות המבושל ומחממים אותו היטב על אש נמוכה. מנמיכים את הקציצות ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות.
9. קוצצים דק את הבזיליקום, מפזרים באופן אחיד את הירקות את התבשיל המוגמר, ומכסים אותו במכסה ומניחים בצד למשך 10 דקות להתעקש.
קציצות עוף תפוחי אדמה ברוטב עגבניות
מרכיבים
• 450 גרם עוף טחון או חזה (פילה);
• בצל קטן;
• 120 גרם אורז עגול.
לרוטב:
• רסק עגבניות - 75 גרם (3 כפות ל ');
• שני גזר בינוני;
• ראש קטן של בצל מר;
• שמפיניונים, טריים - 300 גרם;
• 2 כפות. כפות של 20% שמנת חמוצה.
שיטת בישול:
1. מבין האורז, בחרו בגרגרים לא בריאים כמו גם פגומים ושטפו את הגרגרים במים זורמים מתחת לברז. טובלים את האורז במים רותחים, מעט מומלחים ומרתיחים עד מחציתם מבושלים על אש נמוכה. יש לשטוף שוב על ידי השלכת האורז במסננת ולהשאיר אותו למשך זמן מה, לתת לכל המים לרדת לגמרי.
2. לשלב את העוף הטחון המעוות בבצל אחד ואורז מבושל, להוסיף פלפל גרוס, מעט מלח ולערבב היטב. כשמשתמשים בפילה יש לקצוץ עם מטחנת בשר פעמיים, בפעם השנייה להוסיף גם בצל.
3. מגלגלים את הקציצות ומטגנים אותן מייד במחבת בשמן צמחי, מטגנים מעט את כדורי הבשר בקמח לפני הטיגון.
4. במחבת נקייה מטגנים עד השחמה קלה של הבצל השני, קצוץ לפרוסות קטנות, עם גזר מגורד גס. מוסיפים את הפטריות הפרוסות בצלחות קטנות ולשים את השמנת החמוצה ומבשלים על אש קטנה עד 20 דקות. שתי דקות לפני המוכנות מכניסים רסק עגבניות מדולל ברבע כוס מים, מערבבים ומביאים למוכנות, מוסיפים מעט מלח ופלפל.
5. העבירו את הפטריות המטוגנות בשמנת חמוצה לסירים, הניחו את הקציצות על גבי. יוצקים הכל עם מים חמים מבושלים, תוכלו לקחת את המרק ולהכניס את המיכלים המלאים לתנור. מכסים את הסירים במכסים ומבשלים על 180 מעלות 40 דקות.
קציצות בשר בתנור ברוטב עגבניות
מרכיבים
קילו של כל בשר טחון;
• שתי ביצי עוף טריות;
• חתיכה קטנה, בערך 100 גר ', של לחם לבן נוקשה, טובה יותר מכיכר;
• 100 מ"ל חלב מפוסטר;
• 120 גר '. גבינה "רוסית";
• שליש מכוס פטרוזיליה קצוצה.
לרוטב:
• שני ראשי בצל קטנים;
• שלוש שיני שום;
• 50 גרם רסק עגבניות;
• ליטר מיץ עגבניות (סמיך);
• ארבע כפות. l שמן צמחי.
שיטת בישול:
1. יוצקים לחם חום עם חלב ונותנים לו להתרכך לעשר דקות. בחר פירור, סחט את החלב, הלחם לא צריך להיות רטוב מדי, כמעט יבש.
2. מוסיפים לבשר הטחון מחדש את הפירור הספוג, הביצים, הפטרוזיליה הקצוצה דק, מלח השולחן, קורט פלפל קטן. משפשפים את הגבינה גס ומערבבים היטב. לקבלת עסיסיות, להוסיף בצל קצוץ דק, sasserirovannaya בשמן צמחי או גהי.
3. יוצרים את הכדורים מהבשר המוכן, מכניסים לתבנית עמוקה ומכניסים לתנור שחומם מראש. שומרים את הקציצות בתנור במשך שבע דקות על 200 מעלות.
4. בשמן צמחי, עד שהם רכים, מטגנים שום קצוץ, קצוץ לחתיכות קטנות, מוסיפים את הבצל, קצוץ לפרוסות, ומטגנים את כולם יחד כחמש דקות.
5. בסיר קטן הרתיחו מיץ עגבניות, הוסיפו לתוכו טיגון ומלח עדין, הניחו לו שוב לרתיחה ושפכו את הרוטב לצורה לקציצות מעט אפויות וכסו עם דף נייר כסף.
6. הכניסו את הקציצות לתנור ובשלו בחום של 190 מעלות כחמישים דקות.
קציצות בשר ברוטב עגבניות עם אגוזים
מרכיבים
• דגים או בשר טחון - 500 גרם;
• 80 גרם לחם לבן שחום;
• ביצה אחת;
• כוס חלב;
• בצל סלט לבן - ראש אחד.
לרוטב:
• 200 גרם קטשופ, ציון לפי שיקול דעתך;
• שן שום קטנה;
• כוס שלישית של פירורי לחם;
• קומץ גרעיני אגוז.
שיטת בישול:
1. מרסקים את גרעיני האגוז במכתש או טוחנים במטחנת קמח. יבשו את האגוזים לפני כן, תוכלו אפילו לטגן אותם במחבת יבשה או בתנור ולהתקרר היטב.
2. מערבבים קמח אגוזים עם פירורי לחם ומטגנים עד שמנת בשתי שולחנות. כפות חמאה. מוסיפים קטשופ, מערבבים ומחממים מעט, אין צורך לרתיחה.
3. מטגנים את הבצל הקצוץ דק עד שהוא שקוף ומעבירים, מצננים, לבשר הטחון. מוסיפים את החלב הספוג והלחם מעט, קמצוץ פלפל קטן, מלח. יוצקים פנימה ביצה טרופה מעט, לוש את הבשר הטחון, מחלק ויוצר ממנו כדורים קציצים קטנים.
4. לקרום זהוב רך, מטגנים קציצות מבושלות בקמח בשמן צמחי ומעבירים לרוטב.
5. בעדינות, כדי לא לכתוש, מערבבים את הקציצות עם הרוטב ומרתיחים על אש נמוכה במשך חמש דקות מתחת למכסה.
קציצות בשר ברוטב עגבניות - טיפים לבישול וטיפים שימושיים
• יש לטחון בשר לבשר טחון ובשר טחון בעזרת מטחנת בשר ידנית דרך הגריל הגדול המותקן עליו.
• לרוטב עגבניות עדיף לקחת עגבניות טריות, אך אם אין כאלה, תוכלו לקחת עגבניות משומרות במיץ משלכם או לקנות עגבנייה.
• כשמשתמשים בעגבניות טריות או ברסק עגבניות מוסיפים לרוטב לפחות חצי כפית סוכר, זה יתברר טעים בהרבה.
• השאר את המנה המוגמרת למשך 15-20 דקות כשהמכסה סגור, מתבשל. הרוטב נעשה סמיך יותר, והקציצות רוויות טוב יותר בטעמו ובניחוחו.
• לקבלת רוטב סמיך יותר, מוסיפים מעט קמח כשאתם מאחסנים את הבצל, מערבבים היטב ורק לאחר מכן מוסיפים את החלק הנוזלי.
