קציצות בשר הן מוצרי בשר טחון.
בדרך כלל הם קטנים בגודל, מעט גדולים יותר מאגוז ובצורתם כדורי.
אפשר לטגן אותם, תבשיל או לאפות בדיוק ככה, עם עגבנייה, אבל הקציצות ברוטב שמנת, תבשילים או אפויים בתנור, טעימים במיוחד.
עקרונות כלליים לבישול קציצות ברוטב שמנת
אתה יכול לבשל קציצות ברוטב שמנת מכל בשר, עופות, דגים ואפילו פירות ים, כמו דיונון. בנוסף לקרם, שום וגבינה, ולעתים קרובות ירקות, מתווספים לרוב לרוטב. ניתן להשתמש במרכיבים "סודיים" שונים (קארי, פסטו וכו '), זה ייתן קציצות ברוטב שמנת טעם יותר מעניין ומתובל. עם זאת, הם כבר טעימים מאוד. ילדים במיוחד אוהבים את המנה הזו.
לקציצות ברוטב שמנת, עליכם לבשל את הבשר הטחון בעצמכם, ולא לקנות אותו בחנות מוכנות. מלבד העובדה שתהיה בטוח במאה אחוז בהרכב, אתה יכול גם לבחור את מידת חיתוך הבשר. לרוב מומלץ להעביר בשר, עופות או דגים דרך סריג רשת עדינה, ואז הקציצות ברוטב שמנת יתבררו רכות במיוחד. אבל אם אינך אוהב פריטים קצוצים אופטיים, בחר רשת עם תאים גדולים יותר.
בבשר טחון מוסיפים את הכיכר הספוגה בחלב. במקרה זה, שינוי זה לכרוב אינו מעשי. אבל להחליף חלק מהלחמנייה בתפוח אדמה גולמי זה די מקובל.
נהוג להוסיף בצל קצוץ קציצות ברוטב שמנת. אך אם אינכם אוהבים בצל, החליפו אותם בשום ואל תדאגו לשום דבר.
כמנה לצדדים לקציצות ברוטב שמנת, תוכלו להגיש כל דבר: ירקות מבושלים, תפוחי אדמה, אורז או כוסמת, פסטה.
מתכון 1. קציצות עוף ברוטב שמנת
החומרים
פילה חזה עוף (אפשר לקחת פילה הודו) - 750 גרם
לחמנייה - גרם בערך 100
בצל - בינוני אחד
שום - 4-5 ציפורן
קרם 20% - חצי ליטר
גבינה כמו "Maasdam" - 200 גרם
ירוקים (פטרוזיליה, שמיר וכו ') - חבורה בינונית
לחמניות ספוגות חלב
מלח, פלפל - בינוני
שיטת בישול
חותכים את פילה חזה העוף או קחו את המוגמר. שוברים את הלחמניה ושופכים חלב פושר. חותכים את הבצל. קוצצים דק את הירוקים. מגררים גבינה על פומפיה גבינה מיוחדת; אם אין כאלה, זה אפשרי על פומפיה רגילה.
מדלגים על העוף, הבצל והלחמנייה דרך מטחנת בשר עם גריל רשת משובח. ממלאים בשר טחון במלח, פלפל, יוצקים שם מחצית מהעשבים הקצוצים.
מערבבים את הבשר הטחון ונותנים לו להתבשל לפחות 15 דקות.
יוצרים קציצות קטנות מבשר טחון. הניחו אותם בשכבה יחידה בתבנית.
בקערה מערבבים את הגבינה, יתרת העשבים והשום. יוצקים שמנת, מוסיפים מלח ופלפל.
מכניסים את הקציצות לתנור למשך 15 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות. ואז קדימה את הטופס, שופכים את הקציצות ברוטב ומחזירים לתנור, מעלים את הטמפרטורה ל- 180-190 מעלות, למשך 20 דקות נוספות.
מתכון 2. קציצות ברוטב שמנת עם פטריות
החומרים
פילה טורקיה (ניתן להחליף עוף או חזיר) - 600 גרם
שמפיניונים טריים או קפואים - 300 גר '
לחם כיכר או חיטה - 4-5 חלקים
חלב - כוס
ביצה - 2 חלקים
קרם 20% - כוס
מלח, פלפל - לפי הטעם, אבל מעט
בצל - 1 בצל גדול
קמח - 2 כפות
שמן לטיגון ואפייה
שיטת בישול
לשטוף ולנקות את השמפיניונים. חתוך באופן אקראי. קלף וקוצץ דק את הבצל. שים את שני המרכיבים לתבנית עם שמן מחומם ומטגנים מעט. משאירים באותה מחבת להתקרר לטמפרטורה חמימה.
שוטפים את ההודו וחותכים לחתיכות שניתן להכניס למטחנת בשר.
משרים את הלחם בחלב.
במטחנת בשר, ארז הודו, גליל ופטריות עם בצל. מתבלים במלח ופלפל טרי טחון, מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב. אפשרו לבשר לעמוד כחצי שעה.
הצורה בה יאפים את הקציצות ברוטב שמנת, מעט גריז. רטובים כדורי בשר בידיים לחות והניחו בכושר. מכניסים לתנור לחום של 160 מעלות לרבע שעה.
במחבת יבשה מחממים מעט את הקמח. יוצקים אותו עם שמנת ומיד מערבבים היטב עם הקצף. מרתיחים דקה ומסירים מהאש.
שופכים את הקציצות עם הרוטב הזה ומחזיקים לתנור לעשר דקות נוספות בטמפרטורה של 180 מעלות. אם תרצו, תוכלו לפזר את המנה עם גבינה מגורדת.
מתכון 3. כדורי בשר ברוטב שמנת מתובל
החומרים
חזיר עם שומן - 350 גרם
בקר - 250 גרם
ביצה - 1 חתיכה
שום - 3 ציפורן
בצל - חצי בצל
בזיליקום טרי - חבורה (אפשר לקחת כף עם החלק העליון של רוטב הפסטו המוגמר, אם אי אפשר להשיג בזיליקום)
מרק (מים) - 100 מ"ל
קרם (עדיף מ 20% שומן, אך אפשרי 10%) - 200 מ"ל
גבינה קשה כמו פרמזן או Sovetsky - 100 גרם
מלח זה קצת
שיטת בישול
חזיר ובקר דרך מטחנת בשר, בעזרת גריל רשת משובח. הכניסו את הביצה לבשר הטחון וסחטו את השום דרך הכבישה. מערבבים היטב ומעבירים למקרר לשעה.
קוצצים את הבצל מעט דק ומטגנים קלות במעט שמן.
קוצצים את הבזיליקום דק מאוד או קוצצים אותו בבלנדר. מגררים גבינה על פומפיה משובחת.
יוצקים בצל, עשבי תיבול (או פסטו), גבינה מגוררת עם שמנת ומרק ומחממים מעט, תוך כדי ערבוב מתמיד עם הקצף.
יוצרים קציצות קטנות מהבשר הטחון, מכניסים לתבנית או תבנית אפיה עמוקה ואופים 20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. הסר את הטופס ושופך את הקציצות ברוטב שמנת. שלח בחזרה לתנור למשך 15 דקות נוספות, תוך כדי שאתה יכול להעלות את הטמפרטורה ל -200 מעלות לקבלת חום זהוב.
מתכון 4. קציצות ברוטב שמנת עם ירקות
החומרים
חזיר טחון או חזיר ובשר - 700 גרם
רול לבן - 150 גרם
ביצה - 1 חתיכה
בצל - בצל גדול
תירס משומר - חצי פחית
גזר - 2 גידולי שורש בינוניים
קרם שומן - 0.2 ל '
מרק או מים - 0.2 ל '
קמח - 1 כף
רסק עגבניות - 1 כף
קארי
מלח, פלפל, שמן טיגון
שיטת בישול
חותכים את הבצל לקוביות קטנות למדי, גרד את הגזר. מטגנים ירקות עם תוספת חמאה עד לבישול חצי.
במלית, שמים בצל עם גזר, תירס, ביצה, גליל ספוג וקצוץ בבלנדר, רסק עגבניות, מלח, פלפל. ערבבו הכל טוב מאוד ותנו לו להתבשל מעט.
יוצקים קמח לתבנית, חמים. שופכים לתוך הקמח, מקציפים ללא הפסקה את הקצף, המרק, מוסיפים קארי, מוסיפים מעט מלח ומבשלים מספר דקות. שופכים פנימה את השמנת, מערבבים היטב שוב עם קצף ומביאים לרתיחה.
מן המלית, עוברים קציצות קטנות ומכניסים לצורה עקשן שבהן הם אפויים. יוצקים את הרוטב ומבשלים כחצי שעה בתנור בחום של 180 מעלות.
מתכון 5. קציצות ברוטב דגים שמנת
קציצות אלו ברוטב שמנת ימשכו את חיבה לאוהדי מנות הדגים האדומות.
החומרים
סלמון ורוד (פילה) - 400 גרם
שפמנון (פילה) - 300 גר '
סולת - 4-5 כפות
ביצה - 2 חלקים
גרידת לימון - כף
קרם לרוטב (20% שומן) - כוס
גבינת קוסטרומה - 200 גרם
קארי, מלח, פלפל - לפי הטעם
שיטת בישול
העבירו את הדגים דרך מטחנת בשר; עדיף לבחור רשת עם תאים קטנים. שופכים סולת לבשר הטחון, מוסיפים מלח, פלפל וקארי ומשאירים במקרר כרבע שעה. ואז קבל אותה, הכניסו פנימה את הביצים, הכניסו מחצית מהגרידה השלמה, ערבבו ותנו לעוד 10 דקות.
מערבבים שמנת עם גבינה וגרידה, מוסיפים מעט קארי, מלח, פלפל ולשים היטב בקצף.
יוצרים קציצות מבשר טחון ואופים אותן 10 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. יוצקים רוטב ואופים 10 דקות נוספות.
מתכון 6. קציצות ברוטב שמנת "חסכוני"
החומרים
פילה עוף - 500 גרם
כוסמת - חצי כוס
בצל - 1 בצל גדול
גזר - 1 יבול שורש גדול
גבינת שמנת - 3 חלקים
קרם 10% שומן - 0.2 ל '
רסק עגבניות - 1 כף
ביצה - 2 חלקים
קמח - 1 כף
כל ירוק - חבורה
שיטת בישול
מחצי כוסמה של כוסמת, מבשלים דייסה שבירה ומעבירים אותה במטחנת בשר עם עוף, בצל וגזר (עם זאת, אם רוצים, ניתן גם לקצוץ בצל וגזר עם בלנדר). הכניסו ביצים לבשר הטחון וטגרו שתי גרדניות, שקפאו בעבר במקפיא. קוצצים דק את הירקות וחצי אותם לבשר הטחון. מניחים לעמוד במקרר לפחות חצי שעה.
מחממים את הקמח בתבנית יבשה, ואז שופכים את השמנת ומבשלים מספר דקות עד שהם מסמיכים. מוסיפים מלח, פלפל, רסק עגבניות, גבינה שנותרה וירקות. מערבבים הכל היטב וגם תנו לו להתבשל.
יוצרים את הקציצות, מכניסים לתבנית ואופים 10 דקות בתנור בחום של 180 מעלות. יוצקים רוטב ואופים עוד רבע שעה.
קציצות בשר ברוטב שמנת - טיפים וטריקים
ליצירת הקציצות בגודל דומה ביותר, קחו את הבשר הטחון בעזרת כף, שמתאימה בדיוק לנפח הרצוי של המוצר המוגמר למחצה.
מלית לעתים קרובות נדבקת לידיים שלך, מה שמקשה על מתן הקציצות לצורה הנכונה. כדי למנוע מצב זה, הרטיחו מעט את כפות הידיים במים לפני תחילת העבודה.
כדי להפוך את הרוטב לטעים עוד יותר וארומטי יותר, במקום מים, כדאי להוסיף מרק עוף או בקר.
כדי להפוך את הבשר ליותר רך, עדיף לנגוס אותו, שעבורו כמה פעמים בכוח לזרוק אותו על השולחן.
אין להשרות את הכיכר בקור, ויתרה מכך, לא בחלב חם, אלא בטמפרטורה חמה ונוחה.
