נכון להיום, המתכונים שעבורם מוכן הוויסקי הם עצומים, הכל כאן תלוי ביצרן.
לכן, הכנת ויסקי בבית, אל תדאגי מהעובדה שאתה יכול לטעות עם הטעם.
מאמר זה יוקדש למתכונים שבאמצעותם תוכלו להכין ויסקי בבית עם טעם קרוב ככל האפשר למקור.
ויסקי בבית - עקרונות כלליים
המדינות המפורסמות ביותר הן אירלנד וסקוטלנד. טכנולוגיית הייצור של משקה אלכוהולי זה במדינות אלה משתנה משמעותית. לדוגמא, הסקוטים מכינים את המשקה האלכוהולי הזה עם טעם חד יותר. על פי הטכנולוגיה, בסקוטלנד, בתהליך ייבוש המלט, הכבול משמש כדלק, מה שמקנה לוויסקי טעם לוואי מעושן קל. באשר לאירלנד, הם אינם משתמשים בכבול במהלך ייבוש המלט, ותהליך הזיקוק נעשה 3 פעמים, מה שנותן לוויסקי שלהם טעם עדין.
תמצית המשקה מתבצעת בחביות עץ אלון. באופן כללי, העיקרון של ייצור וויסקי דומה מאוד למונשין, ולכן, למרות כל מאמצי היצרנים, לא ניתן להסיר לחלוטין את טעמם של שמני פיוסלים מהמשקה, אפילו חשיפה לטווח הארוך לא עוזרת. לכן בייצור הוויסקי בבית יש צורך לקחת ירח כבסיס.
מכיוון שמתכון המשקה שהובא לסקוטלנד על ידי נזירים שהגיעו מארצות ערב, שבתורם לקחו אותו מהצלבנים, לא נזקקו לציוד רציני, הכנת הוויסקי בבית היא משימה ממש אמיתית.
שעורה מאלט
שעורה מאלט הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר בייצור המשקאות האלכוהוליים החזקים ביותר, כולל ויסקי. אתה יכול לקנות את זה בחנויות מקוונות מתמחות (עלות ממוצעת של 2-3 דולר ל -1 ק"ג), או בשווקי אוכל גדולים במקומות שבהם נמכרים דגנים, שם, מאלט יעלה מעט זול יותר. בנוסף, ניתן להכין מאלט שעורה בבית, אך לשם כך תצטרך לחכות 2-3 שבועות לפחות כדי להנביט גרגרים, אם כי ההליך עצמו אינו כה מסובך.
להכנת ויסקי תוצרת בית תצטרך 2 ק"ג מאלט לכל 8 ליטר משקה, בעוד שהמאלט חייב להיות יבש ומחולק דק.
קליפת עץ אלון או שבבי עץ
לגבי קליפת עץ האלון, לא ייקח מעט להכנת ויסקי, די בכך שהוא יכול לכסות את קרקעית פחית או כלי אחר בו ישותל המשקה. אגב, במקום קליפת עץ אלון תוכלו להשתמש גם בקרשי עץ אלון דקים. לפני שמורידים לתחתית, מומלץ לשרוף את הקליפה או הקרשים, זה ייתן למשקה טעם לוואי מעושן, אם כי בקושי ניתן לכנות זאת אלטרנטיבה לכבול.
אבל עדיף להשתמש בשבבים ולא בנביחות. אתה צריך לבשל את זה ככה:
קח בולי עץ אלון וקוצץ אותו לשבבי עץ;
שבבי עץ מוזגים במים ומוסיפים לאורך כל היום, יש לשנות את המים מדי פעם;
הוסף סודה (1 כף עד 5 ליטר מים). בתמיסה עם סודה אתה צריך לשמור 6 שעות.
לנקז את תמיסת הסודה ולשטוף את השבבים במים נקיים;
אנו מאדים את השבבים על מסננת רגילה במשך שעתיים מעל האדים.
טכנולוגיית ייצור של ויסקי:
1) גרגרי שעורה מושרים ונובטים במשך מספר ימים לפני שהם הופכים למלט;
2) הנגב מיובש בכבשן בטמפרטורה בינונית;
3) לאחר הייבוש, הנמץ נמחץ לגודל הדגנים;
4) ואז מעורבב המלט המפורט במים חמים ונשמר למשך זמן מסוים;
5) הנוזל שהגיע כתוצאה נקרא חובה. הוא מופרד מהמלט המפורט, מקורר ונמזג למיכל לתסיסה;
6) שמרים מתווספים לחובה ונשארים מספר ימים לתסיסה;
7) היבלת הופכת למחית והיא מוזגת לקוביה לזיקוק;
8) לאחר הזיקוק הראשון בקוביה רגילה, מועברים המחית לאלכוהול גולמי, לאחר חיתוך חוזר ונשנה, יש להפריד בין חלקי "הראש" וה"זנב "של התזקיק;
9) התזקיק המתקבל כתוצאה מזיקוק כפול מוזג לחבית עץ אלון כך שהוא מבשיל לבסוף.
האפשרות המהירה והקלה ביותר היא להחדיר וודקה או ירח למשך מספר שבועות. אפשרות זו היא הקלה ביותר, עם זאת, סביר להניח שלא תקבל סיפוק מוסרי ממשקה כמו וויסקי אצילי.
לכן, אם אתה רוצה לקבל טעם כמעט מקורי בסוף, אתה צריך ללכת בדרך ארוכה יותר. משקה כזה לא יהיה לגימה, ותוכלו לשים אותו על השולחן החגיגי לאורחים.
מכינים ויסקי בבית
להכנת ויסקי תוצרת בית אנו זקוקים למרכיבים הבאים:
קמח חיטה - 1 ק"ג;
זרעי תירס - 8 ק"ג;
שעורה מאלט - 7 ק"ג;
שמרים - 100 גרם;
מים מבושלים - 30 ליטר;
חבית עץ אלון ונסורת; נסורת;
לשטוף את הירח;
נפח של 50 ליטר
אז, עם החומרים הממוינים, אנו עוברים ישירות לטכנולוגיית הייצור של המשקה האצילי הזה:
1) תחילה עליכם לטחון את גרעיני התירס למצב של דגנים קטנים מאוד (או להכין מכולת גריסים מוכנים);
2) שופכים קמח חיטה וגריסי תירס למיכל של 50 ליטר, מערבבים, מוסיפים מים לתערובת ומעלים אש;
3) ואז מתבשלים את התערובת המתקבלת במשך 4, 5 שעות, מעת לעת אל תשכח לערבב;
4) לאחר מכן מוציאים את התערובת מהאש ומכוסים בשמיכות ישנות או פריטים מבודדים;
5) כאשר היבול מתחמם עד 30 מעלות צלזיוס, עליכם להכניס לתוכו את השמרים, לערבב ולדווח על המלט שעורה;
6) ואז משאירים את כל התערובת למשך 7-8 ימים, כך שהיא תסס. אם הפירה קצת מר, אל דאגה, זה די רגיל;
7) לאחר שהתערובת תססה, אנו מתחילים להכין ירח מהמחית המתקבלת, יתר על כן, עדיף לעקוף אותה פעמיים;
8) ואז מתבצע שלב הניקוי. יש לבצע אותו באמצעות פחמן פעיל רגיל מבית מרקחת, שנמעוך לחלקים קטנים מאוד. אנו מניחים בקופסת השקיה רגילה בשכבות: גזה, צמר גפן ופחם פעיל. באמצעות "פילטר" כזה יש לצייר את כל הירח המוכן;
9) אם לא הצלחת למצוא את חבית האלון, בשלב הסופי של ייצור הוויסקי תוכלו להשתמש במנסורת עץ אלון. הם צריכים להיות מונחים בתחתית המיכל, שם ישפכו את הירח המטוהר;
10) המכולה (או כמה מכולות) פקקים היטב ונשארים להתעקש למשך שנה.
11) הכל, ויסקי ביתי מוכן!
ויסקי מעושן
כדי להכין ויסקי ביתי עם ריח עשן, אנו זקוקים למרכיבים הבאים:
וודקה טובה - 1l;
"עשן נוזלי" - 2 טיפות;
קליפת עץ אלון בית מרקחת -50 גרם;
שרי טבעי - 30 מ"ל;
סירופ סוכר - 2 כפות. כפות;
ירח-בית ביתי - 50 גרם;
זעפרן - 25 גרם;
קרום לחם חום;
עלי אלקמפאן - 20 גרם.
תהליך הכנת ויסקי ביתי "עם עשן" נראה כך:
1) קח כוס (200 מ"ל), שופך לתוכו קליפת עץ אלון ומשאיר אותה להתבשל למשך שעתיים, ואז לסנן את התכולה לכלי נפרד;
2) הוסף כמה טיפות של "עשן נוזלי" לתמורה שנוצרה (בשום מקרה זה כבר לא יכול להיות, זה יהרוס את המוצר!). אם אין "עשן נוזלי" בהישג יד, סוכר יכול לשמש כחלופה. קחו חתיכת סוכר, הציתו אותו ומבשלים בתנור. לקבלת השפעה רבה יותר, יש לחזור על ההליך מספר פעמים;
3) ואז שפכו סירופ סוכר לתוספת. אם אתה מבשל ויסקי סקוטי, אז אתה צריך לשפוך 1 כף סירופ - אם אירי - 2 כפות;
4) לאחר מכן אנו מוסיפים כאן את הירח ו"שרי "שלנו;
5) ואז השלב החשוב ביותר - אתה צריך לדלל את התוספת שלנו עם וודקה, שנותרה. עליכם לעשות זאת מבלי למהר וללגום מאתנו מהמשקה המתקבל. עובדה היא שלא תמיד מתקבל קביעת הכמות הנכונה של וודקה, ולכן במידת הצורך אנו מוסיפים את הכמות הדרושה לתנורה.
עיקר התהליך הושלם. זה נשאר רק כדי לתת למשקה שלנו גוון מתאים. לשם כך יש לנו ארבע אפשרויות:
1) זעפרן (25 גרם), שמילא בעבר בכוס וודקה והתיישן במשך שבועיים (אל תשכח לנער אותה כל יום);
2) קרום של לחם שחור, מיובש בעבר ונמעך לאבקה, מלא במים והתיישן 2-3 יום במקום יבש וחם;
3) עלי אלקמפאן (20 גרם) מוזגים עם וודקה (200 מ"ל), סתומים ומוחדרים במקום חמים למשך מספר ימים;
4) צבעי מאכל.
לפיכך, האנלוג הביתי המוכן של הוויסקי מבוקבק ממשקה "ממותג", ורק מומחה יכול להבדיל אותו מההווה.
מתכון מואץ לוויסקי על הירח
עם זאת, לא לכל האנשים יש הזדמנות לחכות שנה שלמה לקבלת ויסקי איכותי. לאנשים שרוצים להאיץ מעט את התהליך, אך לאחר שהחמירו מעט את איכות המשקה, יש מתכון להכנת ויסקי ממונשין רגיל שכבר היה עשוי.
יש מקרים בהם צריך להכין ויסקי כמה שיותר מהר, ובמקרים כאלה הומצא מתכון להכנת המשקה הזה מהירח.
ראשית, אנו זקוקים לבסיס אלכוהול. לשם כך אנו זקוקים לוודקה או אלכוהול מדולל, אך האפשרות המתאימה ביותר היא להשתמש במונשין.
אז, במיכל בו יוחדר הוויסקי (אפשר להשתמש בפחית), שפכו את בסיס האלכוהול. אז אתה צריך להוסיף פחם כתוש בכמות של 20 גרם לכל 1 ליטר משקה. כחלופה, אתה יכול להשתמש בפחם פעיל בית מרקחת, לשם כך אנו זקוקים ל 10 טבליות.
נצטרך גם קליפות עץ אלון או שבבי עץ. אנו לוקחים 1 כף. l קליפת עץ אלון, כמו גם 6-7 משמשים מיובשים וקצוצים מיובשים ומוסיפים אותם לוויסקי הביתי שלנו.
ההכנות מסתיימות, ואחריהן מתעקשות. יש לבחור את היכולת בה יתעקש הוויסקי העתידי שלנו כך שהמשקה ימלא אותו לחלוטין. העובדה היא שהאיכות הסופית של המשקה תלויה ישירות בכמות האוויר במיכל, אז נסו למלא אותו לחלוטין.
תקופת העירוי המומלצת היא שבועיים, אך אם אין לכם מספיק סבלנות או שנגמר לכם הזמן, הדבר אפשרי מוקדם יותר. לפני הגשת המשקה לשולחן, אל תשכחו לסנן אותו.
הכנת ויסקי בבית מאפשרת לכם לא רק להשיג משקה שקרוב מאוד לטעמו למקור, שנעשה בעצמכם, אלא גם לחסוך משמעותית בעלויותיו, מכיוון שוויסקי “ממותג” אינו תענוג זול, ואתם יכולים להרשות זאת לעצמכם רחוק לא לכולם.
יחד עם זאת, ישנם המון מתכונים להכנת המשקה הזה, מכיוון שכיום הוא מיוצר לא רק על ידי "ההורים" ההיסטוריים של המשקה בסקוטלנד ואירלנד, אלא גם בארצות הברית, אוסטרליה ואפילו יפן, וטעמו של המוצר המיוצר שונה לכל יצרן.
הכינו את המשקה האצילי הזה בבית ותיהנו מהטעם המלכותי והמתון שלו!
