שמפיניונים כבושים, מבושלים במיוחד בבית, הם מנה טעימה ומתובלת בצורה בלתי רגילה, הכרחית לכל סעודה בימים רגילים, חגיגיים וחגיגיים.
בבית תוכלו ליצור חטיף טעים ללא דופי בצורת שמפיניונים כבושים, לפי טעמכם ובהתאם למתכון האישי שלכם.
אכן, לפני שממשיכים בכבישה של פטריות אלה, יש לקבוע את סוג הפטריות, את איכותם וכמות התבלינים במרינדה, עליהם תלוי כל העוגן של החטיף העתידי.
קל להכיל פטריות בבית, במיוחד עם מגוון המתכונים הקיימים.
העיקר הוא להכין את המרינדה כראוי, על פי דרישות המתכון, והעדפותיכם.
מרינדות שמפניון הם מהסוגים הבאים:
• מרינדה מתוקה וחמצמצה, אותה ניתן להכין באמצעות המוצרים הבאים - רוטב סויה, מיץ לימון, דבש.
• המראה הקלאסי של המרינדה המיוצג על ידי מוצרים בצורת חומץ, סוכר, מלח, תבלינים, בתוספת אפשרית של פלפלים חריפים.
• מרינדה מלוחה, מוכנה עם דומיננטיות של מלח במילוי ורכיבים נוספים נוספים.
כיצד להריץ שמפיניות - עקרונות כלליים
פטריות כמו פטריות, כבושות במיוחד בשל טעמן הייחודי והספציפי, הן מוצר מעורר תיאבון שיכול לשמש כמעט לכל סלט כדי ליצור כל מתאבן טעים ומתובל המתאים לבשר ותוספות.
• שמפניונים נמצאים בשני מינים - פטריות לא מעובדות וגדלים באופן מלאכותי.
• בדרך זו ניתן לשמר שמפיניונים מכל סוג באמצעות דגימות של פטריות קטנות, שמומלץ ללבוש במרינדה מתוקה וחמצמצה.
• אם נאספים פטריות גדולות, כדאי יותר לחתוך אותם למספר חלקים במהלך הכבישה ולחלופין עם פטריות קטנות.
• באופן עקרוני, הכנת שמפיניונים כבושים תלויה במגוון המתכונים, המרינדות והתבלינים הקיימים.
• העיקר לבחור מתכון לכבישה של שמפיניונים כך שהוא יעמוד בכל הטעמים והדרישות של הטבח.
מתכון 1. הגרסה הקלאסית של שמפיניונים חמוצים
מרכיבים
• שמפיניון - 1 ק"ג.
• בצל (גדול) - 2 יח '.
• גזר - 1 pc.
• וודיצ'קה - 200 מ"ל.
• חומץ (9%) - 0.5 כף.
• מלח - 15 מ"ג.
• סוכר - 40 גר '.
• ציפורן - 5 יח '.
• פלפל (תבלינים) - 8 יח '.
• לברושקה - 4 יחידות.
• חרדל (זרעים) - 60 גר '.
שיטת בישול:
שוטפים היטב את הפטריות. אם כובעי הפטריות גדולים, יש לחתוך אותם ל 2-3 חלקים לאורך.
אז אתה צריך להרתיח את המים ולהוסיף אליו מלח, סוכר, חומץ, תבלינים וגזר. יש להרתיח את המרינדה למשך מספר דקות, ואז לדווח עליה על חלק מזרעי החרדל ולהחזיק אותו על האש עוד זמן רב.
בשלב הבא, במרינדה המוכנה, אתה צריך למזוג את השמפניונים ולבש את הפטריות במשך 3-4 דקות תרתי משמע. לאחר הפטריות, יש לדווח על הבצל המתפורר, את החרדל הנותר ולהסיר את הפטריות להמשך כבישה במקום קריר.
פטריות מעוררות תיאבון יהיו מוכנות לשימוש תוך 12 שעות.
מתכון 2. שמפיניונים כבושים "מהירים"
מרכיבים
• שמפיניון - 500 גר '.
• בצל - 1 pc.
• שום.
• עגבנייה - חצי.
• שמן (זית) - 75 מ"ל.
• מלח - 15 גר '.
• סוכר - 20 גר '.
• פלפל שחור - 4 יח '.
• Allspice - 4 יח '.
• ירוקים - לחובב.
• חומץ - 50 מ"ל.
• לימון - רבע.
שיטת בישול:
צריך לשטוף עגבנייה ולחתוך לריבועים. יש לקצוץ נורה, לקצוץ ירקות קלות. חלק מהשמפיניונים מומלץ לחתוך לפרוסות ולקצוץ דק דק. בסוף התהליך, יש להשקות את כל הפטריות במיץ לימון.
ואז, במחבת חמה בשמן, אתה צריך לטגן את הפטריות (מפוררות), עשבי תיבול, עגבנייה, בצל. לאחר קלות, יש להוסיף את שארית הפטריות הקצוצות.
בשלב הבא עליכם לבשל את המרינדה, לערבב יחד את החומרים הזמינים - מיץ לימון, שמן (זית), חומץ, תבלינים ושתי שיני, חתוכים לחתיכות גדולות.
לאחר מכן, מוסיפים את הירקות המטוגנים למרינדה המוכנה ומערבבים את כל המרכיבים זה עם זה. בפחים נקיים מוכנים, הוסיפו שמפיניונים קצוצים, שפכו אותם עם המרינדה וסגרו היטב עם מכסה.
פטריות כאלה יהיו מוכנות לשימוש תוך חצי שעה.
מתכון 3. כיצד למרינד פטריות עם בצל ופלפל מתוק
מרכיבים
• פטריות - 1 ק"ג.
• פלפל (מתוק) - 3 יח '.
• בצל - 3 יח '.
• שום.
• וודיצ'קה - 200 מ"ל.
• מלח - 3 גר '.
• סוכר - 150 גר '.
• לימון.
• שמן - 0.5 כפות.
שיטת בישול:
יש לנקות ולשטוף פטריות באופן יסודי, אם יש דגימות גדולות יש לחתוך אותם למספר חלקים.
בשלב הבא, במחבת שחוממת מראש, מטגנים את הפלפל בשמן. בנפרד, במים מעט מלוחים במשך 5 דקות, יש צורך להרתיח את הפטריות. שופכים מים מבושלים לקערה מיוחדת ומוסיפים אליה סוכר, מלח, שום חתוך לשניים. אל תרתחו את המרינדה שוב!
שמפניונים מבושלים, בצל קצוץ עם טבעות, יש לצקת פלפל במרינדה מוכנה ולהשאיר את הפטריות במרינדה.
פטריות אלה יהיו מוכנות לשימוש לאחר 24 שעות.
מתכון 4. כיצד למרינד פטריות בעזרת מתכון קוריאני
מרכיבים
• שמפיניון - 300 גר '.
• שום - 4 שקעים.
• כוסברה - בקצה כפית.
• רוטב סויה - 30 גר '.
• שומשום - 15 גר '.
• שמן - רבע כוס.
• כמון - 0.5 כפות. כפות.
• חומץ - 3 כפות. כפות.
• לברושקה - 3 עלים.
• ירוקים.
• פלפל מריר - תרמיל.
• מלח, פלפל שחור - לא לכולם.
שיטת בישול:
צריך להרתיח פטריות במעט מים מלוחים ולהשליך אותם במסננת. יתרה מזאת, בכדי להכין מרינדה יש להוסיף ירקות כתושים, רוטב סויה, פלפל, חומץ, לוברושקה, זרעי קימל, כוסברה, שום קצוץ דק, מלח וכל המרכיבים זה לזה בשמן צמחי.
פלפל מריר מתווסף לחובב.
ראשית אתה צריך לטגן שומשום במחבת, ואז להכניס אותו לתחתית. אז אתה צריך להוסיף פטריות לכל הרכיבים, לערבב את כל המוצרים ולשים את השמפניונים המושרים למשך חצי יום במקרר.
שמפיניונים חריפים ומלוחים מוכנים למחרת אחרי הבישול!
מתכון 5. פטריות כבושות ברוטב סויה עם דבש
מרכיבים
• פטריות - 1 ק"ג.
• וודיצ'קה - 0.5 כפות.
• רוטב סויה - כוס.
• דבש - 60 גר '.
• מרג'ורם - 15 גר '.
• פלפל (אפונה שחורה) - 8 יח '.
שיטת בישול:
ראשית עליכם להכין את הפטריות לכבישה - עליכם לקלף את הפטריות, לשטוף היטב, לחתוך דגימות גדולות לשניים.
ואז צריך לצקת את הפטריות עם מים ולהוסיף אליו רוטב סויה, תבלינים, לשים את החומרים לבישול למשך 5 דקות. לאחר רכיבים מבושלים כל כך בדרך זו, יש צורך להתקרר ל 45 מעלות, להוסיף להם דבש ולערבב היטב בינם לבין עצמם.
פטריות מונחות אפוא למשך 10 עד 15 שעות. מומלץ להגיש מנה מנה מעוררת תיאבון.
מתכון 6. שמפיניונים כבושים בכיריים איטיות
מרכיבים
• שמפיניון - 0.5 ק"ג.
• מים מבושלים - 150 מ"ל.
• שום - 4 ציפורן.
• שמן (ירקות) - 150 מ"ל.
• חומץ (9%) - 60 מ"ל.
• פלפל (תבלינים) - 4 יח '.
• לברושקה - 3 יח '.
• סוכר - 20 גר '.
• מלח - 15 גר '.
שיטת בישול:
לפני מרינדה של פטריות, יש לנקות היטב את הפטריות, לשטוף אותן, להשאיר אותן בגודל קטן כמו שהן, ולחתוך דגימות גדולות לפרוסות ולהניח אותה לעת עתה.
בשלב הבא עליכם לשפוך מים לקערת המולווקה, להוסיף לתוכו שמן צמחי, חומץ, פלפל, שום (בעבר מפוררים), לברושקה, מלח וסוכר.
ואז הניחו פטריות על גבי כל הרכיבים והגדרו את מצב הבישול למשך 30 דקות.
לאחר האות יש צורך להוציא את הפטריות מהקערה, לסדר בצנצנות נקיות ולשפוך את המרינדה המוכנה.
ברגע שהפטריות שוככות, יש להכניס אותן למקרר למשך 12 שעות לצורך השחתה סופית.
למחרת כבר ניתן לטעום פטריות חמוצות.
מתכון 7. כיצד מלפפונים חמוצים לחורף
מרכיבים
• שמפיניון 1 ק"ג.
• גזר - 3 יח '.
• בצל (זעיר) - 18 יח '.
• פלפל (תבלינים ופשוט אפונה).
• חרדל (זרעים).
• לברושקה - 10 יח '.
• מלח - 15 גר '.
למרינדה:
• מים - 3 כפות.
• חומץ (9%) - 200 מ"ל.
• מלח - 60 גר '.
• סוכר - 60 גר '.
שיטת בישול:
יש לשטוף ולנקות היטב את הפטריות, ואז לשים לבשל למשך 10-12 דקות, להוסיף מלח.
יש לקלף את הגזר ולקצוץ סביב. אז אתה צריך להרתיח קצת מים בכלי קטן עם תוספת של חומץ, סוכר ומלח.
בשלב הבא, יש למלא כל צנצנת בפטריות, להוסיף להן פטרוזיליה, בצל, גזר, פלפל, חרדל.
כך שהמרינדה מוכנה, יש צורך למלא כל צנצנת בצוואר, כך שכל המרכיבים יהיו מתחת למילוי. בשלב הבא עליכם לכסות את הצנצנות במכסי פטריות ולשים אותם מעוקרים למשך 20-25 דקות בכלי גדול.
אז אתה צריך להשיג את הפחים, להפוך אותם ולהתעטף בשמיכה.
פטריות כבושות כאלה ניתן לאכול מייד, אך עדיף לצאת לחורף, כאחד המשמרים הטעימים ביותר.
כיצד לצבוע שמפיניונים - טריקים, המלצות וטיפים שימושיים
• אפשר למרינד שמפיניונים גם בלי להרתיח, פטריות רק צריכות להיות ממולאות במרינדה, לפקק את הצנצנות ולהניח במקום קריר להתעקשות.
• לפני הכבישה, לקילוף טוב יותר, רצוי לשפוך פטריות עם מים רותחים או להרתיח מעט.
• תוכלו להריד שמפיניונים במיץ שלכם, אך למרבה הצער המילוי הופך כהה, ולכן מראה הפטריות לא הופך להיות מושך כפי שהיינו רוצים.
• שמפניונים הולכים טוב עם תפוחי אדמה - שני המרכיבים הללו המשלימים זה את זה יכולים להרוות כל גורמה ולהשאיר נשמת טעם בלתי ניתנת למחיקה.
• באופן כללי, לפי הטעם, עדיף לכבוש שמפיניונים טריים מאשר קפואים.
• בשמפיניון יש מאווררים רבים, אך כמה שמלאים באופן שונה בחלבונים, פחמימות, מלחים מינרלים, ויטמינים ואפילו זרחן, פטריות אלה נותנות לא רק תחושות טעם נפלאות לצרכניהן, אלא גם מביאות תועלת רבה לגוף האדם כולו.
